Siit nurgast ja sealt nurgast toidublogi | Mari-Liis Ilover

See siin on toidublogi, mida kirjutab Mari-Liis Ilover. Kõik tekstid ja fotod keerlevad ümber toidu. Selle kasvatamise, hankimise, valmistamise ja nautimise. Rõhk on ehedal, puhtal ja maitsval kodutoidul, PÄRIS toidul. Sekka muljeid söögikohtadest. Kui tunned, et oled sattunud õigesse kohta - siis tere tulemast, nautigem koos!

salat

Kartuli-pilvikusalat

by Leave a Comment

Paljude jaoks on pilvik mõttetu seen, mida korjatakse ainult siis, kui nn paremaid seeni nagu puravikke, kukekaid ega riisikaid pole. Või ei korjata üldse. Mulle on pilvikud alati väga meeldinud. Neil on selline mahe ja veidi habras olemine, maitse poolest sobituvad nad nii paljudesse roogadesse. Korjan neid alati, kui võimalus on.

Üht pole ma veel ära õppinud: pilvikute kupatamata söömine. Olen täiesti teadlik, et enamik pilvikutest sobib tegelikult värskelt pannile panna. Aga no mis teha, harjumuse jõud on suur – kupatan ka sel aastal endiselt kõiki pilvikuid ja pean tunnistama, et mulle kohe maitsevad nad niimoodi läbikeedetuna. Järgmisel hooajal vaatame, ehk ületan ennast ja viskangi otse pannile. Eks näis.

Aga mõnedesse toitudesse sobivadki just kupatatud, ehk siis läbikeedetud seened. Näiteks seesama salat! Peale pilvikute võib salatis võib kasutada ka kupatatud riisikaid. Või siis soolaseeni, aga leota neid enne salatile lisamist korralikult, et liigset soolasust eemaldada. Igatahes on kartul ja seened teada-tuntud paarike, kelle kokkusobimises pole mingit kahtlust. Siin salatis on nende kohtingu tunnistajateks punane sibul, till ja hapukoor. Nii lihtne ja nii hea!

Sama salat saab väga hea ka siis, kui hapukoore asemel kasutada kastmeks päevalilleõli vinegretti. See hea rafineerimata päevalilleõli, millel pähkline poslamasla mekk juures, sobib pilvikute ja kartuliga imeliselt.  Veidi valge veini äädikat ka ja imeline (juhul, kui sööjad ka muidugi päevalilleõli fännide hulka kuuluvad) salatikaste ongi valmis. Retseptis antud salatikoguse puhul piisab kastmeks, kui segad 3 sl päevalilleõli 1 sl valge veini äädikaga, maitseks soola ja pipar.

Ükskõik kumma kastmevaliku kasuks otsustada, saab salat väga mõnus ja mõelda, milline hooajalisus: kartulid on praegu oma parimas vormis, metsad seeni täis. Mis muud, kui katsetama!

Prindi

Kartuli-pilvikusalat

Koostisosad

250 g koorega kartuleid

200 g kupatatud pilvikuid

1 punane sibul

pundike värsket tilli

2-3 sl hapukoort

soola

Juhised

Keeda koorega kartulid pehmeks. Jahuta täielikult ja lõika tükkideks. Tükelda ka seened vajadusel väiksemaks. Haki sibul ja till. Sega kõik ained omavahel, maitsesta soolaga.

Käigud Salat

Postituse koostööpartner on Eesti Kartul, kelle tegevust rahastatakse turuarendustoetuse abil. Vaata ka Härra Kartuli FB lehekülge.

Suvine tabbouleh-salat kinoa, rohkete ürtide ja punaste sõstardega

by Leave a Comment

See araabimaade köögist tuntud salat on blogist varemgi läbi vilksatanud. Aga seekord on ta kohe eriti ürdirohke ja värsket kurki-tomatit täis, sest on ju ometigi suvi! Algselt kasutatakse tabboulehis bulgurit, aga tegelikult samahästi maitseb ta kas kuskussi või nagu siin praegu, kinoaga. Kinoa kogust salatis olen oma varasema retseptiga võrreldes oluliselt vähendanud, sest ühe õige tabboulehi number üks koostisaine ongi tegelikult ürdid! Araabiamaades käies ei jäta ma kunagi kasutamata võimalust maitsta originaali, sest see on alati lihtsalt nii ürdiroheliselt ja sidrunhapult hea. Ideaalne kaaslane kõiksugu grillitud lihadele ja kalale.

Et hapukust ja värskust veelgi rõhutada (ja ühtlasi anda salatile ka väike eestimaine puudutus), ei pidanud ma seekord vastu kiusatusele ja lisasin peotäie punase sõstra pärleid. See oli õige valik, marjad sobivad salatisse nagu loodud. Samas, kui sõstraid kusagilt võtta pole, ei ole nad sugugi selle salati kohustuslik koostisosa ja võib lihtsalt välja jätta või asendada näiteks granaatõunaseemnetega.

Prindi

Suvine tabbouleh salat kinoa, rohkete ürtide ja punaste sõstardega

Valmistusaeg

Kokku

Kogus neljale

Koostisosad

1 dl kinoat

2,5 dl vett

suur peotäis peterselli

3 sl hakitud piparmünti

pool pikka kurki

2 tomatit (eri värvi)

peotäis punaseid sõstraid

3 sl oliiviõli

2 sl sidrunimahla

soola, musta pipart

Juhised

Loputa kinoaseemned sõelal jooksva külma vee all. Nõruta. Kuumuta vesi koos kinoaseemnetega keema, keeda madalal kuumusel 10 minutit, selle ajaga peaks vesi olema seemnetesse imendunud ja seemned ise muutunud läbipaistvaks. Lase jahtuda.

