• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

Siit nurgast ja sealt nurgast toidublogi | Mari-Liis Ilover

See siin on toidublogi, mida kirjutab Mari-Liis Ilover. Kõik tekstid ja fotod keerlevad ümber toidu. Selle kasvatamise, hankimise, valmistamise ja nautimise. Rõhk on ehedal, puhtal ja maitsval kodutoidul, PÄRIS toidul. Sekka muljeid söögikohtadest. Kui tunned, et oled sattunud õigesse kohta - siis tere tulemast, nautigem koos!

  • Blogi
  • Retseptid
    • Tervislik
    • Hommikusöögid
    • Argitoidud
    • Pidulikud toidud
    • Suupisted, määrded, dipid
    • Supid
    • Salatid
    • Liha ja linnuliha
    • Kala
    • Mereannid
    • Taimetoit
    • Magustoidud
    • Koogid
    • Küpsetised
    • Pirukad
    • Jõulud
    • Laste lemmikud
    • Retseptide indeks
  • Kokaraamatud
  • Söögikohad
    • Söögikohtade soovitused
  • Videoretseptid
  • Info
  • Nav Social Menu

Itaaliapärane tomatikaste. Talveks purki.

august 31, 2018 by Mari-Liis Ilover 2 kommentaari

Tomatihooaeg hakkab otsi kokku tõmbama. Neile, kel veel suveküpseid tomateid käepärast ja piisavalt, et sissetegemisekski jagub, soovitan kindlasti teha purki tomatikastet. Teen seda väikeste variatsioonidega ise ka igal aastal. Maitse tuleb iga partii puhul veidi erinev, sest vahest kasutan sellerit, vahest mitte. Mõnikord puistan basiiliku asemel maitseks hoopis kuivatatud punet. Või lisan natuke tšillit. Mõnikord on küüslaugud eriti äkilised. Teinekord kasutan porgandi asemel hoopis paprikat. Ja nii edasi. Tõenäoliselt neil, kes teevad hoidise täpselt selle retsepti järgi, tuleb ta ikka veidike erinev, sest näiteks tomatisort on kas happelisem või magusam. See ongi üks hoidistamise võludest, et mänguruumi jagub ja alati on maitses midagi üllatavat ja teistsugust, kui sama asja eelmine kord tehes. Samas ei pea seda kastet muidugi üldse hoidistama, kui ei taha. Võib sama retsepti järgi keeta ka koheseks söömiseks mõeldud mõnusa pastakastme. Siis jääb ära loomulikult ka kogu purkide kuumutamine ja muu hoidistamisega kaasas käiv triangel. Kui teed kastet mitte säilitamise eesmärgil, võib teda lihtsalt külmkapis mõned päevad hoida, midagi ei juhtu.

Kõige lihtsam itaaliapärane tomatikaste ehk marinara (sõnal puudub seos marineerimisega, see tähendab hoopis “meremehe stiilis”) on pärit juba ammustest aegadest Lõuna-Itaaliast ja koosneb väga vähestest väga kvaliteetsetest koostisosadest: tomatid (kindlasti sort San Marzano dell’Agro Sarnese-Nocerino PDO), küüslauk, oliiviõli. Mõnikord ka ürdid ja sibulad.  Kõik! Mina nii minimalistlik ei suuda olla, pealegi pole kusagilt võtta neid va San Marzanosid ja piirduda tuleb oma armaste Vilja tomatitega. Nii et pistan kastmesse maitseks nii sellerit kui porgandit. Et maitse sügavam oleks, veidi ka fariinsuhkrut ja lõpuks veel sortsuke palsamiäädikat. Ahh, kui hea see kaste on! Kasutada saab nii pastakastmena, bruschetta peal, tomatisupi põhjana. Võib lisada hautistele või küpsetada selles kastmes näteks kala. Võimalusi, kuidas teda kasutada on tõepoolest väga palju, tuleb aga tunnistada, et meil läheb ta eelkõige käiku siiski pastakastmena.

Kes esimest korda kastet teeb, sel paneb kindlasti kulme kergitama asjaolu, et esialgu potti läinud säravpunastest tomatitest saab hoopis oranžika kastme. Mõjutab ka pikemaajaline keetmine kuid eelkõige see, et tomateid saumikseriga purustades tekib oksüdatsiooniprotsess ja tomatid muudavad värvi. Kes tahab punast tomatikastet (nagu poes), peaks ainete purustamiseks kasutama näiteks hakklihamasinat. Maitset see väike värvimuutus samas absoluutselt ei mõjuta ja mind küll kunagi häirinud ei ole.

