Siit nurgast ja sealt nurgast toidublogi | Mari-Liis Ilover

See siin on toidublogi, mida kirjutab Mari-Liis Ilover. Kõik tekstid ja fotod keerlevad ümber toidu. Selle kasvatamise, hankimise, valmistamise ja nautimise. Rõhk on ehedal, puhtal ja maitsval kodutoidul, PÄRIS toidul. Sekka muljeid söögikohtadest. Kui tunned, et oled sattunud õigesse kohta - siis tere tulemast, nautigem koos!

Küpsetised

Õunavolovanid

by Leave a Comment

Ehkki sõna volovan võib esmalt tunduda mugandusena vene keelest, on see tegelikult hoopiski prantuse õhuline küpsetis vol-au-vent. Põhimõtteliselt on tegu väikese õhulise lehttainakausikesega, mida saab täita erinevate soolaste ja magusate täidistega. Nende meisterdamiseks on paar erinevat moodust. Kõige lihtsam ja levinum on viis, kus ühe volovani jaoks lõigatakse teravaservalise vormi või klaasi või tassiservaga (peaasi, et terav oleks ja ei vajutaks lehttainaservasid lössi) kaks ketast. Ühe ketta keskele lõigatakse auk ja järelejäänud ring tõstetakse teisele tainakettale servaks. Väljalõigatud väikesest ringist võib küpsetada volovanile kaane.

Nagu juba öeldud, võib volovane täita soolase täidisega (näiteks seentega praegu) või magusaga. Ja milline muu täidis praegu veel mõnusam oleks, kui mitte õuntest tehtu. Õunavolovanide meisterdamisel on kolm etappi – volovanide küpsetamine, eraldi potis õunatäidise tegemine ja siis veel vanillikaste. Kokku aga kulub nende volovanide valmimisele maksimaalselt kolmveerand tundi, nii et igati mõnus nädalavahetuse küpsetis – kodu saab magusat õunakoogi lõhna täis, aga selleks ei kulugi poolt päeva, aega jääb muudekski tegemisteks.

Kes esimest korda volovane teeb, siis ei tasu muretseda, kui kõigi kausikeste või korvikeste kuju ei tule just ideaalne. Näiteks võivad mõne volovani servad vajuda küpsedes veidi viltu või juhtuda muid pisikesi iluvigasid. No worries! Järgmisel korral juba kindlasti asi paremini käpas ja üldse, kõige olulisem asi toidu juures on MAITSE! Ja maitsvad need õunavolovanid saavad, see on täiesti kindel.

Prindi

Õunavolovanid

Valmistusaeg

Kokku

Kogus 8 tükki

Koostisosad

400 g pärmi- lehttainast

Õunatäidis:

4 keskmist õuna (nt Antoonovka)

6 sl (moosi)suhkrut

2 sl võid

2 tl kaneeli

lisaks vanillikastet

Juhised

Volovanideks lase külmutatud tainal sulada ja rulli see laual veidi õhemaks. Lõika u 8 cm läbimõõduga klaasi või tassi abil tainast välja 16 ketast. Pooltest ketastest lõika omakorda väiksema klaasiga, näiteks viinapitsiga, keskelt tükk välja, nii et järele jääb välimine rõngas. Aseta rõngad 8 suurema ketta ketaste peale servaks. Esialgu on see serv muidugi täiesti lame, aga küpsemisel kerkib kõrgemaks servaks. Eelnevalt määri alumise osa servad vee või lahtiklopitud munaga, et kaks tainakihti koos püsiksid. Küpseta volovane 220-kraadises ahjus u 7 minutit. Tõsta ahjust välja. Kui küpsetiste põhi on üles kerkinud, vajuta alla.

Servade lõikamisel jäävad üle 8 väikest kettakest. Muude volovanide puhul võib need küpsetada volovanide kaaneks, aga õunavolovanide puhul ei ole kaasi tarvis. Ära neid ära viska, küpseta midagi muud. Ma puistan tavaliselt neile riivjuustu ja küpsetan juustuküpsisteks.

Õunatäidiseks lõika õunad sektoriteks, eemalda südamik. Tükelda kuubikuteks. Tõsta potti, lisa (moosi)suhkur, või ja kaneel. Keeda u 10 min, jahuta seejärel. Tõsta õunatäidis volovanidesse. Paku juurde vanillikastet. Kui tahad selle ise valmistada, siis retsepti leiad siit.

Käigud Koogid,küpsetised

Rukkijahust lameleib köömnekohupiima, kartulite ja kukeseentega

by 2 kommentaari

Eks igaühel ole toitude seas lemmikud. Pean silmas mitte eraldi mingit konkreetset toitu, pigem üldisemaid kategooriaid. Kellele näivad koogid täiesti vastupandamatud, kes tunneb nõrkust salatite vastu. On lootusetuid supifänne ja andunud pastakummardajaid. Jne. Võib-olla olen seda varemgi blogis mõista andnud, aga teen siis seda taas ja tunnistan, et minu põlved lähevad nõrgaks kõiksugu soolaste pirukate peale. Erinevad tainad ja täidised, maitsed ja tekstuurid, taimsed või liha-kalaga – seni, kuni tegu on värske ja hingega tehtud pirukaga, ei suuda ma sellele ei öelda. Midagi turvalist on neis ahjus küpsenud väiksemates või suuremates hõrgutistes. Midagi, mis tekitab koduse ja sooja tunde. Hea tunde. Blogissegi on kogunenud juba paras hulk pirukaid, neid leiab rubriigist (üllatus-üllatus!) “pirukad”.