Tükelda kurk väikesteks kuubikuteks. Tükelda ka tomatid. Haki petersellilehed peeneks. Sega jahtunud kinoa peterselli, mündi ning kurgi- ja tomatitükkidega. Lisa ka peotäis punaseid sõstraid. Lisa oliiviõli ja sidrunimahl ning sool ja pipar. Sega korralikult läbi.

Käigud Salat

Kel kinoa lemmik, soovitan blogist broovida ka teisi kinoaretsepte, mille leiab, kui otsingusse üles kirjutada “kinoa”. Soovitan kindlasti proovida näiteks neid peedi-kinoakotlette.

Postituse koostööpartner on Grüne Fee.

Suvesalat grillitud kanafilee ja virsikutega

by Leave a Comment

Naasesin just Itaaliast puhkuselt. Kuuma päikeselisse lemmikriiki mõnda mereäärsesse külakesse end sisse seada on meie pere igasuvine traditsioon. Kui aga harilikult tuleb valmis olla selleks, et tagasi tulles ootab tavapäraselt vihmane ja jahe Eesti suvi, siis nüüd – juhhei!- kuumus jätkub! Meil on tõesti erakordselt ilus suvi olnud, tänud sellele, kes asjad sel aastal nii korraldanud ja palume järgmisel aastal kor-ra-ta!

Olles end paari viimase nädala jooksul täiesti mõõdutundetult täis puginud maailma parimat pitsat, pastat ja gelatot, tunnen iga keharakuga, et peaks taas tasapisi oma tavapärasele, kergemale toitumisele üle minema. Ja mis viga seda praegu siin teha, kui värske kraamiga uputab!

Ülimalt lihtne on lõunaks või õhtusöögiks teha üks mõnusalt kerge, tervislik ja samas toitev roog kanafileest, virsikutest (mis on praegu lihtsalt võrratud), hunnikust rohelisest salatist ja fetast. Maitse on super, magusad puuviljad sobivad kanaga ülimalt hästi kokku ja fetast tuleb vastukaaluks suts soolakust. Virsikud võib asendada ka nektariinide või aprikoosidega. Ja üldse, sellesse retsepti võiks suhtuda üsna loominguliselt – lisada võib ka kurki, tomatit, keedetud aedube, ürte vms, mis iganes kodus või aias leidumas ja tundub siia sobivat. Maitseks on puuvilju sisaldavatele salatitele alati hea ka mõni tilk balsamicot. Ehkki siinne kaste – õunaäädikast, oliiviõlist ja meest – on samuti väga hea.

Seda toitu on mõnus süüa soojalt, otse grillilt tulnud kana ja virsikutega. Aga samahästi ka juba jahtunult. Maitsev on igatmoodi! Koguseks kirjutasin küll kahele, aga seda pigem väiksema isu korral. Kui muud ei söö, siis see ports on paras ka ühele väga tühja kõhuga sööjale.

Kanafilee, mida kasutasin, on nagu viimasel ajal juba harjumuseks saanud, Kekava antibiootikumivabalt kasvatatud kanalt. Ühes varasemas postituses kirjutasin pikemalt AMR-st ehk antibiootikumiresistentsusest ja sellest,  miks on hea süüa antibiootikumideta kasvatatud toiduaineid. Ei hakka end kordama, kel huvi, siis see postitus asub siin.  Ja veel enam infot on Kekava FB lehel, kus lisatakse pidevalt teavet antibiootikumide teema kohta ning järjest ka uusi ja põnevaid retsepte.

Ilusat suve jätku ja hoidke grillid ikka kuumana!:)

Prindi

Suvesalat grillitud kanafilee ja virsikutega

Valmistusaeg

Kokku

Kogus kahele

Koostisosad

1 kanafilee

1 suur virsik

suur punt erinevaid salatilehti, näit. rukola, lollo rosso, lehtkapsas vms

u 75 g feta juustu

Kaste:

3 sl oliiviõli

1 sl õunaäädikat

2 tl mett

soola-pipart

Juhised

Maitsesta kanafilee soola ja pipraga. Lõika virsik sektoriteks. Sektorid võiksid olla mitte liiga õhukesed, et kannataksid lagunemata grillil ringi pööramist. Midagi sellist nagu retseptile eelneval fotol näha.

Grilli kanafilee küpseks. Selleks kulub keskmisel kuumusel umbes 10 min mõlemalt küljelt. Grilli kana kõrval ära ka virsikusektorid. Selleks kulub paar minutit ühelt ja paar teiselt küljelt. Tõsta virskud ootele seniks, kuni kana küpseb. Kui kanafilee küps, lõika ta viiludeks.

Tõsta taldrikule väiksemateks tükkideks rebitud salatilehed. Neile aseta kanafilee lõigud ja grillitud virsikud. Pudista peale feta. Salatikastmeks vispelda kõik selleks vajaminevad ained kokku. Võid kastme valmistada kaanetatud purgis, seda tugevalt raputades. Nirista kaste salatile.

Itaaliahõnguline suvesalat värske kartuli, artišokkide, oliivide, pesto ja muu hea-paremaga

by Leave a Comment

Siin vaagnal on nüüd üks suuremat sorti Eesti-Itaalia segasummasuvila. Värsked kartulid, tomatid ja rukola Eestist; artišokid ja  oliivid Itaaliast. Pesto tegin ise oma aias vohavast rukolast ja Itaalia parmesanist (retsept siin), nii et mine võta nüüd kinni, kas pesto on pigem Eesti või Itaalia oma:) Vahet polegi, oluline on hoopis see, et salati maitse on perfetto!

