Siit nurgast ja sealt nurgast toidublogi | Mari-Liis Ilover

See siin on toidublogi, mida kirjutab Mari-Liis Ilover. Kõik tekstid ja fotod keerlevad ümber toidu. Selle kasvatamise, hankimise, valmistamise ja nautimise. Rõhk on ehedal, puhtal ja maitsval kodutoidul, PÄRIS toidul. Sekka muljeid söögikohtadest. Kui tunned, et oled sattunud õigesse kohta - siis tere tulemast, nautigem koos!

Küpsetised

Maasika-sidruni kausikook mandliviskviidiga

by Leave a Comment

Maasikaaeg ei ole veel sugugi läbi. Vähemasti siin Põhja-Eestis minul küll veel pooled peenras küpsemas ja saame iga päev kausitäie maiustamiseks. Jagub ka kookidesse. Viimase aja suurim hitt on olnud see maasikatega kausikook ehk trifle. Kausitäis kahanes fast forward kiirusel ja ega pole midagi imestada ka: mandline biskviit, särtsakas sidrunikreem ja mahe kohupiimakreem koos kõige selle vahele pistetud maasikatükkidega ongi täiesti vastupandamatu kooslus.

Ma ei olnud päris tükk aega kausikooki teinud ja oi kui hea see ikkagi on! Need korralikult kreemist ja maasikatest läbi imbunud mandlibiskviiditükid…mmm! Kui keegi soovib kausikoogi asemel samade koostisainetega torti teha, siis tuleks põhi küpsetada 20 cm vormis ja seejärel kaheks kihiks lõigata. Mõlemad kreemid ja maasikad vahele ning peale ja ongi tort valmis!

Viimati mandlibiskviiti tehes ei olnud mul käepärast mandlijahu, jahvatasin mandlid ise peeneks puruks- töötas väga hästi! Käsitsen seda biskviiti nagu tavalist rullbiskviiti – peale küpsetamist keeran ta suhkruga üle puistatud küpsetuspaberile ja siis koorin pealmise paberi hästi ettevaatlikult ära.  Iseenesest võiks selle etapi ju vahele jätta, sest niikuinii tuleb biskviit tükkideks rebida ja kaubanduslikul väljanägemisel suurt vahet pole. Aga noh, harjumuse jõud on suur ja minu meelest on õrna biskviiti sel moel lihtsalt hõlpsam käsitseda.

Nii et seni kuni veel maasikaid jagub – head maiustamist meile kõigile! Talvel võime sellisest koogist vaid unistada.

Prindi

Maasika-sidruni kausikook mandlibiskviidiga

Valmistusaeg

Ooteaeg

Kokku

Kogus kaheksale

Koostisosad

Mandlibiskviit

2 muna

1 dl suhkrut

1 dl mandlijahu

2 sl kartulitärklist

1 tl küpsetuspulbrit

Sidrunikreem

1 sidrun

4 munakollast

1,5 dl marmelaadisuhkrut (võib asendada moosisuhkruga, mõlemad aitavad kaasa kreemi paksenemisele)

Kohupiimakreem

2 dl 35% koort

0,5 dl suhkrut

300 g maitsestamata kohupiimapastat

lisaks koogi vahele ja peale u 0,5 l maasikaid

kaunistuseks mündilehti

Juhised

  1. Valmista mandlibiskviit. Selleks vahusta munad suhkruga kohevaks heledaks vahuks. Sega eraldi kausis omavahel mandlijahu, tärklis ja küpsetuspulber. Puista segu munavahule ja tõsta tainas spaatliga õrnalt alt üles tõstes ühtlaseks. Kata umbes 20X25 cm ahjuvormi põhi küpsetuspaberiga. Vala tainas vormi. Küpseta 220 kraadi juures 6-7 minutit. Jälgi küpsetamise lõpuosas ahjus toimuvat, et biskviit ei läheks kõrbema. Kui biskviit on küpsenud, tõsta ta küpsetuspaberi servadest hoides tagurpidi suhkruga kaetud küpsetuspaberile. Eemalda õrnalt maha rullides ahjus kasutatud küpsetuspaber. Lase biskviidil jahtuda.
  2. Sidrunikreemi tegemiseks riivi sidrunilt koor ja pressi välja mahl. Sidrunimahla on kreemi jaoks tarvis 0,5 dl. Tõsta munakollased, marmelaadisuhkur, sidrunimahl ja -koor kastrulisse ja kuumuta madalal kuumusel pidevalt segades 3-4 minutit, kuni kreem pakseneb. Vala kreem kaussi, kata toidukilega ja tõsta külmkappi jahtuma.
  3. Kohupiimakreemiks vahusta koor suhkruga, sega mikserdades hulka kohupiimapasta.
  4. Tükelda maasikad. Rebi või lõika mandlibiskviit väiksemateks, u 3 cm suurusteks tükkideks. Lao kaussi vaheldumisi kiht biskviiditükke, kohupiimakreem, sidrunikreem ja maasikatükid. Korda kihte, kuni kõik on ära kasutatud.
  5. Kaunista kook maasikate ja mündilehtedega. Lase enne söömist koogil tunnike külmkapis seista ja maitsestuda.

Käigud Koogid,küpsetised

Postituse koostööpartner: D-kokaraamat.

