• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

Siit nurgast ja sealt nurgast toidublogi | Mari-Liis Ilover

See siin on toidublogi, mida kirjutab Mari-Liis Ilover. Kõik tekstid ja fotod keerlevad ümber toidu. Selle kasvatamise, hankimise, valmistamise ja nautimise. Rõhk on ehedal, puhtal ja maitsval kodutoidul, PÄRIS toidul. Sekka muljeid söögikohtadest. Kui tunned, et oled sattunud õigesse kohta - siis tere tulemast, nautigem koos!

  • Blogi
  • Retseptid
    • Lihavõtted
    • Jõulud
    • Tervislik
    • Hommikusöögid
    • Argitoidud
    • Pidulikud toidud
    • Suupisted, määrded, dipid
    • Supid
    • Salatid
    • Liha ja linnuliha
    • Kala
    • Mereannid
    • Taimetoit
    • Magustoidud
    • Koogid
    • Küpsetised
    • Pirukad
    • Laste lemmikud
    • Retseptide indeks
  • Kokaraamatud
  • E-POOD
    • Privaatsuspoliitika
    • Müügitingimused
  • Videoretseptid
  • Info, kontakt, koostöö

Aeglaselt küpsenud veiseliha punase veini kastmes

veebruar 2, 2018 by Mari-Liis Ilover 5 Comments

Vanarahval oli jälle õigus, tali ei jäänud taeva ja ilmateate järgi läheb üha külmemaks ja talvisemaks. Kirjutan postituse valmis, pakin asjad, haarame lapsed koolist, suusad-kelgud kaasa ja maale! Mitte et ma nüüd suuremat sorti talvefänn oleks, mkmm. Minu teemad on ikka kevad ja suvi. Jah, muidugi sai lapsena külmunud veetilk ninaotsas ja karupüksid lumekänkralised, tundide viisi ja hilise pimedani hangedes hullatud. Lumelõhn tuleb siiani ninna, kui sellele mõtlen. Aga praegu, kui Tallinna kesklinnas aknast välja vaadates põrnitsen tõtt lume asemel tänavatel vedeleva hallikas-pruun plägaga… siis no tõesti, ükski vägi ei kutsu mind välja. Linnas elades ei olegi võimalik külma aega nautida, sest see vähenegi talveilu, mis taevast saadetakse, sulatatakse-koristatakse ju kohe ära. Järgi jääb vaid kõle ja märg maeiteamisasi.  Nii et lumi linnas – tänan, aga tänan ei.  Seni aga, kuni pole plaani osa aastast mujal kliimas elada, ei ole ju võimalik ka talve oma elust kuidagimoodi välistada.  Nii et mis siin ikka viriseda. If you can’t beat them, join them! Seega, katsun ikka võtta talvest parima ja leida kasvõi mõneks päevaks oma talvevõlumaa üles. Loodetavasti see õnnestub nüüd maal perega nädalavahetust veetes. Maal on lund palju ja see on ilus valge. Puhas! Ehk jagatakse meile nädalavahetusel ka päikest, kuluks niiii hädasti ära, onju.

Nädalavahetusel on aega, et pista ahju hauduma üks korralik veiselihast pajaroog. Soojendav, tummine, jõulise maitsega. Selline, kus liha on nii pehmeks haudunud, et söö või lusikaga. Sellise pajaroa tegemiseks tasub valida lihatükk, mis on pärit kas lihaveise veise esi- või tagaosast. Sealsed lihased on rohkem vett ja vilet saanud, väga hea struktuuriga, sisaldavad enam sidekudet ja on palju maitserikkamad, kui filee. Piltidel oleva roa tegemiseks oli mul veise kaelatükk. Liha võib nööriga kokku siduda või mitte, see oleneb, milline tükk on. Kui on näiteks nn “praetükk”, mis on tavaliselt lõigatud tagaosast, siis sellist ühtlase kujuga tükki ei ole üldse tarvis siduda. Kui aga lihatükk on ebaühtlase pakusega, laperdav ja laialivajuv, võiks ta kööginööriga ühtlaseks siduda.
Lihast pajaroad on ju teada-tuntud laisa koka bravuuretteasted – suurt midagi tegema ei pea, paned liha potti, lisad maitseained ja vedeliku ning siis unustad ta sinna tundideks. Välja võtad imepehmeks ja maitsvaks haudunud pidusöögi! Ebaõnnestumiseks ma ruumi ei näe. Seekord olin eriti mugav ja ei valanud lihale seltsi isegi tavapärast punast veini ja puljongit, vaid hoopis Food Studio punase veini kastet, kus need kaks juba kokku keedetud on. Punaveinikastmes vaikselt ja rahulikult küpsenud liha sai tõeliselt hõrk ja mahlane. Kui jääb ühest söögikorrast järgi, siis hoia liha kuivamise vältimiseks kastmes. Järgmisel päeval soojendades on kõik see veelgi maitsvamaks settinud!

