• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

Siit nurgast ja sealt nurgast toidublogi | Mari-Liis Ilover

See siin on toidublogi, mida kirjutab Mari-Liis Ilover. Kõik tekstid ja fotod keerlevad ümber toidu. Selle kasvatamise, hankimise, valmistamise ja nautimise. Rõhk on ehedal, puhtal ja maitsval kodutoidul, PÄRIS toidul. Sekka muljeid söögikohtadest. Kui tunned, et oled sattunud õigesse kohta - siis tere tulemast, nautigem koos!

  • Blogi
  • Retseptid
    • Tervislik
    • Hommikusöögid
    • Argitoidud
    • Pidulikud toidud
    • Suupisted, määrded, dipid
    • Supid
    • Salatid
    • Liha ja linnuliha
    • Kala
    • Mereannid
    • Taimetoit
    • Magustoidud
    • Koogid
    • Küpsetised
    • Pirukad
    • Jõulud
    • Laste lemmikud
    • Retseptide indeks
  • Kokaraamatud
  • E-POOD
    • Privaatsuspoliitika
    • Müügitingimused
  • Videoretseptid
  • Info, kontakt, koostöö
  • 0,00 €

Räimed kolmel moel

veebruar 23, 2016 by Mari-Liis Ilover 7 kommentaari

räimed kolmel moel/pickled baltic herring, three ways

Räim on fenomenaalne kala. Kasvõi ses mõttes, et ühest küljest peetakse teda odavaks igapäevatoiduks, teisalt ei puudu aga rahvuskala ju üheltki traditsiooniliselt peolaualt. Universaalne kalake, mis meile nii armas ja omane, lihtsalt peab koos musta leivaga särama ka Eesti Vabariigi aastapäeva hõrgutiste hulgas. Veel parem, kui mitmel moel!
Mnjah, olgem ausad – soovitus neidsamu räimi siin vabariigi aastapäeva lauale panna tuleb ses mõttes liiga hilja, et kalade valmimine võtab aega mitu päeva. Kõigepealt peavad nad äädikamarinaadis üleöö või terve päeva “küpsema” ja maitsestuma. Seejärel lähevad kalad vähemalt ööpäevaks (veel parem kui paariks, seda pehmem ja õrnem on tulemus) kolme erinevasse kastmesse, millest igaüks annab kaladele täiesti omamoodi ja teistest eristuva maitse.
Et aga terve veebruar võiks minna Eesti toidu tähe all, on aega räimedega katsetusteks veel küll ja küll. Ja üldse, üks maitsev kalaamps võiks kogu aeg külmkapist võtta olla!
Sedamoodi toorelt marineeritud räimi on blogis varemgi, näiteks need sidrunimahla ja peterselliga räimed või tsitrusräimed. Selle postituse triost kuulub mu isiklik sümpaatia sinepiräimedele, aga teised on ka head.

  • Soovitan sel moel marineerimiseks valida väiksemad kalad, kuna need on õrnemad.
  • Eriti pehmeks ja hõrguks tulemuseks võiks eemaldada fileelt naha. Ma ei ole pidanud seda vajalikuks, pealegi on hõbedaselt helklev kalanahk ilus (viimane lause kõlab ju hästi küll, aga tegelikult muidugi vabandan sel moel välja oma lihtlabast laiskust).
  • Ei pea vist mainimagi, aga värskus on kala puhul päriselt ka kriteerium number üks.
  • Külmutatud räimefileed jäävad vintsked, järgi proovitud, seega kasutage kindlasti värsket räime.
  • Mina kasutasin siin ilma roota liblikfileed. Äädikavette võib aga panna ka rümba, peale äädikavees ligunemist eemaldub selgroog hõlpsalt.
  • Kui on õnne saada värsket kilu, võib julgelt räimed sellega asendada, kilu liha on veelgi õrnem ja maitsvam.

