Sega jahu suhkru ja soolaga. Lõika külm või kuubikuteks ja näpi kiiresti jahu hulka, kuni saad purutaolise segu. Lisa 2–3 sl jääkülma vett ja suru tainas kokku. Vormi kettaks, mässi toidukilesse ja tõsta 30 minutiks külmkappi.Puhasta pirnid südamikust ja otstest, lõika viiludeks. Sega pohlad 3 sl suhkru ja 0,5 tl kardemoniga.Rulli tainas küpsetuspaberil 25–30 cm läbimõõduga kettaks. Puista keskele mandlijahu, jättes servadest umbes 3–4 cm vabaks. Lao mandlijahule pirniviilud, puista neile ülejäänud 2 sl suhkrut ja 0,5 tl kardemoni. Tõsta pirnide peale ja osaliselt nende vahele suhkru ja kardemoniga segatud pohlad.Tõsta taina servad täidise peale, tehes iga 3–4 cm tagant väikese voldi. Määri servad lahtiklopitud munaga. Küpseta 180 kraadi juures 30 minutit, kuni tainas on kuldpruun ja pirnid pehmed.Lase galetil veidi jahtuda. Puista peale värskeid tüümianilehti ja tuhksuhkrut. Serveeri kergelt soojana koos pehmeks vahustatud vahukoorega. Maitsev ka täiesti jahtunult. HEA TEADA: kui kasutad külmutatud pohli, pole neid vaja enne sulatada. Lisa need täidisele otse sügavkülmast.