Siit nurgast ja sealt nurgast toidublogi | Mari-Liis Ilover

See siin on toidublogi, mida kirjutab Mari-Liis Ilover. Kõik tekstid ja fotod keerlevad ümber toidu. Selle kasvatamise, hankimise, valmistamise ja nautimise. Rõhk on ehedal, puhtal ja maitsval kodutoidul, PÄRIS toidul. Sekka muljeid söögikohtadest. Kui tunned, et oled sattunud õigesse kohta - siis tere tulemast, nautigem koos!

Liha ja linnuliha

Laimi-koriandri kanafilee tomati-avokaadosalsaga

by Leave a Comment

Ehkki ilm absoluutselt grillimist ei soosi, ei jäta õige eestlane siiski jonni ja grillib ka 10 kraadi, tormi ja vihmaga. Tegelikult oleks ju palju mõnusam õhtuti soojas toas istuda, tuled põlema panna (seda lausa tulebki teha, vaatamata sellele, et justkui peaks aasta valgeim aeg olema) ja soojendavaid pajaroogi nautida, aga ei – meie grillime ikka, joped seljas ja kummikud jalas, vihmavari ka veel pea kohal. Sest on ju ometigi suvi! Tänase ilma kaitseks on mul öelda ainult seda, et tuul puhus sääsed ka minema. Aga noh, mis vahet seal on, kui õues niikuinii olla ei kannata.

Nali naljaks, tegelikult ei jõua ära oodata, millal see jubedus õues möödub ja saab taas mõnusasti suvesooja nautida. Loodan kogu südamest, et see meie armastatud suvi siiski ei olnud maikuus ära:).

Nii et jagan aga lootusrikkalt grillretsepte edasi! Kui ikka üldse õue minna ei taha (täiesti arusaadav ju!) või grillimisvõimalust pole, saab selle postituse kangelased, ehk siis kanafileesteigid, valmis küpsetada ka ahjus või hoopistükkis pannil. Laimist, koriandrist ja küüslaugust maitset saanud tervislike kanafileede kõrvale sobib valatult mitte vähem tervise- ja figuurisõbralik tomati-avokaadosalsa. Avokaadosid meil teadupärase küll ei kasva, kuid tomatid on juba igati ilusad ja suve maitsega, nii et ka salsa neist on imehea!

Kas oled juba märganud, et poodidesse on ilmunud uued kanalihatooted, tootjaks Kekava?  Kekava on esimene kanakasvataja Baltimaades, kellel on õigus pakenditel kasutada sertifitseeritud kaubamärki “Antibiootikumideta kasvatatud kana”. Mikroobide antibiootikumiresistentsusest ehk AMR-ist (olukord, kus bakteritest põhjustatud haiguste raviks seni kasutatud antibiootikumid kaotavad oma toime ning efektiivseid antibiootikume nende haiguste raviks jääb järjest vähemaks) kirjutasin veidi pikemalt ühes varasemas postituses, see asub siin.  Kõige efektiivsem viis AMRiga võitlemiseks on antibiootikumide tarbimise vähendamine, ja seda ka loomakasvatuses. Ja just sedasama antibiootikumivabalt kasvatatud kanaliha kasutasin ka selle roa tegemisel. Maitseb suurepäraselt, proovige järgi!

Prindi

Laimi-koriandri kanafilee tomati-avokaadosalsaga

Valmistusaeg

Ooteaeg

Kokku

Kogus kahele

Koostisosad

2 kanafileed

Marinaad:

1 laim

punt koriandrit

1 sl mett

2-3 küüslauguküünt

2 sl oliiviõli

soola, pipart

Salsa:

120 g tomateid

1 avokaado

1 punane sibul

1 küüslauguküüs

1 sl laimimahla

näpuotsaga tšillipulbrit või -helbeid

soola, pipart

2-3 sl hakitud värsket koriandrit

Juhised

Lõika kanafileed keskelt lapiti pooleks, nii et saad fileesteiki. Riivi laimilt koor, lõika pooleks ming pigista välja mahl. Laimi maitse jääb üsna tugev, nii et kui soovid tagasihoidlikumat nüanssi või kui laim on väga suur, kasuta pool laimi. Haki koriander ja purusta küüslauk. Lisa mesi, oliiviõli ning sool ja pipar. Sega marinaad läbi. Pane kanatükid kaussi ja vala marinaad peale. Kana ei pea sugugi marinaadis ujuma, jälgi lihtsalt, et kõik kanafileed oleksid igast küljest marinaadiga koos. Marineerida võib ka zip-lock kotis. Selleks aseta kanatükid kotti, lisa marinaad ja mudi kergelt, et marinaad ühtlaselt jaotuks. Sulge kott. Tõsta paariks tunniks külmkappi maitsestuma.

