• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

Siit nurgast ja sealt nurgast toidublogi | Mari-Liis Ilover

See siin on toidublogi, mida kirjutab Mari-Liis Ilover. Kõik tekstid ja fotod keerlevad ümber toidu. Selle kasvatamise, hankimise, valmistamise ja nautimise. Rõhk on ehedal, puhtal ja maitsval kodutoidul, PÄRIS toidul. Sekka muljeid söögikohtadest. Kui tunned, et oled sattunud õigesse kohta - siis tere tulemast, nautigem koos!

  • Blogi
  • Retseptid
    • Tervislik
    • Hommikusöögid
    • Argitoidud
    • Pidulikud toidud
    • Suupisted, määrded, dipid
    • Supid
    • Salatid
    • Liha ja linnuliha
    • Kala
    • Mereannid
    • Taimetoit
    • Magustoidud
    • Koogid
    • Küpsetised
    • Pirukad
    • Jõulud
    • Laste lemmikud
    • Retseptide indeks
  • Kokaraamatud
  • E-POOD
    • Privaatsuspoliitika
    • Müügitingimused
  • Videoretseptid
  • Info, kontakt, koostöö
  • 0,00 €

Pardikoiva confit

detsember 15, 2010 by Mari-Liis Ilover 7 kommentaari

pardikoiva confit, apelsini hapukapsas ja Saku Punapea/duck confit, sauerkraut with orange and new beer "Redhead" by Saku

Peale seda, kui Liina tuletas meelde selle prantslaste geniaalse leiutise olemasolu, olen ma müüdud. Tulevad külalised, mida teeme?-Confit*! Läheme külla, mida kaasa teeme?- Confit! Kõht on tühi, kas külmkapis midagi head ei ole? Aga palun, confit! Ja ei tüüta ära ka. See tundub ilmvõimatu, et üks nii lihtsalt, praktiliselt iseenesest valmiv roog saab olla nii maitsev. Öö(päev) läbi soola ja maitseainetega settinud koivad küpsevad ahjus madalal temperatuuril omas rasvas nii maitsvaks, et seda on raske kirjeldada. Krõbe soolakas nahk ja selle all imepehme ja peaaegu magusa maitsega pardiliha. 8 koiva pärast ei ole vaja 4 tervet parti osta, sest poes on nüüd müügil kahekaupa pakendatud kenad jahutatud koivakesed.
Mis maitsestamist puudutab, siis selle toidu puhul kindlasti mida vähem, seda parem. Olen kohanud retseptides nelki, muskaati, vürtspipart jne, aga mulle tundub, et pardiliha iseloomulikku hõrku maitset, mis ahjupotis aeglaselt haududes veelgi intensiivistub, oleks patt tugevate maitseainetega tappa. Tegelikult piisab ka lihtsalt ainult soolast, aga olen alati niimoodi teinud ja mulle maitseb kerge, peaaegu aimamatu küüslaugu-loorberi-tüümiani nüanss.

Tarvis läheb:
(4-le)

duck confit
4 pardikoiba
2 sl soola
4  laiaks vajutatud küüslauguküünt
4 loorberilehte, pooleks murtud
6 tüümianioksakest
purustatud musta pipart

Hõõru pardikoibi soolaga. Puista ka nõu (klaas-, keraamiline või plastmassist madal kauss või vaagen) põhja veidi soola. Laota sellele pardikoivad, nahapool pealpool. Pane pardikoibade peale ja vahele küüslauk, loorberilehed ja tüümianioksad.  Lase seista 12-24 tundi külmkapis.
Niimoodi nad seal maitsestuvad:

duck confit

Kui vajalik aeg möödas, tõsta pardikoivad nõust ja pühi lahtisest soolast puhtaks. Pane koivad koos loorberilehtede, küüslaugu ja tüümianiokstega kaanega ahjupotti. Purusta veskist peale musta pipart. Küpseta 225 kraadi juures 15 minutit ja edasi 150 kraadi juures 3 tundi. Vedelikku ei ole vaja lisada, pardikoivad hauduvad omas rasvas.

