Siit nurgast ja sealt nurgast toidublogi | Mari-Liis Ilover

See siin on toidublogi, mida kirjutab Mari-Liis Ilover. Kõik tekstid ja fotod keerlevad ümber toidu. Selle kasvatamise, hankimise, valmistamise ja nautimise. Rõhk on ehedal, puhtal ja maitsval kodutoidul, PÄRIS toidul. Sekka muljeid söögikohtadest. Kui tunned, et oled sattunud õigesse kohta - siis tere tulemast, nautigem koos!

Mereannid

Gratineeritud sinimerekarbid

by Leave a Comment

Nädalavahetuseks eriti hästi sobiv retsept. Ja lausa ideaalne puhuks, kui on saabumas külalised! Ahjust läbi käinud krõbeda katte all karbipoolikud maitsevad vastupandamatult hästi ja täiesti võimatu on kuidagigi kontrollida kätt, mis käib muudkui karbivaagna ja suu vahet. Valge vein või mõni tore mull kõrvale ja uhh, kui hea! Olen sel moel karpe valmistanud mitmeid-mitmeid kordi ja alati on nad osutunud hitiks. Eriti tore on, et nad maitsevad imetabaselt ka külmana, nii et vabalt võib varem (näiteks päeval, kui õhtul süüa plaanis) valmis teha.

Põhimõtteliselt on tarvis nelja koostisosa: karpe, pestot, parmesani ja pankot. Panko (Jaapani riivsai) on maitsvam, kui tavaline riivsai. Juhul, kui oled ise riivsaia teinud, siis see on ka loomulikult väga hea variant, aga see tavaline poes müüdav peenike riivsai ei maitse kõige paremini paraku. Nii et panko! Seda saab nii tavapoest (piilu maailma köögi riiulivahesse) kui ka näiteks Umami poest, mis asub Balti Jaama turul kohe Kalasaali kõrval. Petersellipestot ei ole sugugi keeruline teha, vaid kokkusuristamise vaev. Nii et kui sul juba olemas karbid, pesto, parmesan ja panko, ongi see mõnus amps peaaegu valmis! Jääb vaid karpide keetmise, poolitamise, täitmise ja ahjus küpsetamise töö, mis on tegelikult ju puhas nauding!

Praegu on kogu tooraine hankimiseks eriti nutikas külastada Balti Jaama Turgu. On nii peterselli kui parmesani kui pankot kui sidrunit- kõike!.Rääkimata sellest, et käimas on ju Kalanädal! Sinimerekarpe saab selle raames osta eriti hea hinnaga 4,90€/kg.

Prindi

Gratineeritud sinimerekarbid

Valmistusaeg

Kokku

Kogus neljale-kuuele

Koostisosad

1 kg sinimerekarpe

u 30 g riivitud parmesani

u 50 g pankot ehk Jaapani riivsaia

Petersellipesto:

suur peotäis peterselli (u 30 g)

2 kuhjaga sl mandlilaaste

2 sl riivitud parmesani (Valio Forte sobib ka väga hästi)

1 küüslauguküüs

1-2 sl sidrunimahla

u 75 ml oliiviõli

0,5 tl soola

mõned keerud musta pipart

Juhised

Keeda esmalt karbid. Vala karbid suurele sõelale ja loputa nad külma vee all. Viska ära kõik katkised ja täiesti lahtised karbid. Viska ära ka praokil karbid, mis keelduvad peale pärast neile koputamist sulgumast. Kuumuta soolaga maitsestatud vesi suures potis keema. Vett ei pea olem väga palju - kindlasti ei pea vesi katma kõiki karpe, nad küpsevad ka kuumas aurus. Vala karbid keevasse vette ja keeda kaane all madalal kuumusel u 5 min. Sega vahepeal. Vala keenud karbid suurele sõelale. Viska kõik avanemata karbid ära. Lase karpidel veidi jahtuda ja eemalda üks karbipool (viska minema, kui just kaelakeed ei soovi neist meisterdada :)), nii et alles jäävad karbilihaga poolikud.

Pesto jaoks tõsta petersell teradega köögikombaini. Lisa mandlilaastud, riivitud parmesan, väiksemaks lõigatud küüslauguküüs, sidrunimahl ja kolmveerand õli kogusest. Surista seni, kuni kõik on enam-vähem peeneks hakitud. Lisa nüüd veel õli, olenevalt sellest, kui paksu pestot soovid. Siin retseptis kasutatav pesto peaks olema pigem paks. Maitsesta lõpuks veel soola ja pipraga.

Lao karbid ahjuplaadile. Tõsta igale karbile 1 tl petersellipestot. Pestole puista pankot ja pankole parmesani. Gratineeri karpe 200 kraadise ahju ülemisel siinil u 5 minutit, kuni kate on kuldne. Maitsevad imehästi nii soojalt kui külmalt.

Postitus sündis koostöös Balti Jaama Turuga. Vaata lähemalt Kalanädala ja kaasnevate pakkumiste kohta turu kodulehelt ja Facebookist.

Maasika-sidruni kausikook mandliviskviidiga

by Leave a Comment

Maasikaaeg ei ole veel sugugi läbi. Vähemasti siin Põhja-Eestis minul küll veel pooled peenras küpsemas ja saame iga päev kausitäie maiustamiseks. Jagub ka kookidesse. Viimase aja suurim hitt on olnud see maasikatega kausikook ehk trifle. Kausitäis kahanes fast forward kiirusel ja ega pole midagi imestada ka: mandline biskviit, särtsakas sidrunikreem ja mahe kohupiimakreem koos kõige selle vahele pistetud maasikatükkidega ongi täiesti vastupandamatu kooslus.

Ma ei olnud päris tükk aega kausikooki teinud ja oi kui hea see ikkagi on! Need korralikult kreemist ja maasikatest läbi imbunud mandlibiskviiditükid…mmm! Kui keegi soovib kausikoogi asemel samade koostisainetega torti teha, siis tuleks põhi küpsetada 20 cm vormis ja seejärel kaheks kihiks lõigata. Mõlemad kreemid ja maasikad vahele ning peale ja ongi tort valmis!

Viimati mandlibiskviiti tehes ei olnud mul käepärast mandlijahu, jahvatasin mandlid ise peeneks puruks- töötas väga hästi! Käsitsen seda biskviiti nagu tavalist rullbiskviiti – peale küpsetamist keeran ta suhkruga üle puistatud küpsetuspaberile ja siis koorin pealmise paberi hästi ettevaatlikult ära.  Iseenesest võiks selle etapi ju vahele jätta, sest niikuinii tuleb biskviit tükkideks rebida ja kaubanduslikul väljanägemisel suurt vahet pole. Aga noh, harjumuse jõud on suur ja minu meelest on õrna biskviiti sel moel lihtsalt hõlpsam käsitseda.

Nii et seni kuni veel maasikaid jagub – head maiustamist meile kõigile! Talvel võime sellisest koogist vaid unistada.

