• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

Siit nurgast ja sealt nurgast toidublogi | Mari-Liis Ilover

See siin on toidublogi, mida kirjutab Mari-Liis Ilover. Kõik tekstid ja fotod keerlevad ümber toidu. Selle kasvatamise, hankimise, valmistamise ja nautimise. Rõhk on ehedal, puhtal ja maitsval kodutoidul, PÄRIS toidul. Sekka muljeid söögikohtadest. Kui tunned, et oled sattunud õigesse kohta - siis tere tulemast, nautigem koos!

  • Blogi
  • Retseptid
    • Lihavõtted
    • Jõulud
    • Tervislik
    • Hommikusöögid
    • Argitoidud
    • Pidulikud toidud
    • Suupisted, määrded, dipid
    • Supid
    • Salatid
    • Liha ja linnuliha
    • Kala
    • Mereannid
    • Taimetoit
    • Magustoidud
    • Koogid
    • Küpsetised
    • Pirukad
    • Laste lemmikud
    • Retseptide indeks
  • Kokaraamatud
  • E-POOD
    • Privaatsuspoliitika
    • Müügitingimused
  • Videoretseptid
  • Info, kontakt, koostöö

Pardikoiva confit

detsember 15, 2010 by Mari-Liis Ilover 9 Comments

pardikoiva confit, apelsini hapukapsas ja Saku Punapea/duck confit, sauerkraut with orange and new beer "Redhead" by Saku

Peale seda, kui Liina tuletas meelde selle prantslaste geniaalse leiutise olemasolu, olen ma müüdud. Tulevad külalised, mida teeme?-Confit*! Läheme külla, mida kaasa teeme?- Confit! Kõht on tühi, kas külmkapis midagi head ei ole? Aga palun, confit! Ja ei tüüta ära ka. See tundub ilmvõimatu, et üks nii lihtsalt, praktiliselt iseenesest valmiv roog saab olla nii maitsev. Öö(päev) läbi soola ja maitseainetega settinud koivad küpsevad ahjus madalal temperatuuril omas rasvas nii maitsvaks, et seda on raske kirjeldada. Krõbe soolakas nahk ja selle all imepehme ja peaaegu magusa maitsega pardiliha. 8 koiva pärast ei ole vaja 4 tervet parti osta, sest poes on nüüd müügil kahekaupa pakendatud kenad jahutatud koivakesed.
Mis maitsestamist puudutab, siis selle toidu puhul kindlasti mida vähem, seda parem. Olen kohanud retseptides nelki, muskaati, vürtspipart jne, aga mulle tundub, et pardiliha iseloomulikku hõrku maitset, mis ahjupotis aeglaselt haududes veelgi intensiivistub, oleks patt tugevate maitseainetega tappa. Tegelikult piisab ka lihtsalt ainult soolast, aga olen alati niimoodi teinud ja mulle maitseb kerge, peaaegu aimamatu küüslaugu-loorberi-tüümiani nüanss.

Tarvis läheb:
(4-le)

duck confit
4 pardikoiba
2 sl soola
4  laiaks vajutatud küüslauguküünt
4 loorberilehte, pooleks murtud
6 tüümianioksakest
purustatud musta pipart

Hõõru pardikoibi soolaga. Puista ka nõu (klaas-, keraamiline või plastmassist madal kauss või vaagen) põhja veidi soola. Laota sellele pardikoivad, nahapool pealpool. Pane pardikoibade peale ja vahele küüslauk, loorberilehed ja tüümianioksad.  Lase seista 12-24 tundi külmkapis.
Niimoodi nad seal maitsestuvad:

duck confit

Kui vajalik aeg möödas, tõsta pardikoivad nõust ja pühi lahtisest soolast puhtaks. Pane koivad koos loorberilehtede, küüslaugu ja tüümianiokstega kaanega ahjupotti. Purusta veskist peale musta pipart. Küpseta 225 kraadi juures 15 minutit ja edasi 150 kraadi juures 3 tundi. Vedelikku ei ole vaja lisada, pardikoivad hauduvad omas rasvas.

