• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

Siit nurgast ja sealt nurgast toidublogi | Mari-Liis Ilover

See siin on toidublogi, mida kirjutab Mari-Liis Ilover. Kõik tekstid ja fotod keerlevad ümber toidu. Selle kasvatamise, hankimise, valmistamise ja nautimise. Rõhk on ehedal, puhtal ja maitsval kodutoidul, PÄRIS toidul. Sekka muljeid söögikohtadest. Kui tunned, et oled sattunud õigesse kohta - siis tere tulemast, nautigem koos!

  • Blogi
  • Retseptid
    • Tervislik
    • Hommikusöögid
    • Argitoidud
    • Pidulikud toidud
    • Suupisted, määrded, dipid
    • Supid
    • Salatid
    • Liha ja linnuliha
    • Kala
    • Mereannid
    • Taimetoit
    • Magustoidud
    • Koogid
    • Küpsetised
    • Pirukad
    • Jõulud
    • Laste lemmikud
    • Retseptide indeks
  • Kokaraamatud
  • Söögikohad
    • Söögikohtade soovitused
  • Videoretseptid
  • Info
  • Nav Social Menu

Puravikuorsoto, tummine sügisetoit

oktoober 3, 2017 by Mari-Liis Ilover 2 kommentaari

Hämmastav, kuidas üks potitäis kuuma ja tummist kruubirooga suudab peletada vägisi pealetükkivat sügisespliini. Juba see, kui praed sibulat ja küüslauku, valad nende hulka pannile kodused kruubid, siis sorts veini….imeliselt soe ja aromaatne pahvakas, mis sel hetkel pannilt tuleb, on üks mu lemmiklõhnasid köögis üldse! Tummine ja toekas veisepuljong ka veel hulka ja ongi täiuslik comfort-toit peaaegu valmis. Puravikuaeg on praeguseks juba otsad kokku tõmmanud, nii et meie köögis on kasutuses juba külmutatud seened. Enamjaolt panen seened külma omas mahlas. See tähendab ilma eelneva võis praadimiseta, lihtsalt kuumutan läbi, kuni vedelik eraldub. Ja siis külma.

Selle orsoto teevad sügiseselt eriliseks punane vein (harilikult ju kasutatakse risotodes ja risotost inspiratsiooni saanud toitudes valget) ja tummine, heast maitsest ja toitainetest pungil korralik veisepuljong. Food Studio veisepuljong täpselt selline ongi. All pildil on näha, missugune paks ja kallerdunud üks õige kondipuljong peab olema. Kallerdumine tekib liimaine mõjul, see näitab, et puljongit on pikka aega, tasasel tulel,  korralikest kontidest keedetud. Puljongit soojendades see kallerdumine muidugi kaob ja saad aromaatse kuuma leeme, mida võib juba maitse poolest pakkuda kasvõi niisama, eraldi toiduna koos mõne maitsva koduse pirukaga.

Varem olen orsotosid keetnud risoto-meetodil (postituse lõpus on viited ka teistele blogis leiduvatele orsotodele), see tähendab lisanud kuuma puljongit kulbitäie kaupa, iga kulbitäie järel korralikult segades. Ikka selleks, et tärklis teradeks eralduks ja toit saaks kreemisem. Seekord katsetasin nii, et valasin kogu puljongi korraga, katsin poti kaanega ja lasin toidul rahus 45 minutit haududa. Paar korda segasin vahepeal.  Ausalt öeldes ei olnud kruupide puhul küll mingit vahet, kas lisada puljongit jupikaupa või korraga. Ju siis rafineeritud valge riisi ja terve odrakruubi terad käituvad tärklise eraldamise osas erinevalt. Kes soovib, võib aga loomulikult ka jupikaupa puljongit orsotosse lisada, kui just parasjagu 45 minutit vaba aega pliidi kõrval seista on. Tegelikult teevad lõpus lisatud parmesan, või ja hoogne kloppimine ka orsoto igati mõnusalt pehmeks ja kreemjaks.

Nii või teisiti, tegu on väga maitsva toiduga, milles saavad omal armsal moel kokku Itaalia ja Eesti köögid. Välimuse poolest ta muidugi iludusvõistlusel tõenäoliselt krooni pähe ei saaks, sisukust ja iseloomu jätkub sel roal aga rohkem kui veel ja nagu me kõik teame, on see paaaaljuuuu olulisem!