Räimed kolmel moel*

Äädikavesi:

1,5 kg räimefileed
Äädikavesi:
1,5 l vett
12 sl 30 % äädikat
6 tl meresoola
1 sl suhkrut

Sega kõik ained omavahel kokku. Vala räimedele nii, et nad oleksid üleni kaetud. Hoia vähemalt 6 tundi (veel parem, kui 12 tundi ning ka terve ööpäev on igati OK) külmkapis.Vala marinaad ära ja jaga räimed kolme kaussi.

räimed sinepikastmesSinepi-tilliräimed

500 g äädikavees marineeritud räimesid
Kaste:
4 sl sinepit
1 sl valge veini äädikat
1 dl (külmpressi) rapsiõli
2 sl rafineerimata roosuhkrut
3-4 sl värsket hakitud tilli
1 tl soola
musta pipart

Vispelda kõik kastme ained kokku ja vala kaladele, sega õrnalt läbi. Lase enne söömist vähemalt ööpäev külmas maitsestuda.

räimed jogurti, rosmariini, küüslaugu ja sidruniga


Rosmariini- sidruniräimed500 g äädikavees marineeritud räimesid
2 dl maitsestamata Kreeka jogurtit
3 sl hakitud värsket rosmariini
3 õhukeselt viilutatud või läbi pressi surutud küüslauguküünt
poolest sidrunist välja pigistatud mahl ja riivitud koor
2 sl suhkrut
1 tl soola

Sega omavahel kõik kastmeained. Sega õrnalt räimedega. Lase enne söömist vähemalt ööpäev külmas maitsestuda.



Kadakamarja-džinniräimed
räimed džinni ja kadakamarjadega
500 g äädikavees marineeritud räimesid
1-2 viilutatud punast sibulat
2 õhukeselt viilutatud küüslauguküünt
2 sl hakitud kadakamarju
1,5 dl oliiviõli
poolest sidrunist välja pressitud mahl
4 sl džinni
2 sl heledat suhkrusiirupit
1 tl soola

Lao räimed sibula, küüslaugu ja kadakamarjadega kihiti purki või kaussi. Sega omavahel kõik ülejäänud kastmeained ning vala kaladele. Lase enne söömist vähemalt ööpäev külmas maitsestuda.

 

Head vabariigi aastapäeva!

 

räimed kolmel moel/pickled baltic herring, three ways

Postitus valmis koostöös D-kokaraamatuga
__________________________________________________________________
* Otse loomulikult võib teha räimi ka ühel moel, selleks pane 1,5 kg asemel äädikavette 500 g räimi ja äädikavee kogused jaga lihtsalt kolmega. Ülejäänu läheb kõik vastavalt valitud retseptile.

Jaga postitust:

  • Click to share on Facebook (Opens in new window)
  • Click to share on Twitter (Opens in new window)
  • Click to share on Pinterest (Opens in new window)

Related

Filed Under: Jõulud, Kala, Pidulikud toidud, Retseptid, Tervislik Tagged With: jõulud, kala, kala ja mereannid, kodumaa sünnipäevalauale

Previous Post: « Vastupandamatu ceviche ja veebruarikuine Tervis Pluss
Next Post: Panna cotta mustikatega »

Reader Interactions

Comments

  1. Anonüümne

    detsember 4, 2018 at 6:28 p.l.

    Millist sinepit kasutada?

    Vasta
    • Mari-Liis Ilover

      detsember 9, 2018 at 12:41 p.l.

      olen kasutanud kas teralist Special Inglise sinepit või suures tuubis mahedamaitselt sinepit, Mõlemad Felixi omad.

      Vasta
  2. Maigi

    august 6, 2020 at 4:20 p.l.

    Tere. Kas äädikaveel meresool on mõeldud jämeda soolana või peensoolana?

    Vasta
    • Mari-Liis Ilover

      august 6, 2020 at 6:23 p.l.

      Maigi, olen kasutanud siin peent meresoola.

      Vasta
  3. Katrin

    mai 28, 2021 at 12:53 p.l.

    Küsin igaks juhuks üle, et 12 supilusikat 30% äädikat 1,5 liitri vee kohta on õige, jah? 🙂 Lugedes tundub üksjagu palju, nt kurkide, kabatšokkide marineerimisel kasutan 1 liitrile veele 1 spl 30% äädikat, selles võrdluses tundub päris palju…

    Vasta
    • Mari-Liis Ilover

      mai 31, 2021 at 5:30 e.l.

      Tere, Katrin – just selline see äädikakogus ongi! See esimene äädikavee marinaad on jah paras purakas kange, peaaegu küpsetab kalad ära. Kui pelgad, et ehk liiga hapu, võid võtta ka 10 sl. 10-12 ongi tegelikult õigem määratlus, supilusikad ju ka erineva suurusega.