Enne grillimist pühi kanalt suurem osa koriandri- ja küüslaugutükikesi, need võivad grillimisel kõrbema minna. Grilli kanafileesid mõlemalt küljelt umbes 4 minutit, kuni nad on küpsed. Liiga kaua pole mõtet grillida, siis muutub õrn kanafilee tuimaks ja kuivaks.

Enne grillimist valmista veel salsa, siis saad seda kohe kuumalt grillilt tulnud kana juurde serveerida. Tükelda tomatid ja avokaado väikesteks kuubikuteks. Haki sibul ja purusta küüslauguküüs. Tõsta aedviljad kaussi. Lisa laimimahl, tšillipulber või -helbed ja maitse järgi soola-pipart. Sega õrnalt läbi. Puista peale hakitud värsket koriandrit. Paku koos grillitud kanaga.

 

Postituse koostööpartner: Kekava Eesti

 

Grillitud kanavardad särtsaka nuudlisalati ja maapähklikastmega

by Leave a Comment

Grillitud kanavardad suviseks lõuna- või õhtusöögiks on üsna kindla peale minek. Ampsusuuruseks lõigatud kanatükke on nii mõnus ja mugav süüa, marinaadide osas on valikuid lõputult ja valmistamine on lihtsamast lihtsam: puitvardad likku (et nad hiljem grillides ei süttiks), kanatükid marinaadi, seejärel juba varrastele ja grillile! Meeldib nii suurtele kui väikestele. Üks meie pere suuri lemmikuid on aasiapäraselt valmistatud vardad: kana saab maitset sojamarinaadist, kaaslaseks särtsakas riisinuudlitest ja kurgist-sibulast-tomatist segatud salat ja isetehtud maapähklikaste. Ilmselgelt on see roog inspiratsiooni saanud kuulsatets aasiapärastest satay-varrastest, aga päris satay ei ole ka. Avastasin enda jaoks selle kanavarraste-salati-maapähklikastme trio enda jaoks ühel järjekordsel retseptide pildistamisesessioonil, kui töötasime koos Anneli Kõivuga “GK Kokaraamatu” kallal. Ühena raamatu toitudest oli Anneli teinud salatiossa nuudli-kurgisalati koos kanavarraste ja maapähklikstmega. Oi, kuidas see mulle meeldis! Maitsev, lihtne tervislik – mida veel ühelt täiuslikult koduselt einelt tahta. Olen nüüd aja jooksul seda rooga valmistanud päris mitmeid kordi (ka kokakoolitustel), retsepti raamatu omast veidi muutnud ning jagan seda suurima rõõmuga nüüd ka teiega.

Seekord põimin postitusse ka ühe olulise teema, mis on seotud toidu tervislikkuse, farmilindude heaolu ja suures plaanis meie kõigi tervisega üleüldse. Ehk on nii mõnedki juba märganud, et poelettidel on uus tulija: kanaliha tootja Kekava. Tegu on Läti ettevõttega, kelle tegemistesse on mul õnnestunud veidi sügavamalt sisse piiluda ja seega julgen nende tooteid ka kõigile soovitada. Kekava on  esimene kanakasvataja Baltimaades, kellel on õigus pakenditel kasutada sertifitseeritud kaubamärki “Antibiootikumideta kasvatatud kana”. Miks see märk pakendil meile üldse korda peaks minema? Antibiootikumid on ju tegelikult ravimina igati omal kohal ja abiks paljudele tõsiste bakterhaiguste ravimisel. Paraku on aga antibiootikumide  liigmassiline (ja sageli mitte õigustatud kasutamine, näiteks viirushaiguste ravimisel) kasutamine toonud tõsise probleemi – antibiootikumiresistentsuse ehk AMR tekkimise. Lühidalt seletatult: antibiootikumide toime põhineb nende omadusel hävitada mikroorganisme, antibiootikumiresistentsus ehk AMR on mikroorganismide võime antibiootikumide toimele vastu panna. Miks see ohtlik on? Sest juhul, kui haiguse põhjustanud bakter omandab vastupanuvõime paljude antibiootikumide suhtes, on ravimine väga keerukas ja sageli isegi lootusetu: bakteriaalse nakkushaigusega inimese kehas möllav haigusbakter ei ole enam hävitatav, sest tal on tekkinud vastupanuvõime antibiootikumi suhtes. Antibiootikumiresistentseks muutunud bakterid võivad levida nii haiglates, hooldekodudes kui ka lihtsalt perekonnas inimeselt-inimesele.
Ja nüüd oluline fakt toidublogi kontekstis: resistentseks muutunud mikroobid võivad edasi kanduda otse loomade ja inimeste vahel ning keskkonna vahendusel loomadele või inimestele. Näiteks võivad linnufarmis antibiootikumide liig- või ebaõigest kasutamisest antibiootikumiresistentseks muutunud bakterid pesitseda müüdavas lihas ja sealtkaudu jõuda meieni. Kekava on teinud väga suuri investeeringuid, et kanad oleksid terved ning antibiootikume ei tuleks raviks üldse kasutada. Kui kanade elamistingimused on head, farmid puhtad, keskkond ei ole stressirikas, tunnevad kanad end hästi ja on terved. Mida vähem vajatakse loomahaiguste raviks antibiootikume, seda väiksem on antibiootikumiresistentsuse tekkimise tõenäosus!

