• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

Siit nurgast ja sealt nurgast toidublogi | Mari-Liis Ilover

See siin on toidublogi, mida kirjutab Mari-Liis Ilover. Kõik tekstid ja fotod keerlevad ümber toidu. Selle kasvatamise, hankimise, valmistamise ja nautimise. Rõhk on ehedal, puhtal ja maitsval kodutoidul, PÄRIS toidul. Sekka muljeid söögikohtadest. Kui tunned, et oled sattunud õigesse kohta - siis tere tulemast, nautigem koos!

  • Blogi
  • Retseptid
    • Lihavõtted
    • Jõulud
    • Tervislik
    • Hommikusöögid
    • Argitoidud
    • Pidulikud toidud
    • Suupisted, määrded, dipid
    • Supid
    • Salatid
    • Liha ja linnuliha
    • Kala
    • Mereannid
    • Taimetoit
    • Magustoidud
    • Koogid
    • Küpsetised
    • Pirukad
    • Laste lemmikud
    • Retseptide indeks
  • Kokaraamatud
  • E-POOD
    • Privaatsuspoliitika
    • Müügitingimused
  • Videoretseptid
  • Info, kontakt, koostöö

Baski põlenud juustukook

aprill 1, 2021 by Mari-Liis Ilover 15 Comments

Baski juustukoogi näol on tegu värske hitiga juustukookide maailmas. Erakordselt kerge, siidine, tänu pealiskihile karamelline ja sealjuures täiesti lollikindel – õnnestub kohe kindla peale! Ja ei mingit küpsisepõhja, tegelikult üldse mitte mingit põhja!

Tavapärasest palju kõrgemal temperatuuril küpsetatud juustukoogile tekib peale justkui kõrbenud kiht, millesse tekivad kuumaastiku sarnased vaod ja praod. Nii see peabki olema, ei mingit joonlauaga viimistletud ranget vormi! Ära muretse koogi täiusliku väljanägemise pärast, tegelikult selle koogi puhul täiuslikkus ongi robustne ja ehe tulemus. Tegu on rustikaalse väljanägemisega koogiga, mille sisu selle-eest on tõeliselt luksuslik.

Võib tekkida küsimus, et miks nimeks on just Baski juustukook? Asi on lihtne: tegu retseptiga, mis on loodud San Sebastiani (Baskimaa kulinaariapealinn) söögikohas nimega La Viña, sealt edasi terves Hispaanias tuntuks saanud ja nüüd siis maailma vallutama asunud. Minu retsepti aluseks on Bon Appetit kook, kohandasin seda veidike. Sealt lehelt võid soovi korral koogi tegemisest vaadata ka Molly Bazi 10 minutilist videot koogi tegemisest.

Tähelepanu peaks pöörama sellele:

-ära sega ega vahusta tainast liigselt. Pole tarvis tekitada tainasse õhku, nii et sega vaid niipalju, kui vajalik ainete ühtlustamiseks. Lisa aineid selles järjekorras nagu retseptis kirjas ja enne iga järgmist koostisosa sega tainas ühtlaseks. Koostisosad peaksid olema toasoojad, vähemalt toorjuust kindlasti!

-minu koogis on apelsinikoor, aga võid kasutada ka sidrunikoort. Koogi võib maitsetstada ka vanilje või miks mitte konjakiga. Originaalne Baski juustukook on hästi lihtne ja mingeid maitsenüansse sinna lisatud polegi. Ka lisandiks ei pakuta midagi, kook on nagu ta on! Aga loomulikult võib igaüks vastavalt soovile koogi kõrvale tõsta marju, toormoosi, karamellikastet vms.

-vooderda vorm küpsetuspaberiga nii, et küpsetuspaberi servad jäävad üle vormi ääre. Võid kasutada ka kahte küpsetuspaberit. Kook ajab end ahjus korralikult puhvi ja seetõttu peab miski teda servadest toetama. Jahtudes kõrgus taandub ja kook vajub kokku tagasi.

