• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

Siit nurgast ja sealt nurgast toidublogi | Mari-Liis Ilover

See siin on toidublogi, mida kirjutab Mari-Liis Ilover. Kõik tekstid ja fotod keerlevad ümber toidu. Selle kasvatamise, hankimise, valmistamise ja nautimise. Rõhk on ehedal, puhtal ja maitsval kodutoidul, PÄRIS toidul. Sekka muljeid söögikohtadest. Kui tunned, et oled sattunud õigesse kohta - siis tere tulemast, nautigem koos!

  • Blogi
  • Retseptid
    • Tervislik
    • Hommikusöögid
    • Argitoidud
    • Pidulikud toidud
    • Suupisted, määrded, dipid
    • Supid
    • Salatid
    • Liha ja linnuliha
    • Kala
    • Mereannid
    • Taimetoit
    • Magustoidud
    • Koogid
    • Küpsetised
    • Pirukad
    • Jõulud
    • Laste lemmikud
    • Retseptide indeks
  • Kokaraamatud
  • Söögikohad
    • Söögikohtade soovitused
  • Videoretseptid
  • Info
  • Nav Social Menu

Aurutatud kala Kantoni stiilis

jaanuar 23, 2012 by Mari-Liis Ilover 2 kommentaari

kantoni kala/Kanton style fish for chinese new year

Ei saa öelda, et oleksin kunagi Hiina uue aasta saabumist tähistanud. Samuti ei ole ma kunagi pidanud end eriti suureks Hiina köögi austajaks. Sosistan, et see viimatimainitud hoiak kaotab muidugi igasuguse kehtivuse  Chedis, seal on kõik lihtsalt liiga hea ja ilus:)! Aga sellegipoolest on Hiina uusaasta olnud alati hea põhjus kokata lauale midagi teistsugust.
Minu enda koduköögi ja Hiina toitude suhted muutusid üsna suure astme võrra paremaks peale Nami-nami Hiina köögi koolitust Toiduakadeemias.  Seal tegime muuhulgas kala Kantoni stiilis, ehk siis tervelt aurutatud kala (pilt koolitusel aurutatud kohast on retsepti kõrval), mis on maitsestatud ingveri, rohelise sibula valge osa ja koriandriga. Kastme moodustavad seesamiõli, maapähkliõli ja sojakaste. Väga maitsev kala, tõepoolest. Ja igati tervislik roog ju ka!
Jagasin retsepti ka jaanuarikuise “Tiiu” lugejatega ja selle tarbeks tegin veidi asjakohast taustauuringut. Sain teada, et  Hiina keeles on kala yu ehk siis selline asjandus: 鱼类. See sõna pidavat sarnanema  soove ja küllust tähendavate sõnadega. Külluslikku uut aastat soovides pakutaksegi Hiinas uusaasta pidulaual kala. Ja oluline on see, et kala serveeritakse ilmtingimata tervelt! Sest pea ja saba sümboliseerivad uue aasta head algust ja lõppu.

Aurutatud kala Kantoni stiilis
Hiina köök, Nami-Nami kokaklubi/Chinese kitchen, Nami-Nami Cooking Club
(retsept: Nami-Nami, valmistamisviis kohandatud)

  • 1 ühekilone kala (nt tursk, karpkala, merilest, meriahven, koha, forell jne). Mul oli viimati vikerforell, tema ongi punastel piltidel.
  • 1 tl jämedat meresoola
  • 2 sl peenikesteks ribadeks lõigatud või riivitud ingverijuurt
  • 3 sl peenelt hakitud talisibulat (ei ole Eestis kusagilt saada paraku) või rohelise sibula valget osa
  • 2 sl sojakastet
  • 1 sl maapähkliõli
  • 2 tl seesamiõli
  • värsket koriandrit

Patsuta sisikonnast puhastatud kala köögipaberiga kuivaks. Hõõru soolaga sisse. Kui on paksem kala, võib sisse lõigata ka sälgud, et maitseained jõuaksid kenasti kalasse imbuda.
Nüüd, aurutamiseks on mitu võimalust:

1) spetsiaalne bambusest või muust materjalist auruti
2) aurutusrest, mille saab tõsta suurele potile või wok-pannile
3) auruahi
4) või siis selline täiesti toimiv ahjumeetod, mida mina kasutasingi:

tõsta kala suurde ahjuvormi, see omakorda veel suuremale ahjupannile. Puista peale riivitud ingver. Kalla ahjupannile nii palju keeva vett, et ahjuvorm oleks poolenisti vees. Kata ahjuvorm ja pann üleni fooliumiga, suru servad kinni. Ahju läheb selline “ufo”:

DSC_1802

Küpseta 200-kraadise ahju keskosas 30–35 minutit, kuni kala on fooliumi all tekkinud aurus küpsenud. Puista kalale hakitud sibul, nirista peale sojakaste. Kuumuta maapähkli- ja seesamiõli väikeses potis, nirista kalale. Riputa peale koriander ja serveeri. Kõrvale paku riisi.

Ja nagu siin postituses ennustamist, tähenduste otsimist, märke ja muud soolapuhumist veel vähe oleks: ärge unustage lauakatmisel punast värvi, mis tähistab ka kõige ebausklikumale hiinlasele õnne ja jõukust. Samuti pidavat selle ergas toon eemale peletama pahad vaimud. Kõtt!
Õnnetoovaid roogasid süüakse muide Hiinas kuni 6. veebruarini, kui uusaastapidustused lõpevad. Nii et kui täna ei jõua, siis aega kala aurutada on veel küll ja küll!

kantoni kala/steamed fish kanton style

Jaga postitust:

  • Click to share on Facebook (Opens in new window)
  • Click to share on Twitter (Opens in new window)
  • Click to share on Pinterest (Opens in new window)

Related

Filed Under: Argitoidud Tagged With: kala ja mereannid, köök: hiina

Previous Post: « Šokolaadi-mustsõstratort
Next Post: Pohla-martsipanikoogi(kese)d »

Reader Interactions

Comments

  1. Britt

    jaanuar 24, 2012 at 11:54 e.l.

    Oi, see forell on küll hea mõte! Mul oli kuidagi idee fiks selle Kantoni kalaga, et valge peab olema. Forelli pakutakse pealegi viimasel ajal täiesti arusaamatu hinnaga. Poodi kalale, mis muud! :)

    Vasta
  2. Mari-Liis

    jaanuar 28, 2012 at 3:02 p.l.

    Jaa, Britt, forell andis täitsa mõnusa tulemuse. Ega tegelikult, ma usun, hiinlased teevadki ikka valgega. Aga eks kogu see meie teiste maade rahvustoitude tegemine on selline "hiinapärane", "taipärane", "jaapanipärane" jne toidutegemine. Ma arvan küll, et ei pea nui neljaks autentsust taga ajama:)

    Vasta

Lisa kommentaar Tühista vastus

Sinu e-postiaadressi ei avaldata.

Recipe Rating




Primary Sidebar

Tere tulemast!

See siin on toidublogi, mida kirjutab Mari-Liis Ilover. Kõik tekstid ja fotod keerlevad ümber toidu. Selle kasvatamise, hankimise, valmistamise ja nautimise. Rõhk on ehedal, puhtal ja maitsval kodutoidul, PÄRIS toidul. Sekka muljeid söögikohtadest. Kui tunned, et oled sattunud õigesse kohta - siis tere tulemast, nautigem koos!
Loe lähemalt →

Tervislikud valikud on alati paremad valikud

Maasikad Klikka pildile ja leiad rohkelt ideid →
Külasta bloginurka Facebookis

Populaarseimad postitused

“Siit nurgast ja sealt nurgast” 10-aastane!

Šokolaadikook. Jahuta, munata, valge suhkruta. Laktoosivaba, gluteenivaba, vegan.

Kookostrühvlid á la Raffaello

Värsked postitused

  • Vürtsikas köögiviljapilaff ja kurgiraita
  • Kiire ja kerge marjajäätis
  • Baski põlenud juustukook
  • Philips Airfryer – minu kasutuskogemus
  • Kirsi-kohupiima magustoit

Värsked kommentaarid

  • Kaie, Mehhiko pada
  • Teeleleele, Brita kook
  • Mari-Liis Ilover, Baski põlenud juustukook
  • Mari-Liis Ilover, Baski põlenud juustukook
  • Anonüümne, Baski põlenud juustukook

RAAMATUTÄIS ÜLIMAITSVAID JA TERVISLIKKE PUDRURETSEPTE

Mari-Liis Ilover raamat Mereannid - Krevetist kalmaarini

GK KOKARAAMAT. VERESUHKRUTASET REGULEERIVAD TOIDUD

Mari-Liis Ilover raamat Mereannid - Krevetist kalmaarini

“MEREANNID. KREVETIST KALMAARINI”

Mari-Liis Ilover raamat Mereannid - Krevetist kalmaarini

KOKARAAMAT TOIDURAISKAMISE VÄHENDAMISE ÕILSAL EESMÄRGIL

Mari-Liis Ilover raamat Targa Kokkaja Retseptiraamat - Ülimaitsvalt ülejääkidest

TULGE KÜLLA!