Tagurpidi rabarberikook

by 2 kommentaari

Eks rabarberikooke on kogunenud blogisse juba parasjagu, aga ikka igal rabarberihooajal katsetan mõnd uut retsepti. See tagurpidi küpsetatud (st vormis küpseb rabarberid all ja tainas peal, pärast ahjust võtmist keeratakse teistpidi) kook võitis isegi laste südamed. Ja see on juba suur kompliment ühele koogile, sest nad on mul ikka väga valivad koogisööjad.  Tegu ei ole ilmselgelt udupeene küpsetise, vaid armsalt koduse ja lihtsa koogikesega. Eks see ongi ta võlu. Eriti maitsvaks teeb ta hapuka rabarberikihi ja magusa tainaosa kontrast. Ehkki kook on tagurpidi küpsetatud, ei saa öelda, et tegu on klassikalise tarte tatin’iga. Viimasel puhul on tainakiht harilikult ikka imeõhuke ja õunad, rabarberid või mida iganes kasutatakse, karamelliseeritakse eelnevalt ära. Ühesõnaga, tarte tatin see pole, pigem selle veidi teistlaadne, kuid siiski väga maitsev sugulane.

Enamus koostisaineid peaks tavaliselt kõigil kapis olemas olema, või siis vähemalt ei ole nende hankimiseks tarvis mitut poodi läbi kapata.  Vahelduse ja põnevama maitse eesmärgil võib rabarberikihile maitseks lisada kaneeli, kardemoni või kasvõi ingverit ja tainaosale näiteks riivitud apelsinikoort. Pallike vanillijäätist ka veel kõrvale ja suurepärane koogiamps ongi taldrikul!

Prindi

Tagurpidi rabarberikook

Valmistusaeg

Kokku

Kogus 12 lõiku

Koostisosad

450 g tükeldatud rabarberit

180 g suhkrut (60 g + 120 g)

75 g võid, toasoojana

1 muna

150 g nisujahu (kasutasin speltanisujahu)

1 tl küpsetuspulbrit

1 sl vanillisuhkrut

näpuotsaga soola

2 dl maitsestamata jogurtit (või keefiri või hapupiima)

Juhised

Sega rabarberitükid 60 g suhkruga ja jäta seniks seisma, kuni segad kokku tainast.

Vahusta pehme või ja ülejäänud 120 g suhkrut heledaks kreemiks. Lisa edasi mikserdades muna.

Sega eraldi kausis jahu, küpsetuspulber, vanillisuhkur ja sool. Lisa jahusegu vaheldumisi jogurti (või muu hapendatud piimatootega) vahustatud või-suhkru-munasegule. Alusta lisamist jahusegust ja lõpeta samuti jahuseguga.

Määri umbes 22 cm diameetriga ümmargune koogivorm (NB! Mitte lahtikäiva põhjaga!) korralikult võiga ja raputa üle jahuga. Vala rabarberi-suhkrusegu vormi põhja. Määri rabarberile tainas. Tainast võib esialgu tunduda vähe, kuid ta küpseb ahjus kenasti kohevaks.

Küpseta eelkuumutatud ahjus 180 kraadi juures umbes 45 minutit. Tõsta kook ahjust, lase 15-20 minutit jahtuda. Aseta vormile tagurpidi suurem taldrik või vaagen ja kummuta hopsti! vorm taldrikule tagurpidi. Ongi valmis! Kook maitseb eriti hästi vanillijäätise või -kastmega.

Käigud Koogid,küpsetised

Retseptiidee on pärit siit blogist.

Lameleivad peedi-rõikamäärde, lõhe, kalamarja ja vutimunadega

by Leave a Comment

Siinse veidi pikale veninud vaikuse õigustuseks ei ole mul öelda muud, kui et tegin vahepeal väikese tiiru paradiisis! Muudmoodi ei oskagi Seišelle tagantjärgi nimetada. Need, kes jälgivad mu Instagrami kontot, on juba veidi pilte näinud. Aga mul tuleb veel läbi käia sajad tehtud fotod, uuesti läbi mõelda kõik kogetu ja siis panen toidu-, looduse- ja muud reisielamused ka blogipostitusena kirja. Loodetavasti saan sellega hakkama juba järgmisel nädalal.

Toidu osas sai Seišellidel nauditud peamiselt värsket kala ja mereande ning troopilisi puuvilju – teisiti ei kujutaks ettegi, need on seal kohalikust kohalikumad ja võrratult maitsvad. Et põllumajanduseks kõlbulikku maad napib, farme on näpuotsaga ja need ei jõuaks niikuinii eales toiduga varustada kõiki kohalikke, rääkimata turismibisnessist (hotellid, restoranid jne), tuuakse hästi palju söögikraami Seišellidele sisse mujalt. Seega ühed vähestest päris kohalikest toiduainetest, mida leidub külluses, ongi kala ja teised mereelukad ning kohalikud puuviljad. Aga sellest kõigest siis lähemalt peatselt reisipostituses.

Tegelikult tahtsin praegu mainida hoopis seda, kui väga (vaatamata kõigele heale-paremale, mida Seišellidel sai nauditud), isutas mind tagasi jõudes koduste maitsete järele. Kodused vist lugesid mu mõtteid, sest ämm oli mu kojutuleku puhuks teinud suure kausitäie marineeritud räimi, mis on tõepoolest maailma parimad ja ma ei mõtlegi veel niipea nende tegemises temaga konkureerima hakata.

Ja mida ma siis ise esimeseks toiduks tegin? Toortatar, peet, rõigas, suitsulõhe, forellimari, vutimunad ja till- kõik mulle armsad kodused põhjamaised maitsed vormusid mõnusaks krõbedaks eineleivaks, mida võiks peaaegu et põhjamaiseks pitsaks nimetada. Need tatra-lameleivad valmivad ülilihtsalt ja maitsevad nii hästi. Sama retsepti järgi saab lameleibu teha ka rukki- või odrajahust, mõlemad versioonid on head!  Samas, kui ei viitsi lameleiba ise teha, võib siin vabalt kasutada ka mõnda poest ostetud lameleiba, näiteks paksemat lavašši (võib keskelt pooleks, st kaheks õhemaks lavaššiks lõigata), mille saab ahjus või grillil enne katte peale panemist soojaks lasta. Või laduda kogu hea katteks kraam lihtsalt rukkileivale – valikuid on palju. Selline värviline ja maitsev leib sobib suurepäraselt aiapeol pakkumiseks või piknikule kaasavõtmiseks. Viimasel juhul võta lameleivad, kreemjuust ja kala-kalamari-munad eraldi karpidega kaasa ja lao leivad kokku kohapeal. Või paku maitsva eelampsuna enne grilliõhtut, kerge lõunana  – nii maitsev ja ilus toit sobib igaks puhuks.

