• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

Siit nurgast ja sealt nurgast toidublogi | Mari-Liis Ilover

See siin on toidublogi, mida kirjutab Mari-Liis Ilover. Kõik tekstid ja fotod keerlevad ümber toidu. Selle kasvatamise, hankimise, valmistamise ja nautimise. Rõhk on ehedal, puhtal ja maitsval kodutoidul, PÄRIS toidul. Sekka muljeid söögikohtadest. Kui tunned, et oled sattunud õigesse kohta - siis tere tulemast, nautigem koos!

  • Blogi
  • Retseptid
    • Tervislik
    • Hommikusöögid
    • Argitoidud
    • Pidulikud toidud
    • Suupisted, määrded, dipid
    • Supid
    • Salatid
    • Liha ja linnuliha
    • Kala
    • Mereannid
    • Taimetoit
    • Magustoidud
    • Koogid
    • Küpsetised
    • Pirukad
    • Jõulud
    • Laste lemmikud
    • Retseptide indeks
  • Kokaraamatud
  • Söögikohad
    • Söögikohtade soovitused
  • Videoretseptid
  • Info

Aurutatud kala Kantoni stiilis

jaanuar 23, 2012 by Mari-Liis Ilover 2 kommentaari

kantoni kala/Kanton style fish for chinese new year

Ei saa öelda, et oleksin kunagi Hiina uue aasta saabumist tähistanud. Samuti ei ole ma kunagi pidanud end eriti suureks Hiina köögi austajaks. Sosistan, et see viimatimainitud hoiak kaotab muidugi igasuguse kehtivuse  Chedis, seal on kõik lihtsalt liiga hea ja ilus:)! Aga sellegipoolest on Hiina uusaasta olnud alati hea põhjus kokata lauale midagi teistsugust.
Minu enda koduköögi ja Hiina toitude suhted muutusid üsna suure astme võrra paremaks peale Nami-nami Hiina köögi koolitust Toiduakadeemias.  Seal tegime muuhulgas kala Kantoni stiilis, ehk siis tervelt aurutatud kala (pilt koolitusel aurutatud kohast on retsepti kõrval), mis on maitsestatud ingveri, rohelise sibula valge osa ja koriandriga. Kastme moodustavad seesamiõli, maapähkliõli ja sojakaste. Väga maitsev kala, tõepoolest. Ja igati tervislik roog ju ka!
Jagasin retsepti ka jaanuarikuise “Tiiu” lugejatega ja selle tarbeks tegin veidi asjakohast taustauuringut. Sain teada, et  Hiina keeles on kala yu ehk siis selline asjandus: 鱼类. See sõna pidavat sarnanema  soove ja küllust tähendavate sõnadega. Külluslikku uut aastat soovides pakutaksegi Hiinas uusaasta pidulaual kala. Ja oluline on see, et kala serveeritakse ilmtingimata tervelt! Sest pea ja saba sümboliseerivad uue aasta head algust ja lõppu.

Aurutatud kala Kantoni stiilis
Hiina köök, Nami-Nami kokaklubi/Chinese kitchen, Nami-Nami Cooking Club
(retsept: Nami-Nami, valmistamisviis kohandatud)

  • 1 ühekilone kala (nt tursk, karpkala, merilest, meriahven, koha, forell jne). Mul oli viimati vikerforell, tema ongi punastel piltidel.
  • 1 tl jämedat meresoola
  • 2 sl peenikesteks ribadeks lõigatud või riivitud ingverijuurt
  • 3 sl peenelt hakitud talisibulat (ei ole Eestis kusagilt saada paraku) või rohelise sibula valget osa
  • 2 sl sojakastet
  • 1 sl maapähkliõli
  • 2 tl seesamiõli
  • värsket koriandrit

Patsuta sisikonnast puhastatud kala köögipaberiga kuivaks. Hõõru soolaga sisse. Kui on paksem kala, võib sisse lõigata ka sälgud, et maitseained jõuaksid kenasti kalasse imbuda.
Nüüd, aurutamiseks on mitu võimalust:

1) spetsiaalne bambusest või muust materjalist auruti
2) aurutusrest, mille saab tõsta suurele potile või wok-pannile
3) auruahi
4) või siis selline täiesti toimiv ahjumeetod, mida mina kasutasingi:

tõsta kala suurde ahjuvormi, see omakorda veel suuremale ahjupannile. Puista peale riivitud ingver. Kalla ahjupannile nii palju keeva vett, et ahjuvorm oleks poolenisti vees. Kata ahjuvorm ja pann üleni fooliumiga, suru servad kinni. Ahju läheb selline “ufo”:

DSC_1802

Küpseta 200-kraadise ahju keskosas 30–35 minutit, kuni kala on fooliumi all tekkinud aurus küpsenud. Puista kalale hakitud sibul, nirista peale sojakaste. Kuumuta maapähkli- ja seesamiõli väikeses potis, nirista kalale. Riputa peale koriander ja serveeri. Kõrvale paku riisi.

Ja nagu siin postituses ennustamist, tähenduste otsimist, märke ja muud soolapuhumist veel vähe oleks: ärge unustage lauakatmisel punast värvi, mis tähistab ka kõige ebausklikumale hiinlasele õnne ja jõukust. Samuti pidavat selle ergas toon eemale peletama pahad vaimud. Kõtt!
Õnnetoovaid roogasid süüakse muide Hiinas kuni 6. veebruarini, kui uusaastapidustused lõpevad. Nii et kui täna ei jõua, siis aega kala aurutada on veel küll ja küll!

kantoni kala/steamed fish kanton style

Jaga postitust:

  • Click to share on Facebook (Opens in new window)
  • Click to share on Twitter (Opens in new window)
  • Click to share on Pinterest (Opens in new window)

Related

Filed Under: Argitoidud Tagged With: kala ja mereannid, köök: hiina

Previous Post: « Šokolaadi-mustsõstratort
Next Post: Pohla-martsipanikoogi(kese)d »

Reader Interactions

Comments

  1. Britt

    jaanuar 24, 2012 at 11:54 e.l.

    Oi, see forell on küll hea mõte! Mul oli kuidagi idee fiks selle Kantoni kalaga, et valge peab olema. Forelli pakutakse pealegi viimasel ajal täiesti arusaamatu hinnaga. Poodi kalale, mis muud! 🙂

    Vasta
  2. Mari-Liis

    jaanuar 28, 2012 at 3:02 p.l.

    Jaa, Britt, forell andis täitsa mõnusa tulemuse. Ega tegelikult, ma usun, hiinlased teevadki ikka valgega. Aga eks kogu see meie teiste maade rahvustoitude tegemine on selline "hiinapärane", "taipärane", "jaapanipärane" jne toidutegemine. Ma arvan küll, et ei pea nui neljaks autentsust taga ajama:)

    Vasta

Lisa kommentaar Tühista vastus

Sinu e-postiaadressi ei avaldata. Nõutavad väljad on tähistatud *-ga

Recipe Rating




Primary Sidebar

Tere tulemast!

See siin on toidublogi, mida kirjutab Mari-Liis Ilover. Kõik tekstid ja fotod keerlevad ümber toidu. Selle kasvatamise, hankimise, valmistamise ja nautimise. Rõhk on ehedal, puhtal ja maitsval kodutoidul, PÄRIS toidul. Sekka muljeid söögikohtadest. Kui tunned, et oled sattunud õigesse kohta - siis tere tulemast, nautigem koos!
Loe lähemalt →

Tärkav rohelus toiduks!

Kevadroheline Klikka pildile! →
Külasta bloginurka Facebookis

Populaarseimad postitused

“Siit nurgast ja sealt nurgast” 10-aastane!

Šokolaadikook. Jahuta, munata, valge suhkruta. Laktoosivaba, gluteenivaba, vegan.

