• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

Siit nurgast ja sealt nurgast toidublogi | Mari-Liis Ilover

See siin on toidublogi, mida kirjutab Mari-Liis Ilover. Kõik tekstid ja fotod keerlevad ümber toidu. Selle kasvatamise, hankimise, valmistamise ja nautimise. Rõhk on ehedal, puhtal ja maitsval kodutoidul, PÄRIS toidul. Sekka muljeid söögikohtadest. Kui tunned, et oled sattunud õigesse kohta - siis tere tulemast, nautigem koos!

  • Blogi
  • Retseptid
    • Tervislik
    • Hommikusöögid
    • Argitoidud
    • Pidulikud toidud
    • Suupisted, määrded, dipid
    • Supid
    • Salatid
    • Liha ja linnuliha
    • Kala
    • Mereannid
    • Taimetoit
    • Magustoidud
    • Koogid
    • Küpsetised
    • Pirukad
    • Jõulud
    • Laste lemmikud
    • Retseptide indeks
  • Kokaraamatud
  • E-POOD
    • Privaatsuspoliitika
    • Müügitingimused
  • Videoretseptid
  • Info, kontakt, koostöö
  •  

Lambatagine

oktoober 24, 2018 by Mari-Liis Ilover Leave a Comment

Pikalt haudunud, maitsest pakatavate ja tummiste hautiste aeg on käes. Sillerdav suvi, eriti selline, nagu meile see aasta pakuti, on muidugi vaimustav, aga kui kogu aeg nii oleks, siis ei oskakski ju tast suurt midagi arvata. Nii et mina ei puikle, aktsepteerin rõõmuga nelja aastaaega ja võtan rahumeeli vastu ka üha lühemaks muutuvad päevad, tormituuled ja vihmasajud. Ja sügisega kaasnevad pajaroad! Lambatagine on täpselt selline toit, mis muudab sügisõhtud hubaseks ja mõnusaks, päästab päeva ja muudab meeleolu mõnusaks. Kui tead, et ahjus on õhtusöögiks vaikselt muhisemas midagi nii head, ei huvitagi enam, et väljas on kohutav koerailm.

Tagine [tad’ži:n] on Põhja-Aafrika stiilis pajaroog. Seda sõna kasutatakse tegelikult nii toidu enda, kui ka vormi kohta, milles traditsiooniliselt tagine valmistatakse. Tegu siis kõrge koonusekujulise kaanega keraamilise vormiga, kus õhk kaane all ringleb ja roog saab mahlakas ning maitseküllane. Mina tassisin oma valge tagine-poti aastaid tagasi Brüsselist (käekotis, sest oli vaid käsipagas ja no nii hädasti oli tarvis see ost teha), aga nüüd on neid meilgi müügil. Kui spetsiaalset vormi pole, siis tagine ei pea kindlasti mitte tegemata jääma – ülimaitsev saab ta ka malmist või keraamilises haudepotis.

Kes nüüd loeb retsepti ja vaatab, et appikene, kokku 7 tundi!, siis jah, nii ongi, et minimaalselt 4 tundi kulub liha maitsestumiseks ja 2,5-3 tundi ahjus podisemiseks. No aga ega siis kõik see aeg ei pea kõrval passima- liha maitsestub ju külmkapis ise ja hautamise juures pole ka kätt potil hoida tarvis. Nii et tegelikult on see roog täitsa isevalmiv. Ras el hanouti vürtsisegu leiab tikutulega otsides poest ka, aga kuna mul on kõiksugu maitseaineid kodus alati palju, segan selle ise kokku. Kui kasutad valmis Ras el hanouti, siis kulub seda siin 2-3 supilusikatäit. Maitset peab ses hautises olema ja palju! Mulle tohutult meeldivad need Põhja-Aafrika hautiste maitsekooslused, kus kohtuvad soolane, hapu, magus ja vürtsikas- huhh, nii hea! Siin on see kõik olemas.

Ülimalt olulise viimase lihvi annab roale värske koriander. Tegelikult ei kujuta ma selleta lambatagine-i ettegi. Nii et enne serveerimist pajale rohkelt rohelust ja naudingud võivadki alata!

