Levinuim räime marineerimise moodus kodudes, mulle tundub, on endiselt vanad head praetud ja seejärel äädikamarinaadis hoitud räimed. Jah, see on taevalik toit. Siin blogis praetud marineeritud räimede retsepti ei olegi. Veel. Ma töötan alles selle kallal:). Ei, tegelikult on lugu nii, et maailma parimaid praetud marineeritud räimi teeb minu ämm. Ja ma ootan seda päeva, mil ta lubas mulle ära mõõta ja kaaluda grammipealt kõik soolad, suhkrud ja äädikad, mis seal käivad, et saaksin valmistada täpselt sama maitsvaid räimi. Juba praadimisel on tal omad nipid, näiteks kui paks tohib olla jahukord, milles räimi enne pannile ladumist veeretatakse, millises õlis praetakse, jne. Terve teadus, ma ütlen. Ma olen praetud marineeritud räimi teinud korduvalt, väga head on, aga vot sellised täiuslikud nagu ämmal pole veel õnnestunud. Küll see päev ka kätte jõuab ja siis jagan saadud õpetussõnu kindlasti siingi./EDIT 2020! Praetud marineeritud räimede retsept on nüüd olemas, asub siin./
Selle postituse kangelased on hoopis toorelt marineeritud kalad. Ka selliseid on ikka Eestis tehtud. Eriti levinud on aga toorelt marineeritud räimed või kilud Põhjamaades, eriti Soomes, kus marinaade on väga erinevaid. Sinepi-, jogurti-, hapukoore-, mädarõika- õli- jne. marinaadide variante on kümneid.
Põhimõte toorelt marineerimisel on aga ikkagi üks: esimeses, lihtsas äädikamarinaadis hoidmine n-ö küpsetab kalad, muutes kalaliha valgeks ja pehmeks. Teine marinaad annab maitse ja õrnuse. Kõige lihtsam on teiseks marinaadiks laduda äädikalahuses küpsenud kalad lihtsalt õlisse, vahele soola ja sibularõngaid.
Siinne retsept on veidi fäänsim variant, kus kalakestele annavad põhimaitse sidrunimahl ja petersell, lisaks sibul ja küüslauk. Eriti maitsev rukkileival, väga hea ka värske kuuma kartuliga. Mõnusad lihtsalt niisama otse purgist maiustamiseks.
NB! Edit 2020. Täpselt samahästi, kui mitte paremini, maitsevalt niimoodi tehtult KILUD! Eriti hästi on siis, kui õnnestub saada pisikesi kilusid. Oi, need on selles marinaadis lausa taevalikud!
Sidrunimahla ja peterselliga räimed või kilud
500 g räime- või kilurümpi
1. marinaad:
500 ml vett
4 sl äädikat
2 tl meresoola
suts suhkrut
2. marinaad:
2 punast sibulat
2 küüslauguküünt
3 sl hakitud peterselli
ühest sidrunist pressitud mahl
50 ml vett
100 ml õli (siia sobib mitte väga tugevamaitseline oliiviõli või siis hoopis rapsiõli)
1,5 tl soola
1 tl musta purustatud pipart
1 sl suhkrut
Sega kõik esimese marinaadi ained omavahel kokku. Vala kaladele nii, et nad oleksid üleni kaetud. Hoia külmkapis üleöö. Vala marinaad ära ja jäta räimed ootele. Ahjaa, kui soovid, võid nüüd kaladelt eemaldada rootsud, seda on tänu pehmenemisele nüüd hõlbus teha. Mind rootsud ei häiri, sest nad on tõesti pehmed ega sega söömist ja pealegi annavad kalale head maitset.
Teiseks marinaadiks viiluta sibul ratasteks, küüslauk õhukesteks seibideks. Sega omavahel sidrunimahl, vesi ja õli. Maitsesta soola, pipra ja suhkruga.