Küll aga võiks kindlasti enne keetmist tomatid ära koorida. Et pärast mitte hamba all “nahkasid” tunda. Tomatite koorimiseks lõika lõika neile terava noaga otsa ristlõige. Blanšeeri hetk keevas vees. Lase veidi jahtuda ja koori.

Tomatite koorimiseks lõika varre vastasolevasse otsa noaga rist. Tõsta tomatid kuuma vette ja blanšeeri mõnikümmend sekundit. Seejärel tõsta vahukulbiga välja.

Kui tomatid on keevast veest läbi käinud ja veidikene jahtunud (nii palju, et käsitseda võimalik), saab neilt kergesi koore maha.

Prindi

Itaaliapärane tomatikaste

Valmistusaeg 1 tund, 15 minutit

Kokku 1 tund, 15 minutit

Autor Mari-Liis Ilover

Kogus 1 liiter

Koostisosad

1 kg küpseid tomateid

u 4 sl oliiviõli

2 sibulat

4-5 küüslauguküünt

1 sellerivars

1 porgand

1 tl soola

1 sl fariinsuhkrut

noaotsaga tšillihelbeid (soovi korral)

musta pipart

peotäis värsket basiilikut

1 tl punase veini äädikat

Juhised

Lõika tomatitele terava noaga otsa ristlõige. Blanšeeri hetk keevas vees. Lase veidi jahtuda ja koori. Haki tomatid veidi väiksemaks. Tõsta potti.

Tükelda sibul, küüslauk, seller ja porgand. Kuumuta pannil õli. Passeeri kõik aedviljad (välja arvatud tomat, mis on juba potis) läbipaistvaks, kui ära pruunista. Lisa pannil kuumutatud aedviljasegu tomatitele. Lase kastmel kaane all vaikselt podiseda 45 minutit. Maitsesta soola, suhkru ja tšilliga, kui viimast kasutad. Jahvata sisse lahke käega musta pipart ning lisa ka peotäis basiilikulehti. Keeda ilma kaaneta veel 5-10 minutit. Püreesta saumikseriga nii ühtlaseks, kui soovid. Kui meeldib, võid jätta kastmesse köögiviljatükke, kui eelistad ühtlast kastet, surista täitsa siledaks. Lõpuks sega hulka punase veini äädikas. Maitse ja kui tarvis, lisa veel soola, pipart või suhkrut.

Purgista kuumalt, nii purgid kui kaaned peavad kastme säilimise eesmärgil olema steriliseeritud.

NB! Kui peale purustamist kastme värv muutub punasest oranžiks, pole katki midagi. See on loomulik, saumikseriga purustamise tagajärjel tomatite ja õhu kokkupuutel sündiv oksüdeerumine. Maitse on endiselt suurepärane.

Käigud Hoidis

Köök Itaalia

Postituse koostööpartner on D-kokaraamat

Jaga postitust:

  • Click to share on Facebook (Opens in new window)
  • Click to share on Twitter (Opens in new window)
  • Click to share on Pinterest (Opens in new window)

Related

Filed Under: Argitoidud, Hoidised, Rahvusköögid, Retseptid, Taimetoit, Tervislik Tagged With: hoidis, köök: itaalia, tomat

Previous Post: « Piparmündi-sidrunilimonaad
Next Post: Kleepjas kana »

Reader Interactions

Comments

  1. Anonüümne

    oktoober 11, 2020 at 3:48 p.l.

    Väga-väga maitsev kaste sai. Aitäh!

    Vasta
    • Mari-Liis Ilover

      oktoober 11, 2020 at 4:07 p.l.

      Suurepärane, aitäh kommentaari eest! Ja head isu ja palju maitsvaid ideid tomatikastme kasutamisel!

      Vasta

Lisa kommentaar Tühista vastus

Sinu e-postiaadressi ei avaldata.

Recipe Rating




Primary Sidebar

Tere tulemast!