Prindi

Maasika-sidruni kausikook mandlibiskviidiga

Valmistusaeg

Ooteaeg

Kokku

Kogus kaheksale

Koostisosad

Mandlibiskviit

2 muna

1 dl suhkrut

1 dl mandlijahu

2 sl kartulitärklist

1 tl küpsetuspulbrit

Sidrunikreem

1 sidrun

4 munakollast

1,5 dl marmelaadisuhkrut (võib asendada moosisuhkruga, mõlemad aitavad kaasa kreemi paksenemisele)

Kohupiimakreem

2 dl 35% koort

0,5 dl suhkrut

300 g maitsestamata kohupiimapastat

lisaks koogi vahele ja peale u 0,5 l maasikaid

kaunistuseks mündilehti

Juhised

  1. Valmista mandlibiskviit. Selleks vahusta munad suhkruga kohevaks heledaks vahuks. Sega eraldi kausis omavahel mandlijahu, tärklis ja küpsetuspulber. Puista segu munavahule ja tõsta tainas spaatliga õrnalt alt üles tõstes ühtlaseks. Kata umbes 20X25 cm ahjuvormi põhi küpsetuspaberiga. Vala tainas vormi. Küpseta 220 kraadi juures 6-7 minutit. Jälgi küpsetamise lõpuosas ahjus toimuvat, et biskviit ei läheks kõrbema. Kui biskviit on küpsenud, tõsta ta küpsetuspaberi servadest hoides tagurpidi suhkruga kaetud küpsetuspaberile. Eemalda õrnalt maha rullides ahjus kasutatud küpsetuspaber. Lase biskviidil jahtuda.
  2. Sidrunikreemi tegemiseks riivi sidrunilt koor ja pressi välja mahl. Sidrunimahla on kreemi jaoks tarvis 0,5 dl. Tõsta munakollased, marmelaadisuhkur, sidrunimahl ja -koor kastrulisse ja kuumuta madalal kuumusel pidevalt segades 3-4 minutit, kuni kreem pakseneb. Vala kreem kaussi, kata toidukilega ja tõsta külmkappi jahtuma.
  3. Kohupiimakreemiks vahusta koor suhkruga, sega mikserdades hulka kohupiimapasta.
  4. Tükelda maasikad. Rebi või lõika mandlibiskviit väiksemateks, u 3 cm suurusteks tükkideks. Lao kaussi vaheldumisi kiht biskviiditükke, kohupiimakreem, sidrunikreem ja maasikatükid. Korda kihte, kuni kõik on ära kasutatud.
  5. Kaunista kook maasikate ja mündilehtedega. Lase enne söömist koogil tunnike külmkapis seista ja maitsestuda.

Käigud Koogid,küpsetised

Postituse koostööpartner: D-kokaraamat.

Kreveti-laksa, vastupandamatu supp kookospiima ja riisinuudlitega

by 1 Comment

Teeme kookospiima ja riisinuudlitega suppe kodus üsna sageli. Ehkki sööjad on seinast seina maitse-eelistustega, on selline supp alati kindla peale minek, sest tegelikult võib sinna sisse pista mida iganes. Kui vürtsikas ja magushapu kookospiimaleem ning riisinuudlid on valmis, siis edasine on juba puhtalt fantaasia, tuju ja kapisisu küsimus. Kana, kala, muna, seened, aedviljad, spinat, paksoi, tofu jne – valik on igaühe enda teha. Sedalaadi suppe kutsutakse Kagu-Aasias armsa nimega: laksa. Peamiselt süüakse laksat tänavatoiduna Malaisias ja Singapuris, aga ka mujal sealkandis.

Ei ole üht ja ainuõiget laksa retsepti. Supid varieeruvad alates vedeliku kogusest (kas pigem karrilaadne paksem roog või vedelam supp) kuni nuudlite kujuni (kas laiemad riisinuudlid või peened spagetitaolised). Ka erinevates piirkondades valmistatakse just sellele ainuomast laksat. Laksa on ilmselgelt sugulane Tai rahvuskangelase Tom Kha-ga. Laksas aga ei kasutata galangalit, mis Tom Kha-s on must. Tom Khas-s ei ole seevastu nuudleid. Laksa ei ole ka nii kookospiimane ja selle tõttu nii magus, kui Tom Kha. Tegelikult on muidugi erinevus ka kasutatud karripastas. Mina lähen lihtsama vastupanu teed ja teen seda suppi alati täitsa tavalise punase karripastaga, mis on alati kodus olemas. On üsna kindel, et kui kellelgi on soov ikka täiesti autentset laksat teha, leiab väiksematest vürtsidele spetsialiseerunud veebi- või muudest poodidest ka spetsiaalset laksapastat.

Minu totaalne laksa-lemmik on seesama krevettide ja laiade riisinuudlitega variant. Retsept on pärit Malaisia rahvustoitude vihikukesest, mille aastaid tagasi Kuala Lumpurist kaasa tõin ja peale karripasta valiku lihtsustamise (originaalis kasutatakse spetsiaalset laksapastat, mina kasutan punast karripastat) ei ole ma retseptis midagi suurt muutnud. Eriti tore on see, et supp valmib hämmastavalt kiiresti, kogu protsessile kulub maksimaalselt 15 minutit. Et nii lihtne toit maitseks suurepäraselt, peavad koostisosad olema samuti suurepärased. Supi headuse võti on siingi, nagu ikka suppide puhul, puljongis. Varem keetsin pidevalt ise kana- ja veisepuljongit. Aga nüüd on ju naturaalsed puljongid poes kenasti olemas ja tuleb tunnistada, et puljongipada on meil kodus tulel üha harvem ja harvem. Parim valik valmispuljongite osas on kindlasti pärit Food Studio köögist. Teen laksat puhta ja naturaalse maitsega kanapuljongist (olenemata sellest, mis lisanditeks on), aga samahästi sobib ka  Aasia puljong. Viimane on kanapuljongi baasil, lisatud on aasiapäraseid vürtse.

Ehkki käes on kevade alguse kuu (jeeee!), jagub jahedust veel küllalt, nii et sellised vürtsikad ja soojendavad aasiapärased supid nagu laksa on igati kohased ja minu meelest täiesti asendamatud kevad-talvise plirtsplärtsi ajal.

Prindi

Krevetilaksa

Valmistusaeg

Kokku

Kogus neljale

Koostisosad

paarisentimeetrine jupp ingverit

2 sl +200 ml kookospiima

u 2 tl punast karripastat

750 ml kanapuljongit

300 g külmutatud krevette (puhastatud, keedetud)

2 sl Tai kalakastet

2 sl laimimahla

150 g riisinuudleid

serveerimiseks: jupp värsket kurki (spiraalid või ribad), 4 sl idusid, värsket koriandrit, hakitud punast tšillit, laimilõike

Juhised

Haki ingver. Kuumuta poti põhjas 2 sl kookospiima, lisa karripasta (reguleeri kogust vastavalt sellele, kui teravat suppi tahad) ja sega kuumutades ühtlaseks. Lisa hakitud ingver ja kuumuta veel minutijagu. Vala potti kanapuljong ja 200 ml kookospiima. Kuumuta keema. Lisa krevetid. Neid ei pea eelnevalt sulatama, aga võib. Lase krevettidel kuumas leemes olla nii kaua, et nad läbi kuumenevad, rohkem pole tarvis. Maitsesta supp kalakastme ja laimimahlaga.