Mari-Liis Ilover Raamat - Tulge külla! Pühapäevalõunad pere ja sõpradega.

KERGEMAD KLASSIKUD:

Mari-Liis Ilover raamat -
 Kergemad klaassikud

PIKNIKUIDEID IGAKS AASTAAJAKS:

Mari-Liis Ilover raamat -
 Piknikule

BLOGI POPIMAD RETSEPTID RAAMATUKAANTE VAHEL:

Mari-Liis Ilover raamat - Maitsev

Sildid

gluteenivaba grill heietus hoidis hommikusöök jaanipäevaks jook juust jäätis jõulud kala kala ja mereannid kana kaste kevad kevadroheline klassika kodumaa sünnipäevalauale kodust väljas kook kook-tort kõrvits köögivili köök: itaalia küpsetis küpsised liha lihavõtted maasikad magustoit malts mustikad pajaroog peet pirukas rabarber salat seened supp suupiste suvi suvikõrvits vegetaar-/vegantoit õunad šokolaad

Footer

Avasta

Kohvi-beseeküpsised

Pardikoiva confit

Vinegrett, see vana hea talvine salat

Baski põlenud juustukook

Peedi-kinoakotletid

Maasika-toorkook (täiesti taimne, gluteeni- ja laktoosivaba)

Jälgi mind ka Instagramis

  • Laupäevalõuna IG laivis 10. aprillil kell 14.00. CAESAR!!! Pilt on tehtud 10 aastat tagasi Tuulasin arvutis ja mälupulkadel, aga tundub, et see ongi ainuke foto, mille sellest legesalatist olen suutnud teha ‍♀️. Aga tühja sest pildist, Caesari salat on ise tehtuna ikka üks hea kraam, alati ahvatlev ja täiesti aegumatu, nii et teeme homme koos ta valmis! Vabandused kohe kõigi Caesari- puristide ees, sest teen mõned kõrvalekalded klassikast. Kaste tuleb kergem, jogurti baasil, ei tee praegu majokastet. Ja ehkki klassikaline salat on vaid salatilehed+krutoonid+parmesan+kaste, teeme homme kõrvale krõbedad kanapalad. Et lastel ja lapsemeelsetel ikka ka midagi süüa oleks. Kokkamiseks on
  • Jagan rõõmuga teiega maitsvat köögiviljapilafi ja kurgi-küüslaugu raita retsepti See on järjekordne osa mu sellekevadisest koostööprojektist Härmaviljaga. Pean ütlema, et mul on väga hea meel, et Härmavili usaldas mind oma Aasta lemmikvilja konkursi (vt täpsemalt nende kodulehelt) koostööpartneriks, sest mis oleks minusugusele köögiviljafännile toredam, kui võimalus oma poolehoiuga tervislikule looduslikule toorainele veelgi laiemalt lehvitada ☺️Praegu, kevadel, kui kodumaise värske köögiviljaga lood just kiita pole, on külmutatud kraam ju suurepärane võimalus toitudesse värvi ja värskust tuua. Sellele riisiroale annavad mõnusa idamaise maitsenüansi ingver ja maitseained vürtsköömnetest ja koraindrist sutsu kaneeli ja kardemonini. Soovitan kindlasti pilafi kõrvale teha värske küüslaugu-kurgi raita, see
  • Kiire ja kerge marjajäätis! Tean küll, et ega tänane ilm jäätisesöömist ei soosi, aga noh, ega seda ei peagi ju õues limpsima. Toas pole tuult, midagi ei saja ka ja minu meelest igatahes igati sobiv päev midagi marjast ja värskendavat endale maiustamiseks kokku suristada. Külmutatud marjadest tehtud jäätis ongi just selline, nagu postituse pealkiri lubab: kiire ja kerge. 5 minutit ja valmis! Kerge on ta ka, igas mõttes – nii valmistusviisi kui kalorsuse poolest. Igati sobilik maius rannahooajaks valmistumisel, kas pole Tarvis läheb põhimõtteliselt vaid kolme koostisosa: 1. külmutatud marju, 2. veidike midagi koorest vedeldamiseks (taimse jäätise puhul kookoskoor, muul