Artišokk ja meie oma värske kartul sobivad omavahel tõeliselt hästi kokku, oliivid ja tomat ja rukola muudavad kogu asja veelgi paremaks. Pesto on siin salatis justkui kreemja kastme eest ja kui salat enne söömist kergelt läbi segada, seob kõik komponendid kenasti tervikuks. Mis pestot puudutab, siis võib kasutada tegelikult ükskõik millist meelepärast: kas basiiliku-, peterselli- rukola- või kasvõi karulaugupestot, kui seda kevadest järgi satub olema. Et mul on kodus igale suvele kohaselt vaja ohjeldada (toidus kasutamise näol) hullunud rukolavõsa, siis lisasingi salatisse seekord rukolapestot. Muidugi oleks imeline tõsta salatisse värske kartuli kõrvale ka värskeid artišokke, paraku nende kättesaamisega on meil probleeme. Ja kui neid õnnestubki hankida, siis artišokkide toiduks ettevalmistamine on omette kunst, mida päris kõik vast ei valda. Nimelt tarvitatakse söögiks vaid artišoki avanemata õisiku lihakat põhja ja et seda korralikult puhastada ja kätte saada, on tarvis veidi harjutada. Lihtsam on haarata poeriiulilt valmis artišokikonserv ja seda tehes ei tunne ma üldse süümekaid, sest mõned neist on väga head! Eelistan alati soolvees artišokkidele õlis säilitatud artišokisüdameid, eriti maitsvad on eelnevalt grillitud ja siis õlisse pistetud artišokid. Neidsamu leidubki selles salatis.

See salat ei ole kindlasti liha või muu n-ö prae kõrvale söödav lisand, pigem ikka omaette toekas toit, mis annab täiesti lõuna- või õhtusöögi mõõdu välja. Suviseks eineks loodud!

Prindi

Itaaliahõnguline suvesalat värske kartuli, artišokkide, oliivide, pesto ja muu hea-paremaga

Valmistusaeg

Kokku

Kogus kahele

Koostisosad

3 koorega keedetud värsket kartulit

1 suur tomat või peotäis kirsstomateid

peotäis rukolalehti

1 väike purk artišokisüdameid õlis (u 230 g)

10 oliivi

3 sl pestot (basiiliku-, peterselli-, rukola- või muud meelepärast ürdipestot)

soola, musta pipart

kaunistuseks basiilikulehti

Juhised

Tükelda kartulid ja tomatid. Tõsta rukolalehed vaagnale. Aseta neile kartulid, tomatid, õlist välja tõstetud artišokisüdamed ja oliivid. Tõsta salatile pestot. Raputa peale musta pipart ja kui tarvis (oleneb pesto soolasusest), ka soola. Lisa veel mõned basiilikulehed ja asu nautima.

Käigud Salat

Postituse koostööpartner on Eesti Kartul, kelle tegevust rahastatakse turuarendustoetuse abil. Vaata ka Härra Kartuli FB lehekülge.

Grillitud kanavardad särtsaka nuudlisalati ja maapähklikastmega

by Leave a Comment

Grillitud kanavardad suviseks lõuna- või õhtusöögiks on üsna kindla peale minek. Ampsusuuruseks lõigatud kanatükke on nii mõnus ja mugav süüa, marinaadide osas on valikuid lõputult ja valmistamine on lihtsamast lihtsam: puitvardad likku (et nad hiljem grillides ei süttiks), kanatükid marinaadi, seejärel juba varrastele ja grillile! Meeldib nii suurtele kui väikestele. Üks meie pere suuri lemmikuid on aasiapäraselt valmistatud vardad: kana saab maitset sojamarinaadist, kaaslaseks särtsakas riisinuudlitest ja kurgist-sibulast-tomatist segatud salat ja isetehtud maapähklikaste. Ilmselgelt on see roog inspiratsiooni saanud kuulsatets aasiapärastest satay-varrastest, aga päris satay ei ole ka. Avastasin enda jaoks selle kanavarraste-salati-maapähklikastme trio enda jaoks ühel järjekordsel retseptide pildistamisesessioonil, kui töötasime koos Anneli Kõivuga “GK Kokaraamatu” kallal. Ühena raamatu toitudest oli Anneli teinud salatiossa nuudli-kurgisalati koos kanavarraste ja maapähklikstmega. Oi, kuidas see mulle meeldis! Maitsev, lihtne tervislik – mida veel ühelt täiuslikult koduselt einelt tahta. Olen nüüd aja jooksul seda rooga valmistanud päris mitmeid kordi (ka kokakoolitustel), retsepti raamatu omast veidi muutnud ning jagan seda suurima rõõmuga nüüd ka teiega.

