• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

Siit nurgast ja sealt nurgast toidublogi | Mari-Liis Ilover

See siin on toidublogi, mida kirjutab Mari-Liis Ilover. Kõik tekstid ja fotod keerlevad ümber toidu. Selle kasvatamise, hankimise, valmistamise ja nautimise. Rõhk on ehedal, puhtal ja maitsval kodutoidul, PÄRIS toidul. Sekka muljeid söögikohtadest. Kui tunned, et oled sattunud õigesse kohta - siis tere tulemast, nautigem koos!

  • Blogi
  • Retseptid
    • Tervislik
    • Hommikusöögid
    • Argitoidud
    • Pidulikud toidud
    • Suupisted, määrded, dipid
    • Supid
    • Salatid
    • Liha ja linnuliha
    • Kala
    • Mereannid
    • Taimetoit
    • Magustoidud
    • Koogid
    • Küpsetised
    • Pirukad
    • Jõulud
    • Laste lemmikud
    • Retseptide indeks
  • Kokaraamatud
  • E-POOD
  • Videoretseptid
  • Info ja kontakt
    • Müügitingimused
    • Privaatsuspoliitika

Vokitud veiseliha Hiina viievürtsiseguga

aprill 23, 2012 by Mari-Liis Ilover 1 Comment

5-spice beef stir-fry
Hiina viievürtsisegu ajalugu ulatub nii kaugele aegade hämarusse, et seda, miks või kuidas ta “leiutati”, ei tea täpselt enam keegi. Enamik arvab, et nimi on selline, kuna segu koosneb viiest kindlast vürtsist. Nii see siiski päriselt pole, segu koostis ei ole alati ühesugune. Küll aga on koostis seotud viie põhimaitsega: magus, hapu, soolane, mõru ja umami , kõik nad peavad olema õiges viievürtsisegus esindatud, aga maitseandjad võivad olla erinevad. On ka versioon, mille järgi viievürtsisegu koostisosad tähistavad viit elementi: puit, tuli, maa, metall ja vesi. Hiina meditsiini tõekspidamiste kohaselt on kõik need elemendid kindlas proportsioonis esindatud ka inimkehas ja nende proportsioonide rikkumine põhjustavatki haiguseid. On kuidas on, igaljuhul väike müstikavarjund tuleb viievürtsiseguga kauba peale. Tavaliselt on koostises kaneel, nelk, apteegitilliseemned, tähtaniis ja Szechuani pipraterad. Minu vürtsisegus oli ka koriandrit, see andis hästi mõnusa nüansi. Viievürtsisegu saab hea tahtmise korral ka ise teha, retsept on siin.

Liha marinaadi retsepti laenasin Austraalia populaarselt kokaraamatute autorilt, saatejuhilt ja restoranipidajalt Kylie Kwong. Algretsepti nimi on hoopis Stir-fried Chicken Fillets with Honey and Ginger, kellele meeldiks ka seda proovida, siis retsept on täitsa olemas. Kana asendasin veiselihaga ja lisasin köögivilju, eeskujuks evilshenanigans.

Vokkimise tarbeks kasutatav veiseliha peaks olema hästi kvaliteetne ja võimalikult sidekoevaene. Pikka hautamist nõudvad tükid ei sobi. Mul oli kena väike tükike lihaveise välisfileed.

Vokitud veiseliha Hiina 5-vürtsiseguga

  • 500 g pehmet veiseliha 

Marinaad:

  • 2 sl mett
  • 2 sl sojakastet
  • 2 sl Shaoxingi riisiveini*
  • 1 sl hakitud ingverit
  • 1 sl austrikastet
  • 1 tl seesamiõli
  • 1,5 sl Hiina 5-vürtsisegu
  • 2 sl apelsinimahla, värskelt apelsinist pigistatud, mitte pakist. Võib olla ka sidruni- või laimimahl.

