Kui pühadest on mune üle, anna neile uus pruunikirjult maitsekas elu! Aasiapäraselt sojakastmes marineeritud mune saad kasutada lihtsalt valgurikka ja maitsva vahepalana, poolitatult või tükkideks lõigatult salatis, keedetud riisiga, nuudlitega, ramen-supi peal, avokaadovõikul…variante on veel ja veel. Marineerimiseks sobivad nii kõvaks keedetud kui pehme kollasega munad. Ja kui teed sojamune spetsiaalselt mõne toidu jaoks, siis arvesta juba mune keetes, millist kollast tahaksid. Mulle näiteks meeldivad ramen-supi peal hästi pehme kollasega munapoolikud, võikule on lihtsam viilutada aga kõvaks keedetud sojamune.
Kirjutasin eelmises lõigus sõna “aasiapäraselt” põhjusel, et maitsestatud sojakastmes marineeritakse mune mitmel pool: Hiinas (pigem kõvad munad), Jaapanis (pigem vedela või pehme kollasega munad), Koreas, Vietnamis (marinaadis soja asemel kalakaste) ja suure tõenäosusega mujalgi. Siinne versioon on minu vabakäeline segu kõigist neist, väikese kaldega Hiina poole. Tulemuseks on vahvad pruunilaigulised munad, soolakad ja parajalt maitserikkad. Kui sul ei ole kõiki neid retseptis olevaid maitseaineid ega ka Hiina 5-vürtsi segu, pole üldse maailma lõpp. Kasuta seda, mis on ja mis võiks sojakastmest tehtud marinaadi sobida: ingverit, tšillit, küüslauku, koriandrit, seesamiõli, seesamiseemneid vms. Kõige lihtsama variandina pannakse keedetud munad lihtsalt sojakastmesse seisma, ilma mingi muu lisamaitsestuseta. Ja on ka head!
Toidus kasutamiseks tõsta munad lihtsalt marinaadist välja ja söö niisama või kasuta, kus tarvis. Mul on pildi peal munad kausis vähese marinaadi sees lihtsalt sellepärast, et esiteks tahtsin näidata, milline see välja näeb ja teiseks on sojamarinaad iseenesest jube hea maitsega ja toimib ideaalselt ka kastmena.
Mida kauem mune marinaadis hoida, seda soolasemaks ja tugevamaitselisemaks nad lähevad. Head on nad juba paari-kolme tunni pärast, aga üle 24 tunni ma sojakastmes neid ei hoiaks, siis läheb kogu lugu liiga soolaseks. Kui pole selle ajaga jõudnud mune ära süüa, tõsta nad lihtsalt sojamarinaadist välja ja hoia karbis või kausis külmkapis.
Nii et mis muud, kui mune marineerima! Kui sul ei ole varuks juba varem valmis keedetud mune, siis pane pott tulele. Olen viimasel ajal kasutanud täiuslike munade keetmiseks külma vee meetodit. Nii on kindlam, et koor keedes ei purune ja tulemus on alati täpselt selline, kui soovitud. Panen juhendi siia kirja, ehk on kellelgi sellest kasu:
Munade keetmine külma vee meetodil
Pane toored munad külma vette, nii et vesi kataks neid korralikult. Aja vesi keema. Kui vesi keeb, tõsta pott kuumalt pinnalt ära, kata kaanega ja lase seista:
🥚3-4 minutit, vedel munakollane (4 minutit siis, kui munad on L suuruses või otse külmkapist)
🥚5-6 minutit, pehme munakollane (6 minutit siis, kui munad on L suuruses või otse külmkapist)
🥚10 minutit, kõva muna, siidjama kollasega
🥚12 minutit, väga kõva muna, teralisema kollasega
Kui aeg täis, pane munad minutiks jääkülma vette, siis koori. Nii saad teha ka erineva küpsusastmega mune. Tõsta pehmed veest välja ja neile, kas tahavad kõva muna, saab munad veel mõneks minutiks küpsema jätta.
Sojamunad
Koostisosad
- 5 muna (keedetud, kooritud)
- serveerimiseks rohelist sibulat ja seesamiseemneid
Marinaad:
- 300 ml vett
- 1 sl suhkrut
- 150 ml sojakastet
- 1 sl riisiäädikat (võib asendada õuna- või valge veini äädikaga)
- 2 sl mirinit (kui pole, jäta lihtsalt välja)
- maitseks: 2 tähtaniisi, 4 nelgitera, pool kaneelipulka, 2 loorberilehte, 1 hakitud tšillikaun, 2 katki vajutatud küüslauguküünt (maitseviljad võib asendada 1 supilusikatäie Hiina 5-vürtsi seguga)
Tegevuskäik
- Pane vesi, suhkur, sojakaste, riisiäädikas, mirin (kui kasutad) ja kõik maitseained potti. Kuumuta keemiseni, segades, kuni suhkur on lahustunud. Tõsta keedetud ja kooritud munad kaussi või purki, vala marinaad peale. Munad peavad olema üleni marinaadiga kaetud, muidu maitsestuvad ebaühtlaselt. Ehkki mõned valged sojast puutumata laigud näevad ju päris lahedad välja 😊. Lase neil nüüd toatemperatuuril seista, kuni marinaad on jahtunud ja pane siis külmkappi. Marineeri 3 tunnist kuni 24 tunnini. Edasi muutuvad munad juba liiga soolaseks, nii et söö enne ära või tõsta marinaadist välja ja hoia külmkapis karbis kuni 3-5 päeva.
Postitus sündis koostöös: D-kokaraamat
Püha taevas! Nii head!!! Kuidas ma seda munade valmistamise moodust varem ei ole teadvustanud?
Tere, Siiri! Eksole ju head, mind valdas täpselt sama tunne, kui neid esimest korda tegin 😊
Mingi hetk sai söödud palju mune – küll munapudru, siis keedetud kujul, siis sai koop ette ja tegin praemuna vedela munakollasega. Siis sai sellest ka isu täis.
Just sel hetkel avastasin need sojamunad –
marinaadil on nii ulmehea lõhn! Ma olen tugevate ja julgete maitsete fǎnn – tahtsin veel rohkem maitset ja lõikasin need munad veel pooleks ning jätsin munad sinna sisse marineerima. Välimus pole kiita, aga see maitseeeeeeee….