Ja taas siis üks täiendus pirukaliste hulka. Mis saaks tänasesse päeva paremini sobida, kui just eestipärastest koostisosadest tehtud küpsetis. Rukkijahu, kohupiim, köömned, kartul, seened – no mida sa hing veel ühelt taasiseseisvumispäevale pühendatud suupistelt saada tahad! Tegu on lihtsa, aga väga maitsva rukkise lameleivaga, millel õhukese kihina köömnetega maitsestatud kohupiim, lisaks saledad kartuliviilud ja kukeseened. Kui leivad ahjust väljas, võiks maitseks ja värskuseks peale raputada veel tilli (eriti mõnusad on praegused maitserikkad õisikud) ja rukolalehti. Otse loomulikult on need leivad parimad ahjusoojadena! Nii et kohe kui ahjust väljas, puista rohekraami peale, lõika tükkideks ja naudi mõnusat Eestile pühendatud suupistet.

Siin leivad enne ahjuminekut, puudu veel õhukesed kartuliviilud ja kukeseened, mis tuleks kohupiimale laotada.

Prindi

Rukkijahust lameleib köömnekohupiima, kartulite ja kukeseentega

Valmistusaeg

Kokku

Kogus kaks tükki

Koostisosad

Põhi:

125 g rukkijahu (kasutasin rukkikroovijahu)

0,5 tl soola

0,5 tl küpsetuspulbrit

200 g hapukoort

40 g võid (sulatatult)

Köömnekohupiim:

200 g kohupiima

u 1 tl köömneid

soola

Kate:

1 kartul (koorega)

peotäis, u 150 g kukeseeni

soola, musta pipart

tilliõisikuid ja rukolalehti

Juhised

Sega omavahel rukkijahu, sool ja küpsetuspulber. Lisa hapukoor ja sulatatud või, sega lusikaga ühtlaseks. Tulemuseks peaks olema keskmiselt paks kleepuv tainas. Kata ahjuplaat küpsetuspaberiga. Tee käed jahuseks ja jaga tainas kaheks. Vormi ahjuplaadil kaks piklikku leiba. Tainas on tõepoolest kleepuv, nii et kasuta vormimisel julgelt jahu.

Sega kohupiim soola ja köömnetega. Määri kohupiim spaatli abil leibadele.

Lõika kartul imeõhukesteks viiludeks. Laota köömnekohupiimale. Haki kukeseened väiksemaks ja lisa needki. Maitsesta soola ja pipraga.

Küpseta leibasid 220-kraadises ahjus (eelkuumutatud!) umbes 20 minutit, kuni leivad hakkavad pruunistuma.

Tõsta plaat ahjust ja puista leibadele hakitud tilli(õisikuid) ja rukolalehti. Lõika leivad enne söömist sektoriteks või meelepärase kujuga väiksemateks tükkideks.

Parim ahjusoojalt!

Kõrvale sobib hästi värske kurgi salat või hapukurgid.

Käigud Koogid,küpsetised

Köök Eesti

Postituse koostööpartner on Eesti Kartul, kelle tegevust rahastatakse turuarendustoetuse abil. Vaata ka Härra Kartuli FB lehekülge.

Mustika-sidruniruudud

by 1 Comment

Igal aastal on selleks ajaks mul mustikavarud juba sügavkülmas, lemmik-kookidesse pistetud ja ohtralt niisamagi neid väikesi tervisepomme söödud. Kuivuse tõttu on tänavu lood teised. Käisin ükspäev metsas luurel ja ehkki mu maakodu metsad on vägagi mustikarikkad, sain mustikaid ainult madalamatest ja pimedamatest paikadest. Mujal oli täitsa kribud. No mis sa tahadki saada, kui kogu männimets krõbiseb jalge all. Nii kuiv! Nüüd on olnud mõned päevad jahedamad ja vihmagi on tulnud. Lähen täna vaatan, ehk on marjad ka kosunud. Olen kuulnud, et lõunapool on mustikahooajale juba joon alla tõmmatud. Siin Põhja-Eesti rannikul kindlasti aga mitte, neid jagub harilikult veel septembrissegi.

Mustikad ja sidrun sobivad eriliselt hästi, vaid mõeldes sellele duole tahaks neid maitseid KOHE tunda. Kui veel siia liita krõbe küpsisepõhi ja kondespiim…pole vist vaja enam põhjendada, miks see kook nii hea on, et nõutakse taas ja taas. Pealegi on ta sedasorti küpsetis, mille tegemiseks kuluv aeg on tõesti väike – ainete kokkusegamisele ja küpsetamisele kulub vaid pool tundi. OK, tunnike tuleks lasta koogil külmkapis taheneda, aga asi see siis enam oodata.

Nende kogustega küpsetamiseks soovitan kasutada väiksemat kandilist vormi. Ei pea olema lahtikäiv. Mul on juba aastaid kasutuses ei mäleta enam, kust ostetud lihtne 20×25 cm vorm, mille suurus on just paras, et mahutada täpselt ära üks ahjukana ja just paras kogus kooki, millest ei jää meie perel puudu ega ka üle. Koogi kate jääb üsna õhuke, aga samas on ta nii intensiivse maitsega, et minu jaoks ei ole seda kindlasti vähe. Ja tegu ongi selle koogi puhul õhukeste ruutudega, mitte paksu ja koheva küpsetisega. Kes siiski soovib paksemat katet, võib kondenspiima hulka segada ka 200 g toasooja toorjuustu. Siis tuleks kooki u 10 minutit kauem ahjus hoida.