Prindi

Lameleivad peedi-rõikamäärde, lõhe, kalamarja ja vutimunadega

Valmistusaeg

Kokku

Kogus neljale

Koostisosad

Lameleivad:

125 g toortatrajahu

0,5 tl soola

0,5 tl küpsetuspulbrit

200 g maitsestamata jogurtit

40 g võid (sulatatult)

Katteks:

8 vutimuna

200 g ehk üks tops Gourmet Club röstpeedi ja rõikaga kreemjuustu

120 g külmsuitsulõhet (või kuumsuitsu- või graavilõhet)

u 50 g forellimarja

hakitud tilli

Juhised

Sega omavahel toortatrajahu, sool ja küpsetuspulber. Lisa jogurt ja sulatatud või ja sega ühtlaseks. Tulemuseks peaks olema keskmiselt paks kleepuv tainas. Kata ahjuplaat küpsetuspaberiga. Tee käed jahuseks ja jaga tainas kaheks. Vormi ahjuplaadil kaks ümmargust või piklikku leiba. Tainas on tõepoolest kleepuv, nii et kasuta julgelt jahu. Torka leivad kahvliga auguliseks. Küpseta 250-kraadises ahjus (kindlasti eelkuumutatud!) umbes 10 minutit, kuni leivad hakkavad äärtest pruunistuma. Tõsta seejärel ahjust välja.

Võid leibadele katte lisada kohe, kui nad veel soojad on või jahtunult. Maitsev on mõlemat moodi. Sel ajal, kui leivad ahjus küpsevad, saad kõik kenasti ette valmistada. Keeda vutimunad: aja vesi keema, tõsta vutimunad lusikaga vette ja keeda u 2,5 minutit. Ehmata, koori ja poolita.  Kui kala ei ole juba valmis lõikudena, viiluta see võimalikult õhukeselt. Haki till.

Määri leibadele kreemjuust, lisa lõheviilud. Tõsta peale poolitatud vutimunad, neile tõsta omakorda teelusikaga peale natuke kalamarja. Raputa peale hakitud tilli. Lõika leivad enne söömist sektoriteks või meelepärase kujuga väiksemateks tükkideks.

Matcha-rabarberi beseekook

by 2 kommentaari

Läinud reedel nägin Balti jaama turul müügil Eesti rabarberit! Nii et tasahilju, aga tuleb-tuleb see kauoodatud aeg, kus lõpuks ka midagi, mis värskelt peenrast võrsunud, toiduks vormistada ja nautida. Looduses järjest enam tärkavat kevadrohelist – karulauku, võilillelehti, naati, oblikaid ja nõgeseid- saab juba mõnda aega suhu pista. Minu peenral siin mere ääres saab kõik hiljem hoo sisse, nii et oma rabarbrist võib praegu veel unistada, varrekesed on alles lastesõimetited:

Aga ega siis sellepärast, et endal rabarberit võtta pole, kevadised koogid tegemata saa jääda! Mõtlesin sel aastal lisaks vanadele headele lemmikutele katsetada uutmoodi rabarberikooki – roheka matcha-beseega. Matchat kasutatakse küpsetistes päris palju, siingi blogis on varasemast üks imehea matcha-juustukook. Matcha on Jaapani rohelise tee pulber, ülimalt kasulik, mineraalide- ja antioksüdantiderikas. Matchal on terve hulk tervistavaid omadusi, alates võitlemisest viiruste ja bakteritega kuni veresuhkru alandamise ja kaloripõletusele kaasa aitamiseni. Eelkõige toimivad need omadused muidugi matcha-jooki ehk siis teed juues. Aga on ju tore vähemasti loota, et ehk ka koogi sees kõik see kasulikkus päris tuulde ei lähe. Nii et samal ajal, kui maiustada suhkrupommist beseega, aitab sellessamas besees sisalduv matcha kaasa kaloripõletusele :D Win-win! Lisaks annab matcha ülimagusale beseele mõnusat tee mõrkjust, kaunist rohelisest samblarohelisest värvist rääkimata. Värv muide on on näha pigem besee sees, väljast jääb ta pigem hästi kahvatu – nii et kogu üllatus avaneb tegelikult koogi lahtilõikamisel. Nagu koogitüki piltidelt näha, ei ole see kook ideaalselt korrektse välimuse ega joonlauaga väljamõõdetud servadega – pigem suur segadus erinevatest kihtidest – aga see teebki ta võluvaks!
Kirjutasin retsepti matcha koguseks 2-3 sl. Need, kes pole matchaga kooke enne proovinud, võiksid katsetada vast esialgu vähemaga (2 sl) , sest kes teab, kuidas maitseb – matcha mekk on tõepoolest eriline ja ei pruugi olla igaühe cup of tea. Mulle igatahes meeldib väga!