Traditsiooniline küpsetamismeetod muide näeb ette suure portsu eraldi pardirasva lisamist, nii et koivad hauduvadki üleni rasva sees. Ja sellesama rasva sees siis saab neid säilitada väga pikka aega. Confit ongi algselt säilitamise moodus, omamoodi konserveerimine. Pardirasva hankimine võib aga osutuda üsna tülikaks, kui mitte võimatuks ettevõtmiseks. Kohe söömiseks annab selline omas väljasulanud rasvas haudumine ma usun täpselt sama maitsva ja no suts tervislikuma tulemuse ka.

Tõsta koivad rasvast välja Kui soovid, pruunista veel enne serveerimist pardikoibi kuumas ahjus grillides umbes 10 minutit, kuni nahk on väga krõbe.

duck confit

Minu isiklik lemmik-lisand pardikoibade juurde on apelsiniga hapukapsas või jõuluste vürtsidega hautatud punane kapsas..Aga sobivad väga hästi ka ahjukartulid, küpsetatud köögiviljad ja muidugi klassika: cassoulet e. prantsuse oahautis.

Confit’ võiks ju soovitada ka jõululauale, miks mitte? Ise olen jõuluõhtul kindlasti sealihausku, ilmselt jõuab lauale üks aeglaselt haudunud sinepine ja suussulav sea küljetükk. Mis teha, traditsioonid ja loomulikult sealihakuu raames läbitud searoogade testimismaraton on oma jälje jätnud…

Aga kui kellelgi on plaanis jõululaual pakkuda linnuliha, siis pardikoiva confit on selleks igati sobilik.

duck confit
*Ehkki tegu on võõrkeelse sõnaga, prantusekeelsega täpsemalt, ei kirjuta ma seda meelega kursiivis, muidu tekst kubiseks kursiivist ja näeks välja väga imelik. Hääldus: [kon’fii]

Jaga postitust:

  • Click to share on Facebook (Opens in new window)
  • Click to share on Twitter (Opens in new window)
  • Click to share on Pinterest (Opens in new window)

Related

Filed Under: Jõulud, Liha ja linnuliha, Rahvusköögid, Retseptid Tagged With: jõulud, klassika, köök: prantsuse, liha, part

Previous Post: « Ahjukartulid krõbeda mannaga Nigella Lawsoni stiilis
Next Post: Pasteet tallemaksast »

Reader Interactions

Comments

  1. Merit

    detsember 15, 2010 at 1:13 p.l.

    Mari-Liis ole hea ja ütle, kas külmutatud part kannatab süüa? Pardiliha on küll viimasel ajal popp ja seda on rohkem saadaval, aga vahel olen siiski mõelnud, et jube mugav oleks mõned tükid sügavkülmas hoida ja vajadusel piduroaks muuta:)

    Vasta
  2. Tuuli

    detsember 15, 2010 at 1:41 p.l.

    Kulinaarne kaksikõde :)))
    Minu pardikonfii jääb tegelikult ajakirja ilmumist ootama (veebruari), kus teemaks aeglaselt küpsetatud toidud. Kusjuures tegin päris iidsel moel, pardirasvaga (mida võib ka õliga asendada) ja nüüd kausitäis kuldaväärt kartuliküpsetusnestet jõuludeks ootel.
    Merit – ma julgen küll vastata, et kannatab külmutada küll. Kindlasti sulata üles aeglaselt s.t. tõsta sügavkülmast külmkappi, mitte tuppa ja 1-2 päeva võiks ta siis sügavkülmunud olekust meie maailma tagasi tulla. Äkiline soojašokk kahjustab kudesid.

    Vasta
  3. Liina

    detsember 15, 2010 at 5:13 p.l.

    oh naised-naised, mis te hullate siin :-DDD
    kui nii edasi läheb, saab veebruari kohvikus pardikoiba ühel õhtul viis korda jutti 😀
    mis puudutab maitsestamist, siis ma ühinen ka puristliku koolkonnaga – loorber, paar küüslauku, tüümianioksad, sool-pipar on enam kui küll.