Prindi

Puravikuorsoto

Valmistusaeg 1 tund

Kokku 1 tund

Autor Mari-Liis Ilover

Kogus 4 portsjonit

Koostisosad

sorts oliiviõli

1 sibul

4 küüslauguküünt

250 g odrakruupe

100 ml punast veini

750 ml veisepuljongit

50 g riivitud parmesani

u 3 sl võid

u 250 g külmutatud puravikke, võid nende praadimiseks

peotäis värsket hakitud peterselli

soola, musta pipart

Juhised

Haki sibul ja küüslauk. Kuumuta paksupõhjalise poti põhjas oliiviõli. Hauta selles madalal kuumusel sibul ja küüslauk läbipaistvaks. Loputa kruubid sõelal. Lisa kruubid sibula-küüslaugu seltsi. Kuumuta segades nii, et kõik terad oleksid rasvainega kaetud ja kuumeneksid läbi. Vala peale peale punane vein ja lase paar minutit ilma kaaneta keeda.

Kuumuta puljong. Vala kuum puljong potti. Kata pott kaanega ja lase orsotol madalal kuumusel haududa u 45 minutit. Sega vahepeal mõned korrad. Piilu igaks juhuks, kui toit on pool tundi podisenud, kas ehk kruubid on juba pehmed. Kui mitte, hauta veel. 45 minuti möödudes peaksid nad kenasti al dente küpsuses olema, see tähendab krõmpsuvad veel kergelt hamba all.

Prae vahepeal pannil sulatatud seened killu võiga. Kui kasutad võiga praetud ja seejärel külmutatud puravikke, ei ole praadimisel võid tarvis lisada - prae sel juhul seened lihtsalt läbi. Kui kruubid on valmis, lisa võis praetud puravikud orsotosse. Lisa ka riivitud parmesan, tükikestena või ja hakitud värske petersell. Klopi lusikaga orsoto kreemjaks ja kohevaks. Maitse ja kui tarvis, lisa soola. Puljong ja juust on ka soolaga, nii et ehk ei olegi lisasoola vajadust. Lisa maitseks ka musta pipart.Paku kohe pärast valmimist. Serveerides raputa igale portsule riivitud parmesani ja peterselli. Jahvata lõpuks veel peale värsket musta pipart.

Käigud Lõuna-/õhtusöök

See on koostööpostitus Food Studio puljongitega.

Veel orsotosid siin blogis:

Peediorsoto
Kõrvitsaorsoto (täidetud vuti lisandina)
Kitsejuustuorsoto peekoni ja peetidega
Lihtne orsoto (ahjutursa lisandina)

Jaga postitust:

  • Click to share on Facebook (Opens in new window)
  • Click to share on Twitter (Opens in new window)
  • Click to share on Pinterest (Opens in new window)

Related

Filed Under: Pidulikud toidud, Retseptid Tagged With: kruubid, seened

Previous Post: « Õunakorvikesed ehk -tartaletid vanillikreemiga
Next Post: Toekas salat punastest ubadest, maisist, avokaadost ja muust heast »

Reader Interactions

Comments

  1. Piret

    september 2, 2020 at 6:09 e.l.

    Võrratu! Tegin lehter-kukeseentega, maitses nagu sügisene mets.

    Vasta
  2. Mari-Liis Ilover

    september 2, 2020 at 6:33 e.l.

    Oh, kui hästi see kõlab, Piret! Lehter-kukekad sobivad siia kindlasti imeliselt. Ajasid isu peale :)

    Vasta

Lisa kommentaar Tühista vastus

Sinu e-postiaadressi ei avaldata.

Recipe Rating




Primary Sidebar

Tere tulemast!

See siin on toidublogi, mida kirjutab Mari-Liis Ilover. Kõik tekstid ja fotod keerlevad ümber toidu. Selle kasvatamise, hankimise, valmistamise ja nautimise. Rõhk on ehedal, puhtal ja maitsval kodutoidul, PÄRIS toidul. Sekka muljeid söögikohtadest. Kui tunned, et oled sattunud õigesse kohta - siis tere tulemast, nautigem koos!
Loe lähemalt →

Mida panna lauale vabariigi aastapäevaks?

Maasikad Klikka pildile ja leiad rohkelt ideid →
Külasta bloginurka Facebookis

Populaarseimad postitused

“Siit nurgast ja sealt nurgast” 10-aastane!

Šokolaadikook. Jahuta, munata, valge suhkruta. Laktoosivaba, gluteenivaba, vegan.