Prindi

Matcha-rabarbri beseekook

Valmistusaeg

Ooteaeg

Kokku

Kogus 12 lõiku

Koostisosad

Beseepõhjad:

5 munavalget

näpuotsaga soola

250 g suhkrut

2-3 sl matcha pulbrit (oleneb, kui suur matchasõber oled)

Rabarberid:

375 g rabarbereid

2 sl suhkrut

1 apelsini riivitud koor

1 tl kardemoni (soovi korral)

Kreem:

200 ml 35% koort

200-250 g mascarponet või maitsestamata toorjuustu (toasoe)

1 sl vanillisuhkrut kaunistuseks

50 g hakitud pistaatsiapähkleid (naturaalsed, röstimata, soolata)

Juhised

Vahusta munavalged sutsu soolaga kohevaks pehmeks vahuks. Lisa edasi vahustades kolmes jaos suhkur, iga lisamise järel paar minutit vahustades. Munavalgevaht on valmis, kui see on läikiv ja tipud ei vaju ära. Sõelu beseevahule matcha pulber. Vahusta veel paar tiiru. Võid matcha pulbri ka käsitsi (spaatli abil) besee hulka segada.Kata kaks ahjuplaati küpsetuspaberiga. Joonista neile hariliku pliiatsiga u 20 cm suurused ringid. Jaota munavalgevaht spaatli abil ringidele. Küpseta põhjasid 150 kraadises ahjus u 40 minutit, kuni nad on kuivad ja krõbedad. Jäta ahjuuks lahti ja lase põhjadel ahjus täielikult jahtuda, umbes tunnike. Besee jääb pealt helerohelisem, seest värvikam.

Beseepõhjade küpsemise ajal valmista rabarbritäidis ja kreem. Tükelda rabarberid. Tõsta potti. Lisa suhkur ja sega läbi. Kuumuta madalal kuumusel, aeg-ajalt segades, kuni suhkur sulab ja rabarbritest hakkab eralduma mahla. Kata kaanega ja keeda segu madalal kuumusel 5 minutit, kuni rabarberid on pehmed. Lisa apelsinikoor ja kardemon, kui seda kasutad.

Kreemiks vahusta koor vanillisuhkruga kergeks vahuks. Lisa mascarpone ja mikserda ühtlaseks kreemiks.T õsta üks beseepõhi ettevaatlikult serveerimisalusele. Kui ta selle käigus veidi mõraneb, ole mureta- see käib asja juurde. Kata põhi poole koguse kreemiga. Kreemile tõsta pool kogust rabarbreid. Tõsta peale teine põhi. Sellele määri ülejäänud kreem ja tõsta peale rabarberid.Kaunista kook hakitud pistaatsiapähklitega.

Käigud Magustoit

See postitus sündis koostöös D-kokaraamatuga

Spinati-kodujuustupirukas

by Leave a Comment

Eelmise rohe-rohelise postituse lainel valmistasin värskest spinatist ja kodujuustust mahlase ja hõrgu piruka. See peaks nüüd küll imeliselt hästi ka lihavõteteks sobima. Kes peavad pühapäeval lihavõttebrunchi, siis üks mõnus soolane pirukas koos kausitäie värske salatiga ei saa sealt ju kuidagi puududa. Rohelus, kodujuust ja munad – mida veel ühelt pühadepirukat tahta. Meie kodus päris brunchi ei tee, küll aga midagi sinnapoole –  alustame tõenäoliselt üsna hilja, kui kõik end lõpuks üles saanud, laud on pühadele kohaselt külluslik ja mõnus lihavõttehommikusöök venib vaat et lõunani välja. Maheda maitsega täidisele annab särtsu küüslauk. 2 küünt on maitses kergelt tunda, aga kui soovid veelgi tugevamat küüslaugumaitset, võid lisada rohkem. Täidisesse võib lisada ka tilli, peterselli või tüümianit, kui neid peaks kodus leiduma.

Allpool veel üks eelmisel nädalal Grüne Fee kasvuhoonetes tehtud foto rohetavast spinativäljast. Ilusad, terved ja tugevad taimed kasvavad ilma keemiliste tõrjevahenditeta. Kui olete poti poest koju toonud, siis selleks, et spinat kauem värske seisaks, võiks valada talle potti veidi vett juurde ja hoida pakendis külmkapis. Teine variant on võtta pott pakist välja ja hoida potiga toatemperatuuril, vett täis klaasis või tassis. Spinat on vastupidav ja tugev taim ja säilib koju toodult üsna kaua ühe rohelise salatitaime kohta. Ma ise kasutan spinatit koduses söögitegemises hästi palju ja pistan neid vitamiinidest ja mineraalidest pakatavaid lehti kõikjale, kuhu vähegi võimalik. Spinatil endal on hästi mahe maitse, ta ei domineeri kunagi ja seega sobib väga paljudesse toitudesse. Lisan seda smuutidesse, suppidesse, salatitesse, hautistesse ja peaaegu alati karridesse. Soojadesse toitudesse võiks spinatit lisada kõige lõpus ja enam mitte keeta. Kuumas läheb ta hetkega pehmeks, n-ö “kukub kokku” ja mingit edasist keetmistspinat ei vaja. Nii säilib tas rohkem kasulikke aineid.

Soovin kõigile rõõmsaid pühi! Sööge hästi, koksige mune ja loodame, et päike paistaks terve pühadeaja!

Prindi

Spinati-kodujuustupirukas

Ettevalmistusaeg

Valmistusaeg

Kokku

Kogus 12 lõiku

Koostisosad

400 g pärmi-lehttainast (soovitavalt võiga)

2 potti (u 125 g) Grüne Fee värsket spinatit

2 küüslauguküünt

330 g kodujuustu

3 muna

1 tl soola

musta pipart

50 riivitud juustu

2 sl päevalille- või muid seemneid (kõrvitsa-, seedermänni- vms)

värsket tüümianit

Juhised

Alusta täidise valmistamisest. Kuumuta sügavamal pannil u 1 cm kõrgune või isegi veidi madalam kiht vett keema. Lisa spinatilehed (ka varred võivad küljes olla, aga põhimassi peaksid ikka andma lehed). Kuumuta neid närbumiseni. Nõruta vesi sõelal ja vajuta spinat käe vahel liigsest veest kuivemaks. Tõsta spinat köögikombaini. Lisa väiksemaks tükeldatud küüslauk, kodujuust (ka kodujuustu vedelik), munad, sool ja pipar. Töötle täidis ühtlaseks kreemiks. Ta ei pea täiesti sile olema nagu smuuti, veidi tükilisust ei tee midagi.

