Maitserikas India karri kartulitest ja lillkapsast on piisavalt eriline, et kuuluda ka väljaspool Indiat tuntuimate karride hulka. Nimetusega tõlge on lihtne: aloo tähendabki kartulit ja gob(h)i lillkapsast. Ilmselgelt on sel karril rohkelt variatsioone, mis erinevad regiooniti, aga üks on kindel, et seda tehakse kartulist, lillkapsast ja India vürtsidest. Tegu on täiesti taimse roaga, aga samas on ta toekas, tummine (mmmm, kõik need süsivesikud!) ja tekitab mõnusa küllastusetunde, nii et lihast ei oska Aloo Gobi puhul küll absoluutselt puudust tunda. See karri eristub enamikest teistest, sest on pigem kuivemapoolne, koostisosad ei uju kastmes. Ja harilikult süüakse seda saiaga (naan, chapati, roti vms), meil sobib asenduseks hästi mõni lavaši-tüüpi sai. Loomulikult sobivad hästi juurde ka riis ning tšatni. Maitseb imeline nii soojalt kui külmalt.
Retsepti lugedes muude vürtsidega vast küsimust ei teki, jahvatatud koriander, jahvatatud vürtsköömned (jah, kindlasti ikka VÜRTSköömned, mitte tavalised köömned), kurkumi- ja tšillipulber ja garam masala on kergesti poest leitavad ja paljudes kodudeski maitseaineriiulil vast olemas. Retsepti esimeses osas on aga terved vürtsköömned ja terved mustköömned (ehk nigella). Need terved terakesed annavad toidule hea aroomi ja mõnusa krõmpsu, aga kui neid kusagilt ei saa, siis kindlasti ei pea see karri tegemata jääma – jäta lihtsalt välja ja prae kartul ja lillkapsas ilma nendeta läbi. Pärast on pulbrilisi vürtse ka niikuinii küllaga. Kui tunned, et maitset on vähe, võid vabalt nende kogust suurendada.
Vürtsikat kokkamist!
Kartuli-lillkapsakarri ehk Aloo Gobi
Valmistusaeg
Kokku
Kogus neljale-kuuele
Koostisosad
350 g pestud, koorimata kartuleid
1 väike lillkapsas (u 500 g)
4 sl õli või gheed
1 tl terveid vürtsköömneid
1 tl mustköömne seemneid (nigella) või 1 tl musti või rohelisi sinepiseemneid
1 sibul
4 küüslauguküünt
1 sl riivitud ingverit
1 purk (400 g) purustatud tomateid
2 tl jahvatatud koriandrit
1 tl tšillipulbrit
1 tl jahvatatud kurkumit
1 tl soola
1-1,5 dl vett
1 sl garam masala maitseainesegu
värsket koriandrit
Juhised
Tükelda kartulid kuubikuteks ja lõika lillkapsas õisikuteks. Lillkapsa vart tarvis ei ole, söö see niisama ära või kasuta salatis. Kuumuta pannil (kasuta suurt panni, millele saad hiljem kaane peale panna) õli või ghee. Puista sisse terved terad: vürtsköömned ja mustköömne või sinepiseemned. Prae segades 10-15 sekundit. Lisa kartulid, prae koos maitseainetega läbi. Alanda kuumust, kata pann kaanega ja küpseta kartuleid, vahepeal kõrbemise vältimiseks segades, umbes 5 minutit, kuni neist kuumus läbi on käinud. Tõsta kartulid pannilt eraldi kaussi ootele. Nüüd pane pannile lillkapsaõisikud ja kuumuta neidki viie minuti jagu. Tõsta ära eraldi kaussi.
Haki sibul ja küüslauk. Kui tarvis, lisaa pannile rasvainet ja prae sibulat-küüslauku madalal kuumusel, kuni nad on pehmenenud ja läbipaistvad, umbes 5 minutit. Lisa riivitud ingver, jahvatatud koriander, tšillipulber, kurkum ja sool. Prae segades 1 minut, kuni vürtside aroomid vallanduvad. Vala pannile purk purustatud tomateid, lisa ka kartulid. Kata pann kaanega ja lase kartulil 10 minutit küpseda. Vahepeal sega. Seejärel lisa lilllkapsaõisikud, 1-1,5 dl vett ja hauta veel 5 minutit. Nii kartul kui lillkapsas peaksid jääma kergelt krõmpsud, kindlasti mitte täiesti pudrused. Tõsta pann tulelt, lisa garam masala maitseaine ja sega läbi. Lase kaane all maitsetel ühtlustuda. Enne söömist puista toidule värsket koriandrit.
Postituse koostööpartner on Eesti Kartul, kelle tegevust rahastatakse turuarendustoetuse abil. Vaata ka Härra Kartuli FB lehekülge.
Lisa kommentaar