• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

Siit nurgast ja sealt nurgast toidublogi | Mari-Liis Ilover

See siin on toidublogi, mida kirjutab Mari-Liis Ilover. Kõik tekstid ja fotod keerlevad ümber toidu. Selle kasvatamise, hankimise, valmistamise ja nautimise. Rõhk on ehedal, puhtal ja maitsval kodutoidul, PÄRIS toidul. Sekka muljeid söögikohtadest. Kui tunned, et oled sattunud õigesse kohta - siis tere tulemast, nautigem koos!

  • Blogi
  • Retseptid
    • Lihavõtted
    • Jõulud
    • Tervislik
    • Hommikusöögid
    • Argitoidud
    • Pidulikud toidud
    • Suupisted, määrded, dipid
    • Supid
    • Salatid
    • Liha ja linnuliha
    • Kala
    • Mereannid
    • Taimetoit
    • Magustoidud
    • Koogid
    • Küpsetised
    • Pirukad
    • Laste lemmikud
    • Retseptide indeks
  • Kokaraamatud
  • E-POOD
    • Privaatsuspoliitika
    • Müügitingimused
  • Videoretseptid
  • Info, kontakt, koostöö

Hiina magus-hapu sealiha ehk gu lou yook

jaanuar 30, 2014 by Mari-Liis Ilover 3 Comments

Umbes aasta tagasi väisasin põgusalt Hong Kongi. Leidsin nüüd sahtleid kraamides sealt kaasa haaratud ajalehe “South China Morning Post”. Hmm, mida teha aastavanuse teise maailmajao ajalehega? Mis pagana pärast ma selle üldse kaasa vedasin ja sahtlisse toppisin? Vastus sellele küsimusele vaatas vastu tagasihoidlikus rubriigikeses Legends, kuhu kangelaseks oli valitud Sweet and Sour pork. Kui tore. Olen seda ju mitu korda teinud, nii hea asi! Ammugi juba mõtlesin blogisse retsepti üles kribada. Nüüd siis saan tänu sellele kogemata leitud “South China Morning Post’ile” oma postitusele lisada sortsu autentset taustainfot selle maailmas ilmselt kõige tuntuma Hiina toidu kohta.
hiina magus-hapu sealiha

