• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

Siit nurgast ja sealt nurgast toidublogi | Mari-Liis Ilover

See siin on toidublogi, mida kirjutab Mari-Liis Ilover. Kõik tekstid ja fotod keerlevad ümber toidu. Selle kasvatamise, hankimise, valmistamise ja nautimise. Rõhk on ehedal, puhtal ja maitsval kodutoidul, PÄRIS toidul. Sekka muljeid söögikohtadest. Kui tunned, et oled sattunud õigesse kohta - siis tere tulemast, nautigem koos!

  • Blogi
  • Retseptid
    • Tervislik
    • Hommikusöögid
    • Argitoidud
    • Pidulikud toidud
    • Suupisted, määrded, dipid
    • Supid
    • Salatid
    • Liha ja linnuliha
    • Kala
    • Mereannid
    • Taimetoit
    • Magustoidud
    • Koogid
    • Küpsetised
    • Pirukad
    • Jõulud
    • Laste lemmikud
    • Retseptide indeks
  • Kokaraamatud
  • E-POOD
  • Videoretseptid
  • Info ja kontakt
    • Müügitingimused
    • Privaatsuspoliitika

Lambatagine

oktoober 24, 2018 by Mari-Liis Ilover Leave a Comment

Pikalt haudunud, maitsest pakatavate ja tummiste hautiste aeg on käes. Sillerdav suvi, eriti selline, nagu meile see aasta pakuti, on muidugi vaimustav, aga kui kogu aeg nii oleks, siis ei oskakski ju tast suurt midagi arvata. Nii et mina ei puikle, aktsepteerin rõõmuga nelja aastaaega ja võtan rahumeeli vastu ka üha lühemaks muutuvad päevad, tormituuled ja vihmasajud. Ja sügisega kaasnevad pajaroad! Lambatagine on täpselt selline toit, mis muudab sügisõhtud hubaseks ja mõnusaks, päästab päeva ja muudab meeleolu mõnusaks. Kui tead, et ahjus on õhtusöögiks vaikselt muhisemas midagi nii head, ei huvitagi enam, et väljas on kohutav koerailm.

Tagine [tad’ži:n] on Põhja-Aafrika stiilis pajaroog. Seda sõna kasutatakse tegelikult nii toidu enda, kui ka vormi kohta, milles traditsiooniliselt tagine valmistatakse. Tegu siis kõrge koonusekujulise kaanega keraamilise vormiga, kus õhk kaane all ringleb ja roog saab mahlakas ning maitseküllane. Mina tassisin oma valge tagine-poti aastaid tagasi Brüsselist (käekotis, sest oli vaid käsipagas ja no nii hädasti oli tarvis see ost teha), aga nüüd on neid meilgi müügil. Kui spetsiaalset vormi pole, siis tagine ei pea kindlasti mitte tegemata jääma – ülimaitsev saab ta ka malmist või keraamilises haudepotis.

Kes nüüd loeb retsepti ja vaatab, et appikene, kokku 7 tundi!, siis jah, nii ongi, et minimaalselt 4 tundi kulub liha maitsestumiseks ja 2,5-3 tundi ahjus podisemiseks. No aga ega siis kõik see aeg ei pea kõrval passima- liha maitsestub ju külmkapis ise ja hautamise juures pole ka kätt potil hoida tarvis. Nii et tegelikult on see roog täitsa isevalmiv. Ras el hanouti vürtsisegu leiab tikutulega otsides poest ka, aga kuna mul on kõiksugu maitseaineid kodus alati palju, segan selle ise kokku. Kui kasutad valmis Ras el hanouti, siis kulub seda siin 2-3 supilusikatäit. Maitset peab ses hautises olema ja palju! Mulle tohutult meeldivad need Põhja-Aafrika hautiste maitsekooslused, kus kohtuvad soolane, hapu, magus ja vürtsikas- huhh, nii hea! Siin on see kõik olemas.

Ülimalt olulise viimase lihvi annab roale värske koriander. Tegelikult ei kujuta ma selleta lambatagine-i ettegi. Nii et enne serveerimist pajale rohkelt rohelust ja naudingud võivadki alata!