1 hääl

Prindi

Mustika-sidruniruudud

Valmistusaeg

Ooteaeg

Kokku

Kogus u 12 tükki

Koostisosad

Põhi:

190 g Digestive küpsiseid

90 g võid

Kate:

2 munakollast (L)

1 purk (400 g) kondenspiima

1 keskmise sidruni riivitud koor (tarvis läheb 1 sl riivitud sidrunikoort)

1 sidruni mahl (tarvis läheb 1 dl mahla)

2,5 dl mustikaid+kaunistuseks

lisaks kaunistuseks veidi riivitud sidrunikoort

Juhised

  1. Kata väiksema, u 20x25 cm ahjuvormi põhi küpsetuspaberiga. Jäta paberi servad jäävad veidi kõrgemaks. Nii saad pärast küpsetamist paberi abil koogi hästi vormist välja tõsta.
  2. Sulata või. Purusta küpsised peeneks puruks. Sega sulavõiga. Vajuta segu tihedasti vormi põhja. Küpseta põhja 180 kraadi juures 10 minutit.
  3. Katteks klopi munakollased lahti ja sega kondenspiimaga. Lisa sidrunikoor ja -mahl, sega läbi. Segamise käigus kreem pakseneb veidi, nii see peabki olema. Lisa mustikad ja vala täidis põhjale. Küpseta kooki 180 kraadi juures 15 minutit.
  4. Lase jahtuda toatemperatuuril, seejärel hoia tunnike külmkapis, kus kook taheneb veelgi. 
  5. Lõika tükkideks ja puista kaunistuseks peale veel värskeid mustikaid ja riivitud sidrunikoort.

Käigud Koogid,küpsetised

Kartuli-suvikõrvitsasai

by Leave a Comment

Suvikõrvitsat tuleb ustest ja akendest. Ja ega värske kartulgi defitsiit ole. Selles saias saavad need kaks kokku. Lisaks veel juustu, mune, ürte ja seemneid ning maitsev ja toitainerikas sai ongi omast käest võtta! Tänu munadele ja juustule on see küpsetis üsna valgurikas ja sobib niimoodi täiesti omaette, soolase keeksina, söömiseks. Hästi sobivad peale aga ka näiteks tomat-kurk või mõni taimne määre või miks mitte maitsevõi. Igaks juhuks mainin, et kuna tegu ei ole klassikalise nisujahu+pärm saiaga, siis on ka tekstuur ja olemine teine: niiskem, raskem, toitvam.

Kasutan ise siin saia sees speltanisujahu, aga kui seda käepärast ei ole, saab muidugi sai hea ka hariliku nisujahuga. Ürtide osas on täitsa vabad käed, vabalt võib lisada seda, mis käepärast – peterselli, murulauku, tüümianit, tilli…üksikult või seguna. Minu lemmikversioon on tilli ja murulauguga, need kaks ergastavad saia maitset väga mõnusasti. Ja seemnedki ei pea olema justnimelt päevalilleseemned, sobivad ka kõrvitsaseemned, seesamiseemned, kanepiseemned, linaseemned, tšiiaseemned, mooniseemned ja erinevate seemnete segud.

Kui sai küpsetatud ja esimese hooga otsa ei saa, võiks seda hoida külmkapis ja siis järjest viile lõigata. Soovi korral võib viilud enne söömist ka rösterist läbi lasta või ahjus soojendada.

Prindi

Kartuli-suvikõrvitsasai

Valmistusaeg

Kokku

Kogus 1 päts

Koostisosad

300 g värskeid kartuleid

300 g suvikõrvitsat

6 muna (M)

100 g riivitud juustu

250 g speltanisujahu

1 kuhjaga tl küpsetuspulbrit

suur peotäis, u 1 dl päevalilleseemneid

3 sl hakitud ürte, näiteks murulauku, tilli, peterselli, tüümianit

1 tl soola

musta pipart

Juhised

Esmalt riivi kartulid ja suvikõrvitsa peenema riiviga. Kartuleid ei ole tarvis enne koorida, riivides eraldub koor niikuinii ja saad selle riivilt või juba riivitud massi seest suurte tükkidena kätte. Ja kui jääbki kartulikoort riivitud massi sisse, pole midagi katki, praegu on koor veel õrnake ja ei sega sugugi. Ka suvikõrvitsat ei ole tarvis koorida. Tõsta riivitud kartul ja suvikõrvits tihedale sõelale (kasutan siin tavalist "vanaaegset" kapronsõela) kausi kohale nõrguma. Las nad olla seal seni, kuni teed muid ettevalmistusi.

Klopi munad lahti, sega hulka riivitud juust ja hakitud ürdid. Sega eraldi kausis speltajahu, küpsetuspulber, seemned, sool ja mõned keerud musta pipart.

Nüüd, kui riivitud aedviljad on 10-15 minutit nõrgunud, vajuta neist veel käte vahel nii palju vedelikku välja, kui saad. Sega kõik ained omavahel tainaks.

