Kalasupp ja suvi kuuluvad kokku nagu jaanipäev ja lõke. Sest kalasupp on eriti hea just suviste värskete titeohtu köögiviljadega. Noored õrnad porgandid, magus värske kartul, rohelised herned, maitseroheline – see suvemaitse on lihtsalt võrratu!
Supi muudab eriti hõrguks murulaugu Crème Bonjour, mis annab pehmust, kreemjat kooresust ja sobib siia ka maitse poolest imehästi. Muidugi võid vabalt poeletilt haarata ka hoopis küüslaugu- või mõne muu sobiva maitsestusega või hoopis täiesti naturaalse toorjuustu.
Punasest kalast tehtud supi puljongi keetmiseks on mul nipp – nimelt teen puljongi kalanahast, mis muidu läheks raisku. Puljongi tegemiseks on see aga super, maitset tuleb tast korralikult. Nii ei pea supi tegemiseks ostma eraldi kalapuljongit ega seda ka ise varem valmis keetma – kogu supitegu võtab aega enam-vähem pool tundi ja keerulist pole siin mitte kui midagi. Retseptis antud kogustega tuleb suppi korralik potitäis, umbes 2,5 liitrit. Sellest peaks jaguma 6-8 taldrikutäieks.
Nii et pange aga potid ja kulbid valmis, retsept on siin:
Eriti hõrk kalasupp, toorjuustuga
Koostisosad
- 1,5 vett
- u 800 g lõhe- või forellifileed (1 väiksem filee)
- 3 loorberilehte
- 10 musta pipra tera
- u 1,5 sl meresoola
- 4-5 noort saledat porgandit (kokku u 100 g)
- 2 sibulat
- 300 g värskeid kartuleid
- 1 sl oliiviõli
- 1 sl võid
- 100 g külmutatud herneid (või suur peotäis värskeid)
- 200 g (1 karp) Crème Bonjour toorjuustu murulauguga
- lisaks värsket hakitud murulauku ja tilli
Tegevuskäik
- Kuumuta vesi potis keema. Kui kalal on väga rasvane kõhuäär, lõika see ära. Nüüd lõika terava õhukese noaga kalalt nahk küljest. Võid kas tervenisti lõigata või siis esialgu natuke noaga nahal aidata lahti tulla, siis lihtsalt tõmba käega nahk pealt. See õnnestub kindlasti! Proovi nahk kätte saada kätte ühes tükis, siis on hiljem lihtsam puljongist eemaldada. Tõsta kalanahk, loorberilehed, pipraterad ja sool keevasse vette. Keera tuli väikseks ja lase puljongil 10 minutit kaane all vaikselt keeda. Samal ajal lõika sibulad pooleks ja poolikud omakorda õhukesteks viiludeks. Lõika porgandid ratasteks. Tükelda ka kartul ja jäta see hetkeks ootele. Kuumuta pannil või ja oliiviõli. Prae sibulaid ja porgandeid pannil rasvaines madalal kuumusel umbes 5 minutit. Lisa koos kartulitükkidega puljongisse. Keeda 5-7 minutit. Köögiviljade keemise ajal lõika kalaliha kuubikuteks. Lisa koos hernestega potti ja keeda suppi veel 5-7 minutit, kuni kala on küps. Eemalda nüüd supi seest kalanahk. Lisa supi sisse Crème Bonjour. Seda on hea teha teelusikaga väikeste törtsude kaupa, nii sulab ta kenasti ühtlaseks. Sega õrnalt puljongit, püüdes kalatükke mitte väga pudiks lõhkuda. Puista lõpuks veel supisse värsket maitserohelist, testi soolasust ja voilà!
Koostööpostitus Crème Bonjour’iga
Supp on vägamaitsev, kuid kohutavalt soolane!
Mina ei soovitaks nii palju soola…
Tere! Jaa, muidugi tuleks soola ikka maitse järgi lisada! Supilusikad ka erinevad ja oleneb, kas võtta kuhjaga või ilma… Ei teagi, miks ma siin selle soolakoguse välja olen toonud, tavaliselt ikka on mu retseptides lihtsalt maitse järgi;)
Tegin ka selle supi aga modifitseerisin. Kasutasin kuumsuitsulõhe ja lisasin ka sidrunimahla. Ülejäänud sammud samad. Maitse tuli super ja lisaks on supp rohkem nagu pooleldi püreesupp mis mulle endale väga sobib.
Väga head modifikatsioonid, kõik kõlab väga isuäratavalt!
Tõesti väga maitsev supp! Kindlasti teen veel
Helle, rõõm lugeda, et supp sai maitsev!
Teen tavaliselt kalapuljongi Pähkla kasvanduse forelli “kurkudest”. on küll rasvased aga ehk on siis omegat kagh rohkem.
Enamasti keedan need üsna pehmeks ja siis kurnan puljongi millest saab supi misiganes lisadega mis pähe tuleb. Neid kurgualuseid saab nokkida ja sealt saab nii kalaliha kui rasvasemat osa. Ma pole muidugi kindel palju neid kurgualuseid kusagil mujal saadaval oo. Muhu kalapoes ikka peaaegu pidevalt.