Prindi

Lambatagine

Valmistusaeg 3 tundi

Ooteaeg 4 tundi

Kokku 7 tundi

Kogus neljale

Koostisosad

Maitseainesegu à la Ras el hanout:

3 nelgitera

3 vürtsitera

1 tl jahvatatud kardemoni

2 tl jahvatatud vürtsköömneid

1 tl jahvatatud kaneeli

1 tl jahvatatud ingverit

1 tl tšillipulbrit

2 tl jahvatatud koriandrit

2 tl jahvatatud paprikat

1 tl jahvatatud kurkumit

1 tl soola

0,5 tl musta pipart

500-600 g lambaliha (aba-, kaela- või kintsuliha näiteks)

3 sibulat

4 küüslauguküünt

1 väike bataat, u 300 g

2 porgandit

3-4 sl oliiviõli

1 purk (400 g) purustatud tomateid

2,5 dl puljongit (veise-, lamba- või kana-)

1 purk (400 g) kikerherneid

60 g kuivatatud puuvilju (rosinad, aprikoosid, viigimarjad, datlid - seguna või eraldi)

12-15 rohelist oliivi

1 loorberileht

1 sl riivitud värsket ingverit

1 kaneelipulk

lisaks sidrunilõike, granaatõunaseemneid, röstitud mandlilaaste, värsket koriandrit (Grüne Fee), kuskussi

Juhised

Sega esmalt kokku vürtsisegu. Selleks purusta uhmris vürtsiterad ja nelgiterad, lisa kõik ülejäänud maitseained ja sega läbi.

Lõika liha paarisentimeetristeks kuubikuteks. Tõsta kaussi või ziplock-kotti. Puista peale kolmveerand vürtsisegu ja sega liha maitseainetega kokku. Lase külmkapis maitsestuda 4 tundi kuni üleöö. Näiteks kui tahad õhtul hautist süüa, siis pane liha hommikul maitsestuma.

Kui aeg hautis ahju pista, siis võta liha külmast välja. Haki sibul ja küüslauk. Tükelda bataat ja porgandid. Kuumuta pannil õli. Lisa sibulad ja küüslauk. Prae madalal kuumusel, kuni sibul on pehmenenud ja läbipaistev. Selleks kulub 5-7 minutit. Lisa Lihatükid (katsu kätte saada kausi või koti seinte küljest võimalikult palju maitseainesegu). Tõsta veidi kuumust ja prae segades, kuni lihatükid on pealt pruunid. Vala panni sisu tagine-vormi või muusse ahjunõusse, näiteks malm- või keraamilisse haudepotti. Lisa purgitäis purustatud tomateid, puljong (ma keetsin liha lõikamisest järele jäänud kaelakondist lambapuljongi, aga võib kasutada ka valmispuljongit), nõrutatud kikerherned, kuivataud puuviljad, oliivid, loorberileht, riivitud ingver  ja kaneelipulk. Lisa ka ülejäänud vürtsisegu ja soola. Sega kõik läbi, kata kaanega ja tõsta 175-kraadisesse ahju. Hauta 2,5-3 tundi.

Tõsta pott ahjust ja lase 10 minutit toatemperatuuril seista. Enne serveerimist lisa mõni sidrunilõik, kust iga soovija saab mahla tilgutada, granaatõunaseemned, röstitud mandlilaaste ja rohkelt värsket koriandrit. Lisandiks on kõige loogilisem valik kuskuss, aga vabalt võib hautist süüa ka mõne lavašši-tüüpi lameleivaga.

Postituse koostööpartner on Grüne Fee. Loe lisaks mu varasemat postitust külaskäigust rohelisse Grüne Fee oaasi.