Vooderda keeksivorm seest küpsetuspaberiga. Küpseta keeksi 180 kraadi juures u 1 tund kuni 1 tund ja 15 min. Proovi küpsust puutikuga. Tõsta vorm ahjust ja lase hetk jahtuda, seejärel eemalda sai vormist. Lase enne lahtilõikamist veidi jahtuda. Hoia saia hiljem külmkapis, kust saad siis lõigata järjest viile. Soovi korral võid neid enne söömist ka röstida.

Postituse koostööpartner on Eesti Kartul, kelle tegevust rahastatakse turuarendustoetuse abil. Vaata ka Härra Kartuli FB lehekülge.

Tikritega mandlikook

by Leave a Comment

See on üks sedasorti armsaid ja koduseid marjakooke, mida on mõnus süüa õhtuse tee või hommikuse kohvi kõrvale.  Veidi erilisemaks teeb ta ehk asjaolu, et teravilja siin üldse ei ole, jahuks kasutasin mandlijahu. Kui koogiisu on suur, aga mandlijahu parasjagu ei satu kapis olema, saab selle ise teha, jahvatades lihtsalt mandlid või mandlilaastud peeneks jahuks. Teen ise seda päris sageli ja küpsetustulemuses küll mingit vahet märganud ei ole.

Mul on sel aastal korrralik tikriuputus ja ehkki olen neid noppinud ja noppinud ja teinud nii moosi, tšatnit kui kooke kui pistnud sügavkülma, ei paista lõppu ikka veel. Nüüd on aga ka tüütud tegelased herilased märganud, et tikripõõsas on luksuslik söögikoht, kus võib piiri pidamata lustida ja naudiskleda. Nii et tundub, et lähipäevadel tuleb põõsad tühjaks teha ja sellega tänavusele tikrirallile joone alla tõmmata.

Üks toredaid selleaastaseid lisandusi meie pere tikrikookide hulka ongi just see pehme ja niiske, pealt krõbeda mandlikattega küpsetis. Tikrid ja mandlid sobivad teadupärast omavahel suurepäraselt kokku ja ei ole seegi koogike erand. Aga kui tikreid ei leidu, siis kook ei pea sugugi küpsetamata jääma. Maitsev on ta ka teiste marjadega, näiteks vaarikate või sõstardega. Mustikates pole ehk piisavalt hapukust, aga pohlad see-eest peaksid samuti suurepäraselt sobima. Kindlasti võiks ka õuntega versiooni proovida.

Et tegu on koogiga, mis ei vaja enne söömist külmkapis seismist, on asi eriti lihtne ja kiire: tuleb koogiisu, segad taina kokku, pistad koogi ahju ja tunnikese pärast saabki juba nautida!

Prindi

Tikritega mandlikook

Valmistusaeg

Kokku

Kogus 10-12 tükki

Koostisosad

150 g mandlijahu

1 tl küpsetuspulbrit

näpuotsaga soola

100 g võid

4 muna (L)

80 g suhkrut (rafineerimata roosuhkur)

u 300 g tikreid

Mandlikate:

100 g mandlilaaste

2 sl suhkrut (rafineerimata roosuhkur)

2 sl mandlijahu

2-3 sl piima

50 g võid

Juhised

Sega omavahel mandlijahu, küpsetuspulber ja sool. Sulata või.

Eralda munakollased munavalgetest. Vahusta munakollased suhkruga heledaks kreemiks. Sega omavahel kuivainesegu, jahtunud sulavõi ja vahustatud munakollased.

Vahusta munavalged tugevaks vahuks. Sega hästi õrnalt, spaatli või lusikaga alt üles tõstes munavalgevaht taina hulka. Vala tainas küpsetuspaberiga kaetud 20x25 cm vormi. Puista peale tikrid. Nad vajuvad tõenäoliselt pooleldi taina sisse, nii see peabki olema. Küpseta kooki 175 kraadi juures u 45 minutit.

Katteks tõsta kõik vajaminevad ained väikesesse kastrulisse ja kuumuta segades, kuni või on sulanud. Keeta pole tarvis. Tõsta 15 min enne koogi valmimist kook korraks ahjust välja ja määri kate peale. Küpseta veel u 15 minutit, kuni kate saab värvi. Puista enne söömist koogile tuhksuhkrut.

Käigud Koogid,küpsetised

Brownie-toorjuustu marmorkook mustade sõstardega

by 6 kommentaari

Musta sõstra ja šokolaadi duo on ammutuntud kindla peale minek. Mõned asjad lihtsalt klapivad omavahel ideaalselt ja mustad sõstrad+šokolaad on sellise sobivuse supernäide. Vaatamata kuivusele on mu põõsastel sel aastal tohutult marju, mida olen vormistanud juba moosiks ja ladunud omajagu sügavkülmagi, et talvel suvemaitset tunda ja end vitamiinidega laadida. Marju on aga veelgi piisavalt, et neid kookidesse ja magustoitudesse pista.

See kook siin on eriliselt hea, sest lisaks šokolaadisele brownie-kihile on end koogi sisse peitnud ka toorjuustukiht, nii et koos on justkui kaks kooki: brownie ja juustukook. I-le täpiks on mustsõstravahukoor. Inspiratsioon tuleb kuulsast Hummingbird Bakery kolmekihilisest šokolaadi-juustukoogist, kus kõige alumine kiht on brownie, sellel juustukook ja kõige peal vaarikavahukoor.  Mina ajasin kaks alumist kihti omavahel sigrimigriks ja vahukoore tegin seekord hoopis mustadest sõstardest, mis nagu juba mainitud, sobib šokolaadiga lihtsalt oivaliselt. Kindlasti tuleks kaunistuseks ka veel puistata värskeid marju, tugevamaitselised mustad sõstrad annavad koogile omajagu värskust ja iseloomu.

