Mis oleks üks septembrikuine nädalavahetus ilma õunakoogita? Need, kes kooke ei söö (jah, selliseid inimesi on ja mitte vähe, aga siiski ilmselt vähem, kui koogisööjaid), võiksid ubinaid vähemasti niisama krõmsutada. Ma söön praegu õunu hea meelega igal moel, sest millal siis veel?! Head Eesti sordid saavad augusti kekpaigast järjest valmis ja need maitsevad lihtsalt imeliselt. Valge klaar (õige nimetus on Valge Klaarõun, aga kes ikka nii ütleb), Martsipan, Suislepp, Kuldrenett (Liivi Kuldrenett on korrektne, aga rahvakeeli jääb ta ikka Kuldrenetiks), Antonovka ja siis edasi veel hilised Liivi sibulõunad ja muud talisordid. Kõik nii ainulaadsed ja erinevad!
Tavapärasest veidi erinev on ka see õunakook. Liiga sagedasti just hapukoorega õunu paari ei panda, aga kooslus on tegelikult super! See kook koosnebki muretainapõhjast, pontsakatest kaneelistest õunaviiludest ja kreemjast-pehmest hapukoorekattest. Kõige peal annavad mõnusat krõmpsu mandlilaastud.
Et küpsetamine sujuks lihtsalt, panen siia põhilistest etappidest ka puust ja punaseks pildid. Õunakoogilõhnalist nädalavahetust!
Hapukoorekattega õunakook
Koostisosad
Põhi
- 250 g toasooja võid
- 85 g suhkrut
- 1 muna
- 360 g nisujahu
- 1 tl küpsetuspulbrit
- näpuotsaga soola
Õunad
- 800 g õunu (5 keskmist)
- 3 sl suhkrut
- 1,5 tl kaneeli
Kate
- 3 muna
- 500 g hapukoort
- 150 g suhkrut
- 2 sl (ilma kuhjata) kartulitärklist
- 50 g mandlilaaste
- 1 sl tuhksuhkrut
- 3 sl vett
Tegevuskäik
- 1. Põhja tegemiseks vahusta pehme või suhkruga kohevaks kreemiks. Mikserda juurde lahtiklopitud muna. Sega küpsetuspulber ja sool jahu hulka, puista jahusegu võikreemi peale. Sega tainas ühtlaseks. Kata u 24 cm lahtikäiva koogivormi põhi küpsetuspaberiga. Lõika küpsetuspaberist vormi serva laiune lint ja vooderda sellega vormi siseserv. Küpsetuspaber jääb paremini vormi külge, kui teed enne vormi rasvainega kokku. Vajuta tainas ühtlase kihina vormi põhja. Põhja tegemise juurde lisaks kaks nõuannet:1. Koogi võid teha vabalt ka kandilise, kasuta siis u 33×23 cm kõrgemate servadega ahjuplaat või -vormi. Kui tahad teha suurt plaadikooki, võta kõike topeltkogus.2. Ümmarguses 23-24 suuruses vormis jääb küpsenud põhi üsna paks, nii 1,5 sentimeetrine. Mulle see võine muretainas väga maitseb ja põhi on igati sobiv. Kui on aga soov teha hästi õhukesel põhjal kook, nii et suurem roll oleks õuntel ja hapukoorel, vajuta 2/3 tainast põhjaks. Nii jääb küll veidi tainast üle, aga vähem pole ka seda mõtet teha, sest kuidas seda ühte muna ikka jagad. Ülejäänud tainajupi võid näiteks vormida toruks, lõigata sellest seibid ja küpsetada ahjuplaadil küpsisteks.2. Puhasta õunad südamikest ja lõika üsna paksudeks viiludeks, kas veerandikeks või kuueks sektoriks (oleneb õunte pontsakusest). Koori viilud ja lao ringikujuliselt ühe tiheda kihina koogipõhjale. Sega suhkur kaneeliga, raputa õuntele. NB! Jäta 1 sl suhkru-kaneelisegu hilisemaks peale raputamiseks. Küpseta tainast ja õunu 180 kraadi juures 15 minutit. Võta ahjust.3. Katte tegemiseks vahusta munad suhkru ja tärklisega kohevaks heledaks vahuks. Sega õrnalt hulka hapukoor. Vala kate õuntele. Sega mandlilaastud eraldi kausikeses tuhksuhkru ja veega. Pudista mandlilaastud hapukoorekattele. Küpseta kooki veel umbes 30 minutit, kuni kook on pealt helekollane. Keera ahjukuumus kinni ja lase koogil kinnise uksega ahjus seista veel 15 minutit. Seejärel las kook jahtub täielikult. Enne söömist raputa peale ülejäänud kaneelisuhkur ja lõika kook tükkideks.
Retsept ilmus ka D-kokaraamatus.
Tere!
Kas maisitärklis sobib ka või sis ei tule nii hästi välja? 🙂 Mul on kogemata kolm pakki maisitärklist ja ei tea, mida sellega pihta hakata.
Liisbet, maisitärklis töötab siin täpselt sama hästi! 3 pakki see koogike just ära kasutada ei aita, aga väike abi ikka 😀