Seekord põimin postitusse ka ühe olulise teema, mis on seotud toidu tervislikkuse, farmilindude heaolu ja suures plaanis meie kõigi tervisega üleüldse. Ehk on nii mõnedki juba märganud, et poelettidel on uus tulija: kanaliha tootja Kekava. Tegu on Läti ettevõttega, kelle tegemistesse on mul õnnestunud veidi sügavamalt sisse piiluda ja seega julgen nende tooteid ka kõigile soovitada. Kekava on  esimene kanakasvataja Baltimaades, kellel on õigus pakenditel kasutada sertifitseeritud kaubamärki “Antibiootikumideta kasvatatud kana”. Miks see märk pakendil meile üldse korda peaks minema? Antibiootikumid on ju tegelikult ravimina igati omal kohal ja abiks paljudele tõsiste bakterhaiguste ravimisel. Paraku on aga antibiootikumide  liigmassiline (ja sageli mitte õigustatud kasutamine, näiteks viirushaiguste ravimisel) kasutamine toonud tõsise probleemi – antibiootikumiresistentsuse ehk AMR tekkimise. Lühidalt seletatult: antibiootikumide toime põhineb nende omadusel hävitada mikroorganisme, antibiootikumiresistentsus ehk AMR on mikroorganismide võime antibiootikumide toimele vastu panna. Miks see ohtlik on? Sest juhul, kui haiguse põhjustanud bakter omandab vastupanuvõime paljude antibiootikumide suhtes, on ravimine väga keerukas ja sageli isegi lootusetu: bakteriaalse nakkushaigusega inimese kehas möllav haigusbakter ei ole enam hävitatav, sest tal on tekkinud vastupanuvõime antibiootikumi suhtes. Antibiootikumiresistentseks muutunud bakterid võivad levida nii haiglates, hooldekodudes kui ka lihtsalt perekonnas inimeselt-inimesele.
Ja nüüd oluline fakt toidublogi kontekstis: resistentseks muutunud mikroobid võivad edasi kanduda otse loomade ja inimeste vahel ning keskkonna vahendusel loomadele või inimestele. Näiteks võivad linnufarmis antibiootikumide liig- või ebaõigest kasutamisest antibiootikumiresistentseks muutunud bakterid pesitseda müüdavas lihas ja sealtkaudu jõuda meieni. Kekava on teinud väga suuri investeeringuid, et kanad oleksid terved ning antibiootikume ei tuleks raviks üldse kasutada. Kui kanade elamistingimused on head, farmid puhtad, keskkond ei ole stressirikas, tunnevad kanad end hästi ja on terved. Mida vähem vajatakse loomahaiguste raviks antibiootikume, seda väiksem on antibiootikumiresistentsuse tekkimise tõenäosus!

Kel huvi AMR-st rohkem teada saada, soovitan lugeda neid ülevaatlikke artikleid:

Maaeluministeeriumi leheküljelt: Mida peaksid teadma antibiootikumiresistentsusest loomakasvatuses?

Terviseameti lehelt: Antibiootikumid ja antibiootikumiresistentsus

Ja nüüd toidu juurde tagasi! Retsepti lugedes võib esmapilgul tunduda, et koostisaineid on hirmus palju ja kogu lugu parasjagu keeruline. Süvenedes aga on nii, nagu aasiapäraste roogade puhul ikka: muudkui sorts kalakastet ja laimimahla, veidi ingverit ja küüslauku ja nii need retseptiread muudkui aga venivad:) Keerulist pole siin küll midagi, lihtsalt arvestada tuleb kana marineerimiseks ja maapähklikastem jahtumiseks vajamineva jaga. Ma soovitangi esmalt pista kanatükid marinaadi, seejärel teha kaste ja panna see külmkappi jahtuma, jahtumise ajal valmistada salat ja siis asudagi juba grillima. Kel grillivõimalust pole, siis kanavardaid saab samahästi küpsetada ka ahjus- korduvalt järele proovitud!

Prindi

Grillitud kanavardad särtsaka nuudlisalati ja maapähklikastmega

Ettevalmistusaeg

Valmistusaeg

Kokku

Kogus neljale

Koostisosad

Kanavarrasteks läheb tarvis:

500 g kanafileed

bambusvardaid (et vardad ei süttiks, leota neid eelnevalt u 30 minutit vees)

Marinaad:

2 riivitud või pressitud küüslauguküünt

1 sl riivitud ingverit

100 ml sojakastet

1 laimi mahl

musta pipart

Maapähklikastmeks läheb tarvis:

1 sl oliivõli

1 küüslauguküüs

1 mugulsibul

pool punast tšillit või näpuotsaga tšillihelbeid või -pulbrit

200 ml kookospiima

0,5-1 tl karripastat

1 sl agaavisiirupit (või mett, vahtrasiirupit, pruuni suhkrut)

1 sl kalakastet

125 g maapähkleid (või 4 sl maapähklivõid)

poole laimi mahl

Nuudlisalatiks läheb tarvis:

50 g keetmata riisinuudleid

1 punane sibul

2 kurki

2 tomatit

peotäis koriandrilehti

poole laimi mahl ja riivitud koor

2 sl kalakastet

1 tl agaavisiirupit (või mett, vahtrasiirupit, pruuni suhkrut)

1 hakitud küüslauguküüs

Juhised

Tükelda kana vardasse ajamiseks sobivateks tükkideks, umbes paarisentimeetristeks. Sega marinaadiks kokku kõik vajaminevad ained. Hoia kanatükke marinaadis vähemalt 45 minutit, veel parem kui selleks on aega paar tundi. Lüki kana eelnevalt 30 minutit külmas vees leotatud bambusvarrastele. Grilli kana küpseks. Vahepeal keera vardaid. Kokku kulub kana küpsemiseks grillil umbes 15 minutit. Kui soovid vardaid hoopis ahjus valmistada, siis ning küpseta neid 225 kraadi juures u 10 minutit või seni, kuni kana on küps.

Sel ajal, kui kana marinaadis maitsestub, valmista maapähklikaste. See peab enne söömist jahtuma, nii et arvesta ka jahtumiseks kuluva ajaga. Tegelikult võib maapähklikastme kasvõi päev enne valmsi teha ja külmkpis hoida. Sega enne laualetõstmist kaste läbi. Valmistamine käib nii: koori sibul ja küüslauk, haki koos tšilliga peeneks. Kuumuta paksu põhjaga potis või pannil oliiviõli. Hauta sibulat, küüslauku ja tšillit kergelt õlis läbi. Lisa kookospiim, karripasta, magustaja, kalakaste ja kuumuta läbi. Tõsta segu koos pähklite ja laimimahlaga blenderisse või köögikombaini ja mikserda ühtlaseks. Maitse ja kui tarvis, reguleeri maitset veel kas laimimahla, tšilli, magustaja või kalakastmega.  Lase kastmel külmkapis täielikult jahtuda, selle aja jooksul muutuvad ka maitsed sügavamaks.