Ma tegin selle piltidel oleva koogi piimašokolaadiga, sest mu lastele meeldivad rohkem mahedamad šokolaadikoogid. Loomulikult võib brownie kihi teha ka tumedamast šokolaadist, siis võiks veidi rohkem suhkrut lisada, et kook ikka piisavalt magus oleks. Sest kui üldse kooki süüa, siis midagi väga head, onju! :)

Prindi

Brownie-toorjuustu marmorkook mustade sõstardega

Valmistusaeg

Ooteaeg

Kokku

Kogus 10 lõiku

Koostisosad

Brownie kiht:

200 g piimašokolaadi (võib ka tumedat šoksi kasutada, siis lisa 100 g suhkrut 80 asemel)

180 g võid

80 g suhkrut

1 tl vanilliekstrakti või 1 sl vanillisuhkrut

näpuotsaga soola

3 muna (L)

100 g nisujahu

Toorjuustu kiht:

400 g maitsestamata toorjuustu

300 g vanilli-kohupiimapastat (torus müüdav)

50 g suhkrut

3 muna (L)

Mustasõstra-vahukoor:

300 g musti sõstraid

1 sl suhkrut

200 ml 35% koort

kaunistuseks suur peotäis musti sõstraid ja hakitud šokolaadi

Juhised

Tee valmis brownie kiht. Selleks murenda šokolaad kastrulisse, lisa tükkidena ka või. Sulata madalal kuumusel aeg-ajalt segades. Lisa suhkur, vanill ja sutsuke soola, sega läbi ja lase veidi jahtuda. Seejärel lisa ükshaaval munad, iga muna lisamise järel segades. Lõpuks lisa jahu ja sega tainas ühtlaseks.

Kala 20 cm vormi põhi küpsetuspaberiga. Vala tainas vormi.

Toorjuustu kihi jaoks sega lusikaga toasoe toorjuust, kohupiimapasta ja suhkur. Lisa ükshaaval munad, iga lisamise järel korralikult läbi segades. Tee seda kas lusika või vispliga, mikserdada ei ole tarvis.  Vala toorjuustukiht brownie kihile. Tõsta tainast alt üles lusikaga, nii et kihid seguneksid ja moodustuks marmorjas tainas.

Küpseta kooki 175 kraadi juures umbes 45-55 minutit. Valmis kook võib keskelt veel veidi võdiseda. Tõsta kook ahjust, lase toatemperatuuril jahtuda ja seejärel hoia 10-12 tundi külmkapis.

Enne serveerimist tee mustsõstravahukoor. Selleks püreesta mustad sõstrad suhkruga. Vahusta koor üsna tugevaks vahuks. Sega vahukoore hulka mustasõstrapüree. Määri vahukoor koogile. Kaunista kook mustade sõstarde ja šokolaadiga.

Käigud Kook

Kartuligalett tilli-küüslaugupestoga

by 2 kommentaari

Tegelikult võiks seda nimetada ju ka kartuli-juustuvormiks või põhjata kartulipirukaks, aga galett on nii tore sõna ja kui ka mitmeid teisi ümmargusi lamedaid pirukaid/kooke võib nimetada galetiks, siis miks mitte sedagi. Pealegi, nii palju kui olen aru saanud, on sarnaselt küpsetatud kartulivorm (küll juustuta) traditsiooniline Prantsuse talupojatoit Galette De Pomme De Terre, mis passib eriti hästi röstitud kana või grillitud veisefilee juurde. Minu meelest on see igati hea ka omaette toiduna koos tilli-küüslaugupesto ja hunniku värske salatiga. Ja miks mitte ka kala juurde sedamoodi kartuleid küpsetada.

Tilli-küüslaugupesto on valmistatud ilma juustuta, seda on galetis niigi parasjagu. Pestot tuleb rohkem, kui galeti juurde kulub, aga ta on hästi maitsev ja kindlasti kappi seisma ei jää. Proovida võib kasvõi leival või grillitud kana/kala/liha/aedviljade kastmena- väga mõnus!

Kes soovib, võib kihtide vahele puistada veel kuivatatud või värskeid ürte (peterselli, murulauku, tüümianit jne), lisada purustatud küüslauku, peekonitükikesi, sibulat või muud. Mulle imponeerib just selle maitsekoosluse lihtsus: kartul+parmesan ja kõik! Lisaks muidugi tilli-küüslaugupesto, sealt tuleb lisamaitset ja särtsu veel kuhjaga.

Tegin ise pildil oleva galeti 20 cm lahtikäivas vormis, aga tegelikult on see retsept hästi lihtsalt kohandatav ükskõik kui suurele vormile ja niisamuti vastavalt sellele, kui palju kartuleid sul parasjagu kasutada on. Lihtsalt viiluta kartulid ja riivi nii palju juustu, et kõigi kihtide vahele ning peale jätkuks. On hea, kui saad 3 kihti, siis on galett just parasjagu paks. Praegustest värsketest kartulitest tuleb see galett kohe eriti hea maitsega, kartulid on veel õrnad ja mitte nii tärklist täis. Noored mugulad ka küpsevad üsna kiiresti. Ahjaa, kõige maitsvam on kartuligalett muidugi kohe kuumalt, ahjust tulles. Need krõbedad servad ja pehme aurav sisu….ahh, kui hea! Aga kui kohe ei jaksa kõike ära süüa, siis lõikude hilisem ahjus soojendamine töötab ka väga hästi. Nii et mis muud, kui galetitama!