-koogi sisu peaks ahjust võetuna veel kergelt võdisema. Samas pealt peab kook olema pruun. Jälgi kooki ahjus küpsemise viimase veerandtunni jooksul. Kui ta hakkab juba väga tahkuma seest, kuid pealispind ei ole veel pruun, siis tõsta kas ülemisele siinile või täitsa grilli alla ja lase pealt pruunimaks. Aga jälgi kindlasti, kiire pruunistumine võib toimuda mõnekümne sekundiga. Kui aga kook on seest veel väga vedel, kuid samas pealt juba täitsa tume, kata pind fooliumiga ja küpseta veel veidi. Sisemus ei tohiks olla vedel, pigem ikka võdisev.

-anna koogile aega jahtuda. Ahjust võttes peaks ta toatemperatuuril täitsa ära jahtuma. Seejärel tõsta mõneks tunniks kuni üleöö külmkappi. Pool tundi enne söömist võiks koogi külmast välja võtta, veidi soojemana kui külmkapikülm on juustukook maitsvam ja sisu kreemisem.

-selle koogi puhul soovitan kasutada Philadelphia toorjuustu. Õige tulemuse saamiseks siin koogis on see mitu korda läbi katsetatud ja käitub suurepäraselt.

Juustukoogi küpsetamine pole kunagi olnud lihtsam, nii et miks mitte tõsta seekordsele pühadelauale just see hõrgutis!

Prindi

Baski põlenud juustukook

Valmistusaeg1 hour hr 15 minutes mins
Ooteaeg4 hours hrs
Aeg kokku5 hours hrs 15 minutes mins
Käik: Koogid
Kogus: 12 lõiku

Koostisosad

  • 800 g toorjuustu
  • 230 g suhkrut +1 sl peale raputamiseks
  • 5 muna (M)
  • 300 ml 35% koort (vahustamata)
  • 2 sl nisujahu
  • 0,5 tl soola
  • 1 apelsinilt riivitud koor (võib ka välja jätta)

Tegevuskäik

  • Kõik koostisosad peaksid olema toasoojad, nii saab tainas ühtlasem. Mikserda madalal mikseri kiirusel (liiga kiiresti kloppides läheb toorjuust vedelaks) kokku toorjuust ja suhkur. Kui sul on suur eraldiseisev lauamikser (Kitchen Aid vms), kasuta segamiseks mitte visplit, vaid segamismõla. Suhkur peaks olema täiesti lahustunud ja toorjuust tükivaba. Lisa edasi mikserdades ükshaaval munad, iga muna lisamise järel eelmine täiesti ära segades. Vala hulka koor, lisa ka sõeludes jahu, lisaks sool ja riivitud apelsinikoor, kui viimast kasutad. Mikserda ühtlaseks. Vooderda 20 cm läbimõõduga lahtikäiv vorm seest küpsetuspaberiga, nii et küpsetuspaberi servad jäävad u 5 cm üle serva. Vajadusel kasuta kahte küpsetuspaberit. Kook kerkib ahjus kõrgeks, küpsetuspaberi servad peavad jääma talle toeks.
    Vala tainas vormi, raputa peale 1 sl suhkrut ja küpseta eelkuumutatud ahjus 210 kraadi juures 45-50 minutit. Kook peab pealt pruunistuma, kuid loksutades sisu veel võdiseb. Lase koogil toatemperatuurini jahtuda, selle ajaga kohevus taandub täiesti ja kook vajub n-ö kokku. Tõsta ta seejärel külmkappi, kus hoia veel paar-kolm tundi. Enne söömist eemalda koogivormi serv, tõsta kook vormi põhjalt koos küpsetuspaberiga koogialusele. Rulli küpsetuspaber külgedelt maha ja tõmba ettevaatlikult koogi alt ära. Lõika kook tükkideks ja asu naudingutele.
    __________________________________________________________________________________________
    Retsept on mõeldud 20 cm läbimõõduga koogivormis küpsetamiseks. Kui sul on 23-24 cm vorm, võta koostiosad nii: 1 kg toorjuustu, 300 g suhkrut, 6 L muna, 500 ml 35% koort, 3 sl nisujahu, 1 tl soola. Apelsinikoore kogus, kui seda kasutad, võib samaks jääda.

Koostöö: D-kokaraamat

Jaga postitust:

  • Click to share on Facebook (Opens in new window) Facebook
  • Click to share on X (Opens in new window) X
  • Click to share on Pinterest (Opens in new window) Pinterest

Related

Filed Under: Koogid, Küpsetised, Lihavõtted, Magustoidud, Pidulikud toidud, Rahvusköögid, Retseptid Tagged With: kook, kook-tort, lihavõtted

Previous Post: « Philips Airfryer – minu kasutuskogemus
Järgmine postitus: Kiire ja kerge marjajäätis »

Reader Interactions

Comments

  1. Luna

    aprill 4, 2021 at 11:42 e.l.

