Valmistusaeg
Ooteaeg
Kokku
Kogus neljale
Maitseainesegu à la Ras el hanout:
3 nelgitera
3 vürtsitera
1 tl jahvatatud kardemoni
2 tl jahvatatud vürtsköömneid
1 tl jahvatatud kaneeli
1 tl jahvatatud ingverit
1 tl tšillipulbrit
2 tl jahvatatud koriandrit
2 tl jahvatatud paprikat
1 tl jahvatatud kurkumit
1 tl soola
0,5 tl musta pipart
500-600 g lambaliha (aba-, kaela- või kintsuliha näiteks)
3 sibulat
4 küüslauguküünt
1 väike bataat, u 300 g
2 porgandit
3-4 sl oliiviõli
1 purk (400 g) purustatud tomateid
2,5 dl puljongit (veise-, lamba- või kana-)
1 purk (400 g) kikerherneid
60 g kuivatatud puuvilju (rosinad, aprikoosid, viigimarjad, datlid - seguna või eraldi)
12-15 rohelist oliivi
1 loorberileht
1 sl riivitud värsket ingverit
1 kaneelipulk
lisaks sidrunilõike, granaatõunaseemneid, röstitud mandlilaaste, värsket koriandrit (Grüne Fee), kuskussi
Sega esmalt kokku vürtsisegu. Selleks purusta uhmris vürtsiterad ja nelgiterad, lisa kõik ülejäänud maitseained ja sega läbi.
Lõika liha paarisentimeetristeks kuubikuteks. Tõsta kaussi või ziplock-kotti. Puista peale kolmveerand vürtsisegu ja sega liha maitseainetega kokku. Lase külmkapis maitsestuda 4 tundi kuni üleöö. Näiteks kui tahad õhtul hautist süüa, siis pane liha hommikul maitsestuma.
Kui aeg hautis ahju pista, siis võta liha külmast välja. Haki sibul ja küüslauk. Tükelda bataat ja porgandid. Kuumuta pannil õli. Lisa sibulad ja küüslauk. Prae madalal kuumusel, kuni sibul on pehmenenud ja läbipaistev. Selleks kulub 5-7 minutit. Lisa Lihatükid (katsu kätte saada kausi või koti seinte küljest võimalikult palju maitseainesegu). Tõsta veidi kuumust ja prae segades, kuni lihatükid on pealt pruunid. Vala panni sisu tagine-vormi või muusse ahjunõusse, näiteks malm- või keraamilisse haudepotti. Lisa purgitäis purustatud tomateid, puljong (ma keetsin liha lõikamisest järele jäänud kaelakondist lambapuljongi, aga võib kasutada ka valmispuljongit), nõrutatud kikerherned, kuivataud puuviljad, oliivid, loorberileht, riivitud ingver ja kaneelipulk. Lisa ka ülejäänud vürtsisegu ja soola. Sega kõik läbi, kata kaanega ja tõsta 175-kraadisesse ahju. Hauta 2,5-3 tundi.
Tõsta pott ahjust ja lase 10 minutit toatemperatuuril seista. Enne serveerimist lisa mõni sidrunilõik, kust iga soovija saab mahla tilgutada, granaatõunaseemned, röstitud mandlilaaste ja rohkelt värsket koriandrit. Lisandiks on kõige loogilisem valik kuskuss, aga vabalt võib hautist süüa ka mõne lavašši-tüüpi lameleivaga.
Retsept Siit nurgast ja sealt nurgast toidublogi | Mari-Liis Ilover, https://mariliisilover.com/2018/10/lambatagine/