  • Värskete kirssideni kulub veel mõni kuu. Aga ega sellepärast siis kirsimaitse tundmata pea jääma Palun väga, siin üks ilus ja hea kirsimagustoit kõigile ilusatele ja headele! See külmutatud kirssidest kaste siin on nii maitsev, et tegelikult tasuks teha topeltports, hea külmkapist limpsida, kui isu millegi hea järele KIRSI-KOHUPIIMA MAGUSTOIT kolm portsjonit Kirsikaste: 3 sl suhkrut 1 sl vett 200 g külmutatud kirsse (Härmavili) 1 sl maisitärklist Kreem: 2 dl 35% koort 200 g kohupiima 1 tl vanilliekstrakti või -suhkrut 3 sl suhkrut lisaks: riivitud piima- või tumedat šokolaadi Tegevuskäik Kirsikastmeks kuumuta väikeses potis vesi suhkruga keema ja lisa külmutatud kirsid.
  • KARAMELLIPASHA! Enam pole kuigi palju aega jäänud aasta kõige rõõmsamate pühadeni . Pean kohe üles tunnistama, et lihavõtete näol on tegu mu lemmikpühadega üldse. Isiklikus plaanis on lihavõtted minu südame soojemas nurgas seetõttu, et olen sündinud ilusal aprillikuu pühapäeval, mis mu sündimise ajal sattuski olema justnimelt ülestõusmispüha. Nii et olen kevadpühade laps! Sel aastal mu sünnipäev küll lihavõtetele ei satu – liikuvad pühad ju- aga kogu aprillikuu on ikkagi lilli, värve ja päikest täis ☀️. Seekord pühadeks suurt pidu ega lihavõtte-brunchi sõpradega teha ei saa, seda külluslikumalt ja südamlikumalt saab aga tähistada pereringis. Otse loomulikult tuleb meie pühadelauale ka seekord
  • Homseks LAUPÄEVALÕUNAKS teeme toidu, mis on padukevadine! Kreemine, valge-roheline, pehme nagu pilveke ja ja samas mõnusalt toekas: risoto suitsulõhega! Pildil küll lõhet pole, aga kujutlusvõime aitab vast hädast välja . Sobib nii kuum- kui külmsuitsulõhe, ma ise teen kuumsuitsulõhega. Kes kala ei taha, siis võib selle lihtsalt välja jätta ja saate imelise klassikalise risoto Primavera, nagu pildil Näeme homme kell 14 Instagram Live’s Ostunimekiri: ☑️1 sibul ☑️2 küüslauguküünt ☑️oliiviõli ☑️valget veini ☑️1-1,5 l kanapuljongit ☑️300 g risotoriisi ☑️1 punt, u 250 g sparglivarsi ☑️suur peotäis, u 100 g suhkruhernekaunu ☑️150 g külmutatud herneid ☑️1 sidrun ☑️75 g võid ☑️75 g
  • Vaid 4 koostisosa (olgu-olgu, sool ja pipar ka ), paarkümmend minutit ja selline maitsev pannitäis ongi valmis! Tarvis läheb vaid pakk külmutatud ube , sibulat, peekonit ja karp šampinjone. Sobib ju väga hästi kiiresse argipäeva, kas pole! Me olemegi kodus seda söönud sellise kiire mõeldud-tehtud eraldi einena. Kui hing ihkab mingit süsivesikulist siia juurde, siis tükk ciabattat või viil muud kohevat saia toorjuustukatte ja tomati-kurgiga sobib pannitäie kaaslaseks superhästi. Palun, siin on retsept: PANNIROOG UBADE, SEENTE ja PEEKONIGA 400 g külmutatud aedube 150 g suitsupeekonit 2 mugulsibulat 400 g šampinjone soola, musta pipart Aja suures potis vähese soolaga maitsestatud vesi

© 2009 Mari-Liis Ilover · Veebilehe on loonud Johanna Oja