Tegu on Kantoni roaga. Kohaliku dialektis on selle nimi gu lou yook. Yook tähendab “liha”. Gu lou on juba põnevam. See tähendab “neelatama” Ainuüksi lõhn, mis tõuseb lauale tõstetud magushapust sealihast, mõjub süljenäärmeid ergutavalt.
On ka teisi, kes arvavad, et magushapu sealiha on iidset päritolu ja ka vanu, iidseid asju nimetatakse Hiinas sõnaga, mida hääldatakse gu lou.
No ja siis on veel kolmas lugu. Kui kunagi ammu lääne kaubitsejad hakkasid hulgakaupa Hiinas käima, oli nende esimene peatuspaik Guangdongi provints. Legendi järgi on magus-hapu sealiha sünnipaik sealne linn Chencun. Algselt olla valmistatud toitu searibidega. Välismaalastele oli toit hullupööra maitsenud, aga nad ei viitsinud konte närida ja mõjutasid Hiina kokki kasutama hoopis pehmet sealiha. See versioon sai nimeks wu lou yook. Wu lou on veidi tähistab välismaalast, veidi põlastavas toonis.
On ka neid, kes ütlevad, et toidu nimi on selline, kuna need lääne kaubitsejad, arvatavasti siin inglise keelt kõnelevad, väljendasid oma vaimustust: “Good!”. Hiinlased inglise keelt ei mõistnud, aga panid toidu nimeks selle sõna kõla järgi gu või siis gu lou.
Selline äädika ja suhkru kombinatsioon ei ole loomulikult ainult Kantoni köögile omane. Vastupidi, igas Hiina piirkonnas on oma versioon magus-hapust kastmest. Ja artiklist tundub veel mainimist väärt fakt, et kuulus restoran Luk Yu Teahouse Hong Kongis, kes on spetsialiseerunud traditsioonilistele Hiina roogadele ja kelle magus-hapu sealiha pidi olem lausa legendaarne, ei hoia selle toidu tegemisel kokku ei läänepäraste ketšupi ega Worcestershirega.
Minu kassikalise “hiinaka” koostisainete nimekiri on küll pikk, aga ühtegi vajaminevat toiduainet ei pea tikutulega taga otsima, kõik vajalik on igas poes olemas. Pane lihtsalt kõik enne kokkama hakkamist pliidi kõrvale valmis ja tükelda vajalikud toiduained, sest kastemetegu käib kiirelt.
Ka tegevusõpetus tundub pikk, ma tean, aga ma kirjutangi liiga väga pikalt:) Tegelikult on siin vaid neli lihtsalt etappi: 1. Pane liha pooleks tunniks marinaadi 2. Marineerimise ajal valmista ette kõik kastmeained. 3. Prae marineerunud lihatükid. 4. Valmista kaste.
Hiinapärane magus-hapu sealiha
1 väiksem sea sisefilee (500-600 g)
1 dl maisitärklist
2 sibulat
2 küüslauguküünt
1 punane paprika
1 roheline paprika
üks väike ananassikonserv (230 g), nõrutatud tükid
3 dl maapähkliõli või rafineeritud päevalilleõli
1-2 rohelise sibula vart
Marinaad:
pöidlapikkune ingverijupp
2 küüslauguküünt
2 munavalget
2 sl riisiäädikat või valge veini äädikat
2 sl sojakastet
Kaste:
2 dl vett
2 sl maisitärklist
2 sl ketšupit
2 sl sojakastet
2 sl riisiäädikat või valge veini äädikat
3 sl (pruuni) suhkrut
ananassikonservi vedelik
Kuivata seafilee. Lõika pikkupidi pooleks, pooled omakorda ristipidi viiludeks.
Valmista marinaad: koori ja riivi ingver ning küüslauguküüned. Klopi munavalged kergelt lahti. Sega kõik marinaadi ained kokku, vala lihale ja sega korralikult läbi. Lase vähemalt pool tundi maitsestuda.
Sel ajal valmista ette muud ained: puhasta ja tükelda sibulad, küüslauk ja paprikad. Jäta ootele. Nõruta ananassikonservist tükid, jäta ka vedelik alles.
Kastmeks sega tärklis külma veega. Sega vedelik kokku kõigi ülejäänud kastmeainetega. Jäta ootele.
Sega marineerunud lihatükkidega 1 dl tärklist. Kuumuta vokk- või tavalisel sügavamal pannil 3 dl õli. Õli peab olema nii kuum, et sinna lisatud lihatükk ei vajuks põhja, vaid hakkaks kohe pinnal särisema. Samas ei tohi õli olla liiga kuum, siis pruunistub liha liigselt. Tõsta õhukese tärklisekihiga kaetud sealihatükid kolmes jaos õlisse ja friti kuldpruuniks. Tõsta vahukulbiga majapidamispaberile nõrguma.
Vala õli pannilt ära, jättes alles paar supilusikatäit. Tõsta pannile tükeldatud sibul, küüslauk ja paprika. Prae keskmisel kuumusel, kuni köögiviljad on küpsed, aga veel krõmpsud. Tõsta pannile nõrutatud ananassitükid ja frititud lihatükid, vala peale kaste ja kuumuta segades veel 5 minutit. Serveeri riisiga. Kaunista roog hakitud rohelise sibula ja seesamiseemnetega.

Head uut Hiina Hobuseaastat!

