• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

Siit nurgast ja sealt nurgast toidublogi | Mari-Liis Ilover

See siin on toidublogi, mida kirjutab Mari-Liis Ilover. Kõik tekstid ja fotod keerlevad ümber toidu. Selle kasvatamise, hankimise, valmistamise ja nautimise. Rõhk on ehedal, puhtal ja maitsval kodutoidul, PÄRIS toidul. Sekka muljeid söögikohtadest. Kui tunned, et oled sattunud õigesse kohta - siis tere tulemast, nautigem koos!

  • Blogi
  • Retseptid
    • Tervislik
    • Hommikusöögid
    • Argitoidud
    • Pidulikud toidud
    • Suupisted, määrded, dipid
    • Supid
    • Salatid
    • Liha ja linnuliha
    • Kala
    • Mereannid
    • Taimetoit
    • Magustoidud
    • Koogid
    • Küpsetised
    • Pirukad
    • Jõulud
    • Laste lemmikud
    • Retseptide indeks
  • Kokaraamatud
  • E-POOD
    • Privaatsuspoliitika
    • Müügitingimused
  • Videoretseptid
  • Info, kontakt, koostöö
  •  

Hiina magus-hapu sealiha ehk gu lou yook

jaanuar 30, 2014 by Mari-Liis Ilover 3 kommentaari

Umbes aasta tagasi väisasin põgusalt Hong Kongi. Leidsin nüüd sahtleid kraamides sealt kaasa haaratud ajalehe “South China Morning Post”. Hmm, mida teha aastavanuse teise maailmajao ajalehega? Mis pagana pärast ma selle üldse kaasa vedasin ja sahtlisse toppisin? Vastus sellele küsimusele vaatas vastu tagasihoidlikus rubriigikeses Legends, kuhu kangelaseks oli valitud Sweet and Sour pork. Kui tore. Olen seda ju mitu korda teinud, nii hea asi! Ammugi juba mõtlesin blogisse retsepti üles kribada. Nüüd siis saan tänu sellele kogemata leitud “South China Morning Post’ile” oma postitusele lisada sortsu autentset taustainfot selle maailmas ilmselt kõige tuntuma Hiina toidu kohta.
hiina magus-hapu sealiha

