• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

Siit nurgast ja sealt nurgast toidublogi | Mari-Liis Ilover

See siin on toidublogi, mida kirjutab Mari-Liis Ilover. Kõik tekstid ja fotod keerlevad ümber toidu. Selle kasvatamise, hankimise, valmistamise ja nautimise. Rõhk on ehedal, puhtal ja maitsval kodutoidul, PÄRIS toidul. Sekka muljeid söögikohtadest. Kui tunned, et oled sattunud õigesse kohta - siis tere tulemast, nautigem koos!

  • Blogi
  • Retseptid
    • Tervislik
    • Hommikusöögid
    • Argitoidud
    • Pidulikud toidud
    • Suupisted, määrded, dipid
    • Supid
    • Salatid
    • Liha ja linnuliha
    • Kala
    • Mereannid
    • Taimetoit
    • Magustoidud
    • Koogid
    • Küpsetised
    • Pirukad
    • Jõulud
    • Laste lemmikud
    • Retseptide indeks
  • Kokaraamatud
  • E-POOD
    • Privaatsuspoliitika
    • Müügitingimused
  • Videoretseptid
  • Info, kontakt, koostöö
  •  

Itaaliapärane tomatikaste. Talveks purki.

august 31, 2018 by Mari-Liis Ilover 4 kommentaari

Tomatihooaeg hakkab otsi kokku tõmbama. Neile, kel veel suveküpseid tomateid käepärast ja piisavalt, et sissetegemisekski jagub, soovitan kindlasti teha purki tomatikastet. Teen seda väikeste variatsioonidega ise ka igal aastal. Maitse tuleb iga partii puhul veidi erinev, sest vahest kasutan sellerit, vahest mitte. Mõnikord puistan basiiliku asemel maitseks hoopis kuivatatud punet. Või lisan natuke tšillit. Mõnikord on küüslaugud eriti äkilised. Teinekord kasutan porgandi asemel hoopis paprikat. Ja nii edasi. Tõenäoliselt neil, kes teevad hoidise täpselt selle retsepti järgi, tuleb ta ikka veidike erinev, sest näiteks tomatisort on kas happelisem või magusam. See ongi üks hoidistamise võludest, et mänguruumi jagub ja alati on maitses midagi üllatavat ja teistsugust, kui sama asja eelmine kord tehes. Samas ei pea seda kastet muidugi üldse hoidistama, kui ei taha. Võib sama retsepti järgi keeta ka koheseks söömiseks mõeldud mõnusa pastakastme. Siis jääb ära loomulikult ka kogu purkide kuumutamine ja muu hoidistamisega kaasas käiv triangel. Kui teed kastet mitte säilitamise eesmärgil, võib teda lihtsalt külmkapis mõned päevad hoida, midagi ei juhtu.

Kõige lihtsam itaaliapärane tomatikaste ehk marinara (sõnal puudub seos marineerimisega, see tähendab hoopis “meremehe stiilis”) on pärit juba ammustest aegadest Lõuna-Itaaliast ja koosneb väga vähestest väga kvaliteetsetest koostisosadest: tomatid (kindlasti sort San Marzano dell’Agro Sarnese-Nocerino PDO), küüslauk, oliiviõli. Mõnikord ka ürdid ja sibulad.  Kõik! Mina nii minimalistlik ei suuda olla, pealegi pole kusagilt võtta neid va San Marzanosid ja piirduda tuleb oma armaste Vilja tomatitega. Nii et pistan kastmesse maitseks nii sellerit kui porgandit. Et maitse sügavam oleks, veidi ka fariinsuhkrut ja lõpuks veel sortsuke palsamiäädikat. Ahh, kui hea see kaste on! Kasutada saab nii pastakastmena, bruschetta peal, tomatisupi põhjana. Võib lisada hautistele või küpsetada selles kastmes näteks kala. Võimalusi, kuidas teda kasutada on tõepoolest väga palju, tuleb aga tunnistada, et meil läheb ta eelkõige käiku siiski pastakastmena.

Kes esimest korda kastet teeb, sel paneb kindlasti kulme kergitama asjaolu, et esialgu potti läinud säravpunastest tomatitest saab hoopis oranžika kastme. Mõjutab ka pikemaajaline keetmine kuid eelkõige see, et tomateid saumikseriga purustades tekib oksüdatsiooniprotsess ja tomatid muudavad värvi. Kes tahab punast tomatikastet (nagu poes), peaks ainete purustamiseks kasutama näiteks hakklihamasinat. Maitset see väike värvimuutus samas absoluutselt ei mõjuta ja mind küll kunagi häirinud ei ole.

