Tempura on suurepärane Jaapani köögi kingitus ülejäänud maailmale. Krõbedas õhulises koorikus aedviljad, mereannid ja väikesed kalad, seened…no nii mõnusad on need ampsusuurused maitsvad palakesed! Tempuratainas on kerge ja õhuke, hoopis midagi muud, kui munast ja riivsaiast paks paneering. Tempurataina tegemiseks sobivaid jahusid saab osta poest valmiskujul, aga vabalt võib taina ka ise valmis teha. Panen retsepti lõppu ka isetehtud tempurataina retsepti, juhuks, kui tempurajahu ei ole võimalik hankida. Olen mõlemat moodi tainast teinud ja olulist vahet ausalt öeldes tulemuses ei ole, valmis segust saab lihtsalt taina kiiremini ja väiksema vaevaga valmis, tarvis on lisada vaid jääkülma mullivett.
Tempura valmistamine on hästi lihtne! Tarvis on frittimiseks sobivat õli (rafineeritud rapsi- või päevalilleõli sobivad kenasti), tempuratainast ja siis muidugi seda, mida pärast sööma kavatsed hakata. Olen frittinud aedvilju, seeni ja krevette. Aga kiluga katsetasin nüüd hiljaaegu esmakordselt ja see oli niiiii maitsev. Väikesed kilud on kui loodud tempuraks, sest nad on just paraja suurusega, et pärast ühe ampsuna suhu pista. Tegin kilude juurde ka mõned aedviljatempura palakesed. Sest kui juba ports õli kuumaks lasta, siis tasuks seal erinevaid asju tempuraks meisterdada. Aedviljad tuleks kindlasti enne kala ära frittida, pärast jääb neile muidu kalamekk juurde.
Kui juba kiludest jutt, siis tuletan meelde, et Balti Jaama turul on praegu käimas kalanädal – minge astuge läbi, seal on mitmeid toredaid pakkumisi nii kalale kui mereandidele. Ja selle postituse kangelased, meie oma armsad kilud, on ka kenasti letis reas. Eile käisin kalasaalist läbi ja värskete kilude kilohind oli 1.50 – lausa naljakalt odav, kas pole. Ka tempurajahu ning kastmes vaja minevat srirachat saab turult – Umami poes mõlemad olemas, srirachat näiteks on lausa 6 erinevat!
Mõned nipid tempura õnnestumiseks:
-enne tempura tegemist tasuks kõik vajalik valmis panna – kala puhastada, aedviljatükid valmis lõigata, laotada taldrikule vm alusele köögipaber, kuhu tempurapotist tulnud palad ootele tõsta
-tempuratainas sega kokku kõige viimasena, vahetult enne frittimist
-mullivett kasutatakse selleks, et tainas jääks krõbe ja õhuline
-vesi peab olema jääkülm, sest siis ei ima tempuratainas liigselt õli. See on tähtis ikka sellesama õhulise tulemuse pärast
-kata toiduained hästi kerge ja õhukese tainakihiga
-kui fritid kala (või mereande) ja aedvilju, siis kindlasti küpseta enne aedviljad
-ära küpseta palakesi liiga pruuniks, nad peavad jääma heledad. Küpsemiseks piisab 2-3 minutist
Ja nüüd kõik see mees kilu tooma!
Kilutempura
Ettevalmistusaeg
Valmistusaeg
Kokku
Kogus kahele-kolmele
Koostisosad
u 300 g värsket kilu
pool punast paprikat
pool porgandit
jupp kõrvitsat või suvikõrvitsat
Tempuratainas*:
75 g tempurajahu
u 75 ml (või veidi rohkem) jääkülma mullivett
700 ml rapsi- või päevalilleõli frittimiseks
Dipikaste:
3 sl kvaliteetset majoneesi
u 1,5 sl sriracha kastet (reguleeri kogust oma maitse järgi)
lisaks hakitud murulauku
Juhised
Puhasta kilud: lõika naksti pea ära ja eemalda sisikond. Lõika paprikast, porgandist ja kõrvitsast kangid, umbes sama pikad, kui kilud. Vala tempurajahu kaussi. Lisa joana külm mullivesi, pidevalt segades. Tainas peab olema paksu keefiri sarnane. Loe ka oma tempurajahu pakilt valmistamisõpetust. Kui see erineb siinsest, tee nagu pakil kirjas.
Kuumuta vokkpannil või potis õli. Temperatuuri kontrollimiseks tilguta õlisse veidi tainast. Tainatükike peaks tõusma kohe särisedes pinnale - see on märk, et õli on piisavalt kuum.
Esmalt küpseta köögiviljad. Kasta nad ükshaaval tempuratainasse ja seejärel õlisse praadima. Friti maksimaalselt 5 aedviljatükki korraga. Tõsta köögipaberile nõrguma.
Nüüd friti kilud. Kasta nad ükshaaval tainasse ja seejärel õlisse, maksimaalselt 4 kilu korraga. Nii aedviljad kui kilud on küpsed paari minutiga.
Dipikastmeks sega majonees ja sriracha kaste, lisa hakitud murulauku.
*Kui tahad ise tempura taina teha, siis retsept on selline:
70 g nisujahu
70 g maisitärklist
1 muna
2,5 dl jääkülma mullivett
0,5 tl soola
Sega jahu, tärklis ja sool. Löö muna lahti ja vispelda kokku külma mulliveega. Sega kõik ained omavahel. Tainas peaks jääma veidi tükiline. Kasta ettevalmistatud ained tainasse ja friti kuumas õlis.
Postitus sündis koostöös Balti Jaama Turuga. Vaata lähemalt Kalanädala ja kaasnevate pakkumiste kohta turu kodulehelt ja Facebookist.
Lisa kommentaar