Tegu on Kantoni roaga. Kohaliku dialektis on selle nimi gu lou yook. Yook tähendab “liha”. Gu lou on juba põnevam. See tähendab “neelatama” Ainuüksi lõhn, mis tõuseb lauale tõstetud magushapust sealihast, mõjub süljenäärmeid ergutavalt.
On ka teisi, kes arvavad, et magushapu sealiha on iidset päritolu ja ka vanu, iidseid asju nimetatakse Hiinas sõnaga, mida hääldatakse gu lou.
No ja siis on veel kolmas lugu. Kui kunagi ammu lääne kaubitsejad hakkasid hulgakaupa Hiinas käima, oli nende esimene peatuspaik Guangdongi provints. Legendi järgi on magus-hapu sealiha sünnipaik sealne linn Chencun. Algselt olla valmistatud toitu searibidega. Välismaalastele oli toit hullupööra maitsenud, aga nad ei viitsinud konte närida ja mõjutasid Hiina kokki kasutama hoopis pehmet sealiha. See versioon sai nimeks wu lou yook. Wu lou on veidi tähistab välismaalast, veidi põlastavas toonis.
On ka neid, kes ütlevad, et toidu nimi on selline, kuna need lääne kaubitsejad, arvatavasti siin inglise keelt kõnelevad, väljendasid oma vaimustust: “Good!”. Hiinlased inglise keelt ei mõistnud, aga panid toidu nimeks selle sõna kõla järgi gu või siis gu lou.
Selline äädika ja suhkru kombinatsioon ei ole loomulikult ainult Kantoni köögile omane. Vastupidi, igas Hiina piirkonnas on oma versioon magus-hapust kastmest. Ja artiklist tundub veel mainimist väärt fakt, et kuulus restoran Luk Yu Teahouse Hong Kongis, kes on spetsialiseerunud traditsioonilistele Hiina roogadele ja kelle magus-hapu sealiha pidi olem lausa legendaarne, ei hoia selle toidu tegemisel kokku ei läänepäraste ketšupi ega Worcestershirega.
Minu kassikalise “hiinaka” koostisainete nimekiri on küll pikk, aga ühtegi vajaminevat toiduainet ei pea tikutulega taga otsima, kõik vajalik on igas poes olemas. Pane lihtsalt kõik enne kokkama hakkamist pliidi kõrvale valmis ja tükelda vajalikud toiduained, sest kastemetegu käib kiirelt.
Ka tegevusõpetus tundub pikk, ma tean, aga ma kirjutangi liiga väga pikalt:) Tegelikult on siin vaid neli lihtsalt etappi: 1. Pane liha pooleks tunniks marinaadi 2. Marineerimise ajal valmista ette kõik kastmeained. 3. Prae marineerunud lihatükid. 4. Valmista kaste.
Hiinapärane magus-hapu sealiha
1 väiksem sea sisefilee (500-600 g)
1 dl maisitärklist
2 sibulat
2 küüslauguküünt
1 punane paprika
1 roheline paprika
üks väike ananassikonserv (230 g), nõrutatud tükid
3 dl maapähkliõli või rafineeritud päevalilleõli
1-2 rohelise sibula vart
Marinaad:
pöidlapikkune ingverijupp
2 küüslauguküünt
2 munavalget
2 sl riisiäädikat või valge veini äädikat
2 sl sojakastet
Kaste:
2 dl vett
2 sl maisitärklist
2 sl ketšupit
2 sl sojakastet
2 sl riisiäädikat või valge veini äädikat
3 sl (pruuni) suhkrut
ananassikonservi vedelik
Kuivata seafilee. Lõika pikkupidi pooleks, pooled omakorda ristipidi viiludeks.
Valmista marinaad: koori ja riivi ingver ning küüslauguküüned. Klopi munavalged kergelt lahti. Sega kõik marinaadi ained kokku, vala lihale ja sega korralikult läbi. Lase vähemalt pool tundi maitsestuda.
Sel ajal valmista ette muud ained: puhasta ja tükelda sibulad, küüslauk ja paprikad. Jäta ootele. Nõruta ananassikonservist tükid, jäta ka vedelik alles.
Kastmeks sega tärklis külma veega. Sega vedelik kokku kõigi ülejäänud kastmeainetega. Jäta ootele.
Sega marineerunud lihatükkidega 1 dl tärklist. Kuumuta vokk- või tavalisel sügavamal pannil 3 dl õli. Õli peab olema nii kuum, et sinna lisatud lihatükk ei vajuks põhja, vaid hakkaks kohe pinnal särisema. Samas ei tohi õli olla liiga kuum, siis pruunistub liha liigselt. Tõsta õhukese tärklisekihiga kaetud sealihatükid kolmes jaos õlisse ja friti kuldpruuniks. Tõsta vahukulbiga majapidamispaberile nõrguma.
Vala õli pannilt ära, jättes alles paar supilusikatäit. Tõsta pannile tükeldatud sibul, küüslauk ja paprika. Prae keskmisel kuumusel, kuni köögiviljad on küpsed, aga veel krõmpsud. Tõsta pannile nõrutatud ananassitükid ja frititud lihatükid, vala peale kaste ja kuumuta segades veel 5 minutit. Serveeri riisiga. Kaunista roog hakitud rohelise sibula ja seesamiseemnetega.

Head uut Hiina Hobuseaastat!