Traditsiooniline küpsetamismeetod muide näeb ette suure portsu eraldi pardirasva lisamist, nii et koivad hauduvadki üleni rasva sees. Ja sellesama rasva sees siis saab neid säilitada väga pikka aega. Confit ongi algselt säilitamise moodus, omamoodi konserveerimine. Pardirasva hankimine võib aga osutuda üsna tülikaks, kui mitte võimatuks ettevõtmiseks. Kohe söömiseks annab selline omas väljasulanud rasvas haudumine ma usun täpselt sama maitsva ja no suts tervislikuma tulemuse ka.

Tõsta koivad rasvast välja Kui soovid, pruunista veel enne serveerimist pardikoibi kuumas ahjus grillides umbes 10 minutit, kuni nahk on väga krõbe.

duck confit

Minu isiklik lemmik-lisand pardikoibade juurde on apelsiniga hapukapsas või jõuluste vürtsidega hautatud punane kapsas..Aga sobivad väga hästi ka ahjukartulid, küpsetatud köögiviljad ja muidugi klassika: cassoulet e. prantsuse oahautis.

Confit’ võiks ju soovitada ka jõululauale, miks mitte? Ise olen jõuluõhtul kindlasti sealihausku, ilmselt jõuab lauale üks aeglaselt haudunud sinepine ja suussulav sea küljetükk. Mis teha, traditsioonid ja loomulikult sealihakuu raames läbitud searoogade testimismaraton on oma jälje jätnud…

Aga kui kellelgi on plaanis jõululaual pakkuda linnuliha, siis pardikoiva confit on selleks igati sobilik.

duck confit
*Ehkki tegu on võõrkeelse sõnaga, prantusekeelsega täpsemalt, ei kirjuta ma seda meelega kursiivis, muidu tekst kubiseks kursiivist ja näeks välja väga imelik. Hääldus: [kon’fii]

Jaga postitust:

  • Click to share on Facebook (Opens in new window) Facebook
  • Click to share on X (Opens in new window) X
  • Click to share on Pinterest (Opens in new window) Pinterest

Related

Filed Under: Jõulud, Liha ja linnuliha, Rahvusköögid, Retseptid Tagged With: jõulud, klassika, köök: prantsuse, liha, part

Previous Post: « Ahjukartulid krõbeda mannaga Nigella Lawsoni stiilis
Järgmine postitus: Pasteet tallemaksast »

Reader Interactions

Comments

  1. Merit

    detsember 15, 2010 at 1:13 p.l.

    Mari-Liis ole hea ja ütle, kas külmutatud part kannatab süüa? Pardiliha on küll viimasel ajal popp ja seda on rohkem saadaval, aga vahel olen siiski mõelnud, et jube mugav oleks mõned tükid sügavkülmas hoida ja vajadusel piduroaks muuta:)

    Vasta
  2. Tuuli

    detsember 15, 2010 at 1:41 p.l.

    Kulinaarne kaksikõde :)))
    Minu pardikonfii jääb tegelikult ajakirja ilmumist ootama (veebruari), kus teemaks aeglaselt küpsetatud toidud. Kusjuures tegin päris iidsel moel, pardirasvaga (mida võib ka õliga asendada) ja nüüd kausitäis kuldaväärt kartuliküpsetusnestet jõuludeks ootel.
    Merit – ma julgen küll vastata, et kannatab külmutada küll. Kindlasti sulata üles aeglaselt s.t. tõsta sügavkülmast külmkappi, mitte tuppa ja 1-2 päeva võiks ta siis sügavkülmunud olekust meie maailma tagasi tulla. Äkiline soojašokk kahjustab kudesid.

    Vasta
  3. Liina

    detsember 15, 2010 at 5:13 p.l.

    oh naised-naised, mis te hullate siin :-DDD
    kui nii edasi läheb, saab veebruari kohvikus pardikoiba ühel õhtul viis korda jutti 😀
    mis puudutab maitsestamist, siis ma ühinen ka puristliku koolkonnaga – loorber, paar küüslauku, tüümianioksad, sool-pipar on enam kui küll.

    Vasta
  4. Piret

    detsember 15, 2010 at 6:11 p.l.

    Kollektiivne alateadvus ei jäta midagi juhuse hooleks, töötab kui kellavärk:D Limpsisin just huuled pardirasvast puhtaks.

    Vasta
  5. Tuuli

    detsember 15, 2010 at 9:35 p.l.