Kel huvi AMR-st rohkem teada saada, soovitan lugeda neid ülevaatlikke artikleid:

Maaeluministeeriumi leheküljelt: Mida peaksid teadma antibiootikumiresistentsusest loomakasvatuses?

Terviseameti lehelt: Antibiootikumid ja antibiootikumiresistentsus

Ja nüüd toidu juurde tagasi! Retsepti lugedes võib esmapilgul tunduda, et koostisaineid on hirmus palju ja kogu lugu parasjagu keeruline. Süvenedes aga on nii, nagu aasiapäraste roogade puhul ikka: muudkui sorts kalakastet ja laimimahla, veidi ingverit ja küüslauku ja nii need retseptiread muudkui aga venivad:) Keerulist pole siin küll midagi, lihtsalt arvestada tuleb kana marineerimiseks ja maapähklikastem jahtumiseks vajamineva jaga. Ma soovitangi esmalt pista kanatükid marinaadi, seejärel teha kaste ja panna see külmkappi jahtuma, jahtumise ajal valmistada salat ja siis asudagi juba grillima. Kel grillivõimalust pole, siis kanavardaid saab samahästi küpsetada ka ahjus- korduvalt järele proovitud!

Prindi

Grillitud kanavardad särtsaka nuudlisalati ja maapähklikastmega

Ettevalmistusaeg

Valmistusaeg

Kokku

Kogus neljale

Koostisosad

Kanavarrasteks läheb tarvis:

500 g kanafileed

bambusvardaid (et vardad ei süttiks, leota neid eelnevalt u 30 minutit vees)

Marinaad:

2 riivitud või pressitud küüslauguküünt

1 sl riivitud ingverit

100 ml sojakastet

1 laimi mahl

musta pipart

Maapähklikastmeks läheb tarvis:

1 sl oliivõli

1 küüslauguküüs

1 mugulsibul

pool punast tšillit või näpuotsaga tšillihelbeid või -pulbrit

200 ml kookospiima

0,5-1 tl karripastat

1 sl agaavisiirupit (või mett, vahtrasiirupit, pruuni suhkrut)

1 sl kalakastet

125 g maapähkleid (või 4 sl maapähklivõid)

poole laimi mahl

Nuudlisalatiks läheb tarvis:

50 g keetmata riisinuudleid

1 punane sibul

2 kurki

2 tomatit

peotäis koriandrilehti

poole laimi mahl ja riivitud koor

2 sl kalakastet

1 tl agaavisiirupit (või mett, vahtrasiirupit, pruuni suhkrut)

1 hakitud küüslauguküüs

Juhised

Tükelda kana vardasse ajamiseks sobivateks tükkideks, umbes paarisentimeetristeks. Sega marinaadiks kokku kõik vajaminevad ained. Hoia kanatükke marinaadis vähemalt 45 minutit, veel parem kui selleks on aega paar tundi. Lüki kana eelnevalt 30 minutit külmas vees leotatud bambusvarrastele. Grilli kana küpseks. Vahepeal keera vardaid. Kokku kulub kana küpsemiseks grillil umbes 15 minutit. Kui soovid vardaid hoopis ahjus valmistada, siis ning küpseta neid 225 kraadi juures u 10 minutit või seni, kuni kana on küps.

Sel ajal, kui kana marinaadis maitsestub, valmista maapähklikaste. See peab enne söömist jahtuma, nii et arvesta ka jahtumiseks kuluva ajaga. Tegelikult võib maapähklikastme kasvõi päev enne valmsi teha ja külmkpis hoida. Sega enne laualetõstmist kaste läbi. Valmistamine käib nii: koori sibul ja küüslauk, haki koos tšilliga peeneks. Kuumuta paksu põhjaga potis või pannil oliiviõli. Hauta sibulat, küüslauku ja tšillit kergelt õlis läbi. Lisa kookospiim, karripasta, magustaja, kalakaste ja kuumuta läbi. Tõsta segu koos pähklite ja laimimahlaga blenderisse või köögikombaini ja mikserda ühtlaseks. Maitse ja kui tarvis, reguleeri maitset veel kas laimimahla, tšilli, magustaja või kalakastmega.  Lase kastmel külmkapis täielikult jahtuda, selle aja jooksul muutuvad ka maitsed sügavamaks.