See siin on toidublogi, mida kirjutab Mari-Liis Ilover. Kõik tekstid ja fotod keerlevad ümber toidu. Selle kasvatamise, hankimise, valmistamise ja nautimise. Rõhk on ehedal, puhtal ja maitsval kodutoidul, PÄRIS toidul. Sekka muljeid söögikohtadest. Kui tunned, et oled sattunud õigesse kohta - siis tere tulemast, nautigem koos!
Loe lähemalt →

MMMM, SEE SOOJA SAIA LÕHN!

Maasikad Klikka pildile ja vaata südantsoojendavate küpsetiste ideid →
Külasta bloginurka Facebookis

Populaarseimad postitused

“Siit nurgast ja sealt nurgast” 10-aastane!

Šokolaadikook. Jahuta, munata, valge suhkruta. Laktoosivaba, gluteenivaba, vegan.

Kookostrühvlid á la Raffaello

Värsked postitused

  • Hummus
  • Kirju koer piparkookide ja šokolaadiga
  • Puuviljasalat
  • Tähekringel
  • Peedi ja mädarõikaga graavilõhe

Värsked kommentaarid

  • Anonüümne, Röstitud lillkapsas kapparitega
  • Kats, Ahjus küpsetatud Hasselbacki kanafilee
  • Anonüümne, Hartšo
  • Triin, Kleepjas kana
  • Mari-Liis, Röstitud lillkapsas kapparitega

RAAMATUTÄIS ÜLIMAITSVAID JA TERVISLIKKE PUDRURETSEPTE

Mari-Liis Ilover raamat Mereannid - Krevetist kalmaarini

GK KOKARAAMAT. VERESUHKRUTASET REGULEERIVAD TOIDUD

Mari-Liis Ilover raamat Mereannid - Krevetist kalmaarini

“MEREANNID. KREVETIST KALMAARINI”

Mari-Liis Ilover raamat Mereannid - Krevetist kalmaarini

KOKARAAMAT TOIDURAISKAMISE VÄHENDAMISE ÕILSAL EESMÄRGIL

Mari-Liis Ilover raamat Targa Kokkaja Retseptiraamat - Ülimaitsvalt ülejääkidest

TULGE KÜLLA!

Mari-Liis Ilover Raamat - Tulge külla! Pühapäevalõunad pere ja sõpradega.

KERGEMAD KLASSIKUD:

Mari-Liis Ilover raamat -
 Kergemad klaassikud

PIKNIKUIDEID IGAKS AASTAAJAKS:

Mari-Liis Ilover raamat -
 Piknikule

BLOGI POPIMAD RETSEPTID RAAMATUKAANTE VAHEL:

Mari-Liis Ilover raamat - Maitsev

Sildid

gluteenivaba grill heietus hoidis hommikusöök jaanipäevaks jook juust jäätis jõulud kala kala ja mereannid kana kaste kevad kevadroheline klassika kodumaa sünnipäevalauale kodust väljas kook kook-tort kõrvits köögivili köök: itaalia küpsetis küpsised liha lihavõtted maasikad magustoit malts mustikad pajaroog peet pirukas rabarber salat seened supp suupiste suvi suvikõrvits vegetaar-/vegantoit õunad šokolaad