Mõnusat talvist nädalavahetust!

Prindi

Aeglaselt küpsenud veiseliha punase veini kastmes

Ettevalmistusaeg 15 minutit

Valmistusaeg 4 tundi

Kokku 4 tundi, 15 minutit

Autor Mari-Liis Ilover

Kogus kuuele-seitsmele

Koostisosad

1-1,5 kg hautamiseks mõeldud lihaveise liha

2 sl rapsiõli

2 sl võid

1 suur sibul

6 küüslauguküünt

2 porgandit

2 sellerivart

2 loorberilehte

1 sl kuivatatud tüümiani

3 nelgitera

10 musta pipra tera

5 vürtspipra tera

0,5 tl jahvatatud kaneeli

2 pakki (á 230 ml) Food Studio punase veini kastet

1 sl nisujahu (juhuks, kui soovid kastet paksendada)

50 g võid

4 sl hakitud värsket peterselli

1-2 tl suhkrut

soola, musta pipart

Juhised

Viiluta sibul. Vajuta küüslauguküüned suure noaga katki, hakkida ei ole tarvis.

Võta selline pann, kuhu lihatükk ära mahub. Kuumuta sellel õli ja võid. Pruunista lihatükk rasvaines igast küljest. Maitsesta soola ja pipraga. Tõsta seejärel haudepotti.

Prae samal pannil läbi sibul ja küüslauk. Tee seda madalal kuumusel, et nad kõrbema ei läheks. Tõsta potti liha seltsi. Lisa sinna ka porgandid ja sellerivarred. Või nad veidi väiksemaks tükeldada, aga tegelikult see ei olegi vajalik. Puista potti kõik maitseained, ka suhkur ja sool. Vala sinnasamasse ka punase veini kaste. Vedelik võiks ulatuda vähemalt pooleni lihatüki kõrgusest. Kui kastet tundub vähe olevat, lisa vett.

Kuumuta hautis pliidil 5 minutiks keema et ta kuumuse korralikult sisse saaks. Seejärel tõsta 130 kraadisesse ahju ja unusta pott sinna 4-ks tunniks.  Kui aeg möödas, võta pott ahjust ja tõsta liha välja. Soovi korral võib nüüd kastet paksendada. Selleks tõsta paar dl kuum kastet eraldi kausikesse. Lisa 1 sl nisujahu ja sega korralikult kastmevispliga, et tükke sees poleks. Vala potti tagasi, seg läbi. Lase kaste pliidil keema ja keeda paar-kolm minutit, kuni ta pakseneb. Lisa kuuma kastmesse tükikestena või, sega läbi.

Viiluta liha. Võid pakkuda liha eraldi ja kastet kõrvale, aga võid ka lihaviilud potti kastmesse tagasi tõsta ja pakkuda kõike koos.

Raputa serveerimisel lihale värsket peterselli ja jahvata veskist musta pipart. Kõrvale sobib suurepäraselt kartuli- või mõne muu juurika püree, ka kartul+porgand ja kartul+kõrvits on mõnusad kombod. Ja kindlasti rohelist salatit!

Käigud Lõuna- või õhtusöök

Koostööpostitus Food Studio puljongitega

Jaga postitust:

  • Click to share on Facebook (Opens in new window) Facebook
  • Click to share on X (Opens in new window) X
  • Click to share on Pinterest (Opens in new window) Pinterest

Related

Filed Under: Argitoidud, Liha ja linnuliha, Pidulikud toidud, Retseptid Tagged With: liha, pajaroog, talv

Previous Post: « Tsitrusesalat fenkoli, avokaado ja lõhega
Järgmine postitus: Jõhvikaparfee »

Reader Interactions

Comments

  1. :)kokahoolik

    märts 11, 2018 at 10:08 p.l.

    Päris mõnus hautis on. Aga klassikalise karjalanpaisti vastu ikkagi ei saa:). Oled seda proovinud teha, Mariliis? Kui ei, siis soovitan väga soojalt.

    Vasta
  2. Kenn

    november 8, 2021 at 6:35 e.l.

