Sügis hakkab peagi oma värvikirevat kuube kokku pakkima, et teha ruumi talvele. Jõuan aga veel jagada veel üht täitsa sügisest küpsetis, milles saavad kokku mets ja aed.
Muidugi praeguseks, kui seda postitust kirjutan, aias pirne enam ei leidu ja pohladki on metsa all parajalt vettinud. Ma lihtsalt ei jõudnud, varem blogisse, et retsepti kirja panna. Aga pohlasid saab ju sügavkülmast ja pirnipuudust pole veel poes täheldanud. Nii et olgu see retsept siin justkui kokkuvõte saagirikkast hilissuvest ja ettevaade järgmisse suvesse, kui pohlad taas metsa all punetavad ja pirnipuud lookas. Nii hea on ju mõelda, et seda aega on veel oodata vaid veidi vähem kui 12 kuud 😀
Selle küpsetisega on ka parajalt mänguruumi: asenda näiteks pohlad jõhvikatega ning pirnid õuntega ja saad täitsa uutmoodi, aga täpselt sama hea koogikese.
Nii või teisiti toob pirni-pohlagalett kokku sügisese aia ja metsa parimad maitsed. Magusad, küpsed pirnid ja hapukas-mõrkjad pohlad sobivad omavahel imehästi, kardemon lisab soojust ja vürtsikust ning mure võine tainas seob kõik mõnusaks tervikuks. Pohlade särtsakat hapukust tasakaalustab pirnide magusus väga ilusti, nii et tulemus ei ole siiski lääge, vaid just parajalt magushapu. Veidi värsket tüümiani annab valmis galetile juurde veel ühe põneva ürdise maitsenüansi.
Galett on tegelikult üks mu lemmikküpsetisi just oma lihtsuse ja koduse olemuse tõttu. Ei mingit koogivormi ega täpset sättimist! Tainas tuleb lihtsalt lahti rullida, täidis peale laduda ja ääred vabalt üle täidise keerata. Veidi ebaühtlane ja rustikaalne välimus ongi galeti võlu!
Põhjale puistatud mandlijahu aitab imada täidisest eralduvat mahla, hoiab tainapõhja krõbedamana ja annab galetile mõnusa martsipanise maitsenüansi.
Kõige mõnusam on seda galetti süüa veel kergelt soojana, lisandiks pehme vahukooretuts.
Pirni-pohlagalett
Koostisosad
Põhi
- 180 g nisujahu
- 100 g külma võid
- 1 sl suhkrut
- näpuotsatäis soola
- 2-3 sl jääkülma vett
Täidis
- 1 suur või 2 väikest pirni
- 70 g pohli (värsked või külmutatud)
- 5 sl suhkrut
- 1 tl jahvatatud kardemoni
- 2 sl mandlijahu
Lisaks
- muna serva määrimiseks
- paar oksa värsket tüümiani
- tuhksuhkrut
- serveerimiseks vahukoort
Tegevuskäik
- Sega jahu suhkru ja soolaga. Lõika külm või kuubikuteks ja näpi kiiresti jahu hulka, kuni saad purutaolise segu. Lisa 2–3 sl jääkülma vett ja suru tainas kokku. Vormi kettaks, mässi toidukilesse ja tõsta 30 minutiks külmkappi.Puhasta pirnid südamikust ja otstest, lõika viiludeks. Sega pohlad 3 sl suhkru ja 0,5 tl kardemoniga.Rulli tainas küpsetuspaberil 25–30 cm läbimõõduga kettaks. Puista keskele mandlijahu, jättes servadest umbes 3–4 cm vabaks. Lao mandlijahule pirniviilud, puista neile ülejäänud 2 sl suhkrut ja 0,5 tl kardemoni. Tõsta pirnide peale ja osaliselt nende vahele suhkru ja kardemoniga segatud pohlad.Tõsta taina servad täidise peale, tehes iga 3–4 cm tagant väikese voldi. Määri servad lahtiklopitud munaga. Küpseta 180 kraadi juures 30 minutit, kuni tainas on kuldpruun ja pirnid pehmed.Lase galetil veidi jahtuda. Puista peale värskeid tüümianilehti ja tuhksuhkrut. Serveeri kergelt soojana koos pehmeks vahustatud vahukoorega. Maitsev ka täiesti jahtunult. HEA TEADA: kui kasutad külmutatud pohli, pole neid vaja enne sulatada. Lisa need täidisele otse sügavkülmast.
Lisa kommentaar