Siit nurgast ja sealt nurgast toidublogi | Mari-Liis Ilover
See siin on toidublogi, mida kirjutab Mari-Liis Ilover. Kõik tekstid ja fotod keerlevad ümber toidu. Selle kasvatamise, hankimise, valmistamise ja nautimise. Rõhk on ehedal, puhtal ja maitsval kodutoidul, PÄRIS toidul. Sekka muljeid söögikohtadest. Kui tunned, et oled sattunud õigesse kohta - siis tere tulemast, nautigem koos!
…ehk Oktoberfest tuleb koju kätte! Jah, just Praegu on Münchenis toimumas õllevahune, vorstimaitseline ja hapukapsalõhnaline traditsiooniline rahvapidu. Ja kuigi ma ei ole ise sinna kunagi sattunud, on festivali ajaloost lugedes, pilte vaadates ja elavat ettekujutust kasutades võimalik silme ette manada suured telgid lõputult pikkade laudade, šlaagrite, õllekannude, bratwurstikuhilate ja kõige selle vahel saalivate traksipükstes härrasmeeste ja rahvariietes kelmikate näitsikutega. …
Ma ei ole sel aastal ise seenemetsas veel käinud (koduaia sirmikute korjamine ei lähe vist seenemetsas käimisena arvesse), aga nagu siit-sealt kuulda, tasuks see lähipäevil ette võtta. Kukeseeni on juba mõnda aega, aga ka puravikud, pilvikud ja nii mõnedki teised seened pidavat metsas korjamist ootama. Nii et lähiplaanidesse on metsaskäik sisse kirjutatud.
Kruupide ja kukeseentega panniroog on hea näide selle kohta, kui lihtsalt valmiv ja samas maitsva lõpptulemusega võib olla üks kodune seeneroog. Ega ma täpselt ei oskagi põhjendada, miks ta nimeks just pannipilaff olen pannud – see lihtsalt tähistab minu jaoks terakestest tehtud toitu, mis valmib pannil. Ja “pannipilaff”- see sõna ju kõlab nii hästi, kas pole:). Tegelikult võib selle toidu muidugi ka tavlise pilaffi kombel potis valmistada, sel juhul siis tooreid kruupe kasutades. Olen ise suur kruubifänn ja keedan neid ikka aeg-ajalt potitäie, et siis kasutada salatites, suppides ja muudes toitudes. Nii on ka siin retseptis kasutusel juba valmis keedetud kruubid.
Kruubid on selles roas tõesti imehead ja sobivad ka seentega superhästi kokku, aga kui sul on üle hoopis keedetud riis, võid vabalt seda kruupide asemel kasutada. Ja seentena sobib tegelikult ka kasutada just neid, mis parasjagu olemas. Värsked kukeseened või puravikud, kupatatud metsaseened või šampinjonid – kõik sobivad hästi, andes roale just oma maitse ja näo.
Ettevalmistusaeg
Valmistusaeg
Kokku
Kogus kahele-kolmele
1 sibul
1 porgand
1 küüslauguküüs
3 sl oliiviõli
paar peotäit kukeseeni
200 g keedetud kruupe
3-4 sl hakitud tilli
soola, pipart
Haki sibul ja küüslauk. Eelistan selles toidus küüslauku mitte päris peeneks hakkida, vaid pigem lõigata imeõhukesed viilud. Lõika porgand väikesteks tükikesteks. Haki ka seened. Kuumuta pannil õli. Prae madalal kuumusel umbes 10 minutit, kuni sibul läbipaistev ja porgand hakkab pehmenema. Lisa küüslauk ja seened, prae needki läbi, kuni seened küpsed. Lõpuks lisa pannile keedetud kruubid ja hakitud till ning maitsesta pannitäis soola ja pipraga. Kuumuta segades kõik koos korralikult läbi. Ongi valmis, head isu!
Panniroog kapsa ja lõhega valmib lihtsalt ja kiiresti ning viib keele alla. Koos tatra keetmisega kulub toidu tegemisele kõige enam pool tundi. Ühesõnaga, täiuslik argipäeva õhtusöök! Boonusena turgutavad kõik koostisosad päevast väsinud vaimu ja keha. Tänu oma madalale glükeemilisele koormusele pakub selline toit rahulolutunnet pikaks ajaks ja hoiab näksimise- ning magusaisu eemal. Kohe-kohe saabub niikuinii see aeg aastast, kus magusalauad lookas ja üks suurem söömaaeg ajab teist taga, proovigem siis praegu veel end kergemate toitudega poputada.