Aeg valmistada salat. Alusta nuudlitest. Kuumuta vesi keema. Tõsta pott pliidilt ja aseta riisinuudlid 3-5 minutiks vette paisuma (keeta pole vaja). Seejärel loputa nuudlid kleepumise vältimiseks sõelal külma vee all.Sega kokku salatikaste. Pigista kaussi laimimahl, lisa kalakaste, agaavisiirup (või muu magustaja), tšilli ja purustatud küüslauk. Viiluta sibul õhukesteks ratasteks ja pane seniks kastmesse seisma kuni kurki ja tomatit tükeldad. Kurk lõika peenikesteks kangideks või ribasta aedviljalõikuriga. Tomat lõika kuubikuteks. Haki koriandrilehed. Sega kõik koostisained omavahel kokku.

Paku vardaid koos salati ja maapähklikastmega.

Postituse koostööpartner: Kekava Eesti

Peekonisse mässitud kanafilee brokoliga, sinepises kreemjuustukastmes

by 1 Comment

Õnneks on kujunenud nii, et meie peres on traditsiooniliselt vähemalt üks ühine söögikord päevas. Ja see on õhtusöök. Iga jumala päev kell seitse õhtul oleme kõik laua ääres, rääkimas oma päevast, tegemistest, plaanidest, mõtetest, muredest, rõõmudest. Naljaga pooleks klatšime tuttavaid, avaliku elu tegelastest rääkimata (nagu ikka tavaliselt eesti peredel kombeks, kas pole) ja kindlasti ajame ka niisama tühja loba ja lollitame, sest kes see jaksab kogu aeg asjalik ja konstruktiivne kuivik olla- eriti veel oma kodus oma kõige lähedasematega! Ühesõnaga, igal õhtul kell seitse. Aamen.

Ma ei tea, kuidas teiega lood, aga mul on igapäevaselt päris palju mõttemaadlust teemal: mida siis täna õhtusöögiks teha? Et laua ääres istuvad üsna erinevate maitsetega inimesed, on pidevalt nuputamist teemal, et tehtud toit oleks kõigile meele järgi. Ja et ka oma õhtuid mitte ainult köögis veeta (päeval on töö pärast niigi köögitunde päris korralikult), ka piisavalt lihtne ja kiire. Argiõhtutel ei tahaks küll üle tunni õhtusöögi tegemisele pühendada, nädalavahetustel on teised lood – siis võtan sageli pikemalt ette ja teen toite, mis tahavad rohkem aega ja pühendumist.

Kui on üldse üks tooraine, millest tehtud toidud lähevad meil peale kõigile, siis kindlasti on selleks kanafilee. Iseenesest piisavalt pretensioonitu, et kasutada miljonil erineval moel ja erinevate maitsestustega. Vokid, karrid, šnitslid, ahjuroad, pastad, salatid, kastmed-valik on tegelikult lõputu. Kanafilee praadimine on kindlasti kõige lihtsam, aga kui tahaks ka köögis võimalikult vähe peale kokkamist koristada, olen kanafilee pistnud hoopis ahju. Kui terve kana või koivad ja tiivad saavad ahjus suurepärased, siis filee võib ta ahjus paraku kuiv jääda. Üks lahendus selle vältimiseks on mässida kanafilee enne ahjus küpsetamist peekonisse. Niimoodi:

Peekonis jääb filee mõnusalt pehmeks ja mahlaseks, samal ajal kui peekon ise küpseb krõbedaks ja pealegi – no kellele siis ei maitseks peekon! :)

Samal ajal, kui kanafilee ahjus küpseb, valmib pannil kiire kreemjas kaste brokoliga. Proovisin viimati seda valmistada uue Gourmet Club-i kõrvitsa-sinepi kreemjuustuga ja tuleb tunnistada, et tulemus sai tõepoolest kreemine ja nii maitsev! Uued kreemjuustud kannatavad kuumutamist kenasti ega lähe tükki, nii et ses mõttes on nad kastmete valmistamiseks suurepärased. Kui on soovi sinepist maitset kastmesse veelgi lisada, siis loomulikult võib sinepit alati veelgi juurde panna! Ja juurde võib pakkuda keedetud kartuleid, kartuliputru, riisi, loomulikult salatit – mille järgi iganes isu veel on.

Maitsvaid õhtusööke kõigile!

Prindi

Peekonisse mässitud kanafilee brokoliga, sinepises kreemjuustukastmes

Valmistusaeg

Kokku

Kogus kolmele-neljale

Koostisosad

Kana:

3 kanafileed (á 200 g)

150 g peekonilõike

kuivatatud punet või estragoni

soola, pipart

Kaste:

300 g brokolit (1 väike)

150 ml kanapuljongit

400 g (2 karpi) Gourmet Club kreemjuustu kõrvitsa ja Dijoni sinepiga

u 1 tl suhkrut (kreemjuust on kergelt hapukas, suhkur on maitse tasakaalustamiseks)

soola, pipart

murulauku

Juhised

Maitsesta kanafileed soola ja pipraga. Mässi iga kanafilee ümber peekon nii, et peekonilõikude otsad jäävad filee alla. Parem on kasutada pikki õhukesi peekonilõike (“american bacon”). Raputa peekonisse mässitud fileedele kuivatatud punet või estragoni. Tõsta ahjuplaadile või -vormi. Küpseta 180 kraadi juures 35 minutit. Tõsta kuumus 230 kraadini ja küpseta veel 5 minutit. Tõsta seejärel ahjust välja ja lase enne lahtilõikamist 10 minutit seista.