Lisaks:

  • 2 sl õli (tugeva maitseta, näiteks rapsi- või viinamarjaseemneõli)
  • 1 suur sibul
  • 2 porgandit
  • midagi ilusat rohelist: peotäis brokkoliõisikuid, suhkruherne kaunu või külmutatud rohelisi herneid (mul oli viimaseid ja imevähe, sellepärast neid pildil õieti näha polegi)
  • 2 küüslauguküünt
  • 1 sl hakitud ingverit
  • 2 sl sojakastet
Serveerimiseks riisi, musti seesamiseemneid ja rohelist sibulat.
Lõika liha ristikiudu peenikesteks ribadeks, umbes 5 cm pikkused ja 5 mm paksused. Sega kausis omavahel kõik marinaadiained. Sega marinaad kätega lihatükkidega. Kätega sellepärast, et siis saab liha kergelt masseerida ja jälgida, et kõik lihatükid oleksid korralikult maitseainetega koos. Kata kauss toidukilega ja lase lihal külmkapis maitsestuda vähemalt 2 tundi. Täitsa vabalt võib ka hommikul liha marineeruma panna, et õhtul vokkida.
Olen kuulnud, et on inimesi, kes peavad toidu valmistusprotsessi, eriti toore liha pilte, blogides söögiisu peletavateks. Need katavad siis osa järgmisest pildist käega ja vaatavad ainult vürtsisegu ja seesamiseemneid. Mina olen postitanud täitsa palju ja kavatsen edaspidigi postitada toore liha pilte, sest see on osa loomulikust ja normaalsest toiduvalmistamisprotsessist, pealekauba tihtipeale lausa ilus. Siin on maitseaineseguga masseeritud liha, mis läheb külmkappi tõmbama.
preparing chinese food

Kui on käes aeg vokkima hakata, valmista ette köögiviljad: lõika sibul ratasteks ja need omakorda pooleks. Lõika porgand peenikesteks pulkadeks. Nami-Nami Hiina köögi õhtul me õppisime neid kenasti lõikama ja et see nurga kalle oli väga oluline, ma mäletan. Niisamuti rohelise sibula lõikamisel ma kangesti püüdsin mitte otse, vaid nurga all otsi lõigata:) Haki küüslauk ja ingver. Jäta kõik köögiviljad ootele ja alusta lihast:
aja vokkpann hästi kuumaks. Vala pannile umbes 1 sl õli. Tõsta pannile pool lihast ja voki segades kiiresti pruuniks. Minut-poolteist kulub selleks. Tõsta vokitud liha pannilt ja pruunista samamoodi teine osa. Tõsta sellele seejärel seltsi esmalt pruunistatud liha, sega läbi. Nüüd on see koht, kus tuleks liha ja kastet maitsta. Võib olla, et on tarvis lisada magusust (mesi või suhkur) või soolasust (sojakaste). Kui maitsetest tehtud, voki liha, kuni suurem osa vedelikust on aurustunud ja liha ümber on läikiv veidi kleepjas kastmekiht.
Tõsta liha ootele.
Pese vokkpann, kuivata.
Kuumuta pann taas suitsevkuumaks ja vala pannile umbes 1 sl õli. Lisa porgandipulgad ja sibulad, voki segades, kuni köögiviljad hakkavad pehmenema, selleks kulub 2-3 minutit. Lisa hakitud küüslauk ja ingver ja voki veel maksimaalselt 1 minut. Lõpuks tõsta pannile oma rohelised köögiviljad (brokkoli, suhkruhernekaunad või herned), vala peale sojakaste ja kuumuta kõike koos veel 2-3 minutit, kuni köögiviljad on veidi pehmenenud, aga veel krõmpsud. Tõsta pannile eelnevalt vokitud veiseliharibad ja kuumuta kõik koos segades läbi. Valmis!
Serveeri keedetud riisiga. Puista peale rohelist sibulat ja röstitud seesamiseemneid.

Hiina viievürtsisegu ja mustad seesamiseemned on pärit Piprapoest. Mustad seesamiseemned ei ole mingi eriline seesamisort, vaid lihtsalt koorimata seesamiseemned, mõnusalt pähklised ja hästi efektsed.

* Shaoxingi riisiveini on Kaubamaja Toidumaailmas. Kui üldse ei õnnestu hankida, siis võib asendada kuiva šerriga. Ja kui seda ka pole, kõlbab hädaga ka lihtsalt kuiv valge vein.

Retseptis vajaminevaid tooteid jagas katsetamiseks Piprapood.

Jaga postitust:

  • Click to share on Facebook (Opens in new window)
  • Click to share on Twitter (Opens in new window)
  • Click to share on Pinterest (Opens in new window)

Related

Filed Under: Argitoidud, Liha ja linnuliha, Rahvusköögid, Retseptid Tagged With: köök: hiina, liha, panniroog

Previous Post: « Piparmündi-šokolaaditrühvlid
Next Post: Sellerikana »

Reader Interactions

Comments

  1. Britt

    aprill 24, 2012 at 6:20 p.l.