Prindi

Lambatagine

Valmistusaeg 3 tundi

Ooteaeg 4 tundi

Kokku 7 tundi

Kogus neljale

Koostisosad

Maitseainesegu à la Ras el hanout:

3 nelgitera

3 vürtsitera

1 tl jahvatatud kardemoni

2 tl jahvatatud vürtsköömneid

1 tl jahvatatud kaneeli

1 tl jahvatatud ingverit

1 tl tšillipulbrit

2 tl jahvatatud koriandrit

2 tl jahvatatud paprikat

1 tl jahvatatud kurkumit

1 tl soola

0,5 tl musta pipart

500-600 g lambaliha (aba-, kaela- või kintsuliha näiteks)

3 sibulat

4 küüslauguküünt

1 väike bataat, u 300 g

2 porgandit

3-4 sl oliiviõli

1 purk (400 g) purustatud tomateid

2,5 dl puljongit (veise-, lamba- või kana-)

1 purk (400 g) kikerherneid

60 g kuivatatud puuvilju (rosinad, aprikoosid, viigimarjad, datlid - seguna või eraldi)

12-15 rohelist oliivi

1 loorberileht

1 sl riivitud värsket ingverit

1 kaneelipulk

lisaks sidrunilõike, granaatõunaseemneid, röstitud mandlilaaste, värsket koriandrit (Grüne Fee), kuskussi

Juhised

Sega esmalt kokku vürtsisegu. Selleks purusta uhmris vürtsiterad ja nelgiterad, lisa kõik ülejäänud maitseained ja sega läbi.

Lõika liha paarisentimeetristeks kuubikuteks. Tõsta kaussi või ziplock-kotti. Puista peale kolmveerand vürtsisegu ja sega liha maitseainetega kokku. Lase külmkapis maitsestuda 4 tundi kuni üleöö. Näiteks kui tahad õhtul hautist süüa, siis pane liha hommikul maitsestuma.

Kui aeg hautis ahju pista, siis võta liha külmast välja. Haki sibul ja küüslauk. Tükelda bataat ja porgandid. Kuumuta pannil õli. Lisa sibulad ja küüslauk. Prae madalal kuumusel, kuni sibul on pehmenenud ja läbipaistev. Selleks kulub 5-7 minutit. Lisa Lihatükid (katsu kätte saada kausi või koti seinte küljest võimalikult palju maitseainesegu). Tõsta veidi kuumust ja prae segades, kuni lihatükid on pealt pruunid. Vala panni sisu tagine-vormi või muusse ahjunõusse, näiteks malm- või keraamilisse haudepotti. Lisa purgitäis purustatud tomateid, puljong (ma keetsin liha lõikamisest järele jäänud kaelakondist lambapuljongi, aga võib kasutada ka valmispuljongit), nõrutatud kikerherned, kuivataud puuviljad, oliivid, loorberileht, riivitud ingver  ja kaneelipulk. Lisa ka ülejäänud vürtsisegu ja soola. Sega kõik läbi, kata kaanega ja tõsta 175-kraadisesse ahju. Hauta 2,5-3 tundi.

Tõsta pott ahjust ja lase 10 minutit toatemperatuuril seista. Enne serveerimist lisa mõni sidrunilõik, kust iga soovija saab mahla tilgutada, granaatõunaseemned, röstitud mandlilaaste ja rohkelt värsket koriandrit. Lisandiks on kõige loogilisem valik kuskuss, aga vabalt võib hautist süüa ka mõne lavašši-tüüpi lameleivaga.

Postituse koostööpartner on Grüne Fee. Loe lisaks mu varasemat postitust külaskäigust rohelisse Grüne Fee oaasi.

Jaga postitust:

  • Click to share on Facebook (Opens in new window)
  • Click to share on Twitter (Opens in new window)
  • Click to share on Pinterest (Opens in new window)

Related

Filed Under: Argitoidud, Liha ja linnuliha, Pidulikud toidud, Rahvusköögid, Retseptid Tagged With: lambaliha, pajaroog

Previous Post: « Gratineeritud sinimerekarbid
Next Post: Kartuli-lillkapsakarri Aloo Gobi »

Reader Interactions

Lisa kommentaar Tühista vastus

Sinu e-postiaadressi ei avaldata. Nõutavad väljad on tähistatud *-ga

Recipe Rating




Primary Sidebar

Tere tulemast!