Kookostrühvlid á la Raffaello

Värsked postitused

  • Leivamiisu
  • Värviline leivatort
  • Martsipani-apelsini vastlarullid lehttainast
  • Mee-šokolaadikoogid marjakreemiga
  • Kuidas ise teha taimset piima

Värsked kommentaarid

  • Jaanika, Värviline leivatort
  • Maria, Mida panna vabariigi aastapäeva peolauale. EV100.
  • Margit, Värviline leivatort
  • Paulette Marie Harris Gill, Pohla-martsipanikoogi(kese)d
  • Rostbiif – Kairi koduköökla, Rostbiif, nii kuis meie majas seda tehakse

RAAMATUTÄIS ÜLIMAITSVAID JA TERVISLIKKE PUDRURETSEPTE

Mari-Liis Ilover raamat Mereannid - Krevetist kalmaarini

GK KOKARAAMAT. VERESUHKRUTASET REGULEERIVAD TOIDUD

Mari-Liis Ilover raamat Mereannid - Krevetist kalmaarini

“MEREANNID. KREVETIST KALMAARINI”

Mari-Liis Ilover raamat Mereannid - Krevetist kalmaarini

KOKARAAMAT TOIDURAISKAMISE VÄHENDAMISE ÕILSAL EESMÄRGIL

Mari-Liis Ilover raamat Targa Kokkaja Retseptiraamat - Ülimaitsvalt ülejääkidest

TULGE KÜLLA!

Mari-Liis Ilover Raamat - Tulge külla! Pühapäevalõunad pere ja sõpradega.

KERGEMAD KLASSIKUD:

Mari-Liis Ilover raamat -
 Kergemad klaassikud

PIKNIKUIDEID IGAKS AASTAAJAKS:

Mari-Liis Ilover raamat -
 Piknikule

BLOGI POPIMAD RETSEPTID RAAMATUKAANTE VAHEL:

Mari-Liis Ilover raamat - Maitsev

Sildid

gluteenivaba grill heietus hoidis hommikusöök jaanipäevaks jook juust jäätis jõulud kala kala ja mereannid kana kaste kevad kevadroheline klassika kodumaa sünnipäevalauale kodust väljas kook kook-tort kõrvits köögivili köök: itaalia küpsetis küpsised liha lihavõtted maasikad magustoit malts mustikad pajaroog peet pirukas rabarber salat seened supp suupiste suvi suvikõrvits vegetaar-/vegantoit õunad šokolaad

Footer

Avasta

Täidetud suvikõrvitsaõied

Kaks hilissuvist päeva Helsingis, ikka kulinaarselt. 1. päev.

