Ja ongi vaid loetud nädalapäevade jagu jäänud aasta suurima sünnipäevani, Eesti sajanda juubelini. Olen pea igal aastal teinud blogisse vabariigi aastapäeva puhul postituse soovituste ja mõtetega, mida siis tähtsa pidupäeva puhul lauale panna.
Kui varem olen peamiselt mõelnud vabariigi aastapäeva peolaua osas suupistete ja väiksemate ampsude suunal, siis seekord mõtlesin teha hoopis piduliku neljakäigulise õhtusöögi. Kõik kogused on mõeldud neljale. Kooki tõenäoliselt nelja peale pintslisse ei pista, eriti küllusliku õhtusöögi lõpuks (kuid kes teab, inimvõimed on ettearvamatud), aga siis ongi hea järgmisel hommikul tükike kohvi kõrvale võtta. Mingeid erilisi kulinaarseid uperpalle neis roogades ei ole, toidud on puhta ja koduse maitsega, mõeldud armsaks koduseks peoks. Märksõnadeks meie mets, meri ja põllumaad. Täitsa mitmed asjad saab siit ette ära teha, et mitte tervet 24-ndat veebruari pliidi ääres veeta. Peet peabki külm olema, nii et parem on ta valmis röstida eelmisel päeval. Siiatartari tarbeks saab munad ka varem valmis keeta, muus osas on nii tartari valmistamine kui serveerimine käkitegu. Metsseapada nagu hautised ikka, ongi maitsvam järgmisel päeval üles soojendatuna, nii et seegi varem valmis teha on hea mõte. Koogi saab samuti juba eelmisel päeval külmkappi tarduma tõsta. Ega tegelikult ei pea ju sugugi kõiki neid toite ühtse menüüna tegema, täitsa vabalt võib neist igaühte ka iseseisvalt valmistada.Tean omast käest, et teinekord on kõiksugu tähtpäevaroogade puhul pea tühi mis tühi, või siis teistpidi – ideede üleküllus on nii suur, et ei suudagi enam midagi valida. Loodan, et ehk õnnestub mul seekordse peolaua toitude valikul veidikenegi inspiratsiooni pakkuda. Panen postituse lõppu lingid ka varasematele vabariigi aastapäeva postitustele.
Seekordne menüü sai selline:
Esimene eelroog
Peedicarpaccio rukola, kitsejuustu, metspähklite ja astelpajumarjadega
Teine eelroog
Soolasiia tartar vutimunade, leivaõhikute ja siiamarjaga
Pearoog
Metsseapada kukeseente ja pohlade (või jõhvikatega), kõrvitsa-kruubipuder
Magustoit
Pohla-kamakook
Nüüd siis retseptide juurde. Esimeseks eelroaks või “koka tervituseks”, kuidas soovite, on peedicarpaccio rukola, kitsejuustu, metspähklite ja astelpajumarjadega. Kui muidu sobib peedisalatite juurde hästi balsamico, siis siin annavad kodumaised astelpajud vägagi sarnase efekti – hapuka ja särtsaka. Külmpressi rapsiõli on hästi mõnusa pähklise maitsega ja sobib nii hästi selle roa juurde. Kui seda aga ei õnnestu saada, siis sobib kenasti ka külmpressi oliiviõli.
Taldrikul on mahepeet (Tarvastu-Saariku talu), rukola (Grüne Fee), kitsepiima toorjuust (Kalamatsi Meierei), astelpajumarjad (Marjamaa talu), metspähklid. Joogiks Eesti õuntest valmistatud poolkuiv ja mahedamaitseline õunavahuvein Elagu Eesti! (Mull)
Peedicarpaccio rukola, kitsejuustu, metspähklite ja astelpajumarjadega
Valmistusaeg
Kokku
Kogus neljale
Koostisosad
500 g mahepeeti
potike rukolat
120 g kitsepiima toorjuustu
4 sl hakitud metspähkleid
2-3 sl astelpajumarju
4 sl külmpressitud rapsiõli
soola, pipart
Juhised
Mässi peedid fooliumisse ja küpseta 180-kraadises ahjus umbes 45 minutit. Mässi fooliumist lahti ja lase jahtuda. Viiluta nii õhukeselt kui võimalik. Laota ringikujuliselt neljale taldrikule. Lisa igale peediringile rukolalehti. Pudista peale kitsejuustu. Puista peale hakitud pähkleid ja särtsuks mõned astelpajumarjad. Nirista carpacciole õli, lisa soola ja musta pipart.