Rulli sulanud pärmi-lehttainas küpsetuspaberil veidi õhemaks. Ma kasutan harilikult lehttainaplaate, neid tuleks 3 tk sättida üksteise kõrvale, näppudega servad kokku vajutada ja siis kogu kupatus õhemaks rullida. Tõsta tainas koos küpsetuspaberiga vormi (u 20x25 cm). Säti enne rullimise abil nii suureks, et jääks u 2 cm kõrgune serv. Torka kahvliga põhja mõned augud. Tainas peaks vormis nõnda välja nägema:

Vala täidis tainale. Küpseta 200 kraadi juures 20 minutit. Võta pirukas korraks ahjust välja ja puista peale riivitud juust. Küpseta veel 10 minutit. Lase enne lahtilõikamist u pool tundi jahtuda, et täidis taheneks. Jahvata veel musta pipart ning puista peale tüümiani ja kergelt röstitud seemneid .

Kõrvale sobib suurepäraselt värske salat.

Käigud Pirukas

Postitus valmis koostöös Grüne Fee-ga.

Apelsini-ricottatäidisega rullbiskviit (toortatrajahust)

by Leave a Comment

Meie pere pesamunast on saanud suur rullbiskviidisõber. Lemmikute lemmik on lihtne rullbiskviit, mille täidiseks maasikatoormoos ja natuke kohupiimakreemi. Ta võib seda ära süüa korraga ehmatavalt palju, sest “no nii hea on!”. Vahepeal ei küpsetanud ma rullbiskviite üldse, aga seoses viimasel ajal tekkinud nõudlusega saab paar korda kuus neid ikka rullitud ja täidetud.

Viimaste päevade ere märtsipäike annab lootust, et talv on lõpuks hakanud end tasahilju kokku pakkima. Et lasta kevadel peagi särama hakata. Lihavõteteni on ju veel vaid kaks nädalat! Värvilised ja päikeselised kevadpühad on minu jaoks alati tähendanud kevade algust ja et nad seekord nii varakult on, (juba märtsi lõpus ju), annab lootust, et ehk saabub ka kevadsoojus kiiremini. Seekordne rullbiskviit ongi juba täitsa pühadehõnguline – ricottakohupiim ja apelsin viitavad ju otseselt lihavõtetele. Toortatrajahu sobib rullbiskviidi valmistamiseks suurepäraselt ja on oluliselt tervislikum, kui rafineeritud valge nisujahu. Mulle meeldib väga ka toortatrajahule iseloomulik kergelt pähkline maitse. Aga kui toortatrajahu pole parasjagu kusagilt võtta või ei meeldi sellega küpsetada, võib selle rullbiskviidi täitsa vabalt ka tavalise nisujahuga teha. Et rullbiskviit oleks eriti mahlane (ja üks maitsev rullbiskviit ju peabki mahlane olema!), lisasin tainasse hästi peenelt riivitud porgandit. Porgandi maitset väga tunda ei jää, aga mahlaseks ja mõnusaks teeb ta biskviidi küll. Apelsinimarmelaadina võib kasutada tegelikult ükskõik millist poes saadaolevad apelsinimarmelaadi. Selle rullbiskviidi küpsetamise ajal leidsin kodus riiulist purgitäie mõruapelsini (ehk Sevilla apelsini) marmelaadi ja see sobis ka imehästi, kerge mõrkjus tegi rullbiskviidi maitse lausa peeneks.

Prindi

Apelsini-ricottatäidisega rullbiskviit (toortatrajahust)

Valmistusaeg

Kokku

Kogus u 15 lõiku

Koostisosad

Täidis:

200 g ricotta kohupiima

50 g Kreeka jogurtit

1 sl vanillisuhkrut

poolelt apelsinilt riivitud koor

u 300 g apelsinimarmelaadi

Biskviit:

6 muna

100 g heledat muscovado suhkrut

50 g hästi peenelt riivitud porgandit

100 g toortatrajahu

1 kuhjakesega tl küpsetuspulbrit

kaunistuseks: tuhksuhkrut, poolelt apelsinilt riivitud koor, u 50 g riivitud või laastudeks tõmmatud tumedat šokolaadi

lisaks tavalist kristallsuhkrut rullbiskviidi vormimiseks

Juhised

Vahusta munad suhkruga hästi kohevaks ja tugevaks, heledaks vahuks. Sega õrnalt hulka peenelt riivitud porgand. Sega toortatrajahu küpsetuspulbriga. Sõelu jahusegu õhukese kihina munavahule. Sega hästi õrnalt,  tainast alt üles tõstes jahu munavahu hulka. Ära liiga palju ega liiga kaua sega, munavaht peab jääma kohevaks, muidu vajub biskviit ahjus kokku.

Kata ahjuplaat küpsetuspaberiga. Vala tainas küpsetuspaberile. Küpseta 200 kraadi juures 10 minutit.

Sel ajal, kui biskviit on ahjus, tõsta lauale puhas küpsetuspaber ja puista sellele õhuke kiht suhkrut. Kui biskviit on küpsenud, tõsta ta küpsetuspaberi servadest hoides tagurpidi suhkruga kaetud küpsetuspaberile. Eemalda õrnalt maha rullides ahjus kasutatud küpsetuspaber. Rulli biskviit soojalt küpsetuspaberi abil rulliks ja lase 15-20 minutit jahtuda.

Valmista rulli jahtumise ajal ricotta-kreem. Selleks lihtsalt mikserda kokku ricotta, Kreeka jogurt ja vanillisuhkur. Sega hulka riivitud apelsinikoor. Keera rullbiskviit tagasi lahti. Määri biskviidile apelsinimarmelaad nii, et ühest pikemast servast jääb paar sentimeetrit vabaks. Marmelaadile määri ricotta-kreem, nad võivad omavahel seguneda.