    Tere

    Mis juhtub kui retseptist välja jätta jahu? 🙂 Või kas seda võib asendada pähklijahuga?

    Aitäh vastuse eest!

    Vasta
    • Mari-Liis Ilover

      aprill 5, 2021 at 8:55 e.l.

      Tere, Luna! Pähklijahu kindlasti siin ei kasutaks, liiga raske ja rammus. Olen näinud sama koogi retsepte, kus jahu asendatud gluteenivaba jahusegu või tärklisega. Niimoodi peaks ka ilusti õnnestuma. Jahu ülesanne siin on massi veidi rohkem siduda ja talle n-ö toestust anda. Aga tead, ausalt äeldes sisestunne ütleb, et kui sa jahu täitsa välja jätad, õnnestub kook ikkagi. Anna palun teada, kui katsetanud oled, sellest infost oleks kõigile kasu.

      Vasta
      • Luna

        aprill 28, 2021 at 11:54 e.l.

        Kook võttis kenasti vormi ka ilma jahuta – aitäh! 🙂

        Vasta
        • Mari-Liis Ilover

          aprill 28, 2021 at 12:01 p.l.

          Super, seda on nii hea kuulda! Suur aitäh, et katsetasid ja siin teistele ka teada andsid, et saab ka täiesti jahuta.

          Vasta
  2. Kret

    aprill 7, 2021 at 7:51 e.l.

    Jahu asemel võib kasutada ka lusikatäie psülliumit.

    Vasta
  3. Alona

    aprill 8, 2021 at 7:16 e.l.

    We baked it and it is simply perfect! Thank you for very tasty ideas and inspiration!

    Vasta
    • Mari-Liis Ilover

      aprill 8, 2021 at 5:27 p.l.

      Alona, wonderful! So glad to hear this 🙂

      Vasta
  4. Anonüümne

    aprill 8, 2021 at 2:54 p.l.

    Apelsini riivitud koorega eriti maitsev. Minul keskel jäi kook vedelaks. Millest võib see olla?

    Vasta
    • Mari-Liis Ilover

      aprill 8, 2021 at 5:31 p.l.

      Tere! Arvan,et oleks pidanud veidi kauem küpsetama. See retseptis antud aeg on orientiir, ahjud on hästi erinevad. Soovitan sul ikka veel proovida, aga hoia kooki kauem ahjus. Kui tundub, et pealt läheb liiga pruuniks, pane foolium peale. Minu abikaasale kusjuures meeldibki selline hästi pehme, laiusa vedelapoolne sisu sellel koogil ;D Ja maitseb soojana! Mulle ja lastele aga kohe kindlasti meeldib külmalt rohkem ja ikka täitsa tahkunud sisemusega. Nii et maitsed võivad ühes peres ka täitsa seinast seina olla. Ahjaa see ka veel, et kindlasti soovitan siin koogis kasutada Philadelphia toorjuustu, see käitub siin ideaalselt.

      Vasta
  5. Naily

    mai 5, 2021 at 7:16 e.l.

    5 stars
    Tere! Väga maitsev kook. Aitäh!
    Millist tootjuustu soovitaksite? Lugesin eelmises kommentaaris, et Te kasutate Philadelphia’t. Minul alati tulevad paremini välja just selle firma toorjuustu koogid.
    Kas apelsini riivitud koorele võib lisada (või asendada)nt kookosehelbed?

    Vasta
  6. Mari-Liis Ilover

    mai 5, 2021 at 8:19 e.l.

    Tere, Naily! Philadelphiaga tuleb see kook tõesti väga mõnusa tekstuuriga, siidine ja kreemjas. Lisandeid võib täitsa oma maitse järgi võtta ja võib ka täitsa ilma lisamaitseteta teha, ikka on hea! Kuii kookos meeldib, siis miks mitte neid siin koogis kasutada 🙂

    Vasta
  7. Kadri

    oktoober 23, 2024 at 10:57 e.l.