Prindi

Kartuligalett tilli-küüslaugupestoga

Valmistusaeg

Kokku

Kogus 10 lõiku

Koostisosad

Kartuligalett:

200 g värskeid pestud, koorimata kartuleid

50 g parmesani juustu

vormi määrimiseks võid

Tilli-küüslaugupesto

30 g (suur peotäis) tilli

10 Kreeka pähklit

1 sl sidrunimahla

2 küüslauguküünt

u 75 ml oliiviõli

maitse järgi soola ja musta pipart

Juhised

Lõika kartulid hästi õhukesteks viiludeks. Viilude paksus võiks olla u 1-2 millimeetrit. Riivi parmesan. Määri 20 cm lahtikäiva vormi põhi ja servad võiga. Lao kartulid ringiratast vormi, servad võivad kergelt üksteise peal olla. Puista iga kihi vahele riivitud parmesani. Võid raputada kartulitele ka veidi soola, ma pole seda vajalikuks pidanud, kuna juust on parasjagu soolane. Puista juustu ka kõige peale. Küpseta ahjus 200 kraadi juures u 45 minutit, kuni galett on pealt kuldne ja krõbe ning seest pehme. Valmis galetist peaks keskelt kahvel suuremat vastupanu osutamata kenasti läbi minema. Lase 5-10 minutit peale ahjust võtmist galetil jahtuda. Seejärel libista terava noa või õhukese spaatliga galeti serva ja vormi vahelt läbi, et teda oleks kergem vormist välja võtta. Eemalda vorm ja tõsta galett serveerimisalusele.

Tilli-küüslaugupestoks surista kõik selleks vajaminevad ained kastmeks. Seda võib teha köögikombainis või saumikseriga. Õli kogust reguleeri vastavalt sellele, kui paksu/vedelat pestot soovid.

Kartuligalett maitseb kõige paremini otse ahjust tulnuna, kuumalt. Juurde paku tilli-küüslaugupestot ja värsket salatit.

Postituse koostööpartner on Eesti Kartul, kelle tegevust rahastatakse turuarendustoetuse abil. Vaata ka Härra Kartuli FB lehekülge.

Maasika-sidruni kausikook mandliviskviidiga

by Leave a Comment

Maasikaaeg ei ole veel sugugi läbi. Vähemasti siin Põhja-Eestis minul küll veel pooled peenras küpsemas ja saame iga päev kausitäie maiustamiseks. Jagub ka kookidesse. Viimase aja suurim hitt on olnud see maasikatega kausikook ehk trifle. Kausitäis kahanes fast forward kiirusel ja ega pole midagi imestada ka: mandline biskviit, särtsakas sidrunikreem ja mahe kohupiimakreem koos kõige selle vahele pistetud maasikatükkidega ongi täiesti vastupandamatu kooslus.

Ma ei olnud päris tükk aega kausikooki teinud ja oi kui hea see ikkagi on! Need korralikult kreemist ja maasikatest läbi imbunud mandlibiskviiditükid…mmm! Kui keegi soovib kausikoogi asemel samade koostisainetega torti teha, siis tuleks põhi küpsetada 20 cm vormis ja seejärel kaheks kihiks lõigata. Mõlemad kreemid ja maasikad vahele ning peale ja ongi tort valmis!

Viimati mandlibiskviiti tehes ei olnud mul käepärast mandlijahu, jahvatasin mandlid ise peeneks puruks- töötas väga hästi! Käsitsen seda biskviiti nagu tavalist rullbiskviiti – peale küpsetamist keeran ta suhkruga üle puistatud küpsetuspaberile ja siis koorin pealmise paberi hästi ettevaatlikult ära.  Iseenesest võiks selle etapi ju vahele jätta, sest niikuinii tuleb biskviit tükkideks rebida ja kaubanduslikul väljanägemisel suurt vahet pole. Aga noh, harjumuse jõud on suur ja minu meelest on õrna biskviiti sel moel lihtsalt hõlpsam käsitseda.

Nii et seni kuni veel maasikaid jagub – head maiustamist meile kõigile! Talvel võime sellisest koogist vaid unistada.

Prindi

Maasika-sidruni kausikook mandlibiskviidiga

Valmistusaeg

Ooteaeg

Kokku

Kogus kaheksale

Koostisosad

Mandlibiskviit

2 muna

1 dl suhkrut

1 dl mandlijahu

2 sl kartulitärklist

1 tl küpsetuspulbrit

Sidrunikreem

1 sidrun

4 munakollast

1,5 dl marmelaadisuhkrut (võib asendada moosisuhkruga, mõlemad aitavad kaasa kreemi paksenemisele)

