Kirjutasin ühes 7 aasta taguses räimeteemalises postituses, et harjutan veel natuke ja ühel heal päeval panen praetud marineeritud räimede retsepti blogisse kirja ka. Noh, harjutatud on nüüd nende aastate jooksul omajagu ja tundub, et aeg on küps:) Just on alanud ka kevadräime hooaeg. Ja värske räim on üldse minu meelest nii hea kala, et seda võiks proovida valmistada nii mitmel erineval moel, kui vähegi viitsimist katsetada on.
Siin mõned ideed varasematest postitustest:
*Räimed kolmel moel (sinepi-tilliräimed, rosmariini-sidruniräimed, kadakamarja-džinniräimed)
*Grillitud räimed marinaadis, vahemerelisel moel
*Eriti head toorelt marineeritud räimed või kilud. Sidrunimahla ja peterselliga (LEMMIK!)
*Rokkivad räimed ehk räimevorm oliiviõli, tomati ja küüslauguga
*Nizza salat Eesti moodi, räimedega
*Väike ülevaade meie meres ujuvatest väikestest hõbedastest kalakestest ja rukkijahus paneeritud praetud räimede retsept
Praetud ja seejärel marineeritud räimed on muidugi täielik klassika ja paljudele tuttavad ja palavalt armastatud ampsud juba lapsepõlvest. Marinaadi on mõistlik räimed pista ka siis, kui neid sai niisama söömiseks korraga liiga palju praetud. Või siis meelega liiga palju praetud, et saaks osa marineerida. Mässamist on parasjagu ja maitsmist peab päevakese ootama. Selles mõttes ei ole tegu kiirtoiduga. Või noh, oleneb, kuidas suhtuda. Tegelikult ju pole tegemises hullu midagi, kolm lihtsat sammu (oi, ma armastan korrastatud loetelusid!):
1. praadida räimed (vajadusel eelnevalt ka puhastada)
2. keeta marinaad, valada räimedele
3. lihtsalt oodata järgmise päevani
Kolmanda punktiga saavad vast kõik ise hakkama, kahe esimese osas panen peale fotot kirja viisi, kuidas ma neid teen.
Tarvis on räimerümpasid, st peast ja sisikonnast puhastatud räimesid. Iseenesest võib praadida ja marineerida ka räime liblikfileesid, aga ma ise ei ole seda kunagi teinud.
Kui sul on terved värsked räimed, puhasta need esmalt. Lõika pea ära, esmase sisselõikega selja poolt- nii tuleb noaga tõmmates välja ka sisikond. Võib lõigata ka pea eraldi ja siis kõhuserv kõht lahti, sisikond välja. Mõned lõikavad ka saba ära, aga see pole tegelikult vajalik. Puhastamisega kaob kaalust natuke vähem, kui pool. Nii et kui sul on 1 kg värsket puhastamata räime, jääb peale puhastamist sellest järgi 500-600 g.
Räimede praadimine
500-600 g puhastatud räimi (räimerümpasid)
u 2 dl nisujahu
2 muna
1 tl soola
praadimiseks rapsiõli
Klopi ühes kausis või supitaldrikus kahti munad. Teise vala jahu, mis sega soolaga. Kuumuta pannil õli. Kasta kalad ükshaaval esmalt munasse, siis püherda kergelt jahus. Prae kalad keskmise kuumusega pannil mõlemalt küljelt kuldseks. Selleks kulub umbes 5 minutit ühelt, 5 teiselt poolt. Tõsta kaussi jahtuma.
Marinaad
1 l vett
2 sibulat
2 porgandit
10 tera musta pipart
10 vürtsitera
4-5 loorberilehte
1-1,5 sl soola
3 sl suhkrut
2 sl 30% äädikat
Poolita sibulad, lõika poolikud õhukesteks viiludeks. Lõika porgand ratasteks. Vala potti vesi, tõsta sisse sibula- ja porganditükid ja kõik maitseained (aga mitte äädikas, see läheb lõpus). Kuumuta keema ja keeda paar minutit, kuni porgand õige natuke pehmeneb. Lõpuks lisa äädikas ja tõsta pott kuumalt pliidilt ära. Maitse nüüd marinaadi ettvaatlikult. Võib olla, et soovid maitset natuke tuunida. Soola, suhkru ja äädika kogused on ligikaudsed, sest supilusikad juba on nii erinevate suurustega, maitse-eelistused varieeruvad jne. Ühesõnaga, maitse ja timmi ise paika! Maitse peaks olema hapukasmagus, samas ka soola peab tunda olema. Ühesõnaga, tuleta meelde parimaid marineeritud räimi, mida eales maitsnud oled ja katsu oma marinaadil saavutada enam-vähem sama mekk.
Lase marinaadil enne kaladele valamist jahtuda, liiga kuum marinaad võib muuta niigi õrnad räimed liiga pehmeks või hoopis lagundada. Vala marinaad räimedele nii, et kalad täielikult kaetud. Tõsta külmkappi maitsestuma ja söö järgmisel päeval. Marineeritud räimed säilivad külmkapis marinaadiga kaetult umbes 5 päeva.
Elagu rahvuskala!
Lisa kommentaar