2 dl vett
1 dl toortatart
1 sibul
1 küüslauguküüs
veerandik keskmisest kapsapeast
250-300 g tükk lõhet
2 sl oliiviõli
1 sl võid
3-4 sl hakitud tilli
soola, pipart
Kuumuta vähese soolaga maitsestatud vesi keema. Lisa tatar ja keeda 10-15 minutit, kuni vedelik on tatrasse imbunud ja terakesed pehmenenud.
Haki sibul ja küüslauk. Ribasta kapsas. Eemalda lõhetükilt nahk, tõmba välja luud. Tükelda lõhe. Kuumuta pannil õli ja või. Kuumuta selles sibulat ning küüslauku u 5 minutit. Lisa kapsas ja küpseta aeg-ajalt segades u 15 minutit, kuni kapsas peaaegu pehme. Lisa pannile keedetud toortatar ja lõhe. Kuumuta segades kõik koos korralikult läbi, kuni kala on küps. Lisa hakitud till, maitsesta soola ja pipraga.
Hõlpsalt valmival ja igati tervislikul araabiapärasel munadega panniroal on mitmeid versioone. Ühine nimetaja võiks neil kõigil olla tomatikastmes küpsetatud munad. Pannile võib lisaks tomatikastmele ja munadele panna ka kartulitükke, rohelisi lehtvilju (näiteks spinat või lehtkapsas ehk kale), ube, kikerherneid, juustu jne. Samas võib teha ka kerge ja minimalistliku versiooni vaid sibula-küüslaugu-paprika-tomatikastmest ja munadest. Maitseainetest kuuluvad kohe kindlasti ühe õige shakshouka juurde vürtsköömned. Vahemärkusena: arusaamatu, miks neid poest nii raske leida on? Kui vürtsköömned kodus otsas, peab alati mitu poodi läbi kappama, enne kui lõpuks õnnega koos oled. Igasuguseid kummalisi maitseainesegusid on ridade kaupa. Viimati tõusid mu kulmud juuksepiirile, nähes imetabaseid tooteid nimega pastamaitseaine ja universaalne maitseaine – milleks, kellele??? Aga tavalisi vürtsköömneid aja tikutulega taga. Õnneks muidugi on meil Umami.
Minu lemmik-shakshouka ongi kikerherneste ja feta juustuga. See tervislik pannitäis sobib suurepäraselt nädalavahetuse pikematesse hommikutesse. Aga täpselt samahästi võib rooga süüa ka kiireks lõunaks. Ja üldse, kes ütles, et mune ei võiks õhtusöögiks süüa? Koos värske salati ja hea täisterasaia või – leivaga on shakshouka igati täisväärtuslik eine.
neljale
1 sibul
1-2 küüslauguküünt
1 punane paprika
2 sl oliiviõli
1 tl jahvatatud paprikat
1,5 tl jahvatatud vürtsköömneid
u 0,5 tl tšillihelbeid
1 sl suhkrut
u 1 tl soola
1 purk (400 grammine) kikerherneid
1 purk (400 grammine) purustatud tomateid
4 muna (võimalusel ikka alati vabalt peetavatelt kanadelt)
70 g feta juustu
musta pipart
värsket peterselli või koriandrit
Haki sibul ja küüslauk, puhasta ja tükelda paprika. Kuumuta pannil õli. Lisa sibul, küüslauk ja parika ning prae madalal kuumusel, kuni sibul ja küüslauk on läbipaistvad. Maitsesta paprikapulbri, vürtsköömnete, tšillihelveste, suhkru ja soolaga.
Nõruta kikerherned, loputa külma vee all sõelal. Lisa pannile koos purustatud tomatitega. Lase vaikselt 5 minutit ilma kaaneta podiseda. Kui tundub, et kaste on liiga paks, lisa veidike vett.
Lükka lusikaga tomatikastmesse madalad süvendid ja löö neisse ükshaaval munad. Pane pannile kaas peale ja lase munadel hüübida 5-10 minutit, olenevalt sellest, millist küpsusastet soovid. Mulle meeldib, kui valge on hüübinud, kuid kollane veel vedel. Puista valmis roale veel feta juustu ja värskeid ürte. Jahvata peale musta pipart.