Keeda eraldi nuudlid. Laiade riisnuudlite keetmiseks kulub 3-4 minutit. Kurna ja loputa kokkukleepumise vältimiseks jooksva vee all.

Pane igasse kaussi paras ports riisinuudleid ja tõsta neile supp. Lisa igasse kaussi värske kurgi spiraalid või lihtsalt ribad, idud, koriandrilehed, tšillitükid ja laimilõigud. Viimaseid pildil näha ei ole, kuna ma .... lihtsalt unustasin nad pilti tehes kööki kapinurgale:) Aga teie pange ikka mõned laimilõigud ka supi sisse!

Käigud Supp

Köök Kagu-Aasia

See postitus valmis koostöös Food Studio puljongitega

Tomatine mereannisupp

by Leave a Comment

Tegelikult, ega ma ei teagi, kas see on supp või hautis. Tõenäoliselt midagi vahepealset, millele ei olegi nimetust välja mõeldud. Aga ega nimetusel siinkohal mingit vahet pole ja ma ise söön ka seda mõnikord supi, mõnikord hautisena. Oleneb, kui palju vedelikku kaussi tõsta ja kui palju riisi kõrvale võtta. Riisiga, justnimelt valgest oluliselt toitainerikkama pruuni täisterariisiga on see toit eriti maitsev. Ja toekam ka. Asendan paljudes toitudes valge riisi täisterariisiga. Ei saa muidugi öelda, et absoluutselt alati ja igal pool. Aromaatne ja õrn jasmiiniriis on teatud roogades asendamatu ja ega sushit ka täisterariisiga ette ei kujuta hästi, onju. Aga kus vähegi sobib, tasuks see väike tervisesõbralik vahetus sisse viia. Valgelt riisilt on teadupärast eemaldatud kogu kest ja ühtlasi kõik selles leiduvad toitained – need, mis teevadki teravilja väärtuslikuks –  ja alles on jäänud tugevalt töödeldud ja toitainevaene toode, millest kehal küll mingit kasu ei ole. Pruunil riisil seevastu on eemaldatud üksnes söögiks kõlbmatu väliskest, mistõttu kasulikud ained (B-grupi vitamiinid, taimne valk, samuti raud, magneesium jt tähtsad mineraalaaineid) on säilinud.  Selline väike riisijutt siis sai ka nüüd siia mereannisupi juurde:) . Seesama retsept sai lisatud  muide ka kaks kuud tagasi ilmunud “GK Kokaraamatusse”, mis keskendub toiduainete glükeemilisele koormusele ja sellele, miks ning kuidas seda oma igapäevases toitumises järgima peaks. Nii et igati tervisesõbralik roog!

Supp (või hautis, kuidas soovite) ise on aga tõesti hästi maitsev. Kuuma ja auravana, väikese tšilliõhatusega, sobib praegustesse  talveõhtusse imeliselt. Kõike seda, mis siia sisse käib , saab osta pea igast poest ja täitsa vabalt võib mereandide ja kala osas kasutada ka külmutatud kraami. Soovitan kindlasti fenkolit ja sellevarsi mitte ära jätta, need annavad supile suurepärase meki ja sobivad meremaitsega nii hästi kokku.

Prindi

Tomatine mereannisupp

Valmistusaeg

Kokku

Kogus neljale

Koostisosad

2 sibulat

4 küüslauguküünt

1 tšillikaun

1 sellerivars

pool fenkolit

3 sl oliiviõli

u 0,5 l aedvilja- või kalapuljongit

800 g (2 purki) hakitud tomatite konservi

10 tüümianioksakest või 1 sl kuivatatud tüümiani

200 g valge kala fileed (tursk, koha, tilaapia, pangassius)

200 g karpe (kasutan siin tavaliselt külmutatud karpe, millelt juba karp eemaldatud- st, ainult liha)

200 g tooreid krevette (vajadusel puhasta enne supisse lisamist)

soola, musta pipart

hakitud värsket peterselli

lisaks keedetud täisterariisi

Juhised

Kui kasutatud külmutud kala ja mereande, sulata need. Haki sibul ja küüslauk. Tükelda sellesivars ja fenkoli. Lõika tšillikaun pooleks ja eemalda seemnekojad koos seemnetega. Haki tšillikaun. Kuumuta pannil oliiviõli. Prae madalal kuumusel sibulat, küüslauku, fenkolit ja tšillit u 7 minutit, kuni nad hakkavad pehmenema.

Kuumuta potis puljong keema. Vala pannisisu keevasse puljongisse. Lisa tomatikonservid (ei ole tarvis vedelikust nõrutada). Lisa ka tüümian.  Keeda suppi 10 minutit. Lisa tükeldatud kalafilee, karbid ja krevetid. Keeda veel 5 minutit. Maitse ja vajadusel lisa soola.

Puista supisse värsket peterselli. Paku supi kõrvale kuuma tästerariisi, mida igaüks saab ise oma supitaldrikusse tõsta. Jahvata supitaldrikusse enne söömist mõned keerud musta pipart.

Avokaado-maisisupp krevettidega

by Leave a Comment

Maisi-avokaadosupi retsept on pärit “GK Kokaraamatust”. Mulle endale õudselt see maitseb – nii mõnusalt kreemjas ja toekas, samas särtsakas.  Ehkki värvi järgi justkui pigem kevadiste toitude kategooriasse kuuluv, on see kergelt tex-mex-hõnguline potitäis ikkagi pigem külma aja toit. Suvel on nii palju värsket omamaist aedvilja, et tõenäoliselt ei tule kellelegi pähegi hakata keset ilusat suvepäeva konservmaisist ja avokaadest suppi keetma. Mulle vähemalt tunduks see küll imelik. Praegusesse aastaaega sobib ta aga valatult! Tšillikogust reguleeri ise oma maitse järgi ja kui ei taha vürtsikust, jäta tšilli üldse välja. Krevettide osas kasuta täpselt selliseid nagu soovid. Mul on sügavkülmas pea alati pakk keetmata külmutatud hiidkrevette, harilikult on neil pea otsast võetud, aga koorik peal. Lasen neil sulada ja eemaldan enne praadimist kooriku. Samahästi võid siin kasutada ka juba keedetud krevette ja need hästi korraks enne supile lisamist kuumalt pannilt läbi lasta või hoopis võtta neid pisikesi süvameregarneele, mis poodidesse ilmunud on – ühesõnaga, vali need, mis meeldivad.

Mõte avokaadost soojas supis võib tunduda esialgu harjumatu, aga kindlasti tasub proovida, ta teeb supi nii mõnusalt kreemiseks, ilusast värvist rääkimata. Avokaado tuleb lisada kõige lõpus ja siis kindlasti ei tohiks enam suppi keeta. Lihtsalt terve poti sisu püreestada, krevetid peale praadida ja ongi valmis! Kõige kreemjama tulemuse saab blenderis – ära unusta, et kuuma suppi püreestades täida blenderist vaid pool. Kui muidugi pole niikuinii plaanis köögis suurpuhastust teha. Saumikseriga saab muidugi ka püreestada, aga see ei pruugi maisiteradest päris jagu saada. Sellest pole samas ka midagi, kui supp jääbki veidi tükiline.