Kookostrühvlid á la Raffaello

Värsked postitused

  • Võilillepirukas
  • Maasikatega rulltort
  • Karulaugu-gnocchi
  • Kartuli-munasalat sinepise vinegrettkastmega
  • Kohvi panna cotta kohvisiirupiga

Värsked kommentaarid

  • Hommik – Meie Marakratid, Ahjuõunad iirisekastmega
  • Mari-Liis Ilover, Kartuli-munasalat sinepise vinegrettkastmega
  • Mari-Liis Ilover, Juustune suvikõrvitsaring, kohev ja hõrk suvepirukas
  • Mari-Liis Ilover, Karulaugu-gnocchi
  • Anne, Karulaugu-gnocchi

RAAMATUTÄIS ÜLIMAITSVAID JA TERVISLIKKE PUDRURETSEPTE

Mari-Liis Ilover raamat Mereannid - Krevetist kalmaarini

GK KOKARAAMAT. VERESUHKRUTASET REGULEERIVAD TOIDUD

Mari-Liis Ilover raamat Mereannid - Krevetist kalmaarini

“MEREANNID. KREVETIST KALMAARINI”

Mari-Liis Ilover raamat Mereannid - Krevetist kalmaarini

KOKARAAMAT TOIDURAISKAMISE VÄHENDAMISE ÕILSAL EESMÄRGIL

Mari-Liis Ilover raamat Targa Kokkaja Retseptiraamat - Ülimaitsvalt ülejääkidest

TULGE KÜLLA!

Mari-Liis Ilover Raamat - Tulge külla! Pühapäevalõunad pere ja sõpradega.

KERGEMAD KLASSIKUD:

Mari-Liis Ilover raamat -
 Kergemad klaassikud

PIKNIKUIDEID IGAKS AASTAAJAKS:

Mari-Liis Ilover raamat -
 Piknikule

BLOGI POPIMAD RETSEPTID RAAMATUKAANTE VAHEL:

Mari-Liis Ilover raamat - Maitsev

Sildid

gluteenivaba grill heietus hoidis hommikusöök jaanipäevaks jook juust jäätis jõulud kala kala ja mereannid kana kaste kevad kevadroheline klassika kodumaa sünnipäevalauale kodust väljas kook kook-tort kõrvits köögivili köök: itaalia küpsetis küpsised liha lihavõtted maasikad magustoit malts mustikad pajaroog peet pirukas rabarber salat seened supp suupiste suvi suvikõrvits vegetaar-/vegantoit õunad šokolaad