      Vasta
      • Katrin

        mai 31, 2021 at 9:25 e.l.

        aitäh! Eks see hapu passib kõigi kolme maitsega kokku. Aitäh!

        Vasta

Lisa kommentaar Tühista vastus

Sinu e-postiaadressi ei avaldata. Nõutavad väljad on tähistatud *-ga

Recipe Rating




Primary Sidebar

Tere tulemast!

See siin on toidublogi, mida kirjutab Mari-Liis Ilover. Kõik tekstid ja fotod keerlevad ümber toidu. Selle kasvatamise, hankimise, valmistamise ja nautimise. Rõhk on ehedal, puhtal ja maitsval kodutoidul, PÄRIS toidul. Sekka muljeid söögikohtadest. Kui tunned, et oled sattunud õigesse kohta - siis tere tulemast, nautigem koos!
Loe lähemalt →

Külasta bloginurka Facebookis

Populaarseimad postitused

“Siit nurgast ja sealt nurgast” 10-aastane!

Šokolaadikook. Jahuta, munata, valge suhkruta. Laktoosivaba, gluteenivaba, vegan.

Kookostrühvlid á la Raffaello

Värsked postitused

  • Koorene pannipasta seente ja spinatiga
  • Apelsinikeeks (tervete apelsinidega)
  • Kanamaksa ja -filee yakitori vardad kimchi-riisiga
  • Soe salat kana, seente ja köögiviljadega
  • Pärlendav juustukook valge šokolaadiga

Värsked kommentaarid

  • Jonnipunn, Kõige paremad šokolaaditükkidega küpsised
  • Maarika, Kreemjas valge šokolaadi-juustukook maasikatega
  • Hanna, Banoffee kook (veelgi parem)
  • Mari-Liis Ilover, Apelsinikeeks (tervete apelsinidega)
  • Jane, Apelsinikeeks (tervete apelsinidega)

RAAMATUTÄIS ÜLIMAITSVAID JA TERVISLIKKE PUDRURETSEPTE

Mari-Liis Ilover raamat Mereannid - Krevetist kalmaarini

GK KOKARAAMAT. VERESUHKRUTASET REGULEERIVAD TOIDUD

Mari-Liis Ilover raamat Mereannid - Krevetist kalmaarini

“MEREANNID. KREVETIST KALMAARINI”

Mari-Liis Ilover raamat Mereannid - Krevetist kalmaarini

KOKARAAMAT TOIDURAISKAMISE VÄHENDAMISE ÕILSAL EESMÄRGIL

Mari-Liis Ilover raamat Targa Kokkaja Retseptiraamat - Ülimaitsvalt ülejääkidest

TULGE KÜLLA!

Mari-Liis Ilover Raamat - Tulge külla! Pühapäevalõunad pere ja sõpradega.

KERGEMAD KLASSIKUD:

Mari-Liis Ilover raamat -
 Kergemad klaassikud

PIKNIKUIDEID IGAKS AASTAAJAKS:

Mari-Liis Ilover raamat -
 Piknikule

BLOGI POPIMAD RETSEPTID RAAMATUKAANTE VAHEL:

Mari-Liis Ilover raamat - Maitsev

Sildid

gluteenivaba grill heietus hoidis hommikusöök jaanipäevaks jook juust jäätis jõulud kala kala ja mereannid kana kaste kevad kevadroheline klassika kodumaa sünnipäevalauale kodust väljas kook kook-tort kõrvits köögivili köök: itaalia küpsetis küpsised liha lihavõtted maasikad magustoit malts mustikad pajaroog peet pirukas rabarber salat seened supp suupiste suvi suvikõrvits vegetaar-/vegantoit õunad šokolaad

Footer

Avasta

Kinoa-kikerhernesalat avokaado ja rohkete ürtidega

Konjakihõnguline šokolaadi-ploomikook

Põdrake “Bab”

Viigimarjapirukas kitsejuustu, mee ja kreeka pähklitega

Iiri lambalihahautis

Suur Eesti toidu päev Sadama turul, “Sööme ära!”. Kilupirukad ka.

Jälgi mind ka Instagramis

© 2009 Mari-Liis Ilover · Veebilehe on loonud Johanna Oja