Rulli biskviit nüüd uuesti kokku, nii et täidiseta serv jääb kõige viimaseks.Lõika rullbiskviidilt ebatasased otsatükid ära. Kaunista tuhksuhkru, riivitud apelsinikoore ja šokolaadiga. Lõika tükkideks ja naudi.

Käigud Magustoit

Postitus valmis koostöös D-kokaraamatuga

Rukkipõhjal kilu-kodujuustupirukas

by 2 kommentaari

Täna, suure pidupäeva eelõhtul, tahaks jagada veel üht täiesti eestipärast ja väga maitsvat soolast pirukat. Rukkipõhi, täidises kilu , kodujuust ja munad – tulemus on meile nii tuttavliku ja südamelähedase maitsega, armas ja kodune pirukas.  Õhukese põhja ja küllusliku täidisega. Eesti maitsega! Pirukale annavad värvi ja mahlasust kirsstomatid, veidi on peale puistatud ka soolakas-särtsakaid kappareid.

Ja mis siin enam pikka juttu rääkida. Homme on nii tähtis päev! Meil on lõputult palju põhjuseid olla rõõmsad ja uhked oma kalli Eesti üle.  See on parim paik maailmas. Palju õnne meile kõigile!

Prindi

Rukkipõhjal kilu-kodujuustupirukas

Ettevalmistusaeg

Valmistusaeg

Ooteaeg

Kokku

Kogus 10 lõiku

Koostisosad

Põhi:

100 g rukkijahu

50 g nisujahu

0,5 tl soola

100 g külma võid

3 sl külma vett

Täidis:

4 muna

600 g kodujuustu

2 sl värsket hakitud tilli

4-6 kirsstomatit

10  kilufileed

1 sl kappareid

1 tl soola, musta pipart

Juhised

Taina jaoks sega omavahel jahud ja sool. Haki sisse külm või ja pudista näppude vahel või haki pika noaga puruseks. Lisa külm vesi ja suru tainaks. Seda on mugav teha ka köögikombainis: haki lõiketeradega kuivained ja või teraliseks, lisa vesi, töötle tainaks. Vajuta tainapall lapikuks, keera toidukilesse ja pane pooleks tunniks külmkappi.

Täidise valmistamiseks klopi munad kahvliga lahti ja sega kodujuustuga. Maitsesta segu soola ja pipraga, sega hulka hakitud till.

Suru tainas õhukese kihina võiga määritud lahtikäiva pirukavormi põhja ja äärtesse. Kasutan selle küpsetamiseks 24 cm diameetriga madalate laineliste servadega vormi. Võib kasutada ka tavalist lahtikäivat vormi, lainelised servad ei ole kohustuslikud. Tee kahvliga põhja sisse augud. Eelküpseta põhja 180 kraadi juures 8 minutit. Kui võimalik, kasuta eelküpsetamisel raskust (küpsetuspaberile tõstetud oad, herned, kruubid, riisiterad või spetsiaalsed keraamilised küpsetuskuulikesed).

Vala seejärel põhjale täidis. Laota sellele kilufileed ja poolitatud kirsstomatid ning kapparid. Küpseta pirukat 180 kraadi juures 25-30 minutit. Lase enne lahtilõikamist paarkümmend minutit jahtuda. Pirukas sobib söömiseks nii soojalt kui külmalt.

Köök Eesti

See minu retsept ilmus ka Prisma kliendilehes, “Ma armastan Eesti kööki” kampaania raames.

Rukkikarask pähklite ja jõhvikatega

by 6 kommentaari

Ma pole ühtegi karaskit rohkem küpsetanud, kui seda – metspähklite ja kuivatatud jõhvikatega rukkikaraskit. Läbi eelmise aasta oli mul au olla juhendajaks retseptikonkursil “Otsime uut Eesti rahvustoitu”. Minu ülesandeks oli koos retsepti konkursile esitanuga proovida, kuidas saaks toidu veel paremaks tuunida. Ühes voorus sattus mulle töömaterjalina retseptiks kanamaksa-kukeseenepasteet (autor Reelika Paane). Pasteet oli tore, aga kuidas sa seda pasteeti ikka paljalt sööd – leiutasin kõrvale Eesti teemaga hästi haakuva rukkikaraski! Et maitset ja küpsemisaega parajaks saada, oli tükk tegu. Ja siinkohal vabandused kõige kaduva teed läinud rukkikaraskitele – see kõik oli ülla eesmärgi nimel ja teie üürike eksistents ei olnud sugugi asjatu! Lõpuks sain korralikult toimiva retsepti ja karask õnnestus kenasti igal korral, kui seda Toiduakadeemias küpsetasime. Retsepti võib leida ka konkursi tulemusena ilmunud raamatust “Tänapäevane Eesti köök” (Varrak). See karask on selle poolest eriline, et keeksi- või leivavormis küpsetatuna näeb ta täitsa rukkileiva moodi välja, samas kergitajaks on sooda, nagu karaski puhul ikka. Nii et täitsa kiirleib!

Katsetasin erinevate rukkijahudega ja tuleb tunnistada, et päris täisterarukkijahuga jäi karask liiga nätske ja sooda ei jaksanud teda kergitama hakata. Tulemus oli maitsev, aga liiga tihke. Nii et soovitan kasutada peenemat jahvatust. Rukki püülijahu, mis oleks ideaalne selle karaski jaoks, on keeruline leida. Veski Matil on muidu olemas küll, lillatriibulises pakis, nimetus lihtsalt Rukkijahu. Olen seda leidnud müügil ainult Coopis. Väga hästi sobib karaskiteoks aga ka Tartu Milli Kalew-sarja rukkikroovjahu, mis on peenema jahvatusega, kui täisterajahu. Ja kui kellelgi tekib küsimus, mis on see tume siirup, mis retseptis kirjas, siis Dansukkeril ongi selline toode täitsa olemas ja poes ilusti müügil. Kui siiski tumedat ei leia, sobib ka hele siirup. Hapupiima valiku osas olen mina seda karaskit alati teinud Farmi hapendatud täispiimaga, teistega ei ole proovinud. Niisamuti ei ole katsetanud keefiri ega jogurtiga karaski küpsetamist.