Footer

Avasta

Pohla-karamellisaiad

Viinalõhe Mooni ainetel

Peipsi ääres Sibulateel

Avokaado-krevetisalat

Suvikõrvitsapasta päikesekuivatatud tomati pestoga

Juustune suvikõrvitsaring, kohev ja hõrk suvepirukas

Jälgi mind ka Instagramis

  • Le weekend . . #loirevalley #france #longweekend #muchneededvacation
  • See on rabarberi Spritzer! Igati sobiv kevadise nädalavahetuse tähistamiseks. Ma kohe ei raatsinud eriti segada enne pildistamist, sest see ombre! Aga muidu enne joomist segage kõrre või lusikaga läbi, siis on maitsed ühtlased. Ilus õrnroosakas värvitoon jääb niikuinii alles. Saab teha ka alkovabana, vt retseptist soovitust ☀️ Rabarberi Spritz Rabarberi-apelsinisiirup: 350 g tükeldatud rabarberivarsi 150 g suhkrut 1 väike apelsin 2,5 dl vett Lisaks: jääd Prosecco Rosé’d mullivett Tõsta rabarberivarred, suhkur, sektoriteks lõigatud apelsin ja vesi potti. Aja keema ja lase kaane all madalal kuumusel 10 minutit podiseda. Tõsta pott pliidilt. Vala poti sisu marliga kaetud sõelale, mis on asetatud
  • ☀️Kevadine nädalavahetus nõuab kevadist kooki! See võluvalt lihtne ja lihtsalt võluv rabarberigalette on juba mõned aastad tagasi blogis pesa leidnud, aga igal aasta mais taas aktuaalne Kriban retsepti siia ka. Vaatasin just, et mul on blogisse rabarberiretsepte kogunenud 40 ringis. Kui otsid ideid, mida head mõnusalt hapukatest vartest teha, siis otselink kõigi rabarberiretseptide juurde läheb biost. RABARBERIGALETTE Põhi: 250 g nisujahu 150 g külma võid 2 sl suhkrut näpuotsaga soola 4 sl külma vett Täidis: 300 g rabarbrit paarisentimeetrine jupike ingverit 1 veriapelsini riivitud koor (jäta veidi riivitud koort kaunistamiseks) 2 sl veriapelsini mahla 5 sl suhkrut lisaks: määrimiseks muna,
  • ☀️Võilillepirukas ☀️Kevad kogub jõudu ja rohelus järjest tärkab. Siin quiche-tüüpi hõrgutises saavad kokku küüslauk, noored õrnad võilillelehed ja nupsikud põdrakanepi-palmikesed. . . Tegelikult on see üsna universaalne quiche-tüüpi lahtine pirukas ja võilillelehtede asemel või neile lisaks saad vabalt siia poetada ka naati, nõgest, karulauku (siis jäta küüslauk välja). Iga kord saad eri maitsenüansiga, aga hästi kevadise ja looduslähedase ampsu. Kõrvale veel värsket salatit ja eine missugune! . . Põhi: 2,5 dl toortatrajahu 100 g võid 3 sl külma vett 0,5 tl soola Täidis: 3 muna (M) 350 g hapukoort 1 suurem küüslauguküüs suur peotäis noori võilillelehti Mõned põdrakanepivõrseid (soovi korral
  • See helge, pehme ja maasikamagus pidupäevamaius on kui loodud emadepäeva tähistamiseks MAASIKATEGA RULLTORT! Retsepti kriban kommentaarina. Aga leiad selle ka Balta turu kodulehelt, retseptide alt. Ja blogis on ka värske postitusena kirjas, link viib ikka biost. . . . Retsept valmis koostöös: @baltijaamaturg . Turulettidelt on pärit nii magusad maasikad kui ehtne Itaalia mascarpone, millest on tehtud kreem. . . . #strawberry #mascarpone #cake #mothersday #homebaking #siitnurgastjasealtnurgast #mariliisilover #newblogpost #siitnurgastjasealtnurgast
  • Karulaugu-gnocchiKarulaugupesto on muidugi mega, aga kaugelt mitte ainus toit, mida karulaugust teha saab. Gnocchi’le annab ta värskust ja kerget küüslauguhõngu. Kaste on koorest ja parmesanist. Ja et karulauguaeg ei kesta lõputult ja tuleb süüa isu täis, siis sai kastmesse ka veel karulauku uhatud. Gnocchi’ga on nagu koriandriga. Kas meeldib väga või üldse mitte. Kes on gnocchi-parteist, peaksid küll selle karulauguversiooni ära proovima. Vaja on lihtsaid koostisosi: kartulit, muna, jahu, koort, parmesani, soola, pipart. No ja karulauku. Valmistamisel on mõned nipid, panin need blogisse kirja, link viib biost. Ja video gnocchi tegemistest on ka siin reels’ide all olemas . . #gnocchi
  • KARTULI-MUNASALAT SINEPISE VINEGRETTKASTMEGA! Kui oled ka see, kes keedab ja värvib lihavõtetel iga sööja kohta oluliselt rohkem mune kui inimvõimete piirid neid süüa lasevad, siis tere tulemast klubisse! Siin me jälle oleme peale kevadisi rõõmupühi, külmkapis karp imeilusate, aga hangunud ja kurbade keedumunadega, mis heidavad poolsolvunud pilke nagu lapsed, kellele lubatud lõbustuspark (munade versioonis koksimine) ära on jäänud. * Hea on teada, et keedetud munad säilivad külmkapis ilusti umbes nädala, nii et selle aja jooksul saab nad siiski tasapisi toidus ära kasutada. * Salat on keedetud munadest uue toidu võlumiseks väga tänuväärne variant. Salati retsepti anda on alati veidi naljakaski,
  • Kohviga magustoidud ja koogid on nii eriliselt head! Ka siia kooresesse panna cottasse sobib hea kange kohv lihtsalt suurepäraselt, tulemus maitseb nagu kergelt tarretatud cappuccino ☕️ Retsept ja rohkem juttu blogis, link viib biost. . . #coffee #pannacotta #dessert #koostöö @kohvisemu_ee #siitnurgastjasealtnurgast #mariliisilover #foodblogger

© 2009 Mari-Liis Ilover · Veebilehe on loonud Johanna Oja