Veel Hiina toidu teemalisi postitusi siin blogis: 
Kreveti-nuudli vokiroog hoisin kastmega
nuudli-krevetivokk hoisin kastmega/stir-fried shrimp and noodles with hoisin sauce

Vokitud veiseliha Hiina viievürtsiseguga

5-spice beef stir-fry

Aurutatud kala Kantoni stiilis

kantoni kala/steamed fish kanton style

Ülevaade Hiina köögi koolitusest

Hiina köök, Nami-Nami kokaklubi/Chinese kitchen, Nami-Nami Cooking Club

Jaga postitust:

  • Click to share on Facebook (Opens in new window)
  • Click to share on Twitter (Opens in new window)
  • Click to share on Pinterest (Opens in new window)

Related

Filed Under: Argitoidud, Liha ja linnuliha, Rahvusköögid, Retseptid Tagged With: köök: hiina, liha

Previous Post: « Šokolaadikook. Jahuta, munata, valge suhkruta. Laktoosivaba, gluteenivaba, vegan.
Next Post: Laimiposset ja ingveriküpsised »

Reader Interactions

Comments

  1. Anonüümne

    jaanuar 30, 2014 at 11:24 e.l.

    Hiinas öeldi, et ei tohi kunagi pulki toidu sisse püsti panna. Toit ise imehea!

    Vasta
  2. Mari-Liis

    jaanuar 30, 2014 at 1:23 p.l.

    Ja õigesti öeldi! Pilt vahetatud, tänud märkuse eest:)

    Vasta
  3. Eva P.

    jaanuar 30, 2014 at 1:56 p.l.

    Ilus pilt ju! Ja head uut aastat!

    Vasta

Lisa kommentaar Tühista vastus

Sinu e-postiaadressi ei avaldata. Nõutavad väljad on tähistatud *-ga

Recipe Rating




Primary Sidebar

Tere tulemast!

See siin on toidublogi, mida kirjutab Mari-Liis Ilover. Kõik tekstid ja fotod keerlevad ümber toidu. Selle kasvatamise, hankimise, valmistamise ja nautimise. Rõhk on ehedal, puhtal ja maitsval kodutoidul, PÄRIS toidul. Sekka muljeid söögikohtadest. Kui tunned, et oled sattunud õigesse kohta - siis tere tulemast, nautigem koos!
Loe lähemalt →

SUVIKÕRVITSAUPUTUS?!? Vajuta pildile ja leiad palju häid ideid selle leevendamiseks

Mari-Liis Ilover raamat Mereannid - Krevetist kalmaarini
Külasta bloginurka Facebookis

Poppe postitusi

Grillitud portobello seened

Tomati-sibula gemüüse

Kuninglik krabisupp

Värsked kommentaarid

  • Mari-Liis Ilover, Peediorsoto
  • Kärt, Peediorsoto
  • Mari-Liis Ilover, Mahlased ja vürtsikad kõrvitsamuffinid
  • Mari-Liis Ilover, Tomatine läätsesupp kookospiimaga
  • Mari-Liis Ilover, Eriti hõrk kalasupp, toorjuustuga

RAAMATUTÄIS ÜLIMAITSVAID JA TERVISLIKKE PUDRURETSEPTE

Mari-Liis Ilover raamat Mereannid - Krevetist kalmaarini

GK KOKARAAMAT. VERESUHKRUTASET REGULEERIVAD TOIDUD

Mari-Liis Ilover raamat Mereannid - Krevetist kalmaarini

“MEREANNID. KREVETIST KALMAARINI”

Mari-Liis Ilover raamat Mereannid - Krevetist kalmaarini

KOKARAAMAT TOIDURAISKAMISE VÄHENDAMISE ÕILSAL EESMÄRGIL

Mari-Liis Ilover raamat Targa Kokkaja Retseptiraamat - Ülimaitsvalt ülejääkidest

TULGE KÜLLA!

Mari-Liis Ilover Raamat - Tulge külla! Pühapäevalõunad pere ja sõpradega.