Taina kogus on paras 12×28 cm keeksivormi jaoks (mõõdetud koos servadega), aga kui vorm on suurem – pole hullu, karask küpseb ikka kenasti! Küpsetada võib ka madalamas ahjuvormis, siis on karask madalam ja seetõttu ka küpsetusaeg lühem, u 40 minutit.

Ehkki kindlasti on kange kiusatus karaskit kohe kuumalt lõigata, soovitan siiski oodata, kuni ta jahtub, kasvõi enam-vähem. Siis on lihtsam lõigata. Karask säilib uskumatult hästi mitu päeva lihtsalt lahtiselt, toatemperatuuril. Kui soovid enne söömist talle värskust anda, võid viile röstida või kuumast ahjust korraks läbi lasta.

Lisandite osas on muidugi igaühel vabad käed- ei pea sugugi kasutama vaid pähkleid ja jõhvikaid.  Ka naturaalsel kujul, täitsa ilma lisandusteta, on rukkikarask üks tore eestipärane amps.

Prindi

Rukkikarask pähklite ja jõhvikatega

Ettevalmistusaeg

Valmistusaeg

Ooteaeg

Kokku

Kogus 1 päts

Koostisosad

260 g rukkijahu

60 g nisujahu

1 sl soodat

1 tl soola

0,5 l hapupiima

1,5 dl tumedat siirupit

60 g kuivatatud jõhvikaid

60 g terveid metspähkleid (võivad olla röstitud, aga sobivad ka tavalised)

Juhised

Sega suures kausis omavahel jahud, sooda ja sool. Lisa hapupiim ja siirup ning sega ühtlaseks. Lõpuks sega hulka jõhvikad ja pähklid. Määri keeksivorm korralikult võiga kokku. Küpseta karaskit 180 kraadi juures u 1 tund. Lase vormis u 15 minutit jahtuda, seejärel kummuta välja. Kui soovid karaski peale krõbedamat koorikut, võid ta tõsta veel tagurpidi ahjurestile, 180 kraadi juurde u 10 minutiks.

Köök Eesti

Baileys’e šokolaadikook

by 4 kommentaari

Huhh, on see vast veebruar! Homme on vastlapäev, ülehomme sõbrapäev ja siis ju tuleb juba Eesti suur juubel. Vahepeal on veel mu vanima ja noorima lapse sünnipäevad tarvis maha pidada. Ühesõnaga, üks pidu ajab teist taga. Ja mis on üks pidu ilma koogita!

Kolmapäevasele sõbra- või valentinipäeva koogile mõeldes ei saa üle ega ümber šokolaadist, punastest südamekest, marjadest ja muust sõpradele, armsamatele ja lähedastele pühendatud päevaga seonduvast. Nii katsetasin minagi juba ette ära (ja teilegi soovitamiseks) ühe eriti šokolaadise, brownie-laadse tummise põhja ja pehme kakaokreemiga koogi. Värskust annavad koogile marjad – eriti hästi sobivad vaarikad ja mustikad. Et värskete marjadega on nagu on, võib nende puudumisel kasutada vabalt ka sügavkülmamarju või niristada koogile hoopis suhkruga kastmeks hõõrutud külmutatud marju. Eriti luksuslikuks ja pidulikuks teeb selle koogi tainasse ja kreemi lisatud Baileys Chocolate Lux liköör. Selles saavad kokku Iiri viski, koor ja tõeline Belgia šokolaad. Sellise kombo tulemus ei saa olla muud, kui täiskasvanulik dekadentlik luksus, mis sobib lihtsalt imehästi šokolaadikoogi maitse rikastamiseks. Hellitagem oma armsaid!

Prindi

Baileys'e šokolaadikook

Ettevalmistusaeg

Valmistusaeg

Ooteaeg

Kokku

Kogus 10-12 lõiku

Koostisosad

Põhi:

200 g tumedat 70%-lise sisaldusega šokolaadi

150 g võid

2 muna

150 g suhkrut

0,5 tl soola

0,5 dl Baileys Chocolate Luxe likööri

150 g nisujahu

Kreem:

200 ml 35% koort

2 sl tuhksuhkrut

1 sl vanillisuhkrut

2 sl mõru kakaopulbrit

1 sl Baileys Chocolate Luxe likööri

kaunistuseks marju, šokolaaditükke või kakaonipse, hakitud pähkleid , kookoshelbeid või muud meelepärast

Juhised

Sulata paksu põhjaga kastrulis madalal kuumusel üheskoos või- ja šokolaaditükid. Tõsta pliidilt, lase hetk jahtuda. Klopi munad suhkru ja soolaga lahti, sega vispli abil šokolaadiseguga. Sega hulka ka Baileys Chocolate Luxe (NB! Loksuta pudelit enne kasutamist). Lõpuks lisa jahu, sega ühtlaseks.

Kata 20 cm läbimõõduga vormi põhi küpsetuspaberiga. Vala tainas vormi. Küpseta 180 kraadi juures 20-25 minutit. Lase jahtuda.

Kreemiks vahusta koor kergeks vahuks koos tuhksuhkru ja vanillisuhkruga. Lisa kakao ja Baileys Chocolate Lux, vahusta veel hetk, kuni saad koheva kreemi. Määri see jahtunud koogile. Kaunista kook marjade ja muu meelepärasega.