Sel ajal kui kana ahjus küpseb, valmista pliidil kaste. Tükelda brokoli. Sega pannil omavahel kanapuljong ja kreemjuust. Tõsta brokoli kastmesse, lase kaste keema ja keeda kaane all 10 minutit. Maitsesta suhkruga,  lisa ka soola ja pipart. Kui soovid, et kaste oleks paksem, keeda veidi aega ilma kaaneta. Tõsta kanafileed kastmesse. Raputa enne serveerimist roale värsket hakitud murulauku. Kanafileed võid lõigata enne taldrikutesse tõstmist viiludeks.

 Postitus valmis koostöös Gourmet Club-iga.

Salatilehe-tacod

by Leave a Comment

Meil on kujunenud nõnda, et korra nädalas teeme kodus midagi mehhikopärast- harilikult tortiljavräppe (teisiõnu burritosid) või tacosid. Lisaks sellele, et need maitsevad kõigile, on neid ka ülimalt hõlbus ja kiire valmistada – tavaliselt tõstan üldse kõik koostisosad lauale ja igaüks siis laob oma taldrikusse täpselt seda mida soovib. Mida värvilisem, seda parem!

Sellise eine puhul on alati ka emasüda rahul – harilikult kühveldab järeltulev põlv oma tortiljade vahele nii palju värsket ja värvilist, et rõõm vaadata. Nende tavaline tegevuskäik ongi selline, et esmalt taldrikule tortilja, sellele salatilehed, maitsestatud hakkliha ja lisaks nii palju aedvilju, kui mahub. Siis kõik see vräpi moodi rulli ja kõhtu!

Mina ise ei tunne sellise eine puhul tortiljast sugugi puudust ja tõstan kõik hoopis krõmpsuvale salatilehele! Saabuvat rannahooaega silmas pidades (eks see ole lihtsalt trafaretne sõnakõlks, mille all mõtlen pigem keha üldist heaolu ja kerget ning energilist enesetunnet) söön jahuseid asju täpselt nii palju kui vaja ja nii vähe kui võimalik. Milleks oma keha tühja ja toitainevaese ballastiga koormata? Ja Frillice salat sobib selliste tacode tegemiseks ju suurepäraselt! Lehed on just paraja suurusega, krõmpsuvad ja piisavalt tugevad, et kõike head ja paremat endas hoida ja aidata taldrikult suhu transportida.

Prindi

Salatilehe-tacod

Valmistusaeg

Kokku

Kogus u 10 tk

Koostisosad

1 pea Frillice salatit

1 sl oliiviõli

150 g kanahakkliha

1-2 sl taco maitseainet*

10 kirsstomatit

1 punane sibul

1 avokaado

1 tšillikaun

veidi riivjuustu

laimisektoreid

värsket koriandrit

soola, musta pipart

soovi korral lisaks salsat

*kasutan tavaliselt valmis maitseainet pakist. Samas võib selle ka ise kokku segada, kasutades vürtsköömneid, kuivatatud punet, tšillipulbrit, paprikapulbrit, küüslaugupulbrit, soola, pipart.

Juhised

Kuumuta pannil õli. Prae selles kanahakkliha taco maitseainega küpseks. Lõika kirsstomatid väikesteks tükkideks, haki punane sibul. Puhasta avokaado ja lõika väikesteks kuubikuteks. Haki või viiluta tšillikaun.

Eralda salatipea lehtedeks ja laota need suurele taldrikule, puidust alusele või vaagnale. Tõsta igale salatilehele hakkliha, tomateid, sibulat, avokaado- ja tšillitükke. Puista peale veel riivitud juustu, pigista mõni laimimahlatilk ja lisa koriandrilehti. Valmis! Kui kasutad ka salsat, saab iga sööja seda ise oma tacole tõsta.

Sellised salatilehe-tacod sobivad suurepäraselt ka kergeks ampsuks ja nälja peletamiseks enne grillimist kasvõi suuremale seltskonnale. Ühest Frillice salatipeast sab umbes 10 lehte, sellega tuleks siis koguste planeerimisel arvestada. Tacod võib vaagnale valmis teha või siis tõsta kõik vajamineva eraldi kausside-taldrikutega lauale ja igaüks saab oma taco ise valmistada. Seltskondlik tegevus missugune! Kes liha ei soovi, siis väga hästi passivad siia ampsudesse ka punased oad. Neid võib ka lihtsalt veel lisada. Üldse, selliste tacode puhul on nii palju võimalusi ja variatsioone:

-hakkliha võib olla kas veise-, sea-, kana- või kalkuni-

-kasutada saab ka krevette, tuunikala vm merelist

-tükeldatud avokaado asemel võib teha hoopis guacamolet

-liha saab asendada punaste ubadega

-aedviljade osas võib lisada paprikatükke, porgandiribasid, idandeid vms

Nii või teisiti, sellised salatilehe-tacod väärivad kindlasti katsetamist ja miks mitte juba sel nädalavahetusel nende ampsude tegemine ette võtta – keerulist ega aeganõudvat pole siin ju midagi!