Küll aga võiks kindlasti enne keetmist tomatid ära koorida. Et pärast mitte hamba all “nahkasid” tunda. Tomatite koorimiseks lõika lõika neile terava noaga otsa ristlõige. Blanšeeri hetk keevas vees. Lase veidi jahtuda ja koori.

Tomatite koorimiseks lõika varre vastasolevasse otsa noaga rist. Tõsta tomatid kuuma vette ja blanšeeri mõnikümmend sekundit. Seejärel tõsta vahukulbiga välja.

Kui tomatid on keevast veest läbi käinud ja veidikene jahtunud (nii palju, et käsitseda võimalik), saab neilt kergesi koore maha.

1 hääl

Prindi

Itaaliapärane tomatikaste

Valmistusaeg 1 tund, 15 minutit

Kokku 1 tund, 15 minutit

Autor Mari-Liis Ilover

Kogus 1 liiter

Koostisosad

1 kg küpseid tomateid

u 4 sl oliiviõli

2 sibulat

4-5 küüslauguküünt

1 sellerivars

1 porgand

1 tl soola

1 sl fariinsuhkrut

noaotsaga tšillihelbeid (soovi korral)

musta pipart

peotäis värsket basiilikut

1 tl punase veini äädikat

Juhised

Lõika tomatitele terava noaga otsa ristlõige. Blanšeeri hetk keevas vees. Lase veidi jahtuda ja koori. Haki tomatid veidi väiksemaks. Tõsta potti.

Tükelda sibul, küüslauk, seller ja porgand. Kuumuta pannil õli. Passeeri kõik aedviljad (välja arvatud tomat, mis on juba potis) läbipaistvaks, kui ära pruunista. Lisa pannil kuumutatud aedviljasegu tomatitele. Lase kastmel kaane all vaikselt podiseda 45 minutit. Maitsesta soola, suhkru ja tšilliga, kui viimast kasutad. Jahvata sisse lahke käega musta pipart ning lisa ka peotäis basiilikulehti. Keeda ilma kaaneta veel 5-10 minutit. Püreesta saumikseriga nii ühtlaseks, kui soovid. Kui meeldib, võid jätta kastmesse köögiviljatükke, kui eelistad ühtlast kastet, surista täitsa siledaks. Lõpuks sega hulka punase veini äädikas. Maitse ja kui tarvis, lisa veel soola, pipart või suhkrut.

Purgista kuumalt, nii purgid kui kaaned peavad kastme säilimise eesmärgil olema steriliseeritud.

NB! Kui peale purustamist kastme värv muutub punasest oranžiks, pole katki midagi. See on loomulik, saumikseriga purustamise tagajärjel tomatite ja õhu kokkupuutel sündiv oksüdeerumine. Maitse on endiselt suurepärane.

Käigud Hoidis

Köök Itaalia

Postituse koostööpartner on D-kokaraamat

Jaga postitust:

  • Click to share on Facebook (Opens in new window)
  • Click to share on Twitter (Opens in new window)
  • Click to share on Pinterest (Opens in new window)

Related

Filed Under: Argitoidud, Hoidised, Rahvusköögid, Retseptid, Taimetoit, Tervislik Tagged With: hoidis, köök: itaalia, tomat

Previous Post: « Piparmündi-sidrunilimonaad
Next Post: Kleepjas kana »

Reader Interactions

Comments

  1. Anonüümne

    oktoober 11, 2020 at 3:48 p.l.

    Väga-väga maitsev kaste sai. Aitäh!

    Vasta
    • Mari-Liis Ilover

      oktoober 11, 2020 at 4:07 p.l.

      Suurepärane, aitäh kommentaari eest! Ja head isu ja palju maitsvaid ideid tomatikastme kasutamisel!

      Vasta
  2. Maria

    august 27, 2021 at 6:17 p.l.

    Tegin täpselt retsepti järgi ja maitses ülihästi.
    Aitäh 😀

    Vasta
    • Mari-Liis Ilover

      august 30, 2021 at 8:38 p.l.

      Seda on väga tore kuulda, Maria!

      Vasta

Lisa kommentaar Tühista vastus

Sinu e-postiaadressi ei avaldata. Nõutavad väljad on tähistatud *-ga

Recipe Rating




Primary Sidebar

Tere tulemast!