Järgmiseks on kord kala käes: soolasiia tartar vutimunade, leivaõhikute ja siiamarjaga. Kui õnnestub ülivärske kala peale sattuda, võib muidugi tartari võib muidugi teha ka soolamata siiast, lisa siis ise maitse järgi soola.
Soolasiiga müüakse lahtiselt Toidumaailma kalaletis, vutimunad on Järveotsa talust, rukkileiva õhikud Buxhöwdeni pagaritelt, siiamari kapten Grantilt, till ja murulauk Grüne Fee kasvuhoonest.
Soolasiia tartar vutimunade, leivaõhikute ja siiamarjaga
Valmistusaeg
Kokku
Kogus neljale
Koostisosad
200 g soolasiia lõike
1 väike punane sibul
12 vutimuna
100 g siiamarja
4 sl hakitud tilli
4 sl hakitud murulauku
u 50 g rukkileiva õhikuid
soovi korral lisaks roseepipart
Juhised
Aja vesi keema. Tõsta vutimunad lusikaga vette ja keeda u 2,5 minutit. Ehmata, koori ja poolita. Haki kala väikesteks tükikesteks. Haki ka sibul võimalikult peeneks. Sega siiatükid ja sibul omavahel. Tõsta taldrikute keskele ümarad kuhilad tartari. Selle ümber puista ringina hakitud till.Tõsta taldriku serva ringina vahledumisi poolitatud vutimunad, väiksemaks murtud leivakrõpsud ja siiamari. Puista toidule hakitud murulauk. Kui soovid, lisa tartarile kaunistuseks veel mõned terad roseepipart.
Pearoog on metsateemaline – metsseapada kukeseente ja pohladega koos kõrvitsa-kruubipudruga. Pikalt haudunud pajas saavad kokku kodumaine metssealiha, kukeseened ja pohlad. Viimaste asemel võib ka jõhvikaid kasutada. Maitset annavad kadakamarjad ja hautamise alguses lisatud sortsuke konjakit või viskit. Hautise kaaslaseks sobib imehästi röstitud kõrvitsast ning kergelt krõmpsuvatest odrakruupidest puder.
Metssealiha on Linnamäe lihatööstuselt, kukeseened Eesti And’ilt ja pohlad Marjamaa talust.
Metsseapada kukeseente ja pohladega, kõrvitsa-kruubipuder
Ettevalmistusaeg
Valmistusaeg
Kokku
Kogus neljale
Koostisosad
Metsseapada:
700-800 g metssealiha tagatükki
2 sl rapsiõli
2 tl kuivatatud tüümiani
2 sl konjakit või viskit
1 rosmariinioks
2 sibulat
4 küüslauguküünt
1 sl kadakamarju
1 dl vett
300 külmutatud kukeseeni
peotäis külmutatud pohli või jõhvikaid
400 ml 35%list koort
soola, musta pipart
4 sl värsket tilli
Kõrvitsa-kruubipuder:
1,5 dl odrakruupe
4,5 dl vett
1 kg muskaatkõrvitsat (puhastamata tükk)
50 g võid
Juhised
Kuumuta haudepoti põhjas rasvaine. Lõika liha 1 cm paksusteks viiludeks. Särista pannil õlis mõlemalt küljelt pruuniks. Maitsesta soola ja musta pipraga. Tõsta haudepotti. Lisa alkohol, kuivatatud tüümian ja rosmariinioks. Koori sibul ja küüslauguküüned. Viiluta sibul ja tõsta lihale, terved küüslauguküüned pista lihatükkide vahele. Haki kadakamarjad noaga veidi peenemaks ja lisa lihale. Lisa ka vesi. Hauta vaiksel kuumusel 2 tundi. Lisa seejärel potti kukeseened. Vala peale koor. Hauta veel 15-20 min. Lõpuks lisa marjad ja hakitud till. Kata kaanega ja lase tõmmata veel umbes 10 minutit. Selle ajaga pohlad pehmenevad ja tilli maitse imendub kastmesse.