 See postitus sündis koostöös Grüne Fee-ga.

Aeglaselt küpsenud veiseliha punase veini kastmes

by 1 Comment

Vanarahval oli jälle õigus, tali ei jäänud taeva ja ilmateate järgi läheb üha külmemaks ja talvisemaks. Kirjutan postituse valmis, pakin asjad, haarame lapsed koolist, suusad-kelgud kaasa ja maale! Mitte et ma nüüd suuremat sorti talvefänn oleks, mkmm. Minu teemad on ikka kevad ja suvi. Jah, muidugi sai lapsena külmunud veetilk ninaotsas ja karupüksid lumekänkralised, tundide viisi ja hilise pimedani hangedes hullatud. Lumelõhn tuleb siiani ninna, kui sellele mõtlen. Aga praegu, kui Tallinna kesklinnas aknast välja vaadates põrnitsen tõtt lume asemel tänavatel vedeleva hallikas-pruun plägaga… siis no tõesti, ükski vägi ei kutsu mind välja. Linnas elades ei olegi võimalik külma aega nautida, sest see vähenegi talveilu, mis taevast saadetakse, sulatatakse-koristatakse ju kohe ära. Järgi jääb vaid kõle ja märg maeiteamisasi.  Nii et lumi linnas – tänan, aga tänan ei.  Seni aga, kuni pole plaani osa aastast mujal kliimas elada, ei ole ju võimalik ka talve oma elust kuidagimoodi välistada.  Nii et mis siin ikka viriseda. If you can’t beat them, join them! Seega, katsun ikka võtta talvest parima ja leida kasvõi mõneks päevaks oma talvevõlumaa üles. Loodetavasti see õnnestub nüüd maal perega nädalavahetust veetes. Maal on lund palju ja see on ilus valge. Puhas! Ehk jagatakse meile nädalavahetusel ka päikest, kuluks niiii hädasti ära, onju.

Nädalavahetusel on aega, et pista ahju hauduma üks korralik veiselihast pajaroog. Soojendav, tummine, jõulise maitsega. Selline, kus liha on nii pehmeks haudunud, et söö või lusikaga. Sellise pajaroa tegemiseks tasub valida lihatükk, mis on pärit kas lihaveise veise esi- või tagaosast. Sealsed lihased on rohkem vett ja vilet saanud, väga hea struktuuriga, sisaldavad enam sidekudet ja on palju maitserikkamad, kui filee. Piltidel oleva roa tegemiseks oli mul veise kaelatükk. Liha võib nööriga kokku siduda või mitte, see oleneb, milline tükk on. Kui on näiteks nn “praetükk”, mis on tavaliselt lõigatud tagaosast, siis sellist ühtlase kujuga tükki ei ole üldse tarvis siduda. Kui aga lihatükk on ebaühtlase pakusega, laperdav ja laialivajuv, võiks ta kööginööriga ühtlaseks siduda.
Lihast pajaroad on ju teada-tuntud laisa koka bravuuretteasted – suurt midagi tegema ei pea, paned liha potti, lisad maitseained ja vedeliku ning siis unustad ta sinna tundideks. Välja võtad imepehmeks ja maitsvaks haudunud pidusöögi! Ebaõnnestumiseks ma ruumi ei näe. Seekord olin eriti mugav ja ei valanud lihale seltsi isegi tavapärast punast veini ja puljongit, vaid hoopis Food Studio punase veini kastet, kus need kaks juba kokku keedetud on. Punaveinikastmes vaikselt ja rahulikult küpsenud liha sai tõeliselt hõrk ja mahlane. Kui jääb ühest söögikorrast järgi, siis hoia liha kuivamise vältimiseks kastmes. Järgmisel päeval soojendades on kõik see veelgi maitsvamaks settinud!

Mõnusat talvist nädalavahetust!

Prindi

Aeglaselt küpsenud veiseliha punase veini kastmes

Ettevalmistusaeg

Valmistusaeg

Kokku

Kogus kuuele-seitsmele

Koostisosad

1-1,5 kg hautamiseks mõeldud lihaveise liha

2 sl rapsiõli

2 sl võid

1 suur sibul

6 küüslauguküünt

2 porgandit

2 sellerivart

2 loorberilehte

1 sl kuivatatud tüümiani

3 nelgitera

10 musta pipra tera

5 vürtspipra tera

0,5 tl jahvatatud kaneeli

2 pakki (á 230 ml) Food Studio punase veini kastet

1 sl nisujahu (juhuks, kui soovid kastet paksendada)

50 g võid

4 sl hakitud värsket peterselli

1-2 tl suhkrut

soola, musta pipart

Juhised

Viiluta sibul. Vajuta küüslauguküüned suure noaga katki, hakkida ei ole tarvis.