Kohupiimakreem

2 dl 35% koort

0,5 dl suhkrut

300 g maitsestamata kohupiimapastat

lisaks koogi vahele ja peale u 0,5 l maasikaid

kaunistuseks mündilehti

Juhised

  1. Valmista mandlibiskviit. Selleks vahusta munad suhkruga kohevaks heledaks vahuks. Sega eraldi kausis omavahel mandlijahu, tärklis ja küpsetuspulber. Puista segu munavahule ja tõsta tainas spaatliga õrnalt alt üles tõstes ühtlaseks. Kata umbes 20X25 cm ahjuvormi põhi küpsetuspaberiga. Vala tainas vormi. Küpseta 220 kraadi juures 6-7 minutit. Jälgi küpsetamise lõpuosas ahjus toimuvat, et biskviit ei läheks kõrbema. Kui biskviit on küpsenud, tõsta ta küpsetuspaberi servadest hoides tagurpidi suhkruga kaetud küpsetuspaberile. Eemalda õrnalt maha rullides ahjus kasutatud küpsetuspaber. Lase biskviidil jahtuda.
  2. Sidrunikreemi tegemiseks riivi sidrunilt koor ja pressi välja mahl. Sidrunimahla on kreemi jaoks tarvis 0,5 dl. Tõsta munakollased, marmelaadisuhkur, sidrunimahl ja -koor kastrulisse ja kuumuta madalal kuumusel pidevalt segades 3-4 minutit, kuni kreem pakseneb. Vala kreem kaussi, kata toidukilega ja tõsta külmkappi jahtuma.
  3. Kohupiimakreemiks vahusta koor suhkruga, sega mikserdades hulka kohupiimapasta.
  4. Tükelda maasikad. Rebi või lõika mandlibiskviit väiksemateks, u 3 cm suurusteks tükkideks. Lao kaussi vaheldumisi kiht biskviiditükke, kohupiimakreem, sidrunikreem ja maasikatükid. Korda kihte, kuni kõik on ära kasutatud.
  5. Kaunista kook maasikate ja mündilehtedega. Lase enne söömist koogil tunnike külmkapis seista ja maitsestuda.

Käigud Koogid,küpsetised

Postituse koostööpartner: D-kokaraamat.

Tagurpidi rabarberikook

by 4 kommentaari

Eks rabarberikooke on kogunenud blogisse juba parasjagu, aga ikka igal rabarberihooajal katsetan mõnd uut retsepti. See tagurpidi küpsetatud (st vormis küpseb rabarberid all ja tainas peal, pärast ahjust võtmist keeratakse teistpidi) kook võitis isegi laste südamed. Ja see on juba suur kompliment ühele koogile, sest nad on mul ikka väga valivad koogisööjad.  Tegu ei ole ilmselgelt udupeene küpsetise, vaid armsalt koduse ja lihtsa koogikesega. Eks see ongi ta võlu. Eriti maitsvaks teeb ta hapuka rabarberikihi ja magusa tainaosa kontrast. Ehkki kook on tagurpidi küpsetatud, ei saa öelda, et tegu on klassikalise tarte tatin’iga. Viimasel puhul on tainakiht harilikult ikka imeõhuke ja õunad, rabarberid või mida iganes kasutatakse, karamelliseeritakse eelnevalt ära. Ühesõnaga, tarte tatin see pole, pigem selle veidi teistlaadne, kuid siiski väga maitsev sugulane.

Enamus koostisaineid peaks tavaliselt kõigil kapis olemas olema, või siis vähemalt ei ole nende hankimiseks tarvis mitut poodi läbi kapata.  Vahelduse ja põnevama maitse eesmärgil võib rabarberikihile maitseks lisada kaneeli, kardemoni või kasvõi ingverit ja tainaosale näiteks riivitud apelsinikoort. Pallike vanillijäätist ka veel kõrvale ja suurepärane koogiamps ongi taldrikul!

Prindi

Tagurpidi rabarberikook

Valmistusaeg

Kokku

Kogus 12 lõiku

Koostisosad

450 g tükeldatud rabarberit

180 g suhkrut (60 g + 120 g)

75 g võid, toasoojana

1 muna

150 g nisujahu (kasutasin speltanisujahu)

1 tl küpsetuspulbrit

1 sl vanillisuhkrut

näpuotsaga soola

2 dl maitsestamata jogurtit (või keefiri või hapupiima)

Juhised

Sega rabarberitükid 60 g suhkruga ja jäta seniks seisma, kuni segad kokku tainast.

Vahusta pehme või ja ülejäänud 120 g suhkrut heledaks kreemiks. Lisa edasi mikserdades muna.

Sega eraldi kausis jahu, küpsetuspulber, vanillisuhkur ja sool. Lisa jahusegu vaheldumisi jogurti (või muu hapendatud piimatootega) vahustatud või-suhkru-munasegule. Alusta lisamist jahusegust ja lõpeta samuti jahuseguga.

Määri umbes 22 cm diameetriga ümmargune koogivorm (NB! Mitte lahtikäiva põhjaga!) korralikult võiga ja raputa üle jahuga. Vala rabarberi-suhkrusegu vormi põhja. Määri rabarberile tainas. Tainast võib esialgu tunduda vähe, kuid ta küpseb ahjus kenasti kohevaks.

Küpseta eelkuumutatud ahjus 180 kraadi juures umbes 45 minutit. Tõsta kook ahjust, lase 15-20 minutit jahtuda. Aseta vormile tagurpidi suurem taldrik või vaagen ja kummuta hopsti! vorm taldrikule tagurpidi. Ongi valmis! Kook maitseb eriti hästi vanillijäätise või -kastmega.

Käigud Koogid,küpsetised

Retseptiidee on pärit siit blogist.