Aeg valmistada salat. Alusta nuudlitest. Kuumuta vesi keema. Tõsta pott pliidilt ja aseta riisinuudlid 3-5 minutiks vette paisuma (keeta pole vaja). Seejärel loputa nuudlid kleepumise vältimiseks sõelal külma vee all.Sega kokku salatikaste. Pigista kaussi laimimahl, lisa kalakaste, agaavisiirup (või muu magustaja), tšilli ja purustatud küüslauk. Viiluta sibul õhukesteks ratasteks ja pane seniks kastmesse seisma kuni kurki ja tomatit tükeldad. Kurk lõika peenikesteks kangideks või ribasta aedviljalõikuriga. Tomat lõika kuubikuteks. Haki koriandrilehed. Sega kõik koostisained omavahel kokku.

Paku vardaid koos salati ja maapähklikastmega.

Postituse koostööpartner: Kekava Eesti

Mündine arbuusi-maasikasalat grillitud halloumiga

by Leave a Comment

Maitsemeele muutumine ja areng ajas on päris huvitav nähtus. Ilmselgelt pole põhjus selles, et maitsmiselund (keel, nagu me kõik teame) kuidagi muutuks. Asja tuum on ikka juustealuses universumis ehk selles, kuidas aju keelelt tulnud aistinguid tõlgendab ja teadvustab.  See on asi, mis muutub ja on pidevas arengus. Tundub, et üliolulist rolli siin mängivad kogemused, need suunavad meelte tähelepanekuid ja tõlgendavad maitseid ja nende meeldimisi/mittemeeldimisi. See võis olla pea 10 aastat tagasi, kui kommenteerisin ühes teises toidublogis retsepti, kus olid kokku pandud maasikad ja lõhe. Mulle tundus tollal see kombo arusaamatu, et mitte öelda vastuvõetamatu. Nagu Kessu ja Tripi Supramagist errori läbi väljastatud roog. Ja uurisin kirjutajalt kummastusega, et kuidas selline asi küll maitseda saab. Ei läinudki kuigi palju aega mööda, kui maasikad ja lõhe üheskoos hakkasid mullegi meeldima! Selle tõestuseks on blogissegi üks salat jõudnud, jutt ja retsept ja pildid siin. Või siis arbuus ja feta. Mäletate ju seda üllatust (et mitte öelda kummastust), kui arbuusi-fetasalat mitu aastat tagasi “välja ilmus”. Esmapilgul oli tegu totaalselt ootamatu kooslusega, mis pani kulme kergitama. See magusa ja soolase üllatav kombinatsioon kogus aga kiirelt hulga fänne ja nüüd söövad seda vist kõik suure heameele ja igasuguse üllatusmomendita.  Täiesti tavaline suvesalat! Ja neid näiteid on kuhjaga veel. Mis saab tähendada vaid üht – kui tahad oma maitsemeelt avardada, leida uusi lemmikuid ja meeldivalt üllatuda – ole julge! Snoobitsemine toidu osas ei ole kuigi jätkusuutlik ja võrdub paigaltammumisega.  Kui tõesti armastad head toitu, tahad areneda ja maitsemaailmas pidevalt edasi liikuda, tuleb eelarvamused jätta kus seda ja teist. Need viimased laused ei olnud sugugi moraalilugemisena mõeldud, pigem meeldetuletusena mulle endale, kui silman järjekordselt mõnd esialgu kummastavat või arusaamatut maitsekombinatsiooni – tüdruk, sellest võib vabalt saada su uus lemmik!

Nisiis, maasikad ja arbuus suvises salatis ja veel koos millegi soolakaga peaks nüüdseks olema juba paljudesse maitsemeeltesse juurdunud. Variatsioone sellistest salatitest on palju – võib lisada oliive, teha salatilehtedega või ilma, varieerida juustuvalikut jne.

Seekord jagangi versiooni, kus koos nii palju head ja maitsvat: kodumaised päikesemekiga maasikad, magus ja mahlane arbuus, särtsakas sibul ja grillitud halloumi juust. Sortsuke oliiviõli ja tilk balsamicot. Kindlasti tuleks siia lisada peoga piparmündilehti, need teevad kogu salati eriti võluvaks ja annavad värske maitse- ja lõhnapahvaku. Salat sobib kas omaette kergeks ja värskeks eineks, aiapeo lauale koos teiste salatitega, pokaali roosa või valge suvekihisevaga – kuidas iganes soov on.

Prindi

Mündine arbuusi-maasikasalat grillitud halloumiga

Valmistusaeg

Kokku

Kogus neljale-kuuele

Koostisosad

pool pead Frillice salatit

300 g arbuusi (kooreta)

200 g maasikaid

1 punane sibul

200 g halloumi juustu

pool potti piparmünti

3 sl oliiviõli

1 sl palsamiäädikat

soola, musta pipart

Juhised

Rebi Frillice salati lehed väiksemateks tükkideks. Lõika arbuusist paari sentimeetri suurused tükid, tükelda ka maasikad. Väiksemad võid pooleks lõigata, suuremad neljaks- et oleksid mõnusad ampsusuurused tükid. Lõika sibul pooleks ja poolikud omakorda õhukesteks poolrõngasteks. Tõsta arbuus, maasikad ja sibul salatilehtedele.