    Ma ei hakanud mainimagi, et maitsestamisel lähtusin pardikonfii pühast kolmainsusest ehk tüümian-loorber-küüslauk kooslusest (sool-pipar ei vääri äramärkimistki, need niikuinii). Aga no mis teha, kui prantslased nii hõrgutava klassiku on välja töötanud (ja kui tööandja algmaterjali maaletooja ning külmik pardifileed, -koiba, hanekoiba ja -fileed jm hõrgutavat täis topitud) 🙂

    Vasta
  6. Liis

    detsember 19, 2022 at 7:56 p.l.

    Kas küpsemise ajal on potil kaas peal või ilma?

    Vasta
  7. Mari-Liis Ilover

    detsember 19, 2022 at 10:56 p.l.

    Liis, kaane/fooliumi all küpsevad!

    Vasta
  8. Ringo R.

    märts 6, 2024 at 4:16 p.l.

    Apelsini kapsas on mega hea tõesti. Ülimõnus just sellise linnuliha kõrvale.

    Vasta
    • Mari-Liis Ilover

      märts 11, 2024 at 2:06 p.l.

      Ringo R., olen sinuga 100% nõus, need kaks koos on imehea kombo.

      Vasta

Lisa kommentaar Tühista vastus

Sinu e-postiaadressi ei avaldata. Nõutavad väljad on tähistatud *-ga

Recipe Rating




Primary Sidebar

Tere tulemast!

See siin on toidublogi, mida kirjutab Mari-Liis Ilover. Kõik tekstid ja fotod keerlevad ümber toidu. Selle kasvatamise, hankimise, valmistamise ja nautimise. Rõhk on ehedal, puhtal ja maitsval kodutoidul, PÄRIS toidul. Sekka muljeid söögikohtadest. Kui tunned, et oled sattunud õigesse kohta - siis tere tulemast, nautigem koos!
NB! Kõik fotod ja tekstid on kaitstud autoriõigusega. Kasutamise osas palun võtke ühendust.
Loe lähemalt →

PARIM KINK KOOLILÕPETAJALE!

Mari-Liis Ilover raamat -
 Kufi kokaraamat

“LIHAVABADE PÄEVADE KOKARAAMAT”

Mari-Liis Ilover raamat -
 Kufi kokaraamat

EESTI ESIMENE KOKARAAMAT KUUMAÕHUFRITÜÜRI TOITUDEST

Järg bestselleriks osutunud “Kufi kokaraamatule”, “KUFI KOKARAAMAT 2”!

Mari-Liis Ilover raamat -
 Kufi kokaraamat

KLIKKA PILDILE JA TUTVU kõigi MU KOKARAAMATUTEGA

Mari-Liis Ilover raamat - Maitsev
Külasta bloginurka Facebookis

Poppe postitusi

Ühepoti-nuudlid aedviljadega

Kirsi-šokolaadismuuti

Avokaado-maisisupp krevettidega

Värsked kommentaarid

  • Mari-Liis Ilover, Rabarberi-rullbiskviit
  • Triin, Rabarberi-rullbiskviit
  • Mari-Liis Ilover, Mandli-apelsinikook oliiviõliga
  • Mari-Liis Ilover, Kõige paremad šokolaaditükkidega küpsised
  • Mari-Liis Ilover, Karulaugupesto

Sildid

gluteenivaba grill heietus hoidis hommikusöök jaanipäevaks jook juust jäätis jõulud kala kala ja mereannid kana kaste kevad kevadroheline klassika kodumaa sünnipäevalauale kohupiim kook kook-tort kõrvits köögivili köök: itaalia küpsetis küpsised liha lihavõtted maasikad magustoit munad mustikad pajaroog peet pirukas rabarber salat seened supp suupiste suvi suvikõrvits vegetaar-/vegantoit õunad šokolaad

Footer

Avasta

Kõrvitsakreem astelpaju ja apelsiniga

Elamus: Alexandri peakokalaud (Alexander Chef’s Table)

Rabarberiketšup

Kilutäidisega munad

Suur Eesti toidu päev Sadama turul, “Sööme ära!”. Kilupirukad ka.

Kilutempura

© 2009 Mari-Liis Ilover · Veebilehe on loonud Johanna Oja