Võta selline pann, kuhu lihatükk ära mahub. Kuumuta sellel õli ja võid. Pruunista lihatükk rasvaines igast küljest. Maitsesta soola ja pipraga. Tõsta seejärel haudepotti.

Prae samal pannil läbi sibul ja küüslauk. Tee seda madalal kuumusel, et nad kõrbema ei läheks. Tõsta potti liha seltsi. Lisa sinna ka porgandid ja sellerivarred. Või nad veidi väiksemaks tükeldada, aga tegelikult see ei olegi vajalik. Puista potti kõik maitseained, ka suhkur ja sool. Vala sinnasamasse ka punase veini kaste. Vedelik võiks ulatuda vähemalt pooleni lihatüki kõrgusest. Kui kastet tundub vähe olevat, lisa vett.

Kuumuta hautis pliidil 5 minutiks keema et ta kuumuse korralikult sisse saaks. Seejärel tõsta 130 kraadisesse ahju ja unusta pott sinna 4-ks tunniks.  Kui aeg möödas, võta pott ahjust ja tõsta liha välja. Soovi korral võib nüüd kastet paksendada. Selleks tõsta paar dl kuum kastet eraldi kausikesse. Lisa 1 sl nisujahu ja sega korralikult kastmevispliga, et tükke sees poleks. Vala potti tagasi, seg läbi. Lase kaste pliidil keema ja keeda paar-kolm minutit, kuni ta pakseneb. Lisa kuuma kastmesse tükikestena või, sega läbi.

Viiluta liha. Võid pakkuda liha eraldi ja kastet kõrvale, aga võid ka lihaviilud potti kastmesse tagasi tõsta ja pakkuda kõike koos.

Raputa serveerimisel lihale värsket peterselli ja jahvata veskist musta pipart. Kõrvale sobib suurepäraselt kartuli- või mõne muu juurika püree, ka kartul+porgand ja kartul+kõrvits on mõnusad kombod. Ja kindlasti rohelist salatit!

Käigud Lõuna- või õhtusöök

Koostööpostitus Food Studio puljongitega

Pardiraguuga pasta ehk mida teha jõuluprae jääkidega

by Leave a Comment

Loodan, et kõigi jõulud möödusid mõnusasti ja just nii nagu soovisite. Eriti tublid, kui jõudsite kõik vaaritatu ka ära süüa. Või siis nii hästi planeerida, et pühadetoitu üle ei jäänud. Mina suutsin ikkagi taaskord teha toitu rohkem, kui sööjatel isu oli ja nõnda leidus veel paar päeva pärast jõululaupäeva külmkapis üht-teist, mida tarvis kiiremas korras ära nahka pista, et mitte lasta heal-paremal raisku minna. Et niisama pardikoibi enam keegi süüa ei tahtnud, otsustasin teha küpsetatud pardilihast hoopis punase veini kastmes raguu, mida sõime pastaga. Supermaitsev!

Selleks toiduks on tegelikult vaja vaid kolme koostisosa: küpsetatud liha, pastat ja punase veini kastet. Ja 15 minutit. Food Studio punase veini kaste (keedetud pooleks veisepuljongist ja punasest veinist, kokku 24 tundi) on siin väga heaks abimeheks. Olete ju ikka näinud neid punase sildiga pakikesi poes, onju. Ühes pakis on 230 ml kastet, nii et igati paras üheks korraks ära tarvitada. Minu arvates on tegu väga hea hapuka ja tummise baaskastmega, mida võib toidu koostisainete sidujana kasutada täitsa niisama või siis oma maitse järgi edasi tuunida – näiteks siinse pardiraguu puhul lisasin suhkrut, tüümianit, soola-pipart, lamba kõrvale maitsestaksin kastme rosmariini-küüslauguga, võib lisada ka pohli, musti sõstraid või muid marju jne. Food Studio puljongiköögis keeb see kaste kokku 24 tundi – ühesõnaga, korralikult ja ausalt tehtud väärt kraam.

Kiir-raguu saab teha tegelikult ükskõik millisest küpsetatud lihast – sea-, veise- lambaliha on ka igati sobilikud. Parem, kui tükid ei ole rasvased, vaid taised ja neid saab kergesti ribastada. Pardilt eemalda ka kindlasti nahk ja kui on, siis ka liigne rasv.