    Isiklikult panen palju vähem suhkrut – kuskil 100g ja 50g steviat, ikka jääb imehea. 🙂

    Vasta
    • Mari-Liis Ilover

      oktoober 23, 2024 at 10:59 e.l.

      Aitäh, Kadri! Kes tahab vähem suhkrut kasutada, siis neile on see kindlasti hea info.

      Vasta
  8. Margit

    aprill 18, 2025 at 8:03 e.l.

    Tänud retsepti eest! Tegin laktoosivaba variandi Tere köögi toorjuustuga. (laktoosivaba) Mul on 24 cm vorm. Panin 800 g toorjuustu, 100 g laktoosivaba hapukoort,, 200 ml laktoosivaba vahukoort ja 6 muna. Jahu ei pannud üldse ja suhkurt suht tunde järgi. Lisaks ka 1 sidruni riivitud koor ja mahl, soola ka 0,5 tl. Küpsetasin 210’ juures 50 min. Kõik õnnestus suurepäraselt ja maitses imeliselt. Ehk siis võimalik teha gluteeni – ja laktoosivaba.

    Vasta
    • Mari-Liis Ilover

      aprill 18, 2025 at 11:15 e.l.

      Tere, Margit! Tänud kommentaari eest, nii tore et proovisid ja jagad oma õnnestunud tulemust. Kusjuures suhkru saab samuti soovi korral asendada stevia/erütritooliga, nii et saab ka suhkruvabaks ☀️

      Vasta

Lisa kommentaar Tühista vastus

Sinu e-postiaadressi ei avaldata. Nõutavad väljad on tähistatud *-ga

Recipe Rating




Primary Sidebar

Tere tulemast!

See siin on toidublogi, mida kirjutab Mari-Liis Ilover. Kõik tekstid ja fotod keerlevad ümber toidu. Selle kasvatamise, hankimise, valmistamise ja nautimise. Rõhk on ehedal, puhtal ja maitsval kodutoidul, PÄRIS toidul. Sekka muljeid söögikohtadest. Kui tunned, et oled sattunud õigesse kohta - siis tere tulemast, nautigem koos!
NB! Kõik fotod ja tekstid on kaitstud autoriõigusega. Kasutamise osas palun võtke ühendust.
Loe lähemalt →

“LIHAVABADE PÄEVADE KOKARAAMAT”

Mari-Liis Ilover raamat -
 Kufi kokaraamat

EESTI ESIMENE KOKARAAMAT KUUMAÕHUFRITÜÜRI TOITUDEST

Järg bestselleriks osutunud “Kufi kokaraamatule”, “KUFI KOKARAAMAT 2”!

Mari-Liis Ilover raamat -
 Kufi kokaraamat

KLIKKA PILDILE JA TUTVU kõigi MU KOKARAAMATUTEGA

Mari-Liis Ilover raamat - Maitsev
Külasta bloginurka Facebookis

Poppe postitusi

Värsked lamesaiad hummuse ja vahemerepäraste köögiviljadega

Arbuusigranita

Pilvikud purki

Värsked kommentaarid

  • Mari-Liis Ilover, Mandli-apelsinikook oliiviõliga
  • Mari-Liis Ilover, Kõige paremad šokolaaditükkidega küpsised
  • Mari-Liis Ilover, Karulaugupesto
  • Velvi Maamets, Biskviitkatte ja martsipaniga rabarberikook
  • Sirli, Mandli-apelsinikook oliiviõliga

Sildid

gluteenivaba grill heietus hoidis hommikusöök jaanipäevaks jook juust jäätis jõulud kala kala ja mereannid kana kaste kevad kevadroheline klassika kodumaa sünnipäevalauale kohupiim kook kook-tort kõrvits köögivili köök: itaalia küpsetis küpsised liha lihavõtted maasikad magustoit munad mustikad pajaroog peet pirukas rabarber salat seened supp suupiste suvi suvikõrvits vegetaar-/vegantoit õunad šokolaad

Footer

Avasta

Rabarbri-kohupiimakook

Tsitrusesalat fenkoli, avokaado ja lõhega

Pohla-martsipani stritsel

Maasikamaius chia seemnetega

Nõgeserisoto sidruni ja kitsejuustuga

Kingituseks küpsetamisrõõm: küpsisesegu purgis!

© 2009 Mari-Liis Ilover · Veebilehe on loonud Johanna Oja

 

Loading Comments...