Veel Hiina toidu teemalisi postitusi siin blogis: 
Kreveti-nuudli vokiroog hoisin kastmega
nuudli-krevetivokk hoisin kastmega/stir-fried shrimp and noodles with hoisin sauce

Vokitud veiseliha Hiina viievürtsiseguga

5-spice beef stir-fry

Aurutatud kala Kantoni stiilis

kantoni kala/steamed fish kanton style

Ülevaade Hiina köögi koolitusest

Hiina köök, Nami-Nami kokaklubi/Chinese kitchen, Nami-Nami Cooking Club

Jaga postitust:

  • Click to share on Facebook (Opens in new window) Facebook
  • Click to share on X (Opens in new window) X
  • Click to share on Pinterest (Opens in new window) Pinterest

Related

Filed Under: Argitoidud, Liha ja linnuliha, Rahvusköögid, Retseptid Tagged With: köök: hiina, liha

Previous Post: « Šokolaadikook. Jahuta, munata, valge suhkruta. Laktoosivaba, gluteenivaba, vegan.
Järgmine postitus: Laimiposset ja ingveriküpsised »

Reader Interactions

Comments

  1. Anonüümne

    jaanuar 30, 2014 at 11:24 e.l.

    Hiinas öeldi, et ei tohi kunagi pulki toidu sisse püsti panna. Toit ise imehea!

    Vasta
  2. Mari-Liis

    jaanuar 30, 2014 at 1:23 p.l.

    Ja õigesti öeldi! Pilt vahetatud, tänud märkuse eest:)

    Vasta
  3. Eva P.

    jaanuar 30, 2014 at 1:56 p.l.

    Ilus pilt ju! Ja head uut aastat!

    Vasta

Lisa kommentaar Tühista vastus

Sinu e-postiaadressi ei avaldata. Nõutavad väljad on tähistatud *-ga

Recipe Rating




Primary Sidebar

Tere tulemast!

See siin on toidublogi, mida kirjutab Mari-Liis Ilover. Kõik tekstid ja fotod keerlevad ümber toidu. Selle kasvatamise, hankimise, valmistamise ja nautimise. Rõhk on ehedal, puhtal ja maitsval kodutoidul, PÄRIS toidul. Sekka muljeid söögikohtadest. Kui tunned, et oled sattunud õigesse kohta - siis tere tulemast, nautigem koos!
NB! Kõik fotod ja tekstid on kaitstud autoriõigusega. Kasutamise osas palun võtke ühendust.
Loe lähemalt →

PARIM KINK KOOLILÕPETAJALE!

Mari-Liis Ilover raamat -
 Kufi kokaraamat

“LIHAVABADE PÄEVADE KOKARAAMAT”

Mari-Liis Ilover raamat -
 Kufi kokaraamat

EESTI ESIMENE KOKARAAMAT KUUMAÕHUFRITÜÜRI TOITUDEST

Järg bestselleriks osutunud “Kufi kokaraamatule”, “KUFI KOKARAAMAT 2”!

Mari-Liis Ilover raamat -
 Kufi kokaraamat

KLIKKA PILDILE JA TUTVU kõigi MU KOKARAAMATUTEGA

Mari-Liis Ilover raamat - Maitsev
Külasta bloginurka Facebookis

Poppe postitusi

Rabarbrikook ricottaga

Päikesesmuuti

Kõrvitsapirukas tomati, oliivide ja mozzarellaga

Värsked kommentaarid

  • Mari-Liis Ilover, Pohla-Brita
  • Liisbeth., Pohla-Brita
  • Laura, Tort “Suvi”
  • Mann, Rabarberi-apelsinimoos ingveriga
  • Triin L, Rabarberi-rullbiskviit

Sildid

gluteenivaba grill heietus hoidis hommikusöök jaanipäevaks jook juust jäätis jõulud kala kala ja mereannid kana kaste kevad kevadroheline klassika kodumaa sünnipäevalauale kohupiim kook kook-tort kõrvits köögivili köök: itaalia küpsetis küpsised liha lihavõtted maasikad magustoit munad mustikad pajaroog peet pirukas rabarber salat seened supp suupiste suvi suvikõrvits vegetaar-/vegantoit õunad šokolaad

Footer

Avasta

Saagu suppi!

Jõululõhna tuppa – magusad mandlid

Coq au vin

Vokiroog pardi ja paksoiga

Püreesupp suitsulõhega

Šokolaadikook kakaobesee ja viskijõhvikatega

© 2009 Mari-Liis Ilover · Veebilehe on loonud Johanna Oja