See siin on toidublogi, mida kirjutab Mari-Liis Ilover. Kõik tekstid ja fotod keerlevad ümber toidu. Selle kasvatamise, hankimise, valmistamise ja nautimise. Rõhk on ehedal, puhtal ja maitsval kodutoidul, PÄRIS toidul. Sekka muljeid söögikohtadest. Kui tunned, et oled sattunud õigesse kohta - siis tere tulemast, nautigem koos!
Loe lähemalt →

E-RAAMAT “MAITSVAD JÕULUD”

Mari-Liis Ilover raamat Mereannid - Krevetist kalmaarini

UUS RAAMAT! KUFI KOKARAAMAT

Mari-Liis Ilover raamat -
 Kufi kokaraamat
Külasta bloginurka Facebookis

Poppe postitusi

Toorjuustukook mustikatega

Tarretatud mustika-kohupiimakook Oreo küpsistega

Tomatine mereannisupp

Värsked kommentaarid

  • Mari, Sidruni-ricotta kook mandlijahuga
  • Mari-Liis Ilover, Kohevad Ameerika pannkoogid
  • Mari-Liis Ilover, Tagurpidi ploomikook
  • Kufipannkook kahele – Kairi koduköökla, Philips Airfryer – minu kasutuskogemus
  • Anonüümne, Kohevad Ameerika pannkoogid

RAAMATUTÄIS ÜLIMAITSVAID JA TERVISLIKKE PUDRURETSEPTE

Mari-Liis Ilover raamat Mereannid - Krevetist kalmaarini

GK KOKARAAMAT. VERESUHKRUTASET REGULEERIVAD TOIDUD

Mari-Liis Ilover raamat Mereannid - Krevetist kalmaarini

“MEREANNID. KREVETIST KALMAARINI”

Mari-Liis Ilover raamat Mereannid - Krevetist kalmaarini

KOKARAAMAT TOIDURAISKAMISE VÄHENDAMISE ÕILSAL EESMÄRGIL

Mari-Liis Ilover raamat Targa Kokkaja Retseptiraamat - Ülimaitsvalt ülejääkidest

TULGE KÜLLA!

Mari-Liis Ilover Raamat - Tulge külla! Pühapäevalõunad pere ja sõpradega.

KERGEMAD KLASSIKUD:

Mari-Liis Ilover raamat -
 Kergemad klaassikud

PIKNIKUIDEID IGAKS AASTAAJAKS:

Mari-Liis Ilover raamat -
 Piknikule

BLOGI POPIMAD RETSEPTID RAAMATUKAANTE VAHEL:

Mari-Liis Ilover raamat - Maitsev

Sildid

gluteenivaba grill hoidis hommikusöök jaanipäevaks jook juust jäätis jõulud kala kala ja mereannid kana kaste kevad kevadroheline klassika kodumaa sünnipäevalauale kohupiim kook kook-tort kõrvits köögivili köök: itaalia küpsetis küpsised liha lihavõtted maasikad magustoit malts munad mustikad pajaroog peet pirukas rabarber salat seened supp suupiste suvi suvikõrvits vegetaar-/vegantoit õunad šokolaad

Footer

Avasta

Ahjukartulid krõbeda mannaga Nigella Lawsoni stiilis

Sidrunimakroonid

Kilu, tint ja rääbis ehk kuidas me "räimi" praadisime

Musta leiva ja šokolaadi trühvlid

Sidruni-beseekook (pisarakook)

Kahvliahvid: mälestuskillud suvisest kokakoolist ja raamatu-uudis

Jälgi ka instagramis

🐟+🥦+🍚 See on roog, mis on meil kodus üsn 🐟+🥦+🍚 See on roog, mis on meil kodus üsna sagedasti laual. Variatsioonidega küll, sest forelli asemel võib olla ka lõhe ja brokoli asemel türgi oad näiteks. Nii või teisiti on see tõeline argiõhtu mugavustoit, sest vaja on väheseid koostisosi ja valmimisaeg on 15 minutit. Samal ajal valmib ka riis. Kikkomani teriyaki kaste röstitud seesamiseemnetega seob kõik kokku ilusaks tervikuks.

Forell ja brokoli teriyaki kastmes
neljale-viiele

1 forellifilee, u 800-900 g
1 brokoli
1 sl õli praadimiseks
u 1,5 dl Kikkomani teriyaki kastet röstitud seesamiseemnetega
rohelist sibulat
soola
kõrvale serveerimiseks riisi

