Baski juustukoogi näol on tegu värske hitiga juustukookide maailmas. Erakordselt kerge, siidine, tänu pealiskihile karamelline ja sealjuures täiesti lollikindel – õnnestub kohe kindla peale! Ja ei mingit küpsisepõhja, tegelikult üldse mitte mingit põhja!
Tavapärasest palju kõrgemal temperatuuril küpsetatud juustukoogile tekib peale justkui kõrbenud kiht, millesse tekivad kuumaastiku sarnased vaod ja praod. Nii see peabki olema, ei mingit joonlauaga viimistletud ranget vormi! Ära muretse koogi täiusliku väljanägemise pärast, tegelikult selle koogi puhul täiuslikkus ongi robustne ja ehe tulemus. Tegu on rustikaalse väljanägemisega koogiga, mille sisu selle-eest on tõeliselt luksuslik.
Võib tekkida küsimus, et miks nimeks on just Baski juustukook? Asi on lihtne: tegu retseptiga, mis on loodud San Sebastiani (Baskimaa kulinaariapealinn) söögikohas nimega La Viña, sealt edasi terves Hispaanias tuntuks saanud ja nüüd siis maailma vallutama asunud. Minu retsepti aluseks on Bon Appetit kook, kohandasin seda veidike. Sealt lehelt võid soovi korral koogi tegemisest vaadata ka Molly Bazi 10 minutilist videot koogi tegemisest.
Tähelepanu peaks pöörama sellele:
-ära sega ega vahusta tainast liigselt. Pole tarvis tekitada tainasse õhku, nii et sega vaid niipalju, kui vajalik ainete ühtlustamiseks. Lisa aineid selles järjekorras nagu retseptis kirjas ja enne iga järgmist koostisosa sega tainas ühtlaseks. Koostisosad peaksid olema toasoojad, vähemalt toorjuust kindlasti!
-minu koogis on apelsinikoor, aga võid kasutada ka sidrunikoort. Koogi võib maitsetstada ka vanilje või miks mitte konjakiga. Originaalne Baski juustukook on hästi lihtne ja mingeid maitsenüansse sinna lisatud polegi. Ka lisandiks ei pakuta midagi, kook on nagu ta on! Aga loomulikult võib igaüks vastavalt soovile koogi kõrvale tõsta marju, toormoosi, karamellikastet vms.
-vooderda vorm küpsetuspaberiga nii, et küpsetuspaberi servad jäävad üle vormi ääre. Võid kasutada ka kahte küpsetuspaberit. Kook ajab end ahjus korralikult puhvi ja seetõttu peab miski teda servadest toetama. Jahtudes kõrgus taandub ja kook vajub kokku tagasi.
-koogi sisu peaks ahjust võetuna veel kergelt võdisema. Samas pealt peab kook olema pruun. Jälgi kooki ahjus küpsemise viimase veerandtunni jooksul. Kui ta hakkab juba väga tahkuma seest, kuid pealispind ei ole veel pruun, siis tõsta kas ülemisele siinile või täitsa grilli alla ja lase pealt pruunimaks. Aga jälgi kindlasti, kiire pruunistumine võib toimuda mõnekümne sekundiga. Kui aga kook on seest veel väga vedel, kuid samas pealt juba täitsa tume, kata pind fooliumiga ja küpseta veel veidi. Sisemus ei tohiks olla vedel, pigem ikka võdisev.
-anna koogile aega jahtuda. Ahjust võttes peaks ta toatemperatuuril täitsa ära jahtuma. Seejärel tõsta mõneks tunniks kuni üleöö külmkappi. Pool tundi enne söömist võiks koogi külmast välja võtta, veidi soojemana kui külmkapikülm on juustukook maitsvam ja sisu kreemisem.
-selle koogi puhul soovitan kasutada Philadelphia toorjuustu. Õige tulemuse saamiseks siin koogis on see mitu korda läbi katsetatud ja käitub suurepäraselt.
Juustukoogi küpsetamine pole kunagi olnud lihtsam, nii et miks mitte tõsta seekordsele pühadelauale just see hõrgutis!