Mis muud, kui haara järgmisel korral poest purk maisi, paar avokaadot ja krevette. Aedviljapuljongina kasutan ma seda FoodStudio puljongit. Köögis kulub potitäie keetmisele kõige enam pool tundi, nii et kiirtoit missugune:)

Prindi

Avodaado-maisisupp krevettidega

Valmistusaeg

Kokku

Kogus neljale

Koostisosad

1 sibul

3 sl oliiviõli

350 g konserveeritud maisiterasid

u 0,7 l köögiviljapuljongit

2 avokaadot

pool tšillikauna või tšillihelbeid

350 g krevette

soola

serveerimiseks maisiterasid, punast sibulat, avokaadolõike, tšillihelbeid, värsket koriandrit

Juhised

Vala puljong potti kuumenema. Haki sibul. Kuumuta pannil 1 sl oliiviõli. Prae sibul madalal kuumusel segades klaasjaks, u 7 minutit. Tõsta sibulad potti kuuma puljongisse, lisa mais. Keeda 5 minutit. Tõsta pliidilt.

Lisa kahe avokaado viljaliha ja tšilli. Püreesta supp. Maitsesta soolaga. Kui supp tundub liiga paks, lisa veidi puljongit.

Kuumuta pannil 2 sl oliiviõli ja voki krevetid selles kiirelt mõlemalt poolt läbi. Tõsta supp taldrikusse ja aseta peale krevetid. Kaunista ja serveeri.

Käigud Supp

Tegime sedasama suppi ka paar nädalat tagasi koos toreda seltskonnaga GK töötoas ehk siis GK kokakoolitusel. Nagu allevatelt piltidelt näha, tuli osalejatel supp välja täitsa samasugune nagu raamatu pildil, kas pole.

“Mereannid. Krevetist kalmaarini” – uus kokaraamat!

by 19 kommentaari

Mereannid. Krevetist kalmaarini.
Oi, ma särasin õnnest justkui pühademuna, kui Ajakirjade Kirjastus tegi mulle ettepaneku osaleda kaasautorina uue mereandide kokaraamatu kirjutamises ning pildistada üles kõik selle raamatu toidud. Ja nüüd ongi Epp Mihkelsi ja minu retseptidega raamat trükist väljas ja juba mõne nädala raamatupoodides kenasti saadaval.
Mereannid, mu lemmikud! Nii mõnedki mu meeldejäävamad ja lausa heldimustki tekitavad toiduelamused on seotud justnimelt mereandidega. Tõele au andes, vähetähtis pole muidugi asjaolu, et need meelde sööbinud maitsenaudingud on sündinud peamiselt reisidel. Paikades, kus mereannid püütakse sealtsamast rannaäärse kõrtsi veeres loksuvast ookeanist. Mida aeg edasi, seda kergem on aga olnud neid imelisi maitseelamusi ka kodus taaselustada. Mereannivalik meie poodides laieneb jõudsalt ja kui mõelda kasvõi paari aasta tagusele ajale, on näiteks ainuüksi erinevate karpide valik oluliselt suurem. Lisaks sinikarpidele saame poest osta rohe-, veenus-, mandel-, habemenoa-, kammkarpe ja austreid. Enamus neist on saadaval täiesti värske, st elavana. Poes on müügil kaheksajalad, kalmaarid, rääkimata paljudest erinevatest krevettidest. Värskelt, külmatutult, keedetult, toorelt, puhastatult, puhastamata – vali, milliseid iganes soovid.
protsess ja tulemus :)
Vasakul olevale fotole napsasin Epu, kes parasjagu sätib karpe pildile. Ja paremal valmis lehekülg raamatust: meie poodides müügil olevad karbilised.

 

Me Epuga oleme tõepoolest paadunud merannifännid. Samas tean palju neid, kellele mereannid üldse ei meeldi. Ja põhjus ei pruugigi alati olla selles, et mereannid ei maitse. Pigem selles, et mereannid ei ole olnud meil alati nii laias valikus saadaval ja neid lihtsalt ei ole harjutud valmistama. Sestap soovitangi seda raamatut kõigile omasugustele mereannisõpradele, kui ka neile, kellele mõte mereande toiduks valmistada ei tundu kuigi ahvatlev. Raamatus on rohkelt ka n-ö teoreetilist osa, st põhjalikku infot erinevate molluskite kohta, alates elukohtadest ja käitumisviisidest kuni näpunäideteni puhastamise, kättesaadavuse ja valmistamise kohta.

 

habemenoad
Kaun-ehk habemenoakarbid ürdivõis. Kas teadsid, et habemenokarbid elutsevad muda või liiva sisse kaevununa. Nad saavad seda teha, kuna hingavad läbi sifoonide, mille sirutavad mudast või liivast välja. Need põnevad karbid kaevuvad liiva sisse püstasendis, nii et liiva seest piilub välja vaid tipp, olles niimoodi peidus vaenlase eest. Kui habemenoad peavad liivast põgenema ja end kiiresti liigutama, võivad nad tekitada vett välja pumbates kuni meetri kõrguse veesamba.
veenuskarbid õllekastmes
Õlles küpsetatud veenuskarbid suitsupeekoniga. Imehead väikesed ümarad veenuskarbid on õrna tekstuuri ja juba iseenesest pisut magusa mekiga. Kui tavaliselt kasutatakse karpide keetmiseks veini- või koorekastet, siis ka hele õlu sobib selleks väga hästi. Mõnus vaheldus klassikale!

sinikarbid valge veini ja koore kastmes

Karpe saab valmistada lugematutel eri viisidel. Külmal ajal on üks mu oma kindlaid lemmikuid see pildil olev kausitäis sinikarpe. Vaatamata sellele, et see toit valmib imelihtsatest koostisosadest (karbitoitudes muidu nii tavapäraseid ürtegi pole kasutatud!), on tegu vastupandamatult maitsva kausitäiega. Tõeline külma aastaaja mugavusroog on soojalt kreemjas ja kodust turvatunnet tekitav. Soovitan väga järele proovida.
 
Sinimerikarbid valge veini ja koore kastmes
neljale
1 kg sinimerikarpe
1 sibul
2 küüslauguküünt
2 sl võid
200 ml valget veini
200 ml kala- või vähipuljongit (fondist valmistatud)
400 ml  35% koort
soola
Pese karbid hoolsalt jooksva vee all. Jälgi, et kõik karbid oleksid suletud. Viska ära karbid, mis on praokil ning ei sulgu ka koputades.
Haki sibul ja küüslauk. Kuumuta pannil või, passeeri sibul ja küüslauk klaasjaks ja pehmeks. Vala nad pannilt suurde potti. Lisa vein ja kuumuta keema. Vala potti sinimerikarbid. Keeda kaane all umbes 6 minutit. Tõsta karbid vahukulbiga leemest välja. Viska ära need karbid, mis keetes ei avanenud. Vala potti kalapuljong ja koor. Keeda kaaneta umbes 5 minutit. Maitsesta soolaga. Tõsta karbid leeme sisse tagasi ning serveeri.