Nüüd on aeg halloumi grillimiseks. Lõika halloumi umbes sentimeetri paksusteks viiludeks. Grilli kuumal grillil mõlemalt poolt paar minutit, kuni juustul on grillitriibud ja viilud on seest läbi kuumenenud. Halloumit võid praadida ka pannil. Tõsta grillitud halloumi salatile. Puista peale piparmündilehed (suuremad lehed haki enne). Maitsesta soola ja pipraga, nirista peale oliiviõli ja palsamiäädikat. Võid õrnalt salatit veidi lusikaga tõsta, et koostisained poleks liiga korralikult reastatud, aga päris läbi segada ei ole kindlasti tarvis. Nüüd saab igaüks endale salatit taldrikusse tõsta, nii et saab ikka kõike: nii salatilehti, arbuusi, maasikaid, sibulat, piparmünti ja grillitud juustu.

Käigud Salat

Kõik maitsetaimepotikesed, mis ei saa kohe lõpuni kasutatud – ja nii juhtub ju pea alati! – pistan mina potti või peenrasse, kus nad tublisti edasi kasvavad ja uued võrsed kasvatavad. Sellist potipõllundust saab edukalt harrastada ka aknalaual – taimed tuleks lihtsalt suuremasse mullaga täidetud potti istutada ja nii pakuvad nad värskust veel mitu kuud.

Postituse koostööpartner: Grüne Fee

Kinoa-kikerhernesalat avokaado ja rohkete ürtidega

by 1 Comment

Ootamatult saabunud peaaegu-rannahooaeg tuletab meelde seda, et päris rannahooaeg polegi enam kuigi kaugel. See teadmine kuklasse hingamas, muutuvad vähemasti minu söögikorrad küll justkui iseenesest muudkui kergemaks ja rohelisemaks ja tervislikumaks. Nojah, rannahooaeg rannahooajaks – see niisama suusoojaks öeldud –  ideaalne bikiinivorm on niikuinii jäänud aastatetagusesse aega (loe: vajunud unustusehõlma), nii et tühja sest! Tegelikult kaasneb ju kevadega lihtsalt alati soov süüa värskemalt ja kergemalt. Head aega, tummised pajaroad (näeme sügisel!), tere tulemast salatid ja muud kergemad taldrikutäied. Terveks eineks mõeldud salati all ei pea ma kindlasti silmas vaid kuhilat riivitud kapsast koos porgandiga või hunnikut lehtsalatit, vaid ikka päris toidu moodi taldrikutäit, millest saab kõhu täis ja kõik vajalikud toitained ka kauba peale. Just selline on kinoa ja kikerhernestega salat, milles leidub parasjagu kõike- nii valke, rasva kui süsivesikuid. Värskust ja maitsesärtsu tuleb nii rohkest petersellist ja murulaugust kui ka sidrunist. Kõik koostisosad teevad meile vaid head, pakuvad energiat ja rahulolu.

Salatit tuleb päris uhke ports, aga kui korraga kõike ära süüa ei jaksagi, siis säilib ta kenasti paar päeva kinnises karbis külmkapis. Nõnda on seda hea ka järgmisel päeval tööle, kooli, piknikule või kuhu iganes kaasa võtta.

Salat on täistaimne ja niimoodi väga maitsev ja toitev. Kes soovib, võib aga lisada ka veel näiteks fetat, kodujuustu  või muud meelepärast juustu.  Teretulnud lisandused on ka tomatid, redised, värske kurk, punane sibul, rukola – lase fantaasial lennata!

Prindi

Kikerherne-kinoasalat avokaado ja rohkete ürtidega

Valmistusaeg

Kokku

Kogus kuuele

Koostisosad

1 dl kinoat

2 dl vett

1 purk 400 grammine purk kikerherneid (kikerherneid 240 g)

1 pea frillice salatit, spinatit või lehtsalatit

1 porgand

2 avokaadot

pool potti peterselli

1/4 potti murulauku

u 3 sl pähkleid või seemneid (pistaatsiapähkleid, päevalille- kõrvitsa- seesami-, kanepi-, seedermänni- vm seemneid)

Kaste:

0,5 dl oliiviõli

3 sl sidrunimahla

1 peenelt riivitud küüslauguküüs

soola, pipart

Juhised

Pese kinoaseemned voolava vee all tihedal sõelal läbi. Kuumuta nad seejärel soolaga maitsestatud veega keema. Keeda madalal kuumusel 10-15 minutit, kuni seemned on muutunud läbipaistvamaks ja  kogu vesi seemnetesse imendunud. Sega kahvliga sõmeraks. Lase jahtuda.Nõruta kikerherned konservivedelikust ja loputa sõelal jooksva vee all. Tõsta suuremasse kaussi. Lisa väiksemaks tükeldatud salatilehed. Riivi või ribasta aedviljalõikuriga porgand ja lisa salatile. Puhasta avokaadod ja lõika kuubikuteks. Lisa ka avokaadokuubikud salatisse. Haki petersell ja murulauk, lisa needki. Ja kui kinoa on jahtunud, lisa ka see.

Valmista kaste. Selleks vispelda kõik kastmeained kausikeses segamini või valmista kaste kaanega purgis aineid hoogsalt raputades, kuni kaste muutub paksemaks, st emulgeerub. Maitse kastet ja kui see tundub liiga hapukas sinu jaoks, tasakaalusta hapukus vähekese suhkruga.

Vala kaste salatile ja sega õrnalt läbi. Raputa peale pähklid või seemned. Söö kohe või tõsta külmkappi ootele.

Käigud Salat

Postitus sündis koostöös Grüne Feega.