See siin on toidublogi, mida kirjutab Mari-Liis Ilover. Kõik tekstid ja fotod keerlevad ümber toidu. Selle kasvatamise, hankimise, valmistamise ja nautimise. Rõhk on ehedal, puhtal ja maitsval kodutoidul, PÄRIS toidul. Sekka muljeid söögikohtadest. Kui tunned, et oled sattunud õigesse kohta - siis tere tulemast, nautigem koos!
Loe lähemalt →

Karulauk, naat, nõges, võilill…vaata tärganud kevadrohelisega retsepte pildile klikates

Mari-Liis Ilover raamat Mereannid - Krevetist kalmaarini
Külasta bloginurka Facebookis

Poppe postitusi

Kits ja marjad

Suvikõrvitsakotletid küüslaugujogurtiga

Piña Colada kook (täiesti taimne toorkook)

Värsked kommentaarid

  • Mari-Liis Ilover, Caprese grillsaiad
  • Mari-Liis Ilover, Kõige paremad šokolaaditükkidega küpsised
  • Mari-Liis Ilover, Sõrnikud
  • Anne, Caprese grillsaiad
  • Elin, Kõige paremad šokolaaditükkidega küpsised

RAAMATUTÄIS ÜLIMAITSVAID JA TERVISLIKKE PUDRURETSEPTE

Mari-Liis Ilover raamat Mereannid - Krevetist kalmaarini

GK KOKARAAMAT. VERESUHKRUTASET REGULEERIVAD TOIDUD

Mari-Liis Ilover raamat Mereannid - Krevetist kalmaarini

“MEREANNID. KREVETIST KALMAARINI”

Mari-Liis Ilover raamat Mereannid - Krevetist kalmaarini

KOKARAAMAT TOIDURAISKAMISE VÄHENDAMISE ÕILSAL EESMÄRGIL

Mari-Liis Ilover raamat Targa Kokkaja Retseptiraamat - Ülimaitsvalt ülejääkidest

TULGE KÜLLA!

Mari-Liis Ilover Raamat - Tulge külla! Pühapäevalõunad pere ja sõpradega.

KERGEMAD KLASSIKUD:

Mari-Liis Ilover raamat -
 Kergemad klaassikud

PIKNIKUIDEID IGAKS AASTAAJAKS:

Mari-Liis Ilover raamat -
 Piknikule

BLOGI POPIMAD RETSEPTID RAAMATUKAANTE VAHEL:

Mari-Liis Ilover raamat - Maitsev

Sildid

gluteenivaba grill hoidis hommikusöök jaanipäevaks jook juust jäätis jõulud kala kala ja mereannid kana kaste kevad kevadroheline klassika kodumaa sünnipäevalauale kohupiim kook kook-tort kõrvits köögivili köök: itaalia küpsetis küpsised liha lihavõtted maasikad magustoit malts munad mustikad pajaroog peet pirukas rabarber salat seened supp suupiste suvi suvikõrvits vegetaar-/vegantoit õunad šokolaad

Footer

Avasta

Vormimunad ehk oeufs en cocotte karulaugu ja kreemjuustuga

Šokolaaditükkidega küpsised

Põhjata merevaigukook

Head uudised ja selle puhul raamatute jagamine!

Bibimbap ehk Korea “segatud riis”

Üks laps peab vahest ikka hamburgerit saama!

Jälgi ka instagramis

Kui on olemas kooki, mis hüüab terve oma olemuse Kui on olemas kooki, mis hüüab terve oma olemusega: “Kevad!”, siis kohupiima ja rabarberitega purukook kvalifitseerub sajaprotsendiliselt. Puhtad kodused Eesti maitsed, hapukas rabarber, kreemine kohupiim – mida sa hing veel tahad ühelt kevadiselt koogitükilt. Kõrvale on soovitav nuusutada õitsvat sirelioksa 💜
Retsept on blogis, link sinna viib biost.
Ilusat kevadist nädalavahetust! 
.
.
#rabarberikook #küpsetamine #retseptid #mariliisilover #siitnurgastjasealtnurgast
Röstitud fenkol parmesaniga ja oa-tuunikalakaste Röstitud fenkol parmesaniga ja oa-tuunikalakaste 🐟💚😋 Olen ise oma üllitisega ikka päris rahul, see maitseb super 😅! Kui sulle meeldib kergelt aniisine fenkol, mis omandab ahjus ekstrahea magusa nüansi ja kvaliteetne tuunikala (konservist!), siis soovitan väga see roog valmis kokata. Kasutasin Itaalia Rio Mare tuunikalakonservi kvaliteetses oliiviõlis. Lisaks kvaliteedile ja heale maitsele on tähtis, et Rio Mare tuunikala on püütud jätkusuutlikel meetoditel, delfiine ja ookeanielu kahjustamata. Ja siin retsept: 