 

kammkarbirisoto
Kammkarbirisoto, värvilaiguks kergelt kuumust saanud paksoi. Lihtsalt taevalik.
kaheksajalg
Raamatu tegemise ajal võisid mu pereliikmed tavapärasest sagedamini köögis kohata müütilisi merepõhjaasukaid:)
omas mahlas hautatud kaheksajalg
Omas mahlas, maitseainetega vürtsitatult ning veinist aroome ja hapet saades küpseb kaheksajalg pehmeks ja maitserikkaks. Sedamoodi ettevalmistatud kaheksajalg sobib mitmete küpsetatud kaheksajalga vajavate roogade valmistamiseks.
kaheksajala salat
Selle aromaatse ja tervisliku salati tegemiseks läheb tarvis just sedasama eelmise pildi kangelast, omas mahlas keedetud kaheksajalga.
marineeritud kaheksajalg
Kui kaheksajalg juba keedetud, saab sellest teha võrratuid roogi. See siin on oliiviõli, valge veini äädika ja ürtidega marineeritud kaheksajalg. Sobib muide ülihästi meie suvise värske keedetud kartuliga!
Raamatu kõige retseptirohkem peatükk on krevettidele pühendatud. Krevetid ongi ju kogu maailmas mereandide hulgas populaarsuselt esikohal. Suure nõudluse tõttu püütakse krevette nii meredest kui ka kasvandustest hiigelkogustes. Ja pole ka midagi imestada – need veeloomakesed on silmapaistvalt hõrgu maitse ja ahvatleva tekstuuriga ning pakuvad kuhjaga kasutusvõimalusi. Krevetid on ka ühed kättesaadavamatest mereandidest, olles müügil pea igas toidupoes nii toorelt, sügavkülmutatult kui keedetult. On peaga ja peata krevette, kooritud kui koorimata, sabaga ja sabata, veenist puhastatult või puhastamata – vali vaid sobiv!
Siinkohal saabki ära mainida veel ühe olulise põhjuse, miks mereande võiks rohkem süüa: mereannid on väga kasulikud ja toitvad. Näiteks needsamad krevetid on tõeline tervisetoit, sisaldades märkimisväärses koguses omega-3 rasvhappeid ning nad on ka suurepäraseks madala rasvasisaldusega valguallikaks. Krevettides on palju B-12 ja B-6 vitamiini, mis aitavad korras hoida närvisüsteemi ja ajutegevuse. Kuumtöötlemisel värvuvad krevetid punaseks tänu karotenoidile astaksantiin, mis on võimas antioksüdant. Krevettide kestad sisaldavad ka glükosamiini, mis on oluline liigestele. Krevetid on suurepäraseks seleeni allikaks. Seleen aitab olulise antioksüdandina organismil  võidelda infektsioonidega, kaitsta rakke vabade radikaalide kahjustuste eest ja aidata vähendada riski haigestuda vähki ja südamehaigustesse. Seleen vajalik element kudede elastsuse säilitamiseks ja vananemise aeglustamiseks. Lisaks leidub krevettides olulisi mineraale vaske, fosforit ja rauda. Need toredad omadused kehtivad suuremal või vähemal määral kõigi mereandide kohta.

krevetid

Toorete krevettide koorimine ja puhastamine on lihtne ega nõua mingeid erioskusi ega keeruliste noatehnikate valdamist. 1. Kui krevetil on pea, keera see õrnalt küljest. 2. Krevetti kahe käe vahel hoides ja pöialdega tõmmates koori krevetilt kest koos jalgadega. Saba võib jätta külge või eemaldada, olenevalt sellest, kuidas soovid krevetti kasutada. 3. Aseta krevett kõhuli lõikelauale ja tee terava noaga seljale sisselõige. 4. Eemalda tume sool seda noaotsaga kerides või õrnalt tõmmates. Kui sool on purunenud, kaabi ta välja või pese krevetti voolava vee all, sõrmega soolejäänuseid eemaldades.

krevettide puhastamine

krevetitempura
Krevetitempura. Kui oled imestanud, kuidas restorani tempuras jäävad krevetid kenasti piklikuks ega tõmbu kuumutamisel tavapäraselt konksu, saad raamatut lugedes sellegi saladuse jälile ja kodus edaspidi täiuslikku tempurat teha.
krevetivormid pildistamisel
Tšilliteravad krevetivormikesed tomatikastmes – üks mu lemmikuid raamatust. Mereande on tegelikult imelihtne valmistada ja nad valmivad ju teadupärast väga kiiresti. Imemaitsva hõrgutise võib lauale saada veerand tunniga.

 

Suur aitäh kaasautor Epp Mihkelsile, kelle kogemustest ja tarkusest õppisin töö käigus nii mõndagi. Kauni kujunduse eest tänud Mai Grepile ja teksti lihvimise eest Velve Saarele. Kogu projekti ohjas armas Lia Virkus – suur-suur aitäh!
Loodan kogu südamest, et see raamat leiab oma kindla koha paljude mereannifännide köökides ja raamaturiiulites. Ja usutavasti innustab ta julgetele katsetustele ka neid, kelle mereannivaimustus alles tuure kogumas.
Nagu ikka, on mul suur rõõm loosida siin blogis välja kaks autorieksemplari. Et raamatuloosis osaleda, anna palun kommentaarides teada, milline mereandidest on su lemmik. Olgu need siis krevetid, erinevad karbid, kaheksajalad, kalmaarid, seepiad, krabid või hoopis mõni muu imetabane mollusk – põnev on teie eelistustest ja lemmikutest teada saada! Ja kui sa ei ole mereandidega veel sõbraks saanud, kuid soovid siiski suhet paremaks muuta – anna sellestki teada, kuna raamat oleks siin kindlasti suureks abiks. Kõigi kommentaarijate vahel loosin nädala pärast, 12. märtsil välja kaks tuttuut mereanniraamatut ja saadan need oma kulu ja kirjadega võitjatele.

