Apelsinikeeks (tervete apelsinidega)

Talv on tsitruste aeg. Miks? Sest maades, kus nad kasvavad, kaasa arvatatud Lõuna-Euroopa, on parasjagu hooaeg ja nii jõuavad meienigi just parimas küpsusastmes, kõige magusamad ja mahlasemad apelsinid, veriapelsinid, mandariinid, sidrunid, greibid jne.

See keeks on justkui austusavaldus apelsinidele, sest ta ongi nagu apelsin – päikesekollane, värske, mahlane, hapukasmagus ja kergelt mõrkjas. Valmistusviis on veidi tavapäratu, aga see ongi just üks mahlasuse ja pehmuse saladustest: terved koorimata apelsinid tuleb koos muna ja õliga püreeks suristada. Juurde kuivained ja tainas ongi valmis. Mõnes mõttes meenutab nii valmistusviis kui tekstuur banaanikeeksi, lihtsalt maitse on arusaadavalt täitsa teine.

Keeks on piimavaba, nii et sobib hästi ka neile, kel laktoosi või kaseiiniga kõige paremad suhted ei ole. Lisaks on õlil omadus muuta küpsetised vetruvamaks ja omakorda niiskemaks, pehmemaks.

Nii et see ei ole päris tavapärane keeks, aga väga maitsev ja omapärane. Kindlasti ei tasu siit oodata midagi biskviitpõhja või tavapärase kuivema keeksi laadset küpsetist. Ei, pigem meenutab tekstuur magustoitu ja see just ongi selle apelsinikeeksi võlu ja omapära.

Enne retsepti juurde minekut veel mõned soovitused ja tähelepanekud, mis mul peale mitut küpsetamiskorda on tekkinud:

✔️parem on kasutada apelsine, millel on pigem õhuke koorealune valge osa. Nn. mahlaapelsini tüüpi on sellised, aga ka muud. Kui valge osa on väga paks, võib keeks jääda liiga mõrkjas

✔️koorida ei ole apelsine tarvis, küll aga eemalda otsad, kus koorealune kiht on tavaliselt paksem. Kui on roheline v pruun otsake, võta see ka kindlasti ära

✔️kui näed apelsine tükeldades seemneid, noki need välja. Seemned on mõrud.

✔️apelsinid on väga erineva suurusega, olen siin vajaminevad 500 g saanud nii ühest, pooleteisest kui kahest apelsinist. Soovitan kindlasti kaaluda.

✔️see keeks tahab kaua küpseda. Võib rahulikult arvestada tunnikese. Kui tundub, et pealt läheb liiga pruuniks, kata vorm fooliumiga. Kõrbemist siiski karta pole, seest jääb ta ikka pehme ja mahlane.

✔️keeksi saab küpsetada auguga rõngasvormi asemel ka tavalises keeksivormis. Selle võiks vooderdada küpsetuspaberiga. Et tainakiht on keeksivormis paksem, varu küpsetamiseks umbes 1 tund ja 15-20 minutit.

✔️keeks kerkib ahjus kõrgemaks. Jahtudes see kõrgus taandub mõnevõrra. Mida vähem alla vajub, seda parem, nii ei vaju sisemus liigselt kokku. Allavajumise vältimiseks tuleks vältida kiiret temperatuuri muutust. Kui keeks valmis, tee ahjuuks lahti, aga võid keeksil lasta seal jahtuvas ahjus veel rahulikult paarkümmend minutit seista ja jahtuda. Siis tõsta tuppa ja lase enne vormist väljavõtmist toatemperatuuril vähemalt leigeks jahtuda.

✔️kui keegi pelgab, et keeks võib koore ja koorealuse valge osa tõttu jääda mõru, siis nii see ei ole. Jah, tal on õrn mõrkjus, aga see on pigem samasugune, nagu apelsinimarmelaadil, milles kooretükid. Kui sulle selline marmelaad meeldib, siis meeldib ka selle keeksi maitse.

✔️keeks säilib mõned päevad ilusti toatemperatuuril. Viilud võib enne söömist rösterist läbi lasta, nii on nad taas nagu värsked ja eriti maitsvad.

Retsept ilmus ka D-kokaraamatus