Veel mõned märkmed:
Vaata kas seda: Kreveti-nuudli vokiroog Hoisin kastmega.
Vähenõudlik ja meilgi vägagi edukalt kasvav (kohati liigagi hästi, ronib ka sinna, kuhu pole vaja- seilasime, teame!) taim maapirn, mis tuntud ka kui Jeruusalemma artišokk, topinambur, juudikartul ja mugulpäevalill, on hästi kasvav maitsev köögivili, mida võiks toidus kasutada palju sagedamini, kui seda on harjutud tegema. Tema mugulad säilivad mullas üle talve, nii et maapirni saab välja kaevata sügisel seni, kuni maapind külmunud pole ning kevadel taas, kui labidas maasse läheb.
Maapirni biokeemiline omapära seisneb selles, et et mugulad ei sisalda süsivesikuna mitte tärklist (nagu enamuse teiste köögi- ja juurviljade puhul), vaid inuliini. Inuliin suurendab seedekulglas kasulike bakterite hulka, olles neile toiduks. Maapirn soodustab ka ainevahetust ja vähendab magusahimu, need mõlemad omadused peaksid korda minema neile, kes soovivad kaalu kontrolli all hoida. Nagu ikka, on medalil kaks külge. Maapirni omapärane biokeemiline koostis võib mõnedel inimestel tekitada kõhuvaevusi. Ei mul ega ühelgi mu pereliikmel pole kunagi probleeme tekkinud ma neid küll kohanud pole, kuid tutvusringkonnas on üks inimene, kel alati peale maapirni söömist kõht valutab. Aga sellised seedimisraskused tunduvad olevat õnneks siiski väga harva esinevad. Peale inuliini on maapirni mugulates karotenoide, rohkelt mineraalaineid, B-rühma vitamiine ja C-vitamiini. Nii et igati kasulik tegelane.
Maapirni mugulad sarnanevad esmapilgul veidi ingverijuurega. Kui mugulad on väga kühmulised ja harulised, on neid koorida keerulisevõitu. Sel juhul piisab täiesti ka hästi puhtaks hõõrumisest. Maapirni koor eemaldub kenasti ka peale kuumtöötlust. Ümaramaid ja kompaktsemaid mugulaid pole aga ka toorelt probleem koorida.
Maapirnil on kergelt pähkline, maalähedane ja magusapoolne maitse. Ta on väga mõnus toorelt viiludena krõbistamiseks. Toores maapirn sobib hästi ka salatisse. Maapirni saab aurutada, keeta, praadida, vokkida ja ahjus röstida. Pehmeks küpsetatud mugulatest võib valmistada püree, millest saab võid ja soola lisades maitsva praelisandi. Maapirnist saad teha ka maitsva maapirni-püreesupi. Või katseta hoopis püree lisamist risotole – maapirnirisoto on üks mu suuri lemmikuid ja see retsept on olemas ka mu vastilmunud uues raamatus “Tulge külla!” (kohe-kohe kirjutan viimatimainitust ka pikemalt).
Selles panniroas panniroas saab ahjus röstitud maapirn pannil kokku läätsede ja peekoniga, särtsu lisamas päikesekuivatatud tomatid ja värske petersell. Soovitan proovida, on väga maitsev kooslus.
Panniroog maapirni, läätsede ja peekoniga
500 g maapirne
2 sl oliiviõli
150 g toorsuitsupeekonit
1 pruunide läätsede konserv (400 grammine, milles 240 g läätsesid)
u 3 sl hakitud päikesekuivatatud tomateid
u 3 sl hakitud peterselli
1 punane sibul (soovi korral)
soola, musta pipart
Koori (või jäta koorimata, aga hõõru harjaga korralikult mullast puhtaks) maapirnid ja tükelda kuubikuteks. Sega oliiviõliga, maitsesta soolaga. Rösti 200 kraadises ahjus 30 minutit. Tõsta ahjust välja. Haki peekon ribadeks. Prae peekonit pannil madalal kuumusel, kuni rasv hakkab eralduma. Tõsta kuumust ja prae peekon krõbedamaks. Lisa röstitud maapirnid ja nõrutatud ning sõelal loputatud läätsed. Lisa ka päikesekuivatatud tomatid ja osa hakitud petersellist. Prae kõik segades paari minuti jooksul läbi. Maitsesta vajadusel soolaga. Serveerimisel raputa peale värsket peterselli, lisa soovi korral mõned õhukesed punase sibula viilud ning musta pipart.