Mereandide lummuses: kaheksajalasalat, tuunikala poke, must pastaveenuskarpidega ja veidi vintis kammkarbid

by 5 kommentaari

Viimase kuu jooksul hõljub meie kodus pidev mereline hõng. Käsil on üks suurem mereande hõlmav töö, mille tarbeks tuleb palju retsepte läbi kokata. Kaheksajalad, erinevad karbid, krevetid, seepiad ja kalmaarid on külmkapis saanud oma riiuli ja vormuvad muudkui erinevateks keelt alla viivateks taldriku-, kausi- ja pannitäiteks. Tulemust peaks näha saama jaanuaris-veebruaris.
Aga mitte sellest ei tahtnud ma rääkida:) Hoopistükkis sellest, et küll küllale liiga ei tee! Kui Kaubamaja teavitas mind oma käimasolevast meredelikatesside nädalast, ei mõelnud ma kaua, vaid maandusin pikemalt mõtlemata nende mereannileti ees, mis on tõepoolest külluslik. Ja muide, seda ka väljaspool käimasolevat kampaaniat, soetan sealt mereande pidevalt. Austrifännide rõõmuks on neid praegu letis lausa kolme sorti. Lisaks habemenoakarbid, veenuskarbid, mandelkarbid, väikesed meriteod, sinimerikarbid, kammkarbid, erinevad krevetid. Kaladest tuur, mahi-mahi, tuunikala, mõõkkala ja paljud teised. Mitmed neist on praegu tavapärasest soodsama hinnaga, nii et mereanniaustajatel tasub kindlasti Toidumaailmast läbi põigata – meredelikatesside nädal kestab kuni 30. oktoobrini.

veenuskarbid (clams, vongole)

Kõik, kes mereande armastavad ja neid palju kokkamisel kasutavad, teavad, et mereannid on lisaks muule seski mõttes tänuväärsed, et neid saab kasutada uskumatult erineval moel. Supid, pastad, kastmed, vokid, karrid, salatid, erinevad rahvusköögid – mida i-ga-nes ja kõik ü-li-mait-sev!
Koondasin siia postitusse mõned oma lemmikretseptidest, kus mereannid aukohal. Kõik selles postituses kasutatud toiduained ongi pärit Kaubamaja Toidumaailmast. Nii et kui tekib küsimus, kust saada näiteks lisaks mereandidele musta pastat,  wakamet või muud mitte just päris igapäevast toidukraami, teate, kuhu suunduda.

MUST PASTA VEENUSKARPIDEGA


Itaalia klassikule spaghetti alle vongole toetuvas roas on tavalise pasta asemel must. Kasutan mereannipastade juures seda sageli – pasta on mustaks värvitud samuti mereandide abil, nimelt seepiatindiga – sestap on ta mereannitoitudesse kui loodud. Dramaatiline välimus on loomulikult vaid lisaboonuseks. Tegu on hästi lihtsalt valmiva, kuid samas supermaitsva toiduga,. Täpselt samamoodi saab tegelikult kirjeldada ka teisi selle postituse kangelasi. Mereannid küpsevad kiiresti, seega ei ole mingit tarvidust varuda tunde pliidi ääres seismiseks ja pikemaks vaaritamiseks.

veenuskarbid musta pastaga (clams, vongole)

Must pasta veenuskarpidega
neljale

üks kott (u 700 g) veenuskarpe (clams, vongole)
2 sl oliiviõli
2 sl võid
300 g musta pastat (spagetid või linguiinid)
1 sibul
3 küüslauguküünt
1 tšillikaun
200 ml valget veini
pole sidruni riivitud koor ja sortsuke sidrunimahla
peotäis värsket peterselli
soola, musta pipart

Pese karbid voolava vee all. Puhasta pealt kõigest võimalikust sodist. Kui mõni karp ka koputamise peale ei sulgu, viska ära.
Haki sibul, küüslauk ja tšilli. Kuumuta suurel sügaval pannil või paksema põhjaga suures potis õli ja või. Passeeri sibulat-küüslauku-tšillit umbes 7 minutit, kuni sibul on klaasjas. Maitsesta soola ja musta pipraga. Lisa pannile karbid. Vala peale vein ja lase keema. Kata pann kaanega
Lase vedelik potis keema. Lisa karbid. Kata pott kaanega. Keeda umbes 5 minutit. Raputa karpe vahepeal paar korda. Kõik karbid, mis keetmisel ei avanenud, viska ära. Puista sekka peotäis värsket hakitud peterselli, nirista sortsuke sidrunimahla ja lisa ka poolelt sidrunilt riivitud koor. Sega läbi.

Keeda pasta. Vesi selleks pane keema juba siis, kui hakkad sibulat-küüslauku hakkima, siis valmib kõik kenasti ühel ajal. 
Paku karpe pastaga. Võid segada juba pannil või taldrikus, vahet ei ole. Selle toidu kõrvale kohe peab käima üks mõnus krõbedakooreline baguette või ciabatta, sest mida siis veel sellesse imelisse taldrikus olevasse leemesse kasta.

veenuskarbid musta pastaga (clams, vongole)

veenuskarbid musta pastaga (clams, vongole)

KAHEKSAJALA SALAT


Kaubamaja mereanniletis ilutsevad uhked pontsakad Vahemerest püütud kaheksajalad. Kes varem kaheksajalga from scratch pole valmistaunud, siis teadmiseks, et midagi kontimurdvat selle juures ei ole ja pelg, et liha jääb vintske või kummine, on pigem müüt. Kui on kvaliteetne tooraine, siis 30-40 minutit keetmist kas maitsestatud vees või omas mahlas, millele lõpupoole lisatakse veini – ja hõrk kaheksajalg ongi kasutusvalmis. Meil poes müüdavad kaheksajalad on enamjaolt ka puhastatud, nii et potti ja kõik! Edasi siis grillile, marineeruma, salatisse või muudesse toitudesse – kuidas iganes parasjagu soov on.
Kui aga siiski suurt mereelukat koju ei soovi tassida või läheb tarvis väiksemat kogust, siis on hea võimalus osta juba valmis keedetud ja kenasti vaakumisse pakendatud kaheksajala kombits või paar. See salat ongi valmistatud valmiskeedetud kaheksajalast. Koriander ja laim on selle salati põhilised maitseandjad, nii et kasuta neid kindlasti.

octopus

Kaheksajala salat
kahele-kolmele

u 200 g keedetud kaheksajalga (saab osta kombitsate kaupa, pakendatud valmistootena)
10 kirsstomatit
pool kurki
1 väiksem punane sibul
3 sl hakitud värsket koriandrit
3 sl hakitud värsket peterselli
3 hakitud rohelise sibula vart
poole laimi mahl
2 sl oliiviõli
soola, musta pipart

Tükelda kaheksajalg, tomatid ja kurk. Viiluta õhukeselt sibul. Tõsta kõik koostisained suurde kaussi ja sega läbi. Salat võiks enne söömist pool tundi seista ja maitsestuda.

octopus

octopus salad

picpoul
Languedocist pärit värskendav, kerge ja õrnalt tsitruseline Picpoul on mereandide juurde täpselt õige vein.

VEIDI VINTIS KAMMKARBID


Kammkarpide küpsetamisel pole muud kunsti, kui meeles pidada vaid seda, et
1) panni kuumus peab olema parajalt kõrge, ei kammkarbi pind hakkaks kohe pannile pannes karamelliseeruma
2) panni ei tohi kammkarpidega “ülerahvastada”, siis hakkavad nad kiire praadimise asemel hauduma
3) üleküpsetamisel muutub kammkarbi liha õrnast delikaatsest suutäiest kummiseks ja maitsetuks, seega: kõrge kuumus ja vaid umbes 1,5 minutit kummalegi küljele ja hõrk ning kõigile muljet avaldav roog ongi valmis!

kammkarbid konjakiga


Veidi vintis kammkarbid
kahele

Teen seda pannitäit konjakiga, mis annab kammkarpidele eriliselt luksusliku olemise. Konjaki asemel võib kasutada ka viskit või calvadost, tulemus on ikka hõrk ja imehea.

