Piparkoogid

On ilmselge, et kõige paremad piparkoogid valmivad ise tehtud piparkoogitaignast. Mis ei tähenda, et kui aja või viitsimise puudumisel keegi küpsetab poetaignast piparkooke, oleks see mingi õudne fopaa. Ei-ei, olen ise ka kasutanud teinekord poetaigent ja ei arva üldse, et ma sellepärast end halvasti peaksin tundma. Küll aga olen valinud alati või baasil ja võimalikult lisaainevaba koostisega toote. Aga olgem ausad, ise tehtud piparkoogitaignast piparkoogid on siiski palju erilisemad, palju võluvamad, palju suurema tähendusega ja last but not least, kõige-kõige maitsvamad. Nii et õige jõulumeeleolu tekitamiseks ja maailma parimate piparkookide küpsetamiseks tuleb siiski taigen teha ise. Pealegi pole see üldse mingi kunsttükk.

Enam-vähem kõik piparkoogitaigna retseptit algavad siirupi, suhkru ja vürtside kuumutamisest. Osad retseptid õpetavad ka ise siirupi keetmist, aga minu meelest ei ole see tänapäeval, kui suhkrusiirupit on ka valmiskujul saada, kuigi oluline samm. Turvalisem ja lihtsam ja kiirem (eriti kui toimetad koos lastega), on kasutada valmis siirupit.

Mis vürtse puudutab, siis nende asemel (esimesed 7 koostisosa retseptis) võib täiesti vabalt kasutada piparkoogimaitseainet. Seda kulub kolmveerand kuni terve pakk, olevalt sellest, kui tugeva maitsega piparkooke armastad.

See siin kirjas olev retsept on mul kasutuses olnud palju aastaid. Retsept pärineb mu ema vanadest märkmetest ja on kunagi üles kirjutatud soomekeelsena, ilmselt mõnest Soome ajakirjast või kokaraamatust. Olen retsepti tänapäevastanud vaid niipalju, et suhkru kogus on väiksem kui originaalis ja vahest asendan pool valgest nisujahust täistera(spelta)nisujahuga. Riivin tavaliselt tainasse ka apelsinikoort, see annab hästi mõnusa meki. Nii või teisiti on tulemuseks maitserikkad traditsioonilised piparkoogid, mis küpsevad kenasti siledapinnaliseks, nii et neid on hõlbus kaunistada. Ja nad on tõeliselt krõbedad! Kes soovib pehmemaid piparkooke, võib taigna rullimisel veidi paksemaks jätta ja vähem aega küpsetada.