Rubiinikook

Niiske ja tummine peedi-mandibrownie, kohev mascarponekreem ja rohkelt mahlaselt pärlendavaid granaatõunaseemneid – see on rubiinikook! 
Peedi maitse pärast ei ole tarvis muretseda – kohe kindlasti ei ole see kook juurvilja mekiga, kuid mahlasust ja tummisust tuleb peedist just parasjagu. Pealegi, on ju hea tunne kooki süües mõelda, et maiustades saab keha veidikenegi kasulikku – lisaks peedile on selles koogis ju peategelasteks ka pärlendavad vitamiinipommidest granaatõunaseemned! 
Ehkki mu eesmärgiks ei olnud teha gluteenivaba kooki, vaid midagi šokolaadist, külluslikku ja tummist – sai kook siiski gluteeni-, õieti täiesti teraviljavaba, sest mandlijahu oli siia kui loodud. Mandlijahu ei pea poest osta, kui ei soovi, selle saab ise ka mandlitest jahvatada, näiteks kohviveskit või teradega purustajat kasutades. Seda tehes tasuks siiski tähelepanelik olla, sest liigsel töötlemisel hakkab mandlitest rasv eralduma ja tulemuseks võib olla hoopis mandlivõi. Mis on ka superhea kraam, aga siin retseptis läheb siiski mandleid jahuna tarvis.

Ilmselgelt on rubiinikook pühadeaega kui loodud. Nii oma maitse, olemuse kui väljanägemise poolest. Valmistamine on parasjagu lihtne: tuleb küpsetada põhi, katta see kreemiga ja puistata kogu kaunidus üle granaatõunaseemnetega. Soovitan põhja valmistada eelneval päeval ja hoida üleöö külmkapis, nii ühtlustuvad maitsed ja tekstuur just õigeks.

Rubiinikook

Põhi:
350 g keedetud ja riivitud peeti
100 g võid
200 g tumedat šokolaadi
4 muna
100 g heledat muscovado suhkrut
100 g valget suhkrut
2 sl kakaopulbrit
100 g mandlijahu 
sutsuke soola

Kreem:
200 ml 35% koort
1 kuhjaga sl tuhksuhkrut
250 g mascarponet
1-2 tl purustatud kardemoni
katteks ühe-kahe granaatõuna seemned

Purusta peet saumikseriga või köögikombainis püreeks. Mida ühtlasema ja tükivaba püree saad, seda parem.
Sulata segades paksupõhjalises potis madalal kuumusel võitükid koos tükeldatud šokolaadiga.
Eralda munakollased -valgetest. Vahusta munakollased muscovado suhkruga. Sega omavahel või-šokolaadisegu ja munakollasevaht. Lisa peedipüree. Lisa tainasse mandlijahu, kakao ja näpuotsaga soola, sega õrnalt ühtlaseks.
Vahusta munavalged valge suhkruga tugevaks vahuks. Lisa õrnalt segades taina hulka.
Vala tainas küpsetuspaberiga kaetud ümmargusse 24 cm lahtikäivasse koogivormi. Küpseta 180 kraadi juures 30-40 minutit.
Lase enne kaunistamist põhjal täielikult jahtuda, kõige parem, kui põhi saaks öö (või päeva) läbi külmkapis seista. 
Kreemiks vahusta vahukoor tuhksuhkruga, lisa toasoe mascarpone koos kardemoniga ja sega edasi vahustades ühtlaseks. Määri kreem tordile ja kaunista granaatõunaseemnetega.

Koostööpostitus D-Kokaraamatuga