1 küüslauguküüs
1 sl oliiviõli
2 sl võid
10-12 kammkarpi
2 sl konjakit
soola, musta pipart
värsket peterselli

Haki küüslauk. Kuumuta pannil oliiviõli ja või. Lisa küüslauk ja prae segades u 1 minut. Lisa kammkarbid ja prae mõlemalt küljelt 1,5 minutit. Maitsesta soola ja musta pipraga. Nirista kammkarpidele konjak ja lase korraks keema tõusta. Puista peale värsket hakitud peterselli ja söö kohe, kasvõi otse pannilt, kastes saia kammkarpide aromaatsesse kastmesse.

TUUNIKALA POKE


Oma isikliku lemmiku, poke, jätsin siia lõppu maiuspalaks. Poke on Havai toit, mis viimase aasta-paariga saanud söögikohtades üle maailma hästi popiks ja kogub pidevalt poolehoidjaid. Tõeline viimase aja trendiroog. Tegu on taaskord väga lihtsa ampsuga: toorest kalast valmistatud kausitäiele annavad maitset peamiselt sojakaste ja seesamiõli. Tartarist, sashimist ja cevichest, mis ju samuti kõik toorest kalast tehtud,  eristab poket teda juba visuaalselt see, et poke puhul lõigatakse kala kuubikuteks. Need siis segatakse maitseainetega ja ongi valmis! Minu jaoks on poke näol tegemist täiesti sõltuvusttekitavalt maitsva roaga, mis kaob kausist kohe, kui valmis. Lisan kausitäiele ka wakame-vetikaid, mis sobivad siia suurepäraselt ja teevad roa veelgi ilusamaks, kui ta muidu on. Samas ei ole nad muidugi mingi kohustuslik komponent. Poke kõrvale võib süüa ka riisi. Nagu ikka toorest kalast tegtud toitude puhul – eeldus number üks on värskusest pakatav ja ilus, igasuguse kõrvalise lõhnata kala.

tuna

Tuunikala poke
kahele-kolmele

u 250 grammine tükk tuunikala fileed
pool mugulsibulat
3 rohelise sibula vart
pool tšillikauna
1 sl musti või valgeid seesamiseemneid
1-2 sl wakame vetikaid
Kaste:
2 sl sojakastet (võimalusel tamarit)
1 sl seesamiõli
1 tl vedelat mett
soola, musta pipart
soovi korral kõrvale riisi

Lõika tuunikala umbes 1-1,5 cm suurusteks kuubikuteks. Haki muguslibul ja roheline sibul ning tšilli. Lisa seesamiseemned ja wakame. Sega kokku kaste. Lisa kalale ja sega kõik õrnalt läbi. Lase 5 minutit toatemperatuuril maitsestuda ja asu maiustama. Soovi korral söö kõrvale riisi.

tuna poke

tuna poke

tuna poke

Postitus valmis koostöös Kaubamaja Toidumaailmaga.

FAO27 Tabasalus ja üks eriti maitsev krevetiretsept

by Leave a Comment

Kalakohvik FAO27 Tabasalus

EDIT: Tänaseks on FAO27 oma uksed kahjuks sulgenud. Olgu see postitus siin siiski alles, tänutäheks tehtud töö ja maitsvate roogade eest!
Mõni aeg tagasi külastasin koos teiste blogijatega Tabasalu Gurmee Garaažis asuvat kalakohvikut FAO27. Usinamad toidublogide lugejad on tõenäoliselt juba nii jõudnud nii siit kui sealt meie visiidist lugeda. Kuid hea asja puhul küll küllale liiga ei tee. Ja nii lükkan minagi suurima rõõmuga FAO 27 tegemistele hoogu juurde.
Söögikoha nimi võib esmapilgul tekitada kummastust, kuid lähemal süvenemisel on nimevalik igati loogiline: FAO27 tähistab nimelt Kirde-Atlandi kalapüügipiirkonda, kuhu kuulume ka meie ning mitmed teised põhjapoolsed mereriigid.
…

Loe edasi

Kreveti-nuudlisalat mango ja kurgiga

by Leave a Comment

kreveti-nuudlisalat mango ja kurgiga

Ehkki ilmateade lubab järgmiseks nädalaks lörtsi, lund ja ööseks 17 miinuskraadi (kogu südamest loodan, et see kõik ei lähe täppi), ei ole siiski kevad enam kaugel. Järgmise nädala lõpus on juba lihavõtted. Minu jaoks on need alati olnud aasta kõige helgemad, värvilisemad ja ilusamad pühad. Head aega, talv! Proovi enam mis proovid viimast võtta, kauaks ei ole sind enam jäänud niikuinii. Ja mina igatahes kavatsen talvele, toekatele hautistele ja juurikapadadele nüüd mõneks ajaks adjöö öelda ning võtta kergemalt ja lõbusamalt.
Seesama, tänu mangole, kurgile, mündile ja koriandrile värskusest pakatav ja värviline krevetisalat on juba täiesti kevadise meeleoluga. Veidi magusat, samas tšilliteravat ja laimihaput salatit olen teinud nii mõnelgi korral ka peolauale ja see on alati saanud sooja vastuvõtu osaliseks. Seesama retsept ilmuski nüüd märtsis välja tulnud Tervis Plussi lisaväljaandes Kilo ja Kalor, kus jagan oma lemmikute tervislike, samas väga maitsvate peolauale sobivate toitude retsepte. Kõik need on gluteeni- ja laktoosivabad, vähese suhkrusisaldusega ning väikese rasvasusega. Nii ka see salat.
Kasutan siin külmutatud mangot, mida ostan Rimi sügavkülmaletist. Krevetid võivad olla muidugi just sellised, nagu sul õnnestub hankida. Aga salatis on mu meelest hästi mugav kasutada juba keedetud ja puhastatud tiigerkrevette, millega pole vaja üldse jännata. Lihtsalt üles sulatada ja salatisse segada.
Rohkem maitseid, vähem kaloreid – head isu!


Kreveti-nuudlisalat mango ja kurgiga
jagub umbes kuuele
300 grammine pakk keedetud, külmutatud ja puhastatud tiigerkrevette 
250 g külmutatud mangotükke või 1 puhastatud ja tükeldatud värske mango
100 g klaas- ehk mungoanuudleid
pool tšillikauna (või maitse järgi)
väike peotäis värsket koriandrit
väike peotäis mündilehti
1 laim
150 g (pool pikka) värsket kurki
1 sl sojakastet
1 sl Tai kalakastet (kui soovid ja satub kodus olema)
3 sl magusat tšillikastet
serveerimiseks värskeid koriandrilehti ja magusat tšillikastet 
Sulata krevetid ja kui kasutad külmutatud mangot, siis ka see. 
Vala nuudlitele keev vesi ja lase paar minutit pehmeneda. Nõruta. Loputa kleepumise vältimiseks sõelal külma veega ja jäta ootele. 
Haki tšilli, koriander ja münt, tõsta kaussi. Pressi laimist välja mahl ning riivi koor, lisa needki. Tõmba kurgist köögiviljakoorijaga pikad laastud, tõsta kaussi. Lisa ka mangotükid ja nuudlid. Nuudlid võid enne kääridega lühemaks lõigata, siis on salatit lihtsam segada ja süüa. 
Sega omavahel sojakaste, kalakaste (kui kasutad) ja 3 sl magusat tšillikastet. Vala salatile ja sega hoolsalt läbi. 
Serveerimisel kaunista salat värskete koriandrilehtedega. Nirista peale maitse järgi veel magusat tšillikastet. 

kreveti-nuudlisalat mango ja kurgiga

Kuninglik krabisupp

by Leave a Comment

krabisupp

Kala ja mereandide sõbrad on ilmselt juba kursis, et kui krabi isu peale tuleb, pole seda tikutulega tarvis taga ajada. Võtsin juba mõnda aega hoogu, et omale Crabit-ist Barentsi merest püütud punast kuningkrabi tellida, kui ühel päeval pakike hoopis ise mulle kohale tuli, pakkumisega proovida ja katsetada. No mis saab ühel toidusõbral selle vastu olla:)
krabiSiiani olin kuulsat Kamtšatka krabi värskena söönud vaid restoranides. Koju on ta sattunud ikka ka, kuid konservina. Mis ei ole samuti sugugi halb, kui muud võtta pole. Pakist vaatasid mulle seekord vastu aga sellised kenad terved sõrad ja jalad! Krabi on eelkeedetud ja seejärel sügavkülmutatud. Nii et tegelikult on ta peale sulatamist (tee seda külmkapis, aeglaselt) kohe valmis. Külmalt võib valget krabiliha lisada salatitele, süüa sooja küüslauguvõiga vms. Kui on soov krabiliha kuumutada, tuleks seda teha hästi lühikese aja jooksul, et õrna liha mitte üle küpsetada. Paarist minutist keetmisest või aurutamisest piisab. Siinses supis aga pole krabiliha keeta tarvis, ta lisatakse kõige lõpus ning soojeneb ise kuumas kooreses puljongis.
Krabi jalgade ja sõrgade puhastamist peljata pole mingit põhjust. See sujub hõlpsalt köögikääridega piki koorikut lõigates. Alt tuleb välja valge ja puhas krabiliha.
Supp on tehtud kuulsa Prantsuse bisque’i ainetel. Bisque on tugeva maitsega kreemjas ja siidine koorikloomadest valmistatud supp. Aromaatne ja mereline, ülimalt hõrgu maitsega. Bisque’i võib teha krevettide, krabide, vähkide või homaariga. Midagi väga keerulist selle supi valmistamises pole, maitse on aga lihtsalt võrratu! Tõeline pidusöök, mida sobib pakkuda peenematelgi koosviibimistel, eraldi supikäiguna.
Supi põhjaks on tarvis koorikloomadest keedetud puljongit. Iseenesest võiks ju seda teha ka nendestsamadest kuningkrabi kestadest. Et kestasid on supile korralikult tugeva maitse andmiseks tarvis aga üsna palju, soovitan pigem söömisest ülejäänud kestasid säilitada sügavkülmas ja siis, kui neid on koos nii 300-400 grammi jagu, saab keeta korraliku maitserikka puljongi.
Väga hea puljongi saab aga ka neist kõige tavalisematest keedetud krevettidest, mida sügavkülmas igas poes müüakse. Ikka need väiksemad, peadega, puhastamata. Soome laevade buffeekangelased. Kui muidu ei arva ma nende söömisest suurt midagi, siis puljongiks on nad täiesti ideaalsed! Valminud leem on tugeva, magusa ja merelise maitsega. Köögiviljad annavad toekust, koor võlub supi sametiseks. Lõpuks serveerimisel lisatud krabiliha aga teeb supist tõeliselt luksusliku ja väärika taldrikutäie.

Kuninglik krabisupp
neljale

Krevetileem:
400 grammine pakk külmutatud ja keedetud väikeseid krevette (peadega)
0,5 l vett
2 loorberilehte
1 tl kuivatatud tüümiani või mõned oksad värsket
paar petesellioksa (kui on paksemad varred, siis need sobivad hästi)
10 musta pipra tera

Supi jaoks:
1 sibul
1 porgand
1 sellerivars
1 sl võid, 1 sl oliiviõli
(brändit flambeerimiseks)
100 ml valget veini
1 sl kontsentreeritud tomatipastat
100 ml 35% koort
u 150 g krabiliha
soovi korral ka näpuotsaga tšillihelbeid ja/või safranit
maitserohelist (peterselli, murulauku või tilli)
soola

krevetileemTõsta külmutatud krevetid (ei pea eelnevalt sulatama) pott ja vala peale vesi. Lisa loorber, tüümian, petersellivarred ja pipraterad. Keeda madalal kuumusel kaane all 20-25 minutit. Nõruta tihedal sõelal. Krevetid on oma töö nüüd teinud, maitse leemesse andnud ning võid nad saata teenitud puhkusele. Leem vala potti tagasi. 
Haki sibul, lõika seller ja porgand õhukesteks seibideks. Kuumuta pannil või ja õli. Passeeri köögivilju rasvas keskmisel kuumusel, samal ajal segades, kuni nad saavad kerge kuldse tooni ja pehmenevad veidi. Kes soovib eriti peent nüanssi oma supile anda, võib niristada nüüd köögiviljadele sortsu brändit ning selle põlema süüdata, ehk siis flambeerida. Alkohol põleb ära, jättes köögiviljadele peene meki. Midagi hullu aga ei juhtu, kui flambeerimissammu vahele jätad. Köögivilju võib maitsestada ka näpuotsatäie tšillihelveste või pisukese safrani või mõlemaga. Ma ise lisan alati veidi tšillit. Mitte nii palju, et supp terav oleks, vaid õrnalt aimatavaks ärksuseks.

Vala köögiviljad potti krevetileeme sisse. Lisa vein.  Keeda kaaneta (et alkohol aurustuks) 5 minutit ja siis kaane all umbes 15 minutit, kuni köögiviljad pehmed. Lisa nüüd tomatipasta. Varem pole seda mõtet teha, sest tomat aeglustab köögiviljade pehmenemist. Püreesta supp blenderis või saumikseriga. Mida siidisem tulemus, seda parem. Vala supp potti tagasi, lisa koor ja vispelda läbi. Lase hetkeks keema tõusta. Supp on sedavõrd tugeva ja puhta meremaitsega, et tegelikult soola tarvis pole. Maitse ja kui tunned, et siiski oleks veidi soolasust tarvis lisada, tee seda.
Lõika krabi koored köögikääridega piki jalga või sõrga lahti, eemalda liha ja lõika see väiksemateks tükkideks. Serveerimisel tõsta kuum puljong taldrikutesse. Lisa krabiliha ning veidi maitserohelist. Tõeline nauding.

krabisupp