Olen kinoa fänn. Nii kui esimest korda neid heast maitsest pakatavaid terakesi proovida sain, olin ära tehtud. Olgugi et kaugelt maalt toodud, on pähklimekiste ja mõnusalt hamba all krõmpsuvate seemnete pakil oma kindel koht mu kuivainete sahtlis. Kui see koht tühi, tuleb ta kiiresti jälle täita.
See siin on üks hästi maitsev ja paarikümne minutiga valmiv panniroog, kus kinoal põhiroll. Paraku ei ole see pannitäis, vähemalt meie peres, vaatamata oma lihtsusele ja kiirelt valmimisele mingi argiõhtu peretoit, sest pooled mu pesakonnast on seente vastu negatiivselt meelestatud ja kinoa – see on üldse nii kahtlane värk, et pole isegi mõtet proovima hakatagi. Aga mind see ei morjenda, sest nende tegelaste eelistuste järgi toitudes vitsutaksin üldse 7 päeva nädalas makarone juustuga. Või noh, enam-vähem sinnapoole. Kinoa-seeneroog on meil suurte inimeste toit ja olgu siis nii. Küll tuleb ka see päev, kui väikeste inimeste maitsemaailmad avarduvad – olen seda ühe lapse täiskasvanuks saamise kõrvalt näinud ja ei muretse kuigipalju kõigi nende “see ei maitse mulle”- steitmentide pärast. Eriti siis kui seda, mis väidetavalt ei maitse, pole maitstudki. Kõigile neile aga, kes on avatud uutele ja põnevatele maitsetele, peaks see roog korda minema küll.
Olen sarnast retsepti, kus kinoa ja seened kokku pandud, erinevates blogides ja mujal internetis sageli kohanud, seega ei võta ma kindlasti endale selle roa leiutaja au. Otseselt viidata aga kusagile enam ei oskagi, sest olen seda nii mitmel korral teinud ja täitsa “enda omaks” tuuninud.
Ahjaa, toit on ju täitsa lihavaba. Kinoa üks suur plusse muude heade omaduste hulgas on see, et ta on taime kohta väga valgu- ja rauarikas, sobides seega suurepäraselt neile, kes ei söö üldse midagi loomset või lihtsalt erinevatel põhjustel tarbivad liha väga harva.
Panniroog kinoa, šampinjonide ja juustuga
Neljale
2 dl kinoat
4 dl vett
1 sl õli
1 sl võid
1 sibul
2 küüslauguküünt
250 g (1 sinine karp) šampinjone
poole sidruni riivitud koor
1-2 sl sidrunimahla
50 g parmesani, Valio Forte sobib ka väga hästi
2 sl hakitud värsket peterselli
soola
musta pipart
Pese kinoaseemned voolava vee all tihedal sõelal läbi. Kuumuta nad seejärel 4 dl soolaga maitsestatud veega keema. Keeda madalal kuumusel 10 minutit, selle ajaga peaks vesi olema seemnetesse imendunud ja seemned ise muutunud läbipaistvamaks. Vajadusel nõruta.
Sel ajal, kui kinoa keeb, saad tegutseda pannirindel. Kõigepealt aga tee ettevalmistused: haki sibul ja küüslauk. Viiluta šampinjonid. Riivi juust.
Kuumuta nüüd pannil või ja õli. Prae madalal kuumusel sibul ja küüslauk läbipaistvaks, selleks kulub 5-7 minutit. Tõsta veidi kuumust, lisa seeneviilud ja prae veel, kuni seened saavad kuldset värvi, umbes 5 minutit. Vala pannile keedetud kinoa, sega praadides seente-sibulatega läbi. Maitsesta sidrunikoore ja -mahlaga. Lisa esialgu üks supilusikatäis sidrunimahla. Keera kuumus kinni. Lisa pannile riivitud juust, sega läbi, kuni juust on sulanud ja muutnud toidu kreemisemaks. Sega hulka ka hakitud petersell. Maitsesta roog soola ja pipraga. Soola vast väga palju ei lähe, juust on ju ka soolane. Musta pipart aga võib jahvatada kohe päris julgelt, ta annab sellele toidule väga palju juurde ja paneb ta justkui tõeliselt elama. Maitse ja kui soovid, elavda oma rooga veel 1 sl sidrunimahlaga.