 

Salatilehe-tacod

by Leave a Comment

Meil on kujunenud nõnda, et korra nädalas teeme kodus midagi mehhikopärast- harilikult tortiljavräppe (teisiõnu burritosid) või tacosid. Lisaks sellele, et need maitsevad kõigile, on neid ka ülimalt hõlbus ja kiire valmistada – tavaliselt tõstan üldse kõik koostisosad lauale ja igaüks siis laob oma taldrikusse täpselt seda mida soovib. Mida värvilisem, seda parem!

Sellise eine puhul on alati ka emasüda rahul – harilikult kühveldab järeltulev põlv oma tortiljade vahele nii palju värsket ja värvilist, et rõõm vaadata. Nende tavaline tegevuskäik ongi selline, et esmalt taldrikule tortilja, sellele salatilehed, maitsestatud hakkliha ja lisaks nii palju aedvilju, kui mahub. Siis kõik see vräpi moodi rulli ja kõhtu!

Mina ise ei tunne sellise eine puhul tortiljast sugugi puudust ja tõstan kõik hoopis krõmpsuvale salatilehele! Saabuvat rannahooaega silmas pidades (eks see ole lihtsalt trafaretne sõnakõlks, mille all mõtlen pigem keha üldist heaolu ja kerget ning energilist enesetunnet) söön jahuseid asju täpselt nii palju kui vaja ja nii vähe kui võimalik. Milleks oma keha tühja ja toitainevaese ballastiga koormata? Ja Frillice salat sobib selliste tacode tegemiseks ju suurepäraselt! Lehed on just paraja suurusega, krõmpsuvad ja piisavalt tugevad, et kõike head ja paremat endas hoida ja aidata taldrikult suhu transportida.

Prindi

Salatilehe-tacod

Valmistusaeg

Kokku

Kogus u 10 tk

Koostisosad

1 pea Frillice salatit

1 sl oliiviõli

150 g kanahakkliha

1-2 sl taco maitseainet*

10 kirsstomatit

1 punane sibul

1 avokaado

1 tšillikaun

veidi riivjuustu

laimisektoreid

värsket koriandrit

soola, musta pipart

soovi korral lisaks salsat

*kasutan tavaliselt valmis maitseainet pakist. Samas võib selle ka ise kokku segada, kasutades vürtsköömneid, kuivatatud punet, tšillipulbrit, paprikapulbrit, küüslaugupulbrit, soola, pipart.

Juhised

Kuumuta pannil õli. Prae selles kanahakkliha taco maitseainega küpseks. Lõika kirsstomatid väikesteks tükkideks, haki punane sibul. Puhasta avokaado ja lõika väikesteks kuubikuteks. Haki või viiluta tšillikaun.

Eralda salatipea lehtedeks ja laota need suurele taldrikule, puidust alusele või vaagnale. Tõsta igale salatilehele hakkliha, tomateid, sibulat, avokaado- ja tšillitükke. Puista peale veel riivitud juustu, pigista mõni laimimahlatilk ja lisa koriandrilehti. Valmis! Kui kasutad ka salsat, saab iga sööja seda ise oma tacole tõsta.

Sellised salatilehe-tacod sobivad suurepäraselt ka kergeks ampsuks ja nälja peletamiseks enne grillimist kasvõi suuremale seltskonnale. Ühest Frillice salatipeast sab umbes 10 lehte, sellega tuleks siis koguste planeerimisel arvestada. Tacod võib vaagnale valmis teha või siis tõsta kõik vajamineva eraldi kausside-taldrikutega lauale ja igaüks saab oma taco ise valmistada. Seltskondlik tegevus missugune! Kes liha ei soovi, siis väga hästi passivad siia ampsudesse ka punased oad. Neid võib ka lihtsalt veel lisada. Üldse, selliste tacode puhul on nii palju võimalusi ja variatsioone:

-hakkliha võib olla kas veise-, sea-, kana- või kalkuni-

-kasutada saab ka krevette, tuunikala vm merelist

-tükeldatud avokaado asemel võib teha hoopis guacamolet

-liha saab asendada punaste ubadega

-aedviljade osas võib lisada paprikatükke, porgandiribasid, idandeid vms

Nii või teisiti, sellised salatilehe-tacod väärivad kindlasti katsetamist ja miks mitte juba sel nädalavahetusel nende ampsude tegemine ette võtta – keerulist ega aeganõudvat pole siin ju midagi!


 See postitus sündis koostöös Grüne Fee-ga.

Tsitrusesalat fenkoli, avokaado ja lõhega

by Leave a Comment

Hall, pime, värvitu, sompus, märg, tuuline, kõle, masendav jne jne – ohh, mul keerleb nukra karussellina veel terve hulk omadussõnu peas, millega tänast ilma kirjeldada. Aga, olles oma elu jooksul näinud juba täitsa mitutkümmet talve, varem küll veidi valgemaid, nüüd üha hallimaid,  tean ju ometigi, et see kõik läheb mööda! Kusagil, juba  üsna lähedal tegelikult, terendavad juba eredad kevadised päikesekiired ja mullast nina välja pistvad naadid ja nõgesed. Varese karmi kraaksumise asemel lõõritavad peagi laululinnud ja blogi popimateks otsisõnadeks on spargel ja rabarber! Aknatagust pläga on palju lihtsam taluda, õieti suhtuda tasse täiesti ükskõikselt, kui keskenduda sellele, et juba paari kuu pärast on kõik palju helgem ja selgem. Nii et las need postituse alguse nukrad sõnad ja ilm koos nendega jäävad sinna, kus nad on, st akna taha. Hea toit teeb meele rõõmsaks, teeme parem süüa!