KERGEMAD KLASSIKUD:

Mari-Liis Ilover raamat -
 Kergemad klaassikud

PIKNIKUIDEID IGAKS AASTAAJAKS:

Mari-Liis Ilover raamat -
 Piknikule

BLOGI POPIMAD RETSEPTID RAAMATUKAANTE VAHEL:

Mari-Liis Ilover raamat - Maitsev

Sildid

gluteenivaba grill hoidis hommikusöök jaanipäevaks jook juust jäätis jõulud kala kala ja mereannid kana kaste kevad kevadroheline klassika kodumaa sünnipäevalauale kohupiim kook kook-tort kõrvits köögivili köök: itaalia küpsetis küpsised liha lihavõtted maasikad magustoit malts munad mustikad pajaroog peet pirukas rabarber salat seened supp suupiste suvi suvikõrvits vegetaar-/vegantoit õunad šokolaad

Footer

Avasta

Spinati ja feta pirukas

Peedi-kinoasalat feta juustuga

Rabarberi-ingverimoos

Jahubanaan – mis see on ja mis temaga peale hakata

Majoneesiküpsised

Kreemjas valge šokolaadi-juustukook maasikatega

Jälgi ka instagramis

Õunte ja soolakaramelliga PANNKOOGITORT🥞 🥞🥞
Lihtne magusaamps nädalavahetusse, arvestades, et pannkoogid on juba valmis 👍Viči õhukesed pannkoogid Crêpes Natural sobivad kõigeks, soolaste või magusate lisanditega ja kasvõi sellekssamaks nädalavahetuse õunatordiks. Hea on neid sügavkülmast haarata, kui isu tuleb. Mulle meeldivad need krepid eelkõige sellepärast, et on puhta koostisega, imeõhukesed ja sugugi mitte rasvased. Siin pannkoogitordis tuleks kasutada hapukamaid õunu. Ja soolakaramell las jahtub kindlasti enne koogi vahele määrimist ära. Muu kõik videos näha ja retsept on kommentaarides ka. 
Toredat nädalavahetust! 🍁
.
.
#annkoogid #crepes #kokkamine #retseptid #siitnurgastjasealtnurgast #mariliisiliver #koostöö @vici.eesti
🍏Nähtamatu õunakook 🍏Väidetavalt tuleb ni 🍏Nähtamatu õunakook 🍏Väidetavalt tuleb nimi sellest, et imeõhukesed õunaviilud justkui kaovad küpsetamisel koogi sees ära, neid pole eriti näha. Kuid seda ainult visuaalselt, sest tegelikult on õunu koogis palju-palju, lausa uputab! Ja kõike seda hoiab koos vaid õige väheke vanillimaitselist tainast, mis mõjub pigem nagu kreem mahlaste õunakihtide vahel.  Aga üks mu tuttav, kes seda kooki mitu korda teinud, arvab, et nimi tuleb sellest, et kook saab lihtsalt nii kiiresti otsa. 
“Mis selle hea koogi nimi on?”
“Mis koogi?”
“No selle, mis just laual oli. Ähh, polegi enam! See on ju nähtamatu õunakook!”
Retsept on kommentaaris ja blogis ka.
.
.
#gateauinvisibleauxpommes #õunakook #siitnurgastjasealtnurgast #mariliisilover #küpsetamine #kokkamine #retseptid
Pirnihooaeg! Kui sul on õnne ja oled saanud rohke Pirnihooaeg! Kui sul on õnne ja oled saanud rohkem häid pirne, kui niisama süüa jaksad, siis lahendus on siin: PIRNIMOOS ingveri ja sidruniga! Hea magustoiduks Kreeka jogurtiga või hoopis croissanti vahel. Täiega lemmik krõbedal crostinil koos sinihallitusjuustuga 😋 
Retsept ilmus tegelikult juba aastaid tagasi kokaraamatus “Moosad moosid”, aga on ka blogis ilusti leitav, pane otsingusse lihtsalt “pirnimoos”. Kes mu pikki blogiheietusi lugeda ei viitsi, siis retsept on tegelikult lihtne: 

Pirnimoos ingveriga
🍋1 sidrun
🍐1,2 kg kooritud, puhastatud ja kuubikuteks lõigatud pirne
💧3-4 dl vett (oleneb pirnide mahlasusest)
👍4 sl riivitud ingverijuurt
🍬600 g moosisuhkrut

