Oleme küll mereriik, kuid värske kohaliku kala kättesaadavusega lood just liiga head ei ole, kui su lähikonnast keegi just ise kalal ei käi. Jah, kui elad suuremas linnas, kus turud ja supermarketid riburada reas, siis peale mõningast otsimist mõne värske kodumaise uimelise ikka leiad. Aga väiksemates paikades ja veekogudest kaugemal läheb asi keerulisemaks ja soovitusi süüa nädalas vähemalt 150 g lahjemat ja 150 g rasvasemat kala tundub kohati võimatu missioon. Appi tuleb sügavkülmalett! Seal leidub korralik valik valgeid ookeanikalu, millest saab ka valmistada toredaid kalaroogi. Kui külmutatud kala ostmiseks läheb, soovitan osta ikka vaid ookeanikala, mitte kahtlastest ökoloogilistest ja küsitavatest eetilistest tingimustest pärit mageveekalu, nagu näiteks pangasius.
Enne toiduvalmistamist lase külmutatud kalafileel ühe kihina taldrikule laotatult enam-vähem ära sulada, seejärel pese jooksva vee all lahtisest jääst puhtaks, pesemise ajal sulab ta lõplikult. Kuivata kala õrnalt köögipaberiga ja võidki asuda kokkama.
Näiteks seda imelihtsat ja vähestest koostisosadest ühepannirooga, mis valmib vaid 15 minutiga. Võid teha selle kas värskest või külmutatud valgest kalast. Minu lemmik siin toidus on vaieldamatult tursk, mis ei lagune kastmes pudiks ja mõnusalt tugeva tekstuuriga. Kui kasutad külmutatud kala, arvesta, et koos sulava jääga lahkub ka parasjagu pakile märgitud kaalust. Näiteks, kui ostad 500 grammise paki külmutatud kala, on seal peale sulatamist kalafileed umbes 350 grammi.
Kaste sünnib tomatikonservist, millele on maitseks lisatud sibulat, küüslauku, soola, pipart ja suhkrut. Eriti hea tulemuse saab kooritud ploomtomatite konservi kasutades, aga kui neid ei ole, ajab asja ära lihtsalt purgitäis purustatud tomateid.
Kõrvale sobib riis või miks mitte lavašš.
Kala tomatikastmes
Koostisosad
- 1 sibul
- 2 küüslauguküünt
- 2 sl oliiviõli
- 1 purk (400 g) ploomtomateid omas mahlas
- 1 tl suhkrut
- 500 g külmutatud valge ookeanikala fileed (näiteks tursk, mintai jne) või 350 g värsket valge kala fileed (näiteks koha, tursk, ahven)
- basiilikulehti
- soola, pipart
Tegevuskäik
- Kui kasutatd külmutatud kalafileed, lase sel esmalt veidi sulada, loputa vee all jäätükkidest puhtaks ja kuivata köögipaberiga. Nüüd võibki asuda kastme tegemise juurde. Viiluta sibul, haki küüslauk. Kuumuta pannil õli ja prae madalal kuumusel sibul ja küüslauk läbipaistvaks. Vala pannile tomatikonserv, maitsesta soola, musta pipra ja sutsu suhkruga. Kui tomatitükid on väga suured, vajuta kahvliga väiksemaksi. Lase madalal kuumusel 5 minutit podiseda. Lisa kala suuremate tükkidena. Hauta veel 5-10 minutit, kuni kala on just-just küps. Kontrolli soolasust. Raputa valmis toidule basiilikulehti. Serveeri riisi või lavaššiga.
Lisa kommentaar