Käigud Magustoit

 Koostööpostitus Prike ja Baileys’iga

Pohla-Brita

by 9 kommentaari

Kirjutades juba teist järjestikust magusat postitust on ilmselge, et siin blogis on aasta magusaim aeg on käes. Otse loomulikult ei pea end jõulude ajal suhkrust lolliks sööma. Aga kui ma muul ajal olen ikka ülimalt tagasihoidlik koogisõber, siis jõulude ajal küpsetan juba ainuüksi traditsioonide hoidmise pärast rohkem. Piparkoogid, kaneelikuklid, jõulukeeks ja stollen lihtsalt käivad meie pere jõuludega kaasas. Lisaks on väljas nii pime ja kole, et tuleb kodus ennast ja lähedasi poputada ja hellitada, ahjud ja südamed soojad hoida. Ja suud magusamaks teha, kui muul, energiarohkemal aastaajal. Kui üldjoontes käia ikka tervisliku toidu rada, ei tee need harvad suhkrused hetked midagi ja on seda enam hinnatud.

Aga kui üldse küpsetada, siis midagi eriti-eriti head. Nagu näiteks see pohladega Brita kook. Pehme põhi, krõbe beseekiht, hapukas-mõrkjad pohlad, siiidine ja külluslik mascarpone kreem – puhas paradiis ju! Ja üldsegi, kes siis Britat ei armastaks! Nii armas oli kuulda, et selle hooaja Parima Pagari naaberriikide küpsetiste saates tegi Getter vaarikatega Brita koogi minu suvise Brita-koogi retsepti järgi – tervitused siinkohal sulle, Getter!:) Lisaks tollele vaarikatega Britale, mis on hästi klassikaline, on blogis ka kevadine rabarberiga Brita tort. Tegelikult selle modifikatsioon ongi nüüd see jõulune Pohla-Brita.

Traditsioonilise Brita koogi põhi küpsetatakse ahjuplaadil ja lõigatakse seejärel kaheks ühesuuruseks koogipõhjaks. See koogike on aga pigem nagu tort ja põhjadki küpsevad järjestikku ümmarguses lahtikäivas koogivormis. Kui sul on kaks ühesuurust 23 cm läbimõõduga vormi, saad põhjad küpsetada ühel ajal. Mul on üks, nii et põhjad käivad ahjus kordamööda. Selle koogi tegemine nõuab umbes 1,5-2 tundi aega, aga keerulist pole küll midagi. Lihtsalt muudkui keeda, sega, vahusta ja küpseta – puhas isetegemise rõõm ja zen-hetk köögis, väike põgenemine jõulukiirustamistest, kui soovite.

3 häält

Prindi

Pohla Brita

Valmistusaeg

Kokku

Kogus 12 lõiku

Koostisosad

Pohlatäidis:

3 dl külmutatud pohlasid

0,5 dl vett

85 g suhkrut

1 sl maisitärklist+0,5 dl vett

Põhi:

125 g toasooja võid'

100 g suhkrut

4 munakollast

noaotsaga soola

180 g nisujahu

2 tl küpsetuspulbrit

100 ml piima

Beseekate:

4 munavalget

200 g suhkrut

6 sl mandlilaaste

Vahukoore-mascarpone kreem:

2 dl 35% koort

1 sl suhkrut

1 sl vanillisuhkrut

200 g mascarponet

(soovi korral kreemi maitsestamiseks veidi kaneeli või kardemoni)

kaunistamiseks tuhksuhkrut ja pohlasid

Juhised

Alusta pohlatäidise valmistamisest, sest see peab enne koogi vahele panemist jahtuma. Tõsta pohlad koos 0,5 dl vee ja suhkruga potti. Lase vaikselt keema tõusta ja keeda u 5 minutit. Sega tärklis külma veega ja lisa pohladele. Aja pidevalt segades keema ja keeda veel minutijagu, saad paksu kiselli moodi segu. Tõsta tulelt ja lase täielikult jahtuda. Mõttekas on pohlasegu tõsta kausiga külmkappi, nii jahtub ta kiiremini.

Nüüd põhja juurde. See koosneb tainaosast ja beseekihist. Vahusta pehme või suhkruga kreemiks. Lisa ükshaaval lahtiklopitud munakollased, samal ajal vahustamist jätkates. Sega jahu küpsetuspulbri ja sutsu soolaga. Lisa jahusegu ja piim muna-võivahule, sega ühtlaseks. Kata 23 cm lahtikäiva koogivormi põhi küpsetuspaberiga ja määri servad võiga. Määri pool tainast ühtlaselt küpsetuspaberile. Teine pool jäta ootele, võid tõsta külmkappi. Valmista beseekiht. Vahusta munavalged näpuotsa soolaga pehmeks vahuks. Kolmes jaos suhkrut lisades vahusta edasi, kuni saad kõva ja läikiva valge vahu. Määri pool sellest see tainapõhjale. Puista peale pooled mandlilaastudest.Küpseta põhja 180 kraadises ahjus 20 minutit. Beseekiht muutub küpsedes lainetavaks, nii see peabki nii olema. Tõsta valminud põhi ahjust, eemalda vormist ja lase jahtuda. Küpseta samamoodi ka teine koogipõhi. Lase selgi jahtuda.

Kreemiks vahusta koor suhkru ja vanillisuhkruga, mikserda hulka toasoe mascarpone. Kui soovid, võid kreemi veelgi jõulusemaks maitsestada, kasutades selleks kardemoni või kaneeli. Sega lõpuks kreemi hulka jahtunud pohlatäidis.

Aeg kook kokku panna! Tõsta üks põhi tordialusele. Määri sellele täidis. Tõsta teine koogipõhi peale. Puista peale tuhksuhkrut ja kaunista pohladega. Torti võib süüa kohe, aga ta on veelgi maitsvam ning mugavam on ka tükke lõigata, kui saab mõne tunni kuni üleöö külmkapis seista