Lõika kala portsjoniteks, brokoli õisikuteks. Auruta brokoli või keeda mõni minut ja nõruta.  Prae kalapalad suuremal pannil õlis mõlemalt küljelt (esmalt nahapool), kokku läheb nii 6-7 minutit. Maitsesta soolaga, pigem vähe, sest teriyaki kaste on ka soolane. Pane pannile kala seltsi brokoli, lisa teriyaki kaste ja lase paar minutit podiseda. Saputa peale rohelist sibulat ja ongi valmis! Kõrvale söömiseks on ideaalne valik riis.
.
.
#koostöö #kikkoman #teriyaki #trout #broccoli #siitnurgastjasealtnurgast #mariliisilover #kokkamine #retseptid #videoretseptid #cookingreels
Tahaks öelda talvevõlumaa. Ja mõtlen, et ikka e Tahaks öelda talvevõlumaa. Ja mõtlen, et ikka ei ütle, sest tundub cheesy. Aga kõik klišeed ongi sulatõsi. Nii et:  talvevõlumaa! 
Ilusat saabuvat 1. adventi ja kõik õue, vutt-vutt! ❄️❄️❄️✨✨✨
❄️Pohla-martsipani stritsel❄️ 1. advent on ❄️Pohla-martsipani stritsel❄️
1. advent on homme, see märgib meie peres alati ametlikku jõuluaja algust 🎄Tere tulemast taas Mariah Carey, Michael Bublé, Üksinda kodus ja Grinch, mina olen valmis 💪
Ja ohh, muidugi jõuluküpsetised! Mõrkjad pohlad ja mandlimagus martsipan koheva saia sees, mida sa hing veel paremat tahta oskad.
Retsept on kommentaarides.
.
.
#jõulud #küpsetamine #retseptid #kokkamine #siitnurgastjasealtnurgast #mariliisilover #dansukker
Homme, 2. detsembril, kell 11-18 muutub Jaama tän Homme, 2. detsembril, kell 11-18 muutub Jaama tänav Nõmmel toredaks talviseks heategevuslikuks jõuluturuks ❄️ Terve päeva toimuvad vahvad tegevused tervele perele, kontserdid, saab osta jõulukinke ja maitsvat kraami on muidugi ka.
Sellega seoses. Just tuli ahjust hõrk piparkoogipõhjal jõhvika-juustukook, mis rändab ka homme Jõuluturule, Minu Unistuste Päeva telki! Maiusta lõigukaupa või osta koju/külakostiks kaasa terve kook! Nii anname koos panuse raske diagnoosiga laste unistuste täitmiseks 💝
Veel mõni päev ja käes on 1. advent! Enne kui r Veel mõni päev ja käes on 1. advent! Enne kui rammusad praed ja suhkrused küpsetised võimu üle võtavad, midagi kergemat ja värskemat, kuid siiski jõuluhõngulist. See on vikerforelli-crudo, kus küpsetamata kalaviilud on maitsestatud aromaatsete happeliste tsitruselistega, lisaks veel oliiviõli, roseepipart ja värskuseks hernevõrseid. Nii lihtsa roa puhul on vaid üks reegel: koostisosad peavad olema värsked ja kvaliteetsed! Aga muidu, keerulist pole valmistamises absoluutselt mitte midagi ja hõrgutis on valmis 15 minutiga. Veinisoovituse leiad retsepti alt.

Vikerforelli-crudo
kolmele

1 verigreip
350 g vikerforellifileed 
1 sl verigreibi mahla
1 sl laimimahla
3 sl väärisoliiviõli
1 tl roseepipart
väike peotäis hernevõrseid
soolahelbeid

Koori verigreip ja tee segmentideks. See tähendab, lõika greibi viljaliha seda ümbritsevate kilede vahelt välja.  Lõika kalafilee viiludeks. Lao kalalõigud ja greibiviilud taldrikule. Puista peale soolahelbeid. Nirista peale 1 sl greibimahla, mis eraldus lõikamisel. Lisa ka laimimahl. Vala kalale oliiviõli. Puista peale roseepipar ja hernevõrsed. Saputa peale veel veidi soolahelbeid. Crudo on valmis nautimiseks!
Veinisoovitus tuleb @prismaperemarketid !  Prisma Paar teeb toiduga sobiva veini valiku eriti lihtsaks, sest veinid on jaotatud viide toiduga sobivasse kategooriasse: mereandide, kala, valge ja punase liha ning erinevate suupistete kõrvale. 
Sommeljee Kim Mollis soovitab crudo juurde Alsassist pärit Willmi veinimaja kuiva Rieslingit. See värske, tsitruseline ja aromaatne valge vein on siia perfect match.
.
#crudo #forell #vikerforell #koostöö #siitnurgastjasealtnurgast #mariliisilover #retseptid #kokkamine
29. november 2013. Küll on tore, et sotsiaalmeedi 29. november 2013. Küll on tore, et sotsiaalmeedia saadab memories-teateid. Kuidas ma muidu oleks teadnud, et täna möödus 10 (kümme!!! 🫨) aastat mu esimese raamatu ilmumisest. Juhhei! 🎉😀“Maitsev” oli mu esimene ja tuleb tunnistada, et siiani kõige armsam raamatutitt. Kõik ülejäänud ka muidugi südame küljes, aga ehh, ikkagi see esimene…🥹💝

© 2009 Mari-Liis Ilover · Veebilehe on loonud Johanna Oja

 

Loading Comments...