Footer

Avasta

Roosiline rullbiskviit

Kookostrühvlid á la Raffaello

Krõbedad “lömmis” ahjukartulid

Piparkoogipõhjal toorjuustukook pohlakattega

Aeglaselt küpsenud veiseliha punase veini kastmes

Kaks kööki

Jälgi mind ka Instagramis

  • Kui sul on purk kikerherneid, sidrunit, küüslauku ja veits maitseaineid (vürtsköömnepulber üsna kohustuslik), pole küsimustki: HUMMUS! Hakkasin mõtlema, et polegi ei blogisse ega Instasse oma hummust (hehh, mis oma- see üsna klassikaline versioon ju, aga noh, igatahes retsept, mida kasutan ) üles kribanud, nii et siin see on. Tahiinit mõnikord panen, mõnikord mitte- mulle tundub ilma teinekord isegi parem. Hummusesse võib suristada veel keedetud riivitud peeti: saad peedihummuse! Röstitud porganditükke- saad porgandihummuse! Röstitud kõrvitsat, röstitud paprikat- olen nende kõigiga hummuseid teinud ja kõik on väga mõnnad. Siin aga basic retsept: HUMMUS 240 g kikerherneid (400 grammisest konservist) 2 sl sidrunimahla
  • ❄️Märgatud Võrus❄️
  • Alanud aastal on meil peres ees nii palju juubeleid - kokku 5 väga ümmargust sünnat , siis veel lastel gümnaasiumilõpp kevadel- nii et see foto sobib alanud pidude jada illustreerima küll! Aitäh klõpsu eest elust enesest @karronliina
  • Kuhjaga rõõmu, õnne ja maitseküllust uude aastasse! Elagu 2021! Hoidkem ja poputagem end ja oma armsaid ning lähedasi alanud aastal veelgi rohkem. Sest kui sest pagana 2020-st üldse midagi kaasa võtta, siis kinnituse teadmisele, et õnn peitub südamlikkuses, headuses, üksteise toetamises ja tegelikult väga lihtsates asjades. Ja võtmerolli selles mängivad su lähedaseimad. Hoidkem seda õnne. . . #happynewyear #saladwreath #partyfood #beautylieswithin Pilt on tehtud @baltijaamaturg jaoks, siin ilutseb salatipärg hurmaa, pähklite ja täidetud tšillidega
  • Alati hea ja ideena aegumatu peolaua staar: suupistevaagen! See foto on muidugi vaid üks variant ja lihtsalt väike inspiratsioon, mida vaagnale võiks laduda. Rohkem ideid ja näpunäiteid blogipostituses, mille juurde viib link biost Vahvat vana-aasta lõppu! . . #snackboard #cheeseboard #newyearseve #mariliisilover #foodblogger #siitnurgastjasealtnurgast
  • Kui palavalt armastatud Kirju Koer saab tavalisest piparkoogisem ja šokolaadisem, lisaks veel apelsinikoort, rummiaroomi ja suhkrustatud puuvilju, siis sobib see ju suurepäraselt uueaastapidustusteks Siin retseptis saavad kokku itaallaste ‘salame di cioccolato’ ja piparkoogine Kirju Koer. Kõik vajaliku leiad @baltijaamaturg u 20 lõiku: 150 g piparkooke 100 g erinevaid pähkleid (näit. sarapuupähklid, Kreeka pähklid, mandlid, India pähklid) 150 g suhkrustatud ingverit, kirsse vm meelepärast kuivatatud puuviljade letilt 3 sl kakaopulbrit 3 sl suhkrut 120 g võid+100 g šokolaadi 5-6 sl piima 1 tl rummiessentsi (või maitse järgi) poolelt apelsinilt riivitud koor kaunistamiseks 2 sl tuhksuhkrut ja kuivatatud apelsiniviile Purusta piparkoogid, näiteks
  • Verivorstid ja marineeritud kõrvits vaatavad ikka veel külmkapist vastu? Tee salatit! Siin saab kasutada juba küpsetatud või tooreid verivorste- lõika õhukesteks viiludeks ja rösti ahjus kuivaks ja krõbedaks ning lao salatile!Näiteks nii, nagu siin mu Oma Maitse ajakirja tehtud pildil näha. Marineeritud kõrvitsa varusid saad ka nii edukalt vähendada, kõrvits sobib salatisse super hästi . . . #notofoodwaste #leftoverideas #christmasleftovers #salad #healthy #mariliisilover #omamaitse #bloodsausage #pickledpumpkin
  • Head pühade jätku! Raamatulugemise ja jõulufilmide vaatamise kõrvale midagi vitamiinirikast ja värsket, aga samas jõulust: puuviljasalat! ❤️ Ega tegelikult ju siin ei ole mingit retsepti vajagi, käiku võivad minna pmst kõik puuviljad, mis kodus parasjagu olemas. Hea, kui on midagi hapukamat (n. tsitrused, kiivi) ja tasakaaluks midagi magusamat (n mango, banaan). Ja kõik selle seob kokku mõnus kaste laimimahlast ja meest. TALVINE PUUVILJASALAT (u 4 portsjonit) 1 mango 2 kiivit 1 mandariin 2 granadilli peotäis kultuurmustikaid poole granaatõuna seemned Kaste: 2 sl laimimahla 3 sl vedelat mett lisaks värsket piparmünti Puhasta mango ja kiivid koorest, lõika tükkideks ja tõsta kaussi.

© 2009 Mari-Liis Ilover · Veebilehe on loonud Johanna Oja