    Vasta
  4. Piret

    detsember 15, 2010 at 6:11 p.l.

    Kollektiivne alateadvus ei jäta midagi juhuse hooleks, töötab kui kellavärk:D Limpsisin just huuled pardirasvast puhtaks.

    Vasta
  5. Tuuli

    detsember 15, 2010 at 9:35 p.l.

    Ma ei hakanud mainimagi, et maitsestamisel lähtusin pardikonfii pühast kolmainsusest ehk tüümian-loorber-küüslauk kooslusest (sool-pipar ei vääri äramärkimistki, need niikuinii). Aga no mis teha, kui prantslased nii hõrgutava klassiku on välja töötanud (ja kui tööandja algmaterjali maaletooja ning külmik pardifileed, -koiba, hanekoiba ja -fileed jm hõrgutavat täis topitud) 🙂

    Vasta
  6. Liis

    detsember 19, 2022 at 7:56 p.l.

    Kas küpsemise ajal on potil kaas peal või ilma?

    Vasta
  7. Mari-Liis Ilover

    detsember 19, 2022 at 10:56 p.l.

    Liis, kaane/fooliumi all küpsevad!

    Vasta

Lisa kommentaar Tühista vastus

Sinu e-postiaadressi ei avaldata. Nõutavad väljad on tähistatud *-ga

Recipe Rating




Primary Sidebar

Tere tulemast!

See siin on toidublogi, mida kirjutab Mari-Liis Ilover. Kõik tekstid ja fotod keerlevad ümber toidu. Selle kasvatamise, hankimise, valmistamise ja nautimise. Rõhk on ehedal, puhtal ja maitsval kodutoidul, PÄRIS toidul. Sekka muljeid söögikohtadest. Kui tunned, et oled sattunud õigesse kohta - siis tere tulemast, nautigem koos!
Loe lähemalt →

Külasta bloginurka Facebookis

Poppe postitusi

Peediorsoto

Pehme marja”jäätis” kohupiimaga

Pontsakad kõrvitsapannkoogid kaerajahuga

Värsked kommentaarid

  • Mari-Liis Ilover, Odrakarask ja munavõi
  • Mery Kodavere, Odrakarask ja munavõi
  • Mari-Liis Ilover, Ahjus küpsetatud Hasselbacki kanafilee
  • Barbara, Ahjus küpsetatud Hasselbacki kanafilee
  • Mari-Liis Ilover, Kanahautis ubade ja orzo pastaga

RAAMATUTÄIS ÜLIMAITSVAID JA TERVISLIKKE PUDRURETSEPTE

Mari-Liis Ilover raamat Mereannid - Krevetist kalmaarini

GK KOKARAAMAT. VERESUHKRUTASET REGULEERIVAD TOIDUD

Mari-Liis Ilover raamat Mereannid - Krevetist kalmaarini

“MEREANNID. KREVETIST KALMAARINI”

Mari-Liis Ilover raamat Mereannid - Krevetist kalmaarini

KOKARAAMAT TOIDURAISKAMISE VÄHENDAMISE ÕILSAL EESMÄRGIL

Mari-Liis Ilover raamat Targa Kokkaja Retseptiraamat - Ülimaitsvalt ülejääkidest

TULGE KÜLLA!

Mari-Liis Ilover Raamat - Tulge külla! Pühapäevalõunad pere ja sõpradega.

KERGEMAD KLASSIKUD:

Mari-Liis Ilover raamat -
 Kergemad klaassikud

PIKNIKUIDEID IGAKS AASTAAJAKS:

Mari-Liis Ilover raamat -
 Piknikule

BLOGI POPIMAD RETSEPTID RAAMATUKAANTE VAHEL:

Mari-Liis Ilover raamat - Maitsev

Sildid

gluteenivaba grill heietus hoidis hommikusöök jaanipäevaks jook juust jäätis jõulud kala kala ja mereannid kana kaste kevad kevadroheline klassika kodumaa sünnipäevalauale kook kook-tort kõrvits köögivili köök: itaalia küpsetis küpsised liha lihavõtted maasikad magustoit malts mustikad pajaroog peet pirukas rabarber riis salat seened supp suupiste suvi suvikõrvits vegetaar-/vegantoit õunad šokolaad

Footer

Avasta

Maasika-sidruni tiramisu

Šokolaadikook kaneeli ja tšilliga (ilma jahuta)

Puuvilja-marjasalat cavasabayoniga

Kartulihautis porru, peekoni ja seentega

Crème brûlée ehk brüleekreem. Samm-sammult.

