• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

Siit nurgast ja sealt nurgast toidublogi | Mari-Liis Ilover

See siin on toidublogi, mida kirjutab Mari-Liis Ilover. Kõik tekstid ja fotod keerlevad ümber toidu. Selle kasvatamise, hankimise, valmistamise ja nautimise. Rõhk on ehedal, puhtal ja maitsval kodutoidul, PÄRIS toidul. Sekka muljeid söögikohtadest. Kui tunned, et oled sattunud õigesse kohta - siis tere tulemast, nautigem koos!

  • Blogi
  • Retseptid
    • Lihavõtted
    • Jõulud
    • Tervislik
    • Hommikusöögid
    • Argitoidud
    • Pidulikud toidud
    • Suupisted, määrded, dipid
    • Supid
    • Salatid
    • Liha ja linnuliha
    • Kala
    • Mereannid
    • Taimetoit
    • Magustoidud
    • Koogid
    • Küpsetised
    • Pirukad
    • Laste lemmikud
    • Retseptide indeks
  • Kokaraamatud
  • E-POOD
    • Privaatsuspoliitika
    • Müügitingimused
  • Videoretseptid
  • Info, kontakt, koostöö

Lambatagine

oktoober 24, 2018 by Mari-Liis Ilover Leave a Comment

Pikalt haudunud, maitsest pakatavate ja tummiste hautiste aeg on käes. Sillerdav suvi, eriti selline, nagu meile see aasta pakuti, on muidugi vaimustav, aga kui kogu aeg nii oleks, siis ei oskakski ju tast suurt midagi arvata. Nii et mina ei puikle, aktsepteerin rõõmuga nelja aastaaega ja võtan rahumeeli vastu ka üha lühemaks muutuvad päevad, tormituuled ja vihmasajud. Ja sügisega kaasnevad pajaroad! Lambatagine on täpselt selline toit, mis muudab sügisõhtud hubaseks ja mõnusaks, päästab päeva ja muudab meeleolu mõnusaks. Kui tead, et ahjus on õhtusöögiks vaikselt muhisemas midagi nii head, ei huvitagi enam, et väljas on kohutav koerailm.

Tagine [tad’ži:n] on Põhja-Aafrika stiilis pajaroog. Seda sõna kasutatakse tegelikult nii toidu enda, kui ka vormi kohta, milles traditsiooniliselt tagine valmistatakse. Tegu siis kõrge koonusekujulise kaanega keraamilise vormiga, kus õhk kaane all ringleb ja roog saab mahlakas ning maitseküllane. Mina tassisin oma valge tagine-poti aastaid tagasi Brüsselist (käekotis, sest oli vaid käsipagas ja no nii hädasti oli tarvis see ost teha), aga nüüd on neid meilgi müügil. Kui spetsiaalset vormi pole, siis tagine ei pea kindlasti mitte tegemata jääma – ülimaitsev saab ta ka malmist või keraamilises haudepotis.

Kes nüüd loeb retsepti ja vaatab, et appikene, kokku 7 tundi!, siis jah, nii ongi, et minimaalselt 4 tundi kulub liha maitsestumiseks ja 2,5-3 tundi ahjus podisemiseks. No aga ega siis kõik see aeg ei pea kõrval passima- liha maitsestub ju külmkapis ise ja hautamise juures pole ka kätt potil hoida tarvis. Nii et tegelikult on see roog täitsa isevalmiv. Ras el hanouti vürtsisegu leiab tikutulega otsides poest ka, aga kuna mul on kõiksugu maitseaineid kodus alati palju, segan selle ise kokku. Kui kasutad valmis Ras el hanouti, siis kulub seda siin 2-3 supilusikatäit. Maitset peab ses hautises olema ja palju! Mulle tohutult meeldivad need Põhja-Aafrika hautiste maitsekooslused, kus kohtuvad soolane, hapu, magus ja vürtsikas- huhh, nii hea! Siin on see kõik olemas.

Ülimalt olulise viimase lihvi annab roale värske koriander. Tegelikult ei kujuta ma selleta lambatagine-i ettegi. Nii et enne serveerimist pajale rohkelt rohelust ja naudingud võivadki alata!

Prindi

Lambatagine

Valmistusaeg 3 tundi

Ooteaeg 4 tundi

Kokku 7 tundi

Kogus neljale

Koostisosad

Maitseainesegu à la Ras el hanout:

3 nelgitera

3 vürtsitera

1 tl jahvatatud kardemoni

2 tl jahvatatud vürtsköömneid

1 tl jahvatatud kaneeli

1 tl jahvatatud ingverit

1 tl tšillipulbrit

2 tl jahvatatud koriandrit

2 tl jahvatatud paprikat

1 tl jahvatatud kurkumit

1 tl soola

0,5 tl musta pipart

500-600 g lambaliha (aba-, kaela- või kintsuliha näiteks)

3 sibulat

4 küüslauguküünt

1 väike bataat, u 300 g

2 porgandit

3-4 sl oliiviõli

1 purk (400 g) purustatud tomateid

2,5 dl puljongit (veise-, lamba- või kana-)

1 purk (400 g) kikerherneid

60 g kuivatatud puuvilju (rosinad, aprikoosid, viigimarjad, datlid - seguna või eraldi)

12-15 rohelist oliivi

1 loorberileht

1 sl riivitud värsket ingverit

1 kaneelipulk

lisaks sidrunilõike, granaatõunaseemneid, röstitud mandlilaaste, värsket koriandrit (Grüne Fee), kuskussi

Juhised

Sega esmalt kokku vürtsisegu. Selleks purusta uhmris vürtsiterad ja nelgiterad, lisa kõik ülejäänud maitseained ja sega läbi.