Jaga postitust:

  • Click to share on Facebook (Opens in new window)
  • Click to share on Twitter (Opens in new window)
  • Click to share on Pinterest (Opens in new window)

Related

Filed Under: Argitoidud, Liha ja linnuliha, Pidulikud toidud, Rahvusköögid, Retseptid Tagged With: lambaliha, pajaroog

Previous Post: « Gratineeritud sinimerekarbid
Next Post: Kartuli-lillkapsakarri Aloo Gobi »

Reader Interactions

Lisa kommentaar Tühista vastus

Sinu e-postiaadressi ei avaldata. Nõutavad väljad on tähistatud *-ga

Recipe Rating




Primary Sidebar

Tere tulemast!

See siin on toidublogi, mida kirjutab Mari-Liis Ilover. Kõik tekstid ja fotod keerlevad ümber toidu. Selle kasvatamise, hankimise, valmistamise ja nautimise. Rõhk on ehedal, puhtal ja maitsval kodutoidul, PÄRIS toidul. Sekka muljeid söögikohtadest. Kui tunned, et oled sattunud õigesse kohta - siis tere tulemast, nautigem koos!
Loe lähemalt →

Külasta bloginurka Facebookis

Populaarseimad postitused

“Siit nurgast ja sealt nurgast” 10-aastane!

Šokolaadikook. Jahuta, munata, valge suhkruta. Laktoosivaba, gluteenivaba, vegan.

Kookostrühvlid á la Raffaello

Värsked postitused

  • Koorene pannipasta seente ja spinatiga
  • Apelsinikeeks (tervete apelsinidega)
  • Kanamaksa ja -filee yakitori vardad kimchi-riisiga
  • Soe salat kana, seente ja köögiviljadega
  • Pärlendav juustukook valge šokolaadiga

Värsked kommentaarid

  • Hanna, Banoffee kook (veelgi parem)
  • Mari-Liis Ilover, Apelsinikeeks (tervete apelsinidega)
  • Jane, Apelsinikeeks (tervete apelsinidega)
  • Mari-Liis Ilover, Ukraina borš ja pampuškad
  • Mari-Liis Ilover, Marineeritud praetud räimed

RAAMATUTÄIS ÜLIMAITSVAID JA TERVISLIKKE PUDRURETSEPTE

Mari-Liis Ilover raamat Mereannid - Krevetist kalmaarini

GK KOKARAAMAT. VERESUHKRUTASET REGULEERIVAD TOIDUD

Mari-Liis Ilover raamat Mereannid - Krevetist kalmaarini

“MEREANNID. KREVETIST KALMAARINI”

Mari-Liis Ilover raamat Mereannid - Krevetist kalmaarini

KOKARAAMAT TOIDURAISKAMISE VÄHENDAMISE ÕILSAL EESMÄRGIL

Mari-Liis Ilover raamat Targa Kokkaja Retseptiraamat - Ülimaitsvalt ülejääkidest

TULGE KÜLLA!

Mari-Liis Ilover Raamat - Tulge külla! Pühapäevalõunad pere ja sõpradega.

KERGEMAD KLASSIKUD:

Mari-Liis Ilover raamat -
 Kergemad klaassikud

PIKNIKUIDEID IGAKS AASTAAJAKS:

Mari-Liis Ilover raamat -
 Piknikule

BLOGI POPIMAD RETSEPTID RAAMATUKAANTE VAHEL:

Mari-Liis Ilover raamat - Maitsev

Sildid

gluteenivaba grill heietus hoidis hommikusöök jaanipäevaks jook juust jäätis jõulud kala kala ja mereannid kana kaste kevad kevadroheline klassika kodumaa sünnipäevalauale kodust väljas kook kook-tort kõrvits köögivili köök: itaalia küpsetis küpsised liha lihavõtted maasikad magustoit malts mustikad pajaroog peet pirukas rabarber salat seened supp suupiste suvi suvikõrvits vegetaar-/vegantoit õunad šokolaad

Footer

Avasta

Aprikoosipirukas

Kahvliahvid: mälestuskillud suvisest kokakoolist ja raamatu-uudis

Porru-oasupp lehtkapsa ja peekoniga

Suitsulõhepirukas

Odrakarask ja munavõi

Krevetisalat laimi ja koriandriga

Jälgi mind ka Instagramis

© 2009 Mari-Liis Ilover · Veebilehe on loonud Johanna Oja

 

Loading Comments...