Lao kalad kihiti purki, kihtide vahele tõsta sibula- ja küüslaugutükke ja puista hakitud peterselli. Vala marinaad peale, suru kalad kergelt kokku. Kalad peaksid enne söömist vähemalt paar tundi külmkapis maitsestuma. Edasi seistes maitse vaid paraneb.
Tegin täpselt retsepti järgi. Tõesti, väga head!
teen veej ja EW aastapäeval pakun kylalistele:)
Tõesti, see on täpselt sobiv amps aastapäeva pidulauale. Teen ise ka kindlasti! 🙂
Teine marinaad sai pooleldi laimimahalga tehtud, kuna sidrunit nappis, aga see lisas maitsele vaid peenust. Tänud suurepärase idee eest!
Väga maitsev. Oleme korduvalt teinud juba.
K – hea kuulda,et maitseb! Plaanin ise ka neid nüüd jõuluks teha.
Küsin täpsustuseks enne kui tegema hakkan – 1. marinaadi äädikas, kas on 30%? Kui on, siis tuleb marinaad ju jube hapu, kalakesed muutuvad selles valgeks ja kõvaks mõne minutiga.
Tere! Jah, on 30 % ja 4 sl. Minu supilusikad on sellised väiksemat sorti muidugi 🙂 Ma ei ütleks, et see kogus liiga suur on. Teine marinaad pehmendab jällegi maitset ja kalu. Aga kui pelgad, et on liiga hapu, siis võib panna ka vähem äädikat – 2,5 – 3 sl. Ilusat aastapäeva ja maitsvaid räimi!
Tere! Rumal küsimus, aga kas need on kaks eri varianti või samad esimese marinaadi kalad lähevad edasi teise marinaadi?
Tere, Anu! Ei ole rumal küsimus, oleksin pidanud ise selgemini kirjutama, aga see on ikka üks ja sama kalade retsept. Kõigepealt pehmendad neid esimeses marinaadis ja siis lähevad teise marinaadi maitsestuma.
Suur tänu! 😊
Väga hea!
Aare, rõõm kuulda, et kalakesed meeldisid ja aitäh, et oma arvamusest siia märgi jätsid!
Minu vanaisa tegi marineeritud räimesid suures mitmekümneliitrises potis ja siis kõik muudkui käisid ja sõid 🙂 Nüüd tekkis soov ise katsetada ja leidsin Sinu retsepti. Kuna vanaisa käest enam küsida ei saa, siis ehk oskad Sina vastata, et kui kaua kalad sellisel viisil marinaadis säilivad?
Tere, Kätlin – ausalt öeldes ei ole neid ise kuigi kaua säilitanud, lihtsalt otsa saavad kiiresti. Aga pakun, et nädalakese või isegi paar säilivad vabalt külmkapis.
Laisa inimese (ehk sellise, kes ei viitsiks ekstra ühe asja pärast poodi minna) küsimus: kas peterselli võiks asendada koraindriga?
Koriandriga, st.
Tere, Helen! Ikka võib asendada. Siis nad lihtsalt on täiesti teise maitsega, sest petersell ja koriander täiesti erinevad😊 Koriandri kasutamise puhul vahetaksin sidruni vbl isegi laimi vastu.
Tahtsin teha puhastamata kalast, aga turul tekkis küsimus, et palju 1kg puhta kala jaoks siis puhastamata peaks olema. Ostsin 1,3kg, müüja arvamuse järgi. Tuli kõigest 750g neto =\
Retseptile lisasin tunde järgi köömneid. Maitse häirima ei jäänud, ju läks asja ette. Purgid võiksid olla suuremad, kui need väikesed supipurgid – kergem laduda. 750g-st kalast tuli kenasti 2 sellist purki.
Algul panin süües leivale võid, siis jäi jube rasvane. Ilma võita on retsept 5+. Väga hea maitsega kalad tulid.
Rõõm kuulda, et kõik õnnestus!
Kas vesi on keedetud jahutatud või tavaline kraanivesi?
Jaanika, sobib nii üks kui teine!