    Eile tegin. Väga hea tuli välja. Hea öelda – keegi ju ei tea!😊
    Malmpottis. Muskaati panin ka.

    Vasta
  3. Kairi Pütsepp

    detsember 22, 2023 at 3:10 p.l.

    Kas ma saan selle Food Studio valmis kastme asemel lisada lihtsalt punast veini või mis ma veel juurde pean panema? Millist veini soovitad? Aitäh!

    Vasta
    • Mari-Liis Ilover

      detsember 22, 2023 at 3:18 p.l.

      Tere! Valmis punase veini kastme asemel soovitan võtta pooleks punast veini ja veisepuljongit. Siinsete koguste järgi siis 230 ml punast veini+230 ml veisepuljongit. Kui on, siis lisaks paar supilusikatäit kontsentreeritud tomatipastat ka, see teeb tummisemaks ja annab head maitset veelgi juurde.

      Vasta

Trackbacks

  1. Kas sul on mingi vitamiinipuudus või? | Iibisepesast ütleb:
    veebruar 28, 2021, 6:04 p.l.

    […] kiluvõileibu. Lõunaks tuli tütar kaasaga. Tegin koguni kaks pearooga, viimase aja suure hiti aeglase veise ja kukeseenekastme. Pärast oli pikk pealeõuna veini, lauamängu (kusjuures igati päevakohase […]

    Vasta

Lisa kommentaar Tühista vastus

Sinu e-postiaadressi ei avaldata. Nõutavad väljad on tähistatud *-ga

Recipe Rating




Primary Sidebar

Tere tulemast!

See siin on toidublogi, mida kirjutab Mari-Liis Ilover. Kõik tekstid ja fotod keerlevad ümber toidu. Selle kasvatamise, hankimise, valmistamise ja nautimise. Rõhk on ehedal, puhtal ja maitsval kodutoidul, PÄRIS toidul. Sekka muljeid söögikohtadest. Kui tunned, et oled sattunud õigesse kohta - siis tere tulemast, nautigem koos!
NB! Kõik fotod ja tekstid on kaitstud autoriõigusega. Kasutamise osas palun võtke ühendust.
Loe lähemalt →

PARIM KINK KOOLILÕPETAJALE!

Mari-Liis Ilover raamat -
 Kufi kokaraamat

“LIHAVABADE PÄEVADE KOKARAAMAT”

Mari-Liis Ilover raamat -
 Kufi kokaraamat

EESTI ESIMENE KOKARAAMAT KUUMAÕHUFRITÜÜRI TOITUDEST

Järg bestselleriks osutunud “Kufi kokaraamatule”, “KUFI KOKARAAMAT 2”!

Mari-Liis Ilover raamat -
 Kufi kokaraamat

KLIKKA PILDILE JA TUTVU kõigi MU KOKARAAMATUTEGA

Mari-Liis Ilover raamat - Maitsev
Külasta bloginurka Facebookis

Poppe postitusi

Ahjus küpsetatud Hasselbacki kanafilee

Arbuusi-maasikapulgad, värskendavad mahlajäätised

Krõbedal lehttainapõhjal õunakook (õuna-tart). Vaid 4 koostisosa!

Värsked kommentaarid

  • Triin L, Rabarberi-rullbiskviit
  • Mari-Liis Ilover, Rabarberi-rullbiskviit
  • Triin, Rabarberi-rullbiskviit
  • Mari-Liis Ilover, Mandli-apelsinikook oliiviõliga
  • Mari-Liis Ilover, Kõige paremad šokolaaditükkidega küpsised

Sildid

gluteenivaba grill heietus hoidis hommikusöök jaanipäevaks jook juust jäätis jõulud kala kala ja mereannid kana kaste kevad kevadroheline klassika kodumaa sünnipäevalauale kohupiim kook kook-tort kõrvits köögivili köök: itaalia küpsetis küpsised liha lihavõtted maasikad magustoit munad mustikad pajaroog peet pirukas rabarber salat seened supp suupiste suvi suvikõrvits vegetaar-/vegantoit õunad šokolaad

Footer

Avasta

Hasselbacki peedid kitsejuustu, kõrvitsaseemnete ja tüümianiga

Uus kokaraamat: “Piknikule!”. Raamatuloos ka!

Dolma

Kanasüdamed aprikooside ja konjakiga koorekastmes

Nõgese-kartulisupp

Trühvlihõnguline seenekaste ahjubataadiga

© 2009 Mari-Liis Ilover · Veebilehe on loonud Johanna Oja

 

Loading Comments...