• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

Siit nurgast ja sealt nurgast toidublogi | Mari-Liis Ilover

See siin on toidublogi, mida kirjutab Mari-Liis Ilover. Kõik tekstid ja fotod keerlevad ümber toidu. Selle kasvatamise, hankimise, valmistamise ja nautimise. Rõhk on ehedal, puhtal ja maitsval kodutoidul, PÄRIS toidul. Sekka muljeid söögikohtadest. Kui tunned, et oled sattunud õigesse kohta - siis tere tulemast, nautigem koos!

  • Blogi
  • Retseptid
    • Tervislik
    • Hommikusöögid
    • Argitoidud
    • Pidulikud toidud
    • Suupisted, määrded, dipid
    • Supid
    • Salatid
    • Liha ja linnuliha
    • Kala
    • Mereannid
    • Taimetoit
    • Magustoidud
    • Koogid
    • Küpsetised
    • Pirukad
    • Jõulud
    • Laste lemmikud
    • Retseptide indeks
  • Kokaraamatud
  • E-POOD
  • Videoretseptid
  • Info ja kontakt
    • Müügitingimused
    • Privaatsuspoliitika

Lambalihaga pilaff (lõkkel või pliidil)

oktoober 26, 2020 by Mari-Liis Ilover Leave a Comment

Peale seda, kui nii oleme maakodus nii mõnedki korrad lