• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

Siit nurgast ja sealt nurgast toidublogi | Mari-Liis Ilover

See siin on toidublogi, mida kirjutab Mari-Liis Ilover. Kõik tekstid ja fotod keerlevad ümber toidu. Selle kasvatamise, hankimise, valmistamise ja nautimise. Rõhk on ehedal, puhtal ja maitsval kodutoidul, PÄRIS toidul. Sekka muljeid söögikohtadest. Kui tunned, et oled sattunud õigesse kohta - siis tere tulemast, nautigem koos!

  • Blogi
  • Retseptid
    • Lihavõtted
    • Jõulud
    • Tervislik
    • Hommikusöögid
    • Argitoidud
    • Pidulikud toidud
    • Suupisted, määrded, dipid
    • Supid
    • Salatid
    • Liha ja linnuliha
    • Kala
    • Mereannid
    • Taimetoit
    • Magustoidud
    • Koogid
    • Küpsetised
    • Pirukad
    • Laste lemmikud
    • Retseptide indeks
  • Kokaraamatud
  • E-POOD
    • Privaatsuspoliitika
    • Müügitingimused
  • Videoretseptid
  • Info, kontakt, koostöö

Sabahautis

märts 18, 2010 by Mari-Liis Ilover 8 Comments

Jan 2009, Tallinn, Kadriorg

Jääaeg kestab. Nii väga kui ka ei igatseks juba spargli ja rabarbri järele, avaneb igal hommikul aknast ikka veel tühi ja igav monokroomne totaalselt ära tüüdanud vaade.
Mis muud kui õhtul jälle pada ahju, vein klaasidesse ja küll see kevad ka lõpuks tuleb.
Keskturul lihaletis hüüdis ilus vasikasaba “Osta mind!” ja kuidas sa saad nii kaunile lihatükile siis ära öelda. Lihuniku poolt tükkideks raiutuna ta meile jõudiski.
vasikasaba
Patta läks:
1 kg vasikasaba tükkidena (veisesaba võib ka muidugi vabalt olla)
1 spl jahu
oliivõli
3 tükeldatud porgandit
2 sektoriteks lõigatud sibulat
4 poolitatud ja noaseljaga lamedaks pressitud küüslauguküünt
2 tükeldatud sellerivart
3 tera vürtsi
3 tera nelki
2 loorberilehte
1 tl kuivatatud tüümiani
2 oksa värsket rosmariini
pool pudelit punast veini
2 spl kontsentreeritud tomatipastat
200 ml vett
soola-pipart
Valmistamine ülimalt lihtne:
Kuumuta malmist hautamisnõu põhjas õli. Maitsesta sabatükid soola-pipraga ja seejärel veereta kergelt jahust läbi. Pruunista pajas kuumas õlis. Lisa porgandid, sibulad, küüslauk, seller, maitseained ja -taimed. Vala peale punane vein, lase keema. Lisa kuum puljong segatuna tomatipastaga. Pane pada ahju ja hoia seal 140 kraadi juures 3 tundi. Vahepeal piilu,et kõik oleks ikka kenasti korras. Võib hautada ka pliidil vaiksel tulel podisedes.
Kui on soov, võib nüüd liha kontidelt eemaldada, panna patta kastmesse tagasi ja lasta korraks veel keema – nii saab toreda raguu.
Mulle aga meeldib sabatükke sõrmedega hoida, hammastega kondi küljest liha tirida, pehmet krõbedakoorelist saia kastmesse kasta ja peale hammustada.
vasikasaba veinikastmes
Edit 28. jaanuar 2011: seekord sai tehtud hautis veisesabast, mis oli lõigatud pikemateks, nii 15 sentimeetristeks juppideks. Esialgu küll kirusin oskamatut lihunikku, aga tulemus oli väga mõnus! Igaüks sai taldrikusse sabajupi, juurde kartuli-porganditamp ja rohkelt hautisevedelikku.

sabahautis/oxtail stew

Veel sabasid:
Härjasaba Guinnessi õlles (Ise tehtud. Hästi tehtud.)
Härjasaba raguu (Aglio e Olio)
Lihtne lehmasaba hautis (Elust siin ja seal)
Lehmasaba selleripüreega (Tigu tegemised)
Õlles hautatud härjasaba (Nami-nami: a food blog)

Jaga postitust:

  • Click to share on Facebook (Opens in new window) Facebook
  • Click to share on X (Opens in new window) X
  • Click to share on Pinterest (Opens in new window) Pinterest

Related

Filed Under: Argitoidud Tagged With: liha, pajaroog

Previous Post: « Kana veini-koorekastmes
Järgmine postitus: Hartšo »

Reader Interactions

Comments

  1. Tuuli

    märts 19, 2010 at 5:38 e.l.

    Oli ju mõnus see sabaroog oma liimja kontsentreertitud maitsega. Mulle meeldib ka ikka näppupidi saba külge klammerdudes liha luudelt närida (kindlasti mitte ärilõunaks sobilik roog :))) )

    Vasta
  2. Aet

    märts 19, 2010 at 7:19 e.l.

    Valgusta palun mind, kuidas see saba liha erineb teistest veise tükkidest? Mis selles nii erilist on ja miks nt mõni muu tükk samaks toiduks hea pole?

    Vasta
  3. Mari-Liis

    märts 19, 2010 at 8:13 e.l.