Talvesse sobiva toiduga on mu meelest nii, et ühelt poolt on nende toitude aeg, mis toetavad talve – ahjus küpsenud pajaroad, toekad supid, pikalt pliidil podisenud hautised. Liha, oad-läätsed, teraviljad, juurikad. Kõik toekas ja tummine, mis annab sisemiselt soojust ja teeb olemise turvaliseks. Teisalt aga tahaks ju nii väga vastukaaluks sellele, mis õues toimub, midagi värvilist, värsket, särtsakat! Tsitrusesalat on justnimelt kõike seda. Talv ju tsitruste hooaeg, küll suvel saab jälle marjadele-puuviljadele keskenduda. Kasutasin selles salatis punast greipi ja tavalist apelsini, aga tegelikult võib siia pista ka muid tsitruselisi, näiteks hoopis punast ehk veriapelsini ja  tavalist greipi:) Fenkoli ja punase sibula võiks viilutada niiiii õhukeseks, kui võimalik, siis on nad salatis hästi maitsvad. Lõhe annab salatile soolakust ja toekust, aga kes soovib, võib selle ka välja jätta. Olen sama salatit teinud ka krevettidega, samuti superhea!

Prindi

Tsitrusesalat fenkoli, avokaado ja lõhega

Valmistusaeg

Kokku

Kogus kahele

Koostisosad

1 punane greip

1 apelsin

veerand fenkoli mugulat

1 väike punane sibul

1 avokaado

u 100 g külmsuitsu lõhefilee lõike

suur peotäis rukolat

2 sl granaatõunaseemneid

Kaste:

2-3 sl tsitruste lõikamisel tekkinud mahla

1 sl oliiviõli

1 tl heledat Dansukkeri heledat suhkrusiirupit

tšillihelbeid

soola, musta pipart

kaunistuseks fenkoli pealseid

Juhised

Lõika tsitrusviljadelt otsad. Tõsta püsti enda ette suurele taldrikule (sinna saab voolata väärtuslik mahl, mis tekib lõikamisel). Lõika noaga koor piki viljaliha ära, nii et eemaldad ka valge kooreosa. Järgi jääb täiesti koorevaba ümar tsitrusvili. Lõika kooritud tsitrused risti seibideks. Viiluta fenkol ja punane sibul nii õhukeselt, kui võimalik. Eemalda avokaado viljaliha koore seest ja viiluta. Tõsta rukolalehed kaussi või suuremale taldrikule. Lao neile greibi- ja apelsiniseibid, fenkol, sibul, avokaado ja lõhe. Puista peale granaatõunaseemned. Kastmeks vispelda kokku tsitruste lõikamisel tekkinud mahl, oliiviõli ja siirup. Maitsesta tšillihelveste, soola ja pipraga. Nirista kaste salatile.

Koostööpostitus D-kokaraamatuga.

Värskendav kurgisalat sinepi-meekastme ja parmesaniga

by Leave a Comment

Sel aastal on mul oma aias kurgiga kehvad lood. Soojaarmastava taimena kiratsevad avamaakurgid sellise “suvega” täiesti lootusetult. Nagu öeldakse, ei idane ega mädane – lihtsalt taimed on suht samas seisus, nagu nad kuu aega tagasi istutatud said. Igal aastal oleme kasvatanud ikka pikki kasvuhoonekurke ka, aga kuna sel aastal puhus taimede ostmise ajal kõva tuul (mitte õues, aga minu blondis peas),  unustasin ma kasvuhoonekurgi taimed ostmata, pärast tulid juba muud tegemised peale ja nii ta jäi… Eks siis ostan sel aastal kurke turult ja poest, seal neist puudust pole.

Kurk on praegu täitsa vältimatu. See lihtsalt kuulub Eesti suvesse, nii on ja nii jääb. Klassikalised kurgi-tilli-hapukooresalat ja kurgi-tomatisalat on suvised lapsepõlvemaitselised kausitäied, aga kurgi kasutusvõimalusi salatites on ju palju-palju enam. Juulikuu Tervis Plussi said mõned maitsvad ja ehk veidi teistsugused kurgisalati retseptid kirja pandud. Üks neist on seesama parmesani ja sinep-meekastmega salat. Mahedaid ja ütleme nii, et mitte just väga maitserikkaid kurki ja lehtsalatit täiendavad tummine juust ja sinepikaste väga kenasti. Niisama omaette söömiseks ma ei hakka seda soovitamagi, sest ega sellisest toidust kõht täis ei saa. Või kui hiiglama suur kuhil nahka pista, ehk isegi saab, aga tõenäoliselt mitte eriti pikaks ajaks. Nii et pigem sobib see salat millegi muu värskeks lisandiks – näiteks grillitud kana, kala või muud toekamat täiendama. Eriti hästi sobivad siia salatisse krõmpsuvad salatilehed, nagu näiteks jääsalat, cosberg või frillice.

Prindi

Värskendav kurgisalat sinepi-meekastme ja parmesaniga

Valmistusaeg

Kokku

Kogus neljale

Koostisosad

1 pikk kurk

100 g salatilehti

50 g parmesani või parmesani tüüpi juustu (näit. Valio Forte)

Kaste:

2 sl sidrunimahla

2 sl oliiviõli

1 sl sinepit

1 tl mett

sool, pipar

Juhised

Tõmba kurgist köögiviljakoorijaga laastud. Kui sisu on väga pehme, jäta see viilutamata. Rebi salat tükkideks ja tõmba juustust köögiviljakoorija või juutunoaga laastud.

Kastmeks vispelda kõik ained omavahel kokku. Nirista kaste salatile, sega õrnalt läbi. Puista peale parmesanilaastud.

Käigud Salat