Riivi sidrunilt koor, pressi poolikutest välja mahl. Tõsta kõik ained peale suhkru potti, sega läbi. Kui pirnid on väga mahlased piisab vähemast lisatud veest.
Keeda kaane all madalal kuumusel 15 minutit. Lisa suhkur, keeda ilma kaaneta veel 15 minutit. Tõsta kuumalt purkidesse, kaaneta.
Moosi tuleb sellest kogusest umbes 1,2 liitrit.
.
.
#pirnid #moos #retseptid #kokkamine #siitnurgastjasealtnurgast #mariliisilover
Igas olukorras daam 😂 👒 On see ka sinu moto? Igas olukorras daam 😂 👒 On see ka sinu moto?
KREEMJAS KANA-KUKESEENEKASTE! Seda peaks tegema ju KREEMJAS KANA-KUKESEENEKASTE! Seda peaks tegema juba nimetuse pärast, sest kõik need kanad ja kuked 😀...ehh, eesti keel! Aga tegelikult sobivad kana ja kukeseened ka maitselt imehästi kokku. Philadelphia toorjuustust tehtud kaste seob kõik kokku mõnusaks kodutoiduks. Retsept on siin:
✔️500 g kanafileed
✔️2+2 sl oliiviõli
✔️2 küüslauguküünt
✔️300 g kukeseeni
✔️3 dl kanapuljongit
✔️200 g Philadelphia maitsestamata toorjuustu
✔️2-3 sl värsket hakitud peterselli
✔️soola, pipart

Lõika kanafilee tükkideks. Kui kasutad juba niigi väiksemaid kanafilee sisetükke, pole tarvis seda teha. Kuumuta pannil 2 sl õli ja prae kanatükid kuldseks, umbes 10 minutit. Maitsesta soola ja pipraga. Tõsta pannilt ära taldrikule ootele. Lisa pannile veel 2 sl õli. Haki küüslauguküüned ja prae kergelt läbi, umbes minutijagu. Nüüd vala pannile kukeseeened, suuremad tükeldatult. Prae segades, kuni seened on küpsed, u 10 minutit. Vala pannile kanapuljong ja lase vulisedes keema. Nüüd lisa toorjuust. Kasutada võib ükskõik millist Philadelphia maitsestamata toorjuustu. Mulle meeldib siin kastmes Original, aga sobivad ka Light, laktoosivaba ja Proteiini. Sega toorjuust puljongiga ühtlaseks. Pane kanatükid pannile kastmesse ja lase 5 minutit kõigel kooso keeda. Lisa veel soola, pipart ja hakitud peterselli.
Kastme kõrvale sobib riis, kinoa, kartulid või miks mitte, pasta.
Kanafilee asemel on igati 👍 kintsuliha, prae seda lihtsalt veidi kauem.
.
.
#kana #kukeseened #retsept #kokkamine #siitnurgastjasealtnurgast #mariliisilover #koostöö @philadelphia_eesti
TAGURPIDI TOMATIPIRUKAS! 🍅Tomatiaeg kestab 🍅 TAGURPIDI TOMATIPIRUKAS!
🍅Tomatiaeg kestab 🍅! Kirsstomatid on niigi magusad, aga kui nad veel veidi ahjukuuma saavad, siis oh, nagu kommid! Tagurpidi tomatipirukas ehk tarte tatin'is kohtuvad päikeseküpsed mahlased tomatid ja krõbe lehttainas. Pirukas valmib esialgu pliidil pannil ja siis tuleb see pann ahju pista. Nii et hea on pirukateoks valida pann, mille käepide kannatab ahjukuuma. Tagurpidi tomatipiruka retsept on kommentaaris. Blogis seletan pikemalt, sinna võib ka piiluda, link on bios.
.
.
#tomato #tartetatin #siitnurgastjasealtnurgast #mariliisilover #foodblogger #retseptid#kokkamine #tomatid

© 2009 Mari-Liis Ilover · Veebilehe on loonud Johanna Oja