Kõrvitsa-kruubipudru tegemiseks loputa kruubid sõelal. Puista soolaga maitsestatud keeva vette ja keeda madalal kuumusel kaane all 45 minutit. Samal ajal küpseta kõrvits. Eemalda kõrvitsalt pehme seemneosa, koor võib peale jääda. Lõika kõrvits paksudeks viiludeks. Tõsta ahjuplaadile ja rösti 180-kraadises ahjus 45 minutit. Eemalda koor ja püreesta kõrvits saumikseriga. Sega kõrvitsapüree hulka kruubid. Sulata või, lisa ka see. Maitsesta soola ja pipraga. Sega puder lusikaga ühtlaseks ja kohevaks.
Kama lihtsalt peab vabariigi aastapäeva pidustustel rahvustoiduna esindatud olema! Seekord panin ta maitseks kerge ja hapuka pohlakoogi sisse. Kook on tarretatud, nii et ahju selle tegemiseks sisse lülitada ei olegi tarvis. Kui kooki söövad ka lapsed, jäta Vana-Tallinn välja.
Pohla-kamakook
Ettevalmistusaeg
Valmistusaeg
Ooteaeg
Kokku
Kogus 10 lõiku
Koostisosad
Põhi:
200 g kaeraküpsiseid (Selveri köök)
70 g võid
Täidis:
80 g külmutatud pohlasid
30 g suhkrut
200 ml 35% koort
150 g maitsestamata Kreeka jogurtit
300 g maitsestamata kohupiimatoru
80 g suhkrut
4 sl (rukki)kama
3 sl Vana-Tallinna likööri
poole sidruni mahl ja riivitud koor
7-8 lehte želatiini (see on maitse asi: 8-ga saab kõvema tordi, 7-ga veidi pehmema, kuid mõlematmoodi seisab kook kenasti koos)
kaunistuseks 50 g kamašokolaadi, pohli, kuivatatud rukkililleõisi
Juhised
Purusta küpsised köögikombainis peeneks puruks. Sulata või ja sega küpsistega. Kata 20 cm lahtikäiva koogivormi põhi küpsetuspaberiga. Vajuta küpsisesegu tihedasti põhjale. Täidiseks purusta sulatatud pohlad 30g suhkruga püreeks. Vahusta koor suhkruga. Sega vahukoore hulka kohupiim, maitsestamata jogurt, pohlapüree, kama, Vana-Tallinn ja sidrunikoor. Leota želatiinilehti küma veehga kaetult 5 minutit. Pigista käe vahel kuivemaks. Kuumuta väikese kastrulis sidrunimahl ja sulata želatiinilehed selles. Vala sulatatud želatiin peene joana täidise hulka, pidevalt segades. Vala täidis tordipõhjale, lase külmkapis vähemalt 4 tundi tarretuda. Kaunista tort riivitud kamašokolaadi, pohlade ja kuivatatud rukkililleõitega.
Rõõmsat valmistumist meie ühiseks peoks!
**********************************************************
Kas 50 g maitsestamata jogurtit on õige kogus? 🙂
Agne, ei ole õige loomulikult! Suur aitäh, et märkasid seda kummalist kogust. 1 oli mul kirjutades eest ära jäänud, jogurti koguseks on 150 g. Retsept on nüüd parandatud!
Kook sai väga hea! Panin lauale ka metsseapaja ja teisest postitusest kilumäärde. Suurepärased retseptid ja lähevad kindlasti kordamisele! 🙂
Agne, aitäh tagasiside eest! Nii tore, et toidud meeldisid ja kõik kenasti õnnestus!
Tegin seda pohla-kamakooki meie pidupäeva õhtusöögiks, kuid asendasin pohlad astelpajuga. Suurepärane kook ja palju kiidusõnu! Soovitan proovida astelpajuga varianti. Aga suurendasin õige natuke astelpajude kogust, püreestasin ja lasin läbi sõela.
Oo, väga lahe idee astelpajuga teha! Proovin ise ka kindlasti!