Tzatziki, jogurtikastmete kuningas

Soe Saksa kartulisalat bratwursti ja hapukapsaga

Nõgeserisoto sidruni ja kitsejuustuga

2017, mõned nopped

Jälgi mind ka Instagramis

  • LEIVAMIISU Leiva….misasi??? Jaa, leivamiisu! Inspiratsiooni sai see magustoit tiramisust, maitsed ja koostis aga meie oma armas leib, must sõstar, piimatooted ja sortsuke Vana Tallinnat. Vabariigi aastapäevaks on leivamiisu muidugi täiesti ideaalne magustoit, aga see ei tähenda, et seda ka muul ajal teha ei võiks. Pealegi, valmistamine on ülimalt lihtne: lao kihiti kohvis ja Vana Tallinnas niisutatud @eestipagar Musta leiva viilud, toorjuustu-vahukoorekreem ja mustasõstramoos. Kaunistuseks veel riivitud kamašokolaadi ja pidu võib alata! Vaata kindlasti storyst kokkamisvideot ka, siis näed, kuidas ülimaitsev magustoit lauale saab. LEIVAMIISU 12 viilu Musta leiba Immutamiseks: 3 dl kohvi 3 sl Vana Tallinnat 3 sl demerara suhkrut
  • Päev, mil me nagu üks mees heldinult kiluleiba sööme (selle asemel, et nii eestlaslikult omavahel kembelda või lihtsalt ajaviiteks viriseda), pole enam kaugel! Mida lisaks kohustuslikule kiluvõikule veel vabariigi aastapäeval lauale panna, selleks leiad hulgaliselt ideid blogist! Panin otselingi kõigi vabariigi aastapäeva tähistamiseks sobivate toitudega biosse ⬆️. Klikka seal lingile ja leiad kilu-kodujuustupiruka, heeringatordi, kilutrühvlid, siiaäkise ja -tartari, rohumaaveisetartari, rukkikaraski, odrakaraski, Saaremaa pannileiva, ulukipaja seentega, hapukapsapirukad, mitmel moel marineeritud räimed, kilutempura, pohla-kamakoogi, jõhvikaparfee, kamavahu ja palju-palju-palju head kodumaist toitu veel. Neid retsepte on nii palju kogunenud, sest meie oma toorained ja kõik, mida pakub loodus ja neli aastaaega, on mulle
  • Jagan teile väärt infot! Kalamatsi Meierei ilmselt tutvustust ei vaja, kuid igaks juhuks siiski: tegu on Järvamaa talumeiereiga, kus valmistatakse peamiselt kitse-, aga ka lehmapiimast väga maitsvaid, kvaliteetseid (ka paljude restoranikokkade lemmik!) ehedaid talutooteid. Eriti sümpaatne, et tooted on vähetöödeldud ja lühikese koostisainete nimekirjaga Kalamatsi Meierei on taaselustanud vana hea PIIMARINGI ja seda üle Eesti. Piimaringi kojukanne on iganädalaselt Tallinnas ja Harjumaal, Tartus, Pärnus, Rakveres ja Järvamaal. Järgmine talumeierei toodete piimaring on veel enne vabariigi aastapäeva, nii et kes tahab väärt kodumaist kraami tähtsal päeval lauale panna, jõuate veel täna-homme tellimuse teele panna! Minul käis ka eelmine nädal kodus piimaring
  • Vastlapäev edukalt seljatatud ja kohe ongi uus tähtpäev tulemas! Ja oi-oi, kui tähtis veel! Mõtlesin saabuva vabariigi aastapäva eel jagada teiega ideid, mida sel tähtsal päeval lauale panna. Alustuseks üks uhke ja värviline, Eesti maitsetest pungil võileivatort! Tegu juba mu eelmise aasta loominguga, mis kaunistas mulluse Eesti Pagari Musta leiva kampaania materjale. Ja just sedasama leiba ongi hea selle kihilise piduliku võikutordi tegemisel kasutada. Kihte on vaja teha kolm: ☑️Peedikreem küüslauguga ☑️Hernekreem mädarõikaga ☑️Munavõi tilliga Kui need kolm kiirelt koos, jääb üle vaid tort keeksivormi kokku laduda, üleöö seista lasta ja siis oma looming uhkelt lauale tõsta. Leib: 12 viilu
  • Hõissa, vastlad! ❄️⛸❄️! Lumi ja liug võivad olla või mitte, aga vastlakuklita pole mingit õiget vastlapäeva, onju. Seda teab iga eestlane, sest kukliralli algab ju kohe, kui jõulukuusk toast välja viidud . Siin pildil on mu selleaastane väike improvisatsioon vastlakukli teemadel. See on martsipani ja apelsini täidisega krõbe lehttainarullike, mille teeb eriti uhkeks kardemoniga maitsestatud vahukoor. Saiake maitseb super ka vahukooreta ja isegi vastlavälisel ajal Retsept blogis! . . . #marzipan #orange #baking #puffpastryrolls #dansukker #siitnurgastjasealtnurgast #mariliisilover #foodblogger
  • Mee-šokolaadikoogid arooniakreemiga! Sõna otseses mõttes mesimagusad , arooniast maitset ja värvi saanud kreemiga šokolaadikoogikesed homseks ❤️sõbrapäevaks ❤️! Võid need küpsetada ka lihtsalt muffinivormides, kui südamekujulisi pole - maitsvad, mõnusalt seest niisked ja pehmed hõrgutised on nad igal juhul! Kõik vajaliku nende meisterdamiseks leidsin Balta turult. Eriti äge leid: Pollis tehtud arooniajahu- milline mõnus maitse ja see värv, mille ta kreemile annab, vau! Retsepti vaata blogist, link on bios! . . #chocolate #minicakes #valentineday #heartshapedcake #baltijaamaturg #newblogpost #siitnurgastjasealtnurgast #mariliisilover #foodblogger
  • Taimse piima tegemine kodus on lihtsamast lihtsam. Kes on teinud, teab! Põhimõtteliselt tuleb pähklid, seemned või muu valitud põhikoostisosa veega ära blenderdada, saadud vedelik läbi marli kurnata ja voilá ! Kuidas täpsemalt asi käib, sellest pikemalt step-by-step piltidega blogipostitus. Panin kirja retseptid nii pähklipiima☑️, kanepiseemnepiima☑️ kui kaerapiima☑️ tegemiseks. Köögitehnika poole pealt vajad vaid blenderit, minu abiline on Blendtec. . . #newblogpost #mariliisilover #siitnurgastjasealtnurgast #foodblogger #toitjatrend #blendtec @blendteceesti #plantbasedmilk #nutmilk #homemadehappiness
  • Kellele meeldib banaanikeeks, lihtsalt peab seda šokolaadist versiooni ka proovima! Banaani-šokolaadikeeksi retsept on nüüd blogis, mine uuri lähemalt! Otsetee blogini bios . . . #newblogpost #bananabread #siitnurgastjasealtnurgast #mariliisilover #foodblogger #dansukker

© 2009 Mari-Liis Ilover · Veebilehe on loonud Johanna Oja