Kruubid, peet ja sealiha-puhas Eesti toit! Sügis-talve sobib selline tummine taldrikutäis nagu maasikad vahukoorega kesksuvesse.
Peedile ei ole lisatud ei soola ega pipart, aga polegi vaja, sest mõnusa maitse saab ta hoopis peekonist väljasulanud soolasest suitsumaitselisest searasvast. Lisaks flirdib peediga orsotosse segatud kitsejuust ja tüümianist tuleb aroomi, mis seob kogu roa ühte.
Retseptis toodud peedikogust voib orsototeost ule jaada. Kasuta see ära muudes roogades, naiteks balsamicoga maitsestatult peedisalatis koos rukola, kitsejuustu ja röstitud seedermanniseemnetega.
Peedid:
800 g tooreid peete
2 küüslauguküünt
1 sl punast veiniäädikat
1 tl kuivatatud tüümiani v 1 sl värske tüümiani lehti
Orsoto:
200 g odrakruupe
2 sl oliiviõli
2 sl võid alguses + 2 sl võid lõpus
1 sibul
100 ml valget veini
1 l köögiviljapuljongit (kõike ei pruugi vaja minna)
100 g pehmet kitsejuustu
Veel:
200 g suitsupeekonit (parem on tükk kui viilutatud)
Serveerimiseks salatilehti ja värsket tüümiani
meresoola(helbeid), värskelt purustatud musta pipart
1. Pese peedid puhtaks ja kuivata. Mässi ühekaupa fooliumisse ja lao ahjuvormi. Küpseta ahjus 200 kraadi juures tund aega.
2. Küpsemise ajal valmista orsoto.
Selleks pese kruubid jooksva vee all hoolega puhtaks. Haki sibul. Kuumuta paksupõhjalise poti põhjas 2 sl oliiviõli ja 2 sl võid. Hauta selles madalal kuumusel sibul läbipaistvaks. Lisa kruubid ja kuumuta segades koos sibulaga läbi. Vala peale vein. Lase veinil kruupidesse imenduda.
Vala kruupidele peaaegu kogu puljong korraga ja hauta vaiksel tulel pool tundi, kuni kruubid on al dente. Sega aeg-ajalt. Kui kogu puljong on kruupidesse imendunud, aga kruubid tunduvad ikka liiga kõvad, lisa veel puljongit ja hauta veel veidi aega.
Tõsta tulelt ja sega hulka veel 2 sl võid ja kitsejuust. Klopi lusikaga labi. Maitsesta soola ja pipraga.
3. Tükelda peekon väikesteks ribadeks. Prae pannil krõbedaks. Tõsta köögipaberile nõrguma. Koori ja tükelda kupsetatud peedid. Lõika küüslauguküüned hästi õhukesteks viiludeks. Tõsta pannile peekonirasva sisse pannile küüslauk, peeditükid, veiniäädikas ja tüümian. Kuumuta segades 5 minutit.
4. Tõsta taldrikule orsoto, lisa peedilõigud ja peekoniribad. Kaunista mõne ribastatud salatilehe ja tüümianiga. Soovi korral maitsesta valmis portsjonit veel meresoola ja paari keeru pipraga.
Lisa kommentaar