    Väga äge! Mina kusjuures olin surmkindel, et Eesti kaubanduses riisiveini polegi. Aitäh info eest, homnepäev lähen juba tuulama!

    Vasta

Lisa kommentaar Tühista vastus

Sinu e-postiaadressi ei avaldata. Nõutavad väljad on tähistatud *-ga

Recipe Rating




Primary Sidebar

Tere tulemast!

See siin on toidublogi, mida kirjutab Mari-Liis Ilover. Kõik tekstid ja fotod keerlevad ümber toidu. Selle kasvatamise, hankimise, valmistamise ja nautimise. Rõhk on ehedal, puhtal ja maitsval kodutoidul, PÄRIS toidul. Sekka muljeid söögikohtadest. Kui tunned, et oled sattunud õigesse kohta - siis tere tulemast, nautigem koos!
Loe lähemalt →

Külasta bloginurka Facebookis

Populaarseimad postitused

“Siit nurgast ja sealt nurgast” 10-aastane!

Šokolaadikook. Jahuta, munata, valge suhkruta. Laktoosivaba, gluteenivaba, vegan.

Kookostrühvlid á la Raffaello

Värsked postitused

  • Koorene pannipasta seente ja spinatiga
  • Apelsinikeeks (tervete apelsinidega)
  • Kanamaksa ja -filee yakitori vardad kimchi-riisiga
  • Soe salat kana, seente ja köögiviljadega
  • Pärlendav juustukook valge šokolaadiga

Värsked kommentaarid

  • Hanna, Banoffee kook (veelgi parem)
  • Mari-Liis Ilover, Apelsinikeeks (tervete apelsinidega)
  • Jane, Apelsinikeeks (tervete apelsinidega)
  • Mari-Liis Ilover, Ukraina borš ja pampuškad
  • Mari-Liis Ilover, Marineeritud praetud räimed

RAAMATUTÄIS ÜLIMAITSVAID JA TERVISLIKKE PUDRURETSEPTE

Mari-Liis Ilover raamat Mereannid - Krevetist kalmaarini

GK KOKARAAMAT. VERESUHKRUTASET REGULEERIVAD TOIDUD

Mari-Liis Ilover raamat Mereannid - Krevetist kalmaarini

“MEREANNID. KREVETIST KALMAARINI”

Mari-Liis Ilover raamat Mereannid - Krevetist kalmaarini

KOKARAAMAT TOIDURAISKAMISE VÄHENDAMISE ÕILSAL EESMÄRGIL

Mari-Liis Ilover raamat Targa Kokkaja Retseptiraamat - Ülimaitsvalt ülejääkidest

TULGE KÜLLA!

Mari-Liis Ilover Raamat - Tulge külla! Pühapäevalõunad pere ja sõpradega.

KERGEMAD KLASSIKUD:

Mari-Liis Ilover raamat -
 Kergemad klaassikud

PIKNIKUIDEID IGAKS AASTAAJAKS:

Mari-Liis Ilover raamat -
 Piknikule

BLOGI POPIMAD RETSEPTID RAAMATUKAANTE VAHEL:

Mari-Liis Ilover raamat - Maitsev

Sildid

gluteenivaba grill heietus hoidis hommikusöök jaanipäevaks jook juust jäätis jõulud kala kala ja mereannid kana kaste kevad kevadroheline klassika kodumaa sünnipäevalauale kodust väljas kook kook-tort kõrvits köögivili köök: itaalia küpsetis küpsised liha lihavõtted maasikad magustoit malts mustikad pajaroog peet pirukas rabarber salat seened supp suupiste suvi suvikõrvits vegetaar-/vegantoit õunad šokolaad

Footer

Avasta

Tomatine mereannisupp

Suur sula, šokolaadimuffinid, vahvlid ja kakaoküpsised

Tikri-mustsõstrapirukas martsipaniga

Lõhetäidisega kartulid

Mangolassi

Lehtkapsasalat rosinate, pähkli-seemnepuru ja kikerhernestega

Jälgi mind ka Instagramis

© 2009 Mari-Liis Ilover · Veebilehe on loonud Johanna Oja