Prindi

Pardiraguuga pasta

Valmistusaeg

Kokku

Kogus kahele

Koostisosad

120 g kuiva pastat (tagliatelle, papardelle)

u 100 g küpsetatud pardiliha (näiteks üks pardikoib)

230 ml (üks pakk) Food Studio punase veini kastet

maitseks suhkrut, soola, pipart

kaunistamiseks ja maitseks tüümiani ja parmesani

Juhised

Ribasta küpsetatud pardiliha peenemateks kiududeks. Pane valmis kaks potti, üks suurem pasta jaoks ja teine, väiksem, raguu tegemiseks. Tõsta liha väiksemasse potti ja vala peale punase veini kaste. Lase keema, maitsesta näpuotsatäie suhkru, soola ja pipraga. Keeda paar minutit. Kui sul ei ole värsket tüümianit peale raputamiseks, võid kastmesse maitseks lisada ka sutsukese kuivatatud tüümianit. Raguu on nüüd valmis, hoia ta soojana, kuni valmib pasta.

Lase suures potis soolaga maitsestatud vesi keema ja keeda pasta vastavalt pakendi juhendile. Kurna ja sega raguuga. Serveerimisel lisa soovi korral parmesani, tüümianit ja musta pipart. Söö kohe, kuumalt auravana. Ära unusta kõrvale võtta värsket salatit! :)

Käigud Pasta

Koostööpostitus Food Studio puljongitega

Punase sõstra marinaadis seafilee

by Leave a Comment

Eelmise, valge sõstra ümber keerleva postituse jätkuks midagi head ka punastest sõstardest. Ega vist neid palju pole, kes punast sõstart maasika või vaarika kombel niisama paljalt suuremas koguses sööks. Temast ikka harilikult tehakse midagi: mahla, moosi, tarretist, kooki jne. Aga mitte ainult magusad toidud pole punase sõstra pärusmaa. Tänu oma mahlasusele ja mõnusale marjasele happele sobib punast sõstart igati hästi paari panna ka lihaga! Siin retseptis on sõstar sätitud sealiha marinaadiks, kus ta koos tüümianiga töötab igati kenasti liha pehmendaja ja maitsestajana. Retseptis särab maitseürdina praegu rannaniitudel lillatav nõmm-liivatee. Kui seda ei õnnestu korjata, võid selle vabalt asendada aed-liivatee ehk tüümianiga.

Prindi

Punase sõstra marinaadis seafilee

Ettevalmistusaeg

Valmistusaeg

Ooteaeg

Kokku

Kogus kuuele

Koostisosad

2 keskmist seasisefileed

Marinaad:

200 g punaseid sõstraid

3 sl palsamiäädikat

3 sl fariinsuhkrut

peotäis nõmm-liivateed või tüümiani

1 hakitud punane sibul

soola, musta pipart

Juhised

Puhasta punased sõstrad vartest. Vala sõstrad kaussi ja tambi näiteks pudrunuiaga katki. Võid marjad purustada ka saumikseriga. Lisa palsamiäädikas, fariinsuhkur, nõmm-liivatee või hakitud tüümian ja sibul. Lisa marinaadile 2 tl soola ja jahvata julgelt maitseks musta pipart. Tõsta seafileed marinaadi ja keeruta neid nii, et liha oleks üleni marinaadiga kaetud. Kata kauss toidukilega ja lase vähemalt 8 tundi marineeruda. Ka 24 tundi on igati OK, seda enam maitsed lihasse imenduvad.

Kui käes aeg grillimiseks, tõsta liha u pool tundi enne grillimist külmkapist välja. Pühi köögipaberiga suurem osa marinaadi maha, kuna ürdioksakesed ja sõstrad võivad grillil kõrbema minna. Grilli seafileesid keskmise kuumusega grillil u 20 minutit, vahepeal liha keerates. Tõsta liha grillilt ja lase 10 minutit enne lahtilõikamist seista.

Käigud Grill

Koostööpostitus D-kokaraamatuga

Nuudlisalat veiselihaga

by Leave a Comment

veiseliha-nuudlisalat
Nüüd vist lõpuks võib nutu ja hala lõputu talve üle lõpetada ja asuda täiel rinnal kevadet nautima. Tõenäoliselt huugavad eeloleval tõeliselt soojal (ptüi-ptüi-ptüi, et nüüd ära ei sõnu) nädalavahetusel pea kõik Eestimaal olemasolevad grillid ja tõmmatakse hooja avapauguks plärisedes käima muruniiduk. Meie igaljuhul kavatseme kõike seda teha:)

…

Loe edasi

Soojendav aasiapärane kana-nuudlisupp

by 2 kommentaari


Lootsin, et soojendavate toitude aeg on nüüd mõneks ajaks möödas. Tühjagi. Hommikul ärkasin akna taga langevate räitsakate saatel, mida küll õnneks oli nii vähe, et mingit paksemat kihti neist maha ei jäänud. Sotsiaalmeedias nägin aga täna (lubage meelde tuletada, on 9. mai!!!) mujal Eestis tehtud fotosid, kust ausalt öeldes vaatab vastu korralik aisakella-meeleolu….

Loe edasi