Serveerides raputa peale veel veidi juustu ja paar lisakeerdu musta pipart on samuti omal kohal.
1 sl oliiviõli
1 sl võid
1 karp (200-250 g) šampinjone
70 g (kaks korralikku peotäit) spinatilehti
2 prisket küüslauguküünt
1 sl värskeid tüümianilehti (võib asendada 1 tl kuivatatud tüümianiga)
1,5 sl palsamiveiniäädikat (balsamico)
soola
musta pipart
1 sl päevalilleseemneid
Kuumuta pannil õli ja või. Tükelda seened ja tõsta pannile. Prae segades 3-4 minutit, kuni nad saavad värvi. Viiluta küüslauguküüned õhukesteks viilakateks. Lisa seentele nii küüslauk kui tüümian. Alanda kuumust ja hauta kõike kaane all 10 minutit seentest endist eralduvas mahlas.
Tõsta kaas ja lisa pannile spinatilehed. Ma tean, hetkeks tundub seda kõike olevat liiga palju, spinatilehed kukuvad üle panni ääre välja ja tundub täiesti ilmvõimatu kogu kupatust segada. Aga mida rohkem spinat kuumust saab, seda enam ta kokku vajub ja mõne minuti pärast on ta seente vahele vaat et ära kadunud. Kokku võiks koos spinatiga toitu kuumutada veel nii 5 minuti jagu, siis jääb spinatile veel mõnus hamba all tunda olev struktuur.
Nüüd lisa balsamico ja kuuumuta segades kõik läbi. Maitse toitu ja kui tarvis, lisa soola või pipart.
Rösti päevalilleseemneid kuumal kuival pannil, kuni nad saavad veidi värvi, selleks ei kulu üle paari minuti. Raputa päevalilleseemned valmis taldrikutesse tõstetud portsjonitele. Kui sul on värsket tüümiani, võid sedagi kaunistuseks lisada. Paar keerdu musta pipart ei tee ka paha.
See on ehe näide sellest, kuidas ülikiiresti on võimalik lauale saada ülimaitsev toit. Kõigest 10 minutit ja balsamicost justkui glasuuritud välimuse saanud, headest maitsetest pakatav pannitäis on valmis.
Toekust tänu seaküljele siin muidugi jagub. Aga midagi pole teha, aastaajad dikteerivad isusid ja nüüd kisub juba vägisi nende toitude poole, mis soojendavad juba ainuüksi peale vaadates. Sink ja oad mõlemad on juba paraja soolasusega, nii et eraldi soola lisamiseks vajadust pole. Porgandid jäävad tänu lühikesele kuumutamisele mitte liiga pehmed, mõnusalt krõmpsud.
Paku kõrvale värsket rohelist salatit ja rustikaalsemat sorti saia, näiteks tumedat ciabattat. Jagub neljale väga näljasele või kuuele mitte nii suure isuga sööjale.
400-grammine tükk suitsuseakülge (müüakse poes viilutatud peekonite juures, aga ühe tükina)
1 küüslauguküüs
1 porru (siin läheb käiku ainult valge osa)
4 porgandit
1 sl õli
1 purk (400 g) punaseid ube soolvees
4-5 tüümianioksalt eemaldatud lehekesed
2 sl palsamiäädikat (balsamico). Toit õnnestub sama hästi ka tavalise punase veini äädikaga, järgi proovitud!
Tükelda sink ribadeks. Vajuta kooritud küüslauguküüs noaseljaga lamedaks, haki. Lõika porru ja porgandid rõngasteks.
Kuumuta pannil õli. Prae sinki koos köögiviljadega paar minutit. Lisa oad koos vedelikuga, tüümian ja palsamiäädikas. Hauta kõike koos kaane all 2-3 minutit. Võta kaas pealt ja kuumuta segades veel minutijagu.
/>
Veinisoovitus ka. Veinitootja Baron Philippe de Rothschchild teeb ilusat Réserve Mouton Cadet Médoc veini. Nagu mitmed teisedki Bordeaux’ punaveinid, on seegi jook segu kolmest viinamarjasordist: Caberbet Sauvignon, Merlot ja Cabernet Franc. Pehme ja täidlane, hea mahlakusega vein on maksa kaaslaseks justkui loodud. Katsetusteks ja mekkimiseks jagas veini Dunker.