Lõika liha paarisentimeetristeks kuubikuteks. Tõsta kaussi või ziplock-kotti. Puista peale kolmveerand vürtsisegu ja sega liha maitseainetega kokku. Lase külmkapis maitsestuda 4 tundi kuni üleöö. Näiteks kui tahad õhtul hautist süüa, siis pane liha hommikul maitsestuma.

Kui aeg hautis ahju pista, siis võta liha külmast välja. Haki sibul ja küüslauk. Tükelda bataat ja porgandid. Kuumuta pannil õli. Lisa sibulad ja küüslauk. Prae madalal kuumusel, kuni sibul on pehmenenud ja läbipaistev. Selleks kulub 5-7 minutit. Lisa Lihatükid (katsu kätte saada kausi või koti seinte küljest võimalikult palju maitseainesegu). Tõsta veidi kuumust ja prae segades, kuni lihatükid on pealt pruunid. Vala panni sisu tagine-vormi või muusse ahjunõusse, näiteks malm- või keraamilisse haudepotti. Lisa purgitäis purustatud tomateid, puljong (ma keetsin liha lõikamisest järele jäänud kaelakondist lambapuljongi, aga võib kasutada ka valmispuljongit), nõrutatud kikerherned, kuivataud puuviljad, oliivid, loorberileht, riivitud ingver  ja kaneelipulk. Lisa ka ülejäänud vürtsisegu ja soola. Sega kõik läbi, kata kaanega ja tõsta 175-kraadisesse ahju. Hauta 2,5-3 tundi.

Tõsta pott ahjust ja lase 10 minutit toatemperatuuril seista. Enne serveerimist lisa mõni sidrunilõik, kust iga soovija saab mahla tilgutada, granaatõunaseemned, röstitud mandlilaaste ja rohkelt värsket koriandrit. Lisandiks on kõige loogilisem valik kuskuss, aga vabalt võib hautist süüa ka mõne lavašši-tüüpi lameleivaga.

Postituse koostööpartner on Grüne Fee. Loe lisaks mu varasemat postitust külaskäigust rohelisse Grüne Fee oaasi.

Jaga postitust:

  • Click to share on Facebook (Opens in new window) Facebook
  • Click to share on X (Opens in new window) X
  • Click to share on Pinterest (Opens in new window) Pinterest

Related

Filed Under: Argitoidud, Liha ja linnuliha, Pidulikud toidud, Rahvusköögid, Retseptid Tagged With: lambaliha, pajaroog

Previous Post: « Gratineeritud sinimerekarbid
Järgmine postitus: Kartuli-lillkapsakarri Aloo Gobi »

Reader Interactions

Lisa kommentaar Tühista vastus

Sinu e-postiaadressi ei avaldata. Nõutavad väljad on tähistatud *-ga

Recipe Rating




Primary Sidebar

Tere tulemast!

See siin on toidublogi, mida kirjutab Mari-Liis Ilover. Kõik tekstid ja fotod keerlevad ümber toidu. Selle kasvatamise, hankimise, valmistamise ja nautimise. Rõhk on ehedal, puhtal ja maitsval kodutoidul, PÄRIS toidul. Sekka muljeid söögikohtadest. Kui tunned, et oled sattunud õigesse kohta - siis tere tulemast, nautigem koos!
NB! Kõik fotod ja tekstid on kaitstud autoriõigusega. Kasutamise osas palun võtke ühendust.
Loe lähemalt →

PARIM KINK KOOLILÕPETAJALE!

Mari-Liis Ilover raamat -
 Kufi kokaraamat

“LIHAVABADE PÄEVADE KOKARAAMAT”

Mari-Liis Ilover raamat -
 Kufi kokaraamat

EESTI ESIMENE KOKARAAMAT KUUMAÕHUFRITÜÜRI TOITUDEST

Järg bestselleriks osutunud “Kufi kokaraamatule”, “KUFI KOKARAAMAT 2”!

Mari-Liis Ilover raamat -
 Kufi kokaraamat

KLIKKA PILDILE JA TUTVU kõigi MU KOKARAAMATUTEGA

Mari-Liis Ilover raamat - Maitsev
Külasta bloginurka Facebookis

Poppe postitusi

Tikri-kohupiima purukook

Veiseliha Wellingtoni moodi

Musta leiva ja šokolaadi trühvlid

Värsked kommentaarid

  • Mari-Liis Ilover, Pohla-Brita
  • Liisbeth., Pohla-Brita
  • Laura, Tort “Suvi”
  • Mann, Rabarberi-apelsinimoos ingveriga
  • Triin L, Rabarberi-rullbiskviit

Sildid

gluteenivaba grill heietus hoidis hommikusöök jaanipäevaks jook juust jäätis jõulud kala kala ja mereannid kana kaste kevad kevadroheline klassika kodumaa sünnipäevalauale kohupiim kook kook-tort kõrvits köögivili köök: itaalia küpsetis küpsised liha lihavõtted maasikad magustoit munad mustikad pajaroog peet pirukas rabarber salat seened supp suupiste suvi suvikõrvits vegetaar-/vegantoit õunad šokolaad

Footer

Avasta

Puhas energia! Ise tehtud energiapallid ja müslibatoonid.

Tuur vahemerepäraselt

5-6. veebruar 2011

Seenerassolnik

Rohelistest hernestest supp sinihallitusjuustuga

Ciabatta (seekord durumjahuga)

© 2009 Mari-Liis Ilover · Veebilehe on loonud Johanna Oja

 

Loading Comments...