    Aet, kõiki veise tükke siin võrdlema hakates tuleks ilmselt liiga pikk jutt. Erinevad osa sobivad lihtsalt erinevateks toitudeks: sellise paja jaoks on just saba hea, sest temas on palju konti, millest vaiksel tulel haudub kastmesse väärtuslikke aineid ja tugevat maitset. Saba on ekstraktiivainerikas: need annavad toidule tugeva maitse ja ergutavad seedenäärmeid (meie omi ikka:)). Sabast hautamisel eralduv liimaine teeb kastme tummiseks ja kleepjaks.
    Sarnaselt tehakse ju ka osso bucot. Selles on küll koodid.
    Ilmselt ei hakkaks ma niimoodi tundide kaupa ahjus hautama sisefileed:)

    Vasta
  4. Liina

    märts 19, 2010 at 11:36 e.l.

    Oi ma olen ka nii suur sabasõber nagu ka su lisatud retseptilinkidest näha 🙂
    Ma tegin näiteks kauahautatud samast pasta peale raguud. Sabakondist tekkis mõnusalt paks ja heas mõttes liimjas leem, mida ei pidanud millegi muuga paksendama, liha oli pehme ja sõna otseses mõttes suus sulav.
    Aet, palun ära võta mu küsimust rünnakuna, aga mul on pikemat aega meeles püsinud üks su lause sinu blogis, kus sa ütlesid, et sa põhimõtteliselt ei tarvita selliseid "ebakvaliteetseid" lihatükke, mis kaua hautamist nõuavad. Ma olin tookord kohe hästi imestunud, aga ei hakanud kommenteerima. Samas – kuidas ja millest sa siis toredaid pajaroogasid teed? Sisefilee ei ole mitte ainult kallis, vaid ka puine ja mõttetu selle jaoks? Või sööte te põhimõtteliselt toorest, vähetöödeldud toitu? On ju vist mingi raw-toitumine ka olemas.
    Samas loomulikult ma armastan ka kena verist steiki, aga see ei välista muud – igasuguseid tummiseid kauakeevaid lihapadasid. Mõlemad on hääd 🙂
    Tõesti siirast huvist küsin.

    Vasta
  5. Piret

    märts 19, 2010 at 2:16 p.l.

    No nii lõpuks mul ka sabad ostetud ja hakkan kohe tööle:)

    Vasta
  6. Anonymous

    mai 10, 2010 at 8:00 e.l.

    Milline veise osa on kõige rasvavaesem?

    Vasta
  7. Mari-Liis

    mai 10, 2010 at 8:49 e.l.

    Anonüümne, ma ei ole veiseliha erinevate osade rasvasisalduse osas nüüd küll mingi spetsialist, aga sisetunde ajel pakun, et sisefilee. Kui keegi teab täpsemalt, parandab.

    Vasta
  8. Piret

    detsember 22, 2015 at 7:22 p.l.

    Väga maitsev roog tuli!

    Vasta

Lisa kommentaar Tühista vastus

Sinu e-postiaadressi ei avaldata. Nõutavad väljad on tähistatud *-ga

Recipe Rating




Primary Sidebar

Tere tulemast!

See siin on toidublogi, mida kirjutab Mari-Liis Ilover. Kõik tekstid ja fotod keerlevad ümber toidu. Selle kasvatamise, hankimise, valmistamise ja nautimise. Rõhk on ehedal, puhtal ja maitsval kodutoidul, PÄRIS toidul. Sekka muljeid söögikohtadest. Kui tunned, et oled sattunud õigesse kohta - siis tere tulemast, nautigem koos!
NB! Kõik fotod ja tekstid on kaitstud autoriõigusega. Kasutamise osas palun võtke ühendust.
Loe lähemalt →

PARIM KINK KOOLILÕPETAJALE!

Mari-Liis Ilover raamat -
 Kufi kokaraamat

“LIHAVABADE PÄEVADE KOKARAAMAT”

Mari-Liis Ilover raamat -
 Kufi kokaraamat

EESTI ESIMENE KOKARAAMAT KUUMAÕHUFRITÜÜRI TOITUDEST

Järg bestselleriks osutunud “Kufi kokaraamatule”, “KUFI KOKARAAMAT 2”!

Mari-Liis Ilover raamat -
 Kufi kokaraamat

KLIKKA PILDILE JA TUTVU kõigi MU KOKARAAMATUTEGA

Mari-Liis Ilover raamat - Maitsev
Külasta bloginurka Facebookis

Poppe postitusi

Pidulik suupistevaagen ja kauneid pühi!

Flammkuchen rooskapsaste, singi ja sinihallitusjuustuga

Spinati ja feta pirukas

Värsked kommentaarid

  • Triin L, Rabarberi-rullbiskviit
  • Mari-Liis Ilover, Rabarberi-rullbiskviit
  • Triin, Rabarberi-rullbiskviit
  • Mari-Liis Ilover, Mandli-apelsinikook oliiviõliga
  • Mari-Liis Ilover, Kõige paremad šokolaaditükkidega küpsised

Sildid

gluteenivaba grill heietus hoidis hommikusöök jaanipäevaks jook juust jäätis jõulud kala kala ja mereannid kana kaste kevad kevadroheline klassika kodumaa sünnipäevalauale kohupiim kook kook-tort kõrvits köögivili köök: itaalia küpsetis küpsised liha lihavõtted maasikad magustoit munad mustikad pajaroog peet pirukas rabarber salat seened supp suupiste suvi suvikõrvits vegetaar-/vegantoit õunad šokolaad

Footer

Avasta

Seene-porgandipirukas

Soolane müsli

Inglise jõulukeeks

Kookospallid, võrratud gluteeni- ja laktoosivabad maiused

Rabarbri-toorjuusturuudud

Kahvliahvid: mälestuskillud suvisest kokakoolist ja raamatu-uudis

© 2009 Mari-Liis Ilover · Veebilehe on loonud Johanna Oja