Baski põlenud juustukook
Koostisosad
- 800 g toorjuustu
- 230 g suhkrut +1 sl peale raputamiseks
- 5 muna (M)
- 300 ml 35% koort (vahustamata)
- 2 sl nisujahu
- 0,5 tl soola
- 1 apelsinilt riivitud koor (võib ka välja jätta)
Tegevuskäik
- Kõik koostisosad peaksid olema toasoojad, nii saab tainas ühtlasem. Mikserda madalal mikseri kiirusel (liiga kiiresti kloppides läheb toorjuust vedelaks) kokku toorjuust ja suhkur. Kui sul on suur eraldiseisev lauamikser (Kitchen Aid vms), kasuta segamiseks mitte visplit, vaid segamismõla. Suhkur peaks olema täiesti lahustunud ja toorjuust tükivaba. Lisa edasi mikserdades ükshaaval munad, iga muna lisamise järel eelmine täiesti ära segades. Vala hulka koor, lisa ka sõeludes jahu, lisaks sool ja riivitud apelsinikoor, kui viimast kasutad. Mikserda ühtlaseks. Vooderda 20 cm läbimõõduga lahtikäiv vorm seest küpsetuspaberiga, nii et küpsetuspaberi servad jäävad u 5 cm üle serva. Vajadusel kasuta kahte küpsetuspaberit. Kook kerkib ahjus kõrgeks, küpsetuspaberi servad peavad jääma talle toeks.Vala tainas vormi, raputa peale 1 sl suhkrut ja küpseta eelkuumutatud ahjus 210 kraadi juures 45-50 minutit. Kook peab pealt pruunistuma, kuid loksutades sisu veel võdiseb. Lase koogil toatemperatuurini jahtuda, selle ajaga kohevus taandub täiesti ja kook vajub n-ö kokku. Tõsta ta seejärel külmkappi, kus hoia veel paar-kolm tundi. Enne söömist eemalda koogivormi serv, tõsta kook vormi põhjalt koos küpsetuspaberiga koogialusele. Rulli küpsetuspaber külgedelt maha ja tõmba ettevaatlikult koogi alt ära. Lõika kook tükkideks ja asu naudingutele.__________________________________________________________________________________________Retsept on mõeldud 20 cm läbimõõduga koogivormis küpsetamiseks. Kui sul on 23-24 cm vorm, võta koostiosad nii: 1 kg toorjuustu, 300 g suhkrut, 6 L muna, 500 ml 35% koort, 3 sl nisujahu, 1 tl soola. Apelsinikoore kogus, kui seda kasutad, võib samaks jääda.
Koostöö: D-kokaraamat
Tere
Mis juhtub kui retseptist välja jätta jahu? :) Või kas seda võib asendada pähklijahuga?
Aitäh vastuse eest!
Tere, Luna! Pähklijahu kindlasti siin ei kasutaks, liiga raske ja rammus. Olen näinud sama koogi retsepte, kus jahu asendatud gluteenivaba jahusegu või tärklisega. Niimoodi peaks ka ilusti õnnestuma. Jahu ülesanne siin on massi veidi rohkem siduda ja talle n-ö toestust anda. Aga tead, ausalt äeldes sisestunne ütleb, et kui sa jahu täitsa välja jätad, õnnestub kook ikkagi. Anna palun teada, kui katsetanud oled, sellest infost oleks kõigile kasu.
Jahu asemel võib kasutada ka lusikatäie psülliumit.
We baked it and it is simply perfect! Thank you for very tasty ideas and inspiration!
Alona, wonderful! So glad to hear this :)
Apelsini riivitud koorega eriti maitsev. Minul keskel jäi kook vedelaks. Millest võib see olla?
Tere! Arvan,et oleks pidanud veidi kauem küpsetama. See retseptis antud aeg on orientiir, ahjud on hästi erinevad. Soovitan sul ikka veel proovida, aga hoia kooki kauem ahjus. Kui tundub, et pealt läheb liiga pruuniks, pane foolium peale. Minu abikaasale kusjuures meeldibki selline hästi pehme, laiusa vedelapoolne sisu sellel koogil ;D Ja maitseb soojana! Mulle ja lastele aga kohe kindlasti meeldib külmalt rohkem ja ikka täitsa tahkunud sisemusega. Nii et maitsed võivad ühes peres ka täitsa seinast seina olla. Ahjaa see ka veel, et kindlasti soovitan siin koogis kasutada Philadelphia toorjuustu, see käitub siin ideaalselt.