Pikalt haudunud, maitsest pakatavate ja tummiste hautiste aeg on käes. Sillerdav suvi, eriti selline, nagu meile see aasta pakuti, on muidugi vaimustav, aga kui kogu aeg nii oleks, siis ei oskakski ju tast suurt midagi arvata. Nii et mina ei puikle, aktsepteerin rõõmuga nelja aastaaega ja võtan rahumeeli vastu ka üha lühemaks muutuvad päevad, tormituuled ja vihmasajud. Ja sügisega kaasnevad pajaroad! Lambatagine on täpselt selline toit, mis muudab sügisõhtud hubaseks ja mõnusaks, päästab päeva ja muudab meeleolu mõnusaks. Kui tead, et ahjus on õhtusöögiks vaikselt muhisemas midagi nii head, ei huvitagi enam, et väljas on kohutav koerailm.
Tagine [tad’ži:n] on Põhja-Aafrika stiilis pajaroog. Seda sõna kasutatakse tegelikult nii toidu enda, kui ka vormi kohta, milles traditsiooniliselt tagine valmistatakse. Tegu siis kõrge koonusekujulise kaanega keraamilise vormiga, kus õhk kaane all ringleb ja roog saab mahlakas ning maitseküllane. Mina tassisin oma valge tagine-poti aastaid tagasi Brüsselist (käekotis, sest oli vaid käsipagas ja no nii hädasti oli tarvis see ost teha), aga nüüd on neid meilgi müügil. Kui spetsiaalset vormi pole, siis tagine ei pea kindlasti mitte tegemata jääma – ülimaitsev saab ta ka malmist või keraamilises haudepotis.
Kes nüüd loeb retsepti ja vaatab, et appikene, kokku 7 tundi!, siis jah, nii ongi, et minimaalselt 4 tundi kulub liha maitsestumiseks ja 2,5-3 tundi ahjus podisemiseks. No aga ega siis kõik see aeg ei pea kõrval passima- liha maitsestub ju külmkapis ise ja hautamise juures pole ka kätt potil hoida tarvis. Nii et tegelikult on see roog täitsa isevalmiv. Ras el hanouti vürtsisegu leiab tikutulega otsides poest ka, aga kuna mul on kõiksugu maitseaineid kodus alati palju, segan selle ise kokku. Kui kasutad valmis Ras el hanouti, siis kulub seda siin 2-3 supilusikatäit. Maitset peab ses hautises olema ja palju! Mulle tohutult meeldivad need Põhja-Aafrika hautiste maitsekooslused, kus kohtuvad soolane, hapu, magus ja vürtsikas- huhh, nii hea! Siin on see kõik olemas.
Ülimalt olulise viimase lihvi annab roale värske koriander. Tegelikult ei kujuta ma selleta lambatagine-i ettegi. Nii et enne serveerimist pajale rohkelt rohelust ja naudingud võivadki alata!
Lambatagine
Valmistusaeg
Ooteaeg
Kokku
Kogus neljale
Koostisosad
Maitseainesegu à la Ras el hanout:
3 nelgitera
3 vürtsitera
1 tl jahvatatud kardemoni
2 tl jahvatatud vürtsköömneid
1 tl jahvatatud kaneeli
1 tl jahvatatud ingverit
1 tl tšillipulbrit
2 tl jahvatatud koriandrit
2 tl jahvatatud paprikat
1 tl jahvatatud kurkumit
1 tl soola
0,5 tl musta pipart
500-600 g lambaliha (aba-, kaela- või kintsuliha näiteks)
3 sibulat
4 küüslauguküünt
1 väike bataat, u 300 g
2 porgandit
3-4 sl oliiviõli
1 purk (400 g) purustatud tomateid
2,5 dl puljongit (veise-, lamba- või kana-)
1 purk (400 g) kikerherneid
60 g kuivatatud puuvilju (rosinad, aprikoosid, viigimarjad, datlid - seguna või eraldi)
12-15 rohelist oliivi
1 loorberileht
1 sl riivitud värsket ingverit
1 kaneelipulk
lisaks sidrunilõike, granaatõunaseemneid, röstitud mandlilaaste, värsket koriandrit (Grüne Fee), kuskussi
Juhised
Sega esmalt kokku vürtsisegu. Selleks purusta uhmris vürtsiterad ja nelgiterad, lisa kõik ülejäänud maitseained ja sega läbi.
Lõika liha paarisentimeetristeks kuubikuteks. Tõsta kaussi või ziplock-kotti. Puista peale kolmveerand vürtsisegu ja sega liha maitseainetega kokku. Lase külmkapis maitsestuda 4 tundi kuni üleöö. Näiteks kui tahad õhtul hautist süüa, siis pane liha hommikul maitsestuma.
Kui aeg hautis ahju pista, siis võta liha külmast välja. Haki sibul ja küüslauk. Tükelda bataat ja porgandid. Kuumuta pannil õli. Lisa sibulad ja küüslauk. Prae madalal kuumusel, kuni sibul on pehmenenud ja läbipaistev. Selleks kulub 5-7 minutit. Lisa Lihatükid (katsu kätte saada kausi või koti seinte küljest võimalikult palju maitseainesegu). Tõsta veidi kuumust ja prae segades, kuni lihatükid on pealt pruunid. Vala panni sisu tagine-vormi või muusse ahjunõusse, näiteks malm- või keraamilisse haudepotti. Lisa purgitäis purustatud tomateid, puljong (ma keetsin liha lõikamisest järele jäänud kaelakondist lambapuljongi, aga võib kasutada ka valmispuljongit), nõrutatud kikerherned, kuivataud puuviljad, oliivid, loorberileht, riivitud ingver ja kaneelipulk. Lisa ka ülejäänud vürtsisegu ja soola. Sega kõik läbi, kata kaanega ja tõsta 175-kraadisesse ahju. Hauta 2,5-3 tundi.
Tõsta pott ahjust ja lase 10 minutit toatemperatuuril seista. Enne serveerimist lisa mõni sidrunilõik, kust iga soovija saab mahla tilgutada, granaatõunaseemned, röstitud mandlilaaste ja rohkelt värsket koriandrit. Lisandiks on kõige loogilisem valik kuskuss, aga vabalt võib hautist süüa ka mõne lavašši-tüüpi lameleivaga.
Postituse koostööpartner on Grüne Fee. Loe lisaks mu varasemat postitust külaskäigust rohelisse Grüne Fee oaasi.
Lisa kommentaar