Tagurpidi ploomikook

Jälgi mind Instagramis

Instagram

☘️IIRI SOODASAI
Langkawi Skybridge & Cable Car. 🚡⛰️Kahe kõrge mäe vahele on ehitatud sild, kuhu saab vaid köisraudteega. Klaasseintega kabiinis sõites imetled troopilist rohelust, koskesid, merd, saari… meeletu avarus! Skybridge on tõeline inseneriime, toetudes vaid ühele talale, mille küljes silda toestavad trossid. Kõik silla osad viidi ehitamisel helikopteriga mäe otsa ja pandi seal kokku. Väga äge elamus! Sobib neile, kel kõrgustega head suhted 😀
Parim lõuna selle kuumaga ☀️🥥 Tegelikult on muidugi toit ka siin super, maitsev segu erinevatest Aasia nurkadest. Kahjuks ei jaksa nii palju süüa, et kõike maitsta, mida tahaks! Võtan ennast varsti kokku ja stooritan ka maitseelamustest 🍜 🦐🐟 🍚🦀
Värsket õhku #singapore #supertreeobservatory
Ongi taas käes see aeg aastast, kui katame laua roogadega, milles kohtuvad armsad kodused maitsed, eestlaslikud karged värvitoonid ja samas paras annus pidulikkust. Just nagu see tort. Põhjaks šokolaadiküpsised, täidiseks karamellistatud leivapuruga segatud kohupiima-vahukoorekreem, kaunistuseks mustikaid ja kamašokolaadi- kõik see kokku maitseb imehea, mitte liialt magus ja sobib kui valatult vabariigi aastapäeva tähistamiseks. Sellel pildil on näha taustal minu vanaema Niina Villeroy&Boch’i kohviserviis, mis elas üle sõja, käis Siberis ja on nüüd minu südames ja kodus aukohal. Retsepti leiad blogist, link sinna viib biost.
Hallidesse päevadesse kulub nii väga ära midagi värvilist ja sidrunivärsket. Sidrun koos peterselli ja küüslauguga ongi kreemise avokaadokastme maitsevõluriteks ja oma tööd teevad nad superhästi 💚!
Midagi head, kiiret ja kerget (igas mõttes 😊) : KLAASNUUDLISALAT TŠILLI-KÜÜSLAUGUKREVETTIDEGA
Head sõbrapäeva! Rõõmustame oma lähedasi ja armsaid täna erilise hoolega, ilma nendeta poleks elu ju kaugeltki nii tore ❣️Piltidel on südamlikud röstsaiad, laimirisoto krevettidega ja šokolaadikook maasikatega - kõik kui loodud sõbrapäeva! Retseptilingid panen stoorisse.
Kanahautis ubade ja orzo-pastaga! Sain eelmisel nädalal stoorides jagatud “leiutise” blogisse nüüd kirja. See on tõeline “kapihautis” sest strateegiliste varude kapist läksid kasutusse nii tomatikonserv, oakonserv kui pasta. Juustukatte lisasin n-ö töö käigus, sest leidsin paja podisemise ajal külmkapist veel juustujuppe, mis lausa nõudsid kiiret toiduks vormistamist. Tõeline 3in1: ✔️pastaroog, ✔️hautis ja ✔️ahjuvorm 😀Argipäeva õhtuks väga mõnus toit. Aega kulub kokku 1,5 tundi, aga suurema osa sellest podiseb ta pliidil omaette. Link blogisse viib biost.

© 2009 Mari-Liis Ilover · Veebilehe on loonud Johanna Oja