Lameleivad peedi-rõikamäärde, lõhe, kalamarja ja vutimunadega

by Leave a Comment

Siinse veidi pikale veninud vaikuse õigustuseks ei ole mul öelda muud, kui et tegin vahepeal väikese tiiru paradiisis! Muudmoodi ei oskagi Seišelle tagantjärgi nimetada. Need, kes jälgivad mu Instagrami kontot, on juba veidi pilte näinud. Aga mul tuleb veel läbi käia sajad tehtud fotod, uuesti läbi mõelda kõik kogetu ja siis panen toidu-, looduse- ja muud reisielamused ka blogipostitusena kirja. Loodetavasti saan sellega hakkama juba järgmisel nädalal.

Toidu osas sai Seišellidel nauditud peamiselt värsket kala ja mereande ning troopilisi puuvilju – teisiti ei kujutaks ettegi, need on seal kohalikust kohalikumad ja võrratult maitsvad. Et põllumajanduseks kõlbulikku maad napib, farme on näpuotsaga ja need ei jõuaks niikuinii eales toiduga varustada kõiki kohalikke, rääkimata turismibisnessist (hotellid, restoranid jne), tuuakse hästi palju söögikraami Seišellidele sisse mujalt. Seega ühed vähestest päris kohalikest toiduainetest, mida leidub külluses, ongi kala ja teised mereelukad ning kohalikud puuviljad. Aga sellest kõigest siis lähemalt peatselt reisipostituses.

Tegelikult tahtsin praegu mainida hoopis seda, kui väga (vaatamata kõigele heale-paremale, mida Seišellidel sai nauditud), isutas mind tagasi jõudes koduste maitsete järele. Kodused vist lugesid mu mõtteid, sest ämm oli mu kojutuleku puhuks teinud suure kausitäie marineeritud räimi, mis on tõepoolest maailma parimad ja ma ei mõtlegi veel niipea nende tegemises temaga konkureerima hakata.

Ja mida ma siis ise esimeseks toiduks tegin? Toortatar, peet, rõigas, suitsulõhe, forellimari, vutimunad ja till- kõik mulle armsad kodused põhjamaised maitsed vormusid mõnusaks krõbedaks eineleivaks, mida võiks peaaegu et põhjamaiseks pitsaks nimetada. Need tatra-lameleivad valmivad ülilihtsalt ja maitsevad nii hästi. Sama retsepti järgi saab lameleibu teha ka rukki- või odrajahust, mõlemad versioonid on head!  Samas, kui ei viitsi lameleiba ise teha, võib siin vabalt kasutada ka mõnda poest ostetud lameleiba, näiteks paksemat lavašši (võib keskelt pooleks, st kaheks õhemaks lavaššiks lõigata), mille saab ahjus või grillil enne katte peale panemist soojaks lasta. Või laduda kogu hea katteks kraam lihtsalt rukkileivale – valikuid on palju. Selline värviline ja maitsev leib sobib suurepäraselt aiapeol pakkumiseks või piknikule kaasavõtmiseks. Viimasel juhul võta lameleivad, kreemjuust ja kala-kalamari-munad eraldi karpidega kaasa ja lao leivad kokku kohapeal. Või paku maitsva eelampsuna enne grilliõhtut, kerge lõunana  – nii maitsev ja ilus toit sobib igaks puhuks.

Prindi

Lameleivad peedi-rõikamäärde, lõhe, kalamarja ja vutimunadega

Valmistusaeg

Kokku

Kogus neljale

Koostisosad

Lameleivad:

125 g toortatrajahu

0,5 tl soola

0,5 tl küpsetuspulbrit

200 g maitsestamata jogurtit

40 g võid (sulatatult)

Katteks:

8 vutimuna

200 g ehk üks tops Gourmet Club röstpeedi ja rõikaga kreemjuustu

120 g külmsuitsulõhet (või kuumsuitsu- või graavilõhet)

u 50 g forellimarja

hakitud tilli

Juhised

Sega omavahel toortatrajahu, sool ja küpsetuspulber. Lisa jogurt ja sulatatud või ja sega ühtlaseks. Tulemuseks peaks olema keskmiselt paks kleepuv tainas. Kata ahjuplaat küpsetuspaberiga. Tee käed jahuseks ja jaga tainas kaheks. Vormi ahjuplaadil kaks ümmargust või piklikku leiba. Tainas on tõepoolest kleepuv, nii et kasuta julgelt jahu. Torka leivad kahvliga auguliseks. Küpseta 250-kraadises ahjus (kindlasti eelkuumutatud!) umbes 10 minutit, kuni leivad hakkavad äärtest pruunistuma. Tõsta seejärel ahjust välja.

Võid leibadele katte lisada kohe, kui nad veel soojad on või jahtunult. Maitsev on mõlemat moodi. Sel ajal, kui leivad ahjus küpsevad, saad kõik kenasti ette valmistada. Keeda vutimunad: aja vesi keema, tõsta vutimunad lusikaga vette ja keeda u 2,5 minutit. Ehmata, koori ja poolita.  Kui kala ei ole juba valmis lõikudena, viiluta see võimalikult õhukeselt. Haki till.

Määri leibadele kreemjuust, lisa lõheviilud. Tõsta peale poolitatud vutimunad, neile tõsta omakorda teelusikaga peale natuke kalamarja. Raputa peale hakitud tilli. Lõika leivad enne söömist sektoriteks või meelepärase kujuga väiksemateks tükkideks.