Röstitud fenkol kreemise oa-tuunikalakastmega
kolmele
30 min

2 keskmist fenkolit
oliiviõli
5-6 sl riivitud parmesani
1 purk valgeid ube (400 grammine konserv)
pool purki purustatud tomateid (400 grammisest konservist)
1 tl suhkrut
1 dl 35% koort
160 g tuunikala väärisoliiviõlis (Rio Mare)
3 sl hakitud värsket peterselli
soola, musta pipart

Eemalda fenkolitelt rohelised lehekesed, kui neid üldse on.  Lõika fenkolid kaheksaks sektorik ja lao küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile või -vormi. Nirista peale veidi oliiviõli ja maitsesta soolaga. Rösti 200 kraadises ahjus 20 minutit. Võta korraks välja, puista fenkolitele riivitud parmesan ja küpseta veel 10-15 minutit, kiuni juust kenasti sulanud ja fenkolid pehmed. Nad ei pea päris lagunev-pehmed olema, väike krõmps on hea.
Kuni fenkol ahjus päevitab, tegutse pannirindel. Nõruta oakonserv, loputa oad jooksva vee all sõelal. Vala pannile ja lisa purustatud tomatid. Maitsesta suhkru, soola ja musta pipraga, lase tasakesi podiseda 5-7 minutit. Nüüd vala hulka tuunikala ja koor ja lase veel haududa, umbes 5 minutit. Kaant ei ole pannile tarvis panna. Lõpuks sega hulka peeneks hakitud petersell . Maitse ja kui tarvis, korrigeeri maitsestust.
Paku fenkoleid koos kastmega, raputa taldrikutesse veel lisaks peterselli, parmesani ja musta pipart. 
.
.
#koostöö #riomare #riomareeesti @riomareglobal @uabvilandra
☀️Kas oled tiim magus puder või tiim soolane ☀️Kas oled tiim magus puder või tiim soolane puder☀️? Mõlemad on tegijad, aga mu poolehoid kuulub siiski soolasele. Minu hommikusöök on kella 11-12 ajal. Lihtsalt ei ole kõht tühi enne ja tuleb ju keha kuulata 😊Aga igale oma, osadel on kohe tõustes kütust vaja. Mu hilised hommikusöögid on toekad, midagi hommiku ja lõuna vahelist. See kreemine puder on just selline. Kaerahelbed ja muna on hommikused, aga kõik see koos tuletab veidi meelde risotot, nii et annab ka lõuna mõõdu välja.

Kaerahelbepuder spinati, seente ja praemunaga
kahele

6 dl vett
2,5 dl täistera-kiirkaerahelbeid
1 sl võid
6 keskmist šampinjoni
2 muna
suur peotäis spinatilehti
6 sl riivitud juustu
1 sl päevalilleseemneid
soola

Aja vesi kaerahelvestega keema, lisa natuke soola. Lase madalal kuumusel kaane all 4 minutit podiseda. Sega kuuma pudru hulka spinat ja juust. Spinatilehed lähevad kuumas pudrus pehmeks ja juust sulab mõnusasti. Pane kaas peale, las puder tõmbab veel 5 minutit.
Samal ajal sulata pannil kild võid. Viiluta seened ja prae võis läbi, 3 minutit. Lükka seened panni serva (kui ei mahu, tõsta lihtsalt pannilt ära) ja prae samal pannil 2 muna. 
Tõsta puder taldrikusse, peale pane seened ja muna. Puista natuke päevalilleseemneid ka, kui soovid. 
Siia kõrvale sobib ideaalselt klassikaline Liptoni Yellow Label tee..
.
.
#koostöö #lipton #hommikliptoniga #retsept #hommikusöök
Rabarber ja vanillikreem - klassikaline, täiuslik Rabarber ja vanillikreem - klassikaline, täiuslik, võrratult maitsev magustoit! Millal selleks veel parem aeg on, kui mitte praegu. Mulle tundub, et kõige enam kasutust ongi mu Thermomix seni saanud kastmete tegemisel. Bechamel, hollandaise, carbonara (jaaa see õige, munakollastest),béarnaise ja muidugi vanillikreemid ja -kastmed! Masin kuumutab ja segab samaaegselt, just õigel temperatuuril ja kiirusel, tulemus alati ühtemoodi perfektne.
.
.
#thermomix #thermomixeesti #tm6 
#koostöö #maitsetemaailm #vanillacustard #rhubarb
Kui sul on kodus (hapu)saia, avokaadot ja kikerher Kui sul on kodus (hapu)saia, avokaadot ja kikerherneid, siis näed siin pildil oma potentsiaalset hommikuvõikut ☀️
Kui kõiki maitseaineid, mis retsepti ritta ladusin, kodus ei leidu, pole hullu: kikerherned võib vürtsitada ka lihtsalt karri- või garam masala pulbriga.

Röstsaiad avokaado ja kikerhernestega
2 tk

✔️2 avokaadot
✔️1 sl sidrunimahla
✔️2 toekat viilu hapusaia 
✔️4 redist, viilutatult
✔️hakitud murulauku 
👍Vürtsikad kikerherned:
pool purki (400 grammisest konservist) kikerherneid
1 sl oliiviõli
0,5 tl kõiki: jahvatatud vürtsköömneid, suitsupaprika pulbrit, jahvatatud koriandriseemneid, tšillipulbrit 
soola, musta pipart

1. Rösti saiad. 
2. Vajuta avokaadod kahvliga katki, maitsesta soola-pipra ja sidrunimahlaga. 
3. Määri avokaado saiadele. 
4. Prae kikerherned pannil õlis maitseainetega läbi ja tõsta avokaadomäärde peale. 
5. Lao saiale veel redised ja puista üle hakitud murulauguga.
5. Söö mõnuga.
.
.
#brekkie #hommikusöök #siitnurgastjasealtnurgast #mariliisilover #retseptid #kokkamine
Ravioolid 🌱salvei🌱 ja pruuni võiga. Tuleb t Ravioolid 🌱salvei🌱 ja pruuni võiga. Tuleb tunnistada, et kõik toidud, mis on maitsestatud SALVEIGA, kõlavad mu jaoks äärmiselt ahvatlevalt.  Enamjaolt osutub see eelaimdus ka tõeks: salvei üdini omapärane, kergelt kamprine, vaigune, õrnalt tsitrusene maitse teeb imet ka lihtsamate toitudega. Eriti hästi sobibki salvei elavdama just mahedamaitselisi aedvilju (näiteks kõrvits, suvikõrvits, porgand, oad jm) ja ka mitte just liiga maitseküllaseid lihasid nagu näiteks kana.  Kui maitsekooslusele lisada veel küüslauku ja sidrunit, ongi taldrikul juba vaat et väike ime.  Salvei parimad omadused tulevad välja, kui teda läbi kuumutada. Kas siis kastmes korra hautada, pannil praadida või muul moel kuum läbi lasta. Niisama toorelt peale hakkimiseks teiste ürtide kombel ei ole ta kõige sobilikum.
❓Kuidas sul salveiga suhted ❓

RAVIOOLID SALVEI JA PRUUNI VÕIGA
neljale
15 minutit

✔️500 g ravioole (näiteks ricotta ja spinatiga, tublid teevad ise, aga poest leiab ka täitsa häid)
✔️30 g võid
✔️väike peotäis salveilehti, suuremad lehed võid väiksemaks hakkida
✔️1 sl sidrunimahla
✔️4 sl riivitud parmesani
soola, musta pipart

Keeda ravioolid soolaga maitsestatud vees. Tee samal ajal pruun või: sulata pannil või ja kuumuta segades 5-7 minutit, kuni ta on kuldpruun, kuid mitte veel kõrbenud. Või lõhn peaks olema karamelline, magus ja täiesti vastupandamatult hea. Või pruunistamise lõpuosas prae selles kergelt läbi salvei. 
Nõruta ravioolid, jäta alles 2 sl  keeduvett. Lisa keeduvesi ja sidrunimahl pannil olevale pruunile võile. Vala pannile nüüd ka ravioolid, sega õrnalt läbi. Serveerimisel raputa peale veel riivitud parmesani ja musta pipart.
.
.
#salvei #ravioli #retseptid #pasta #siitnurgastjasealtnurgast #mariliisilover

© 2009 Mari-Liis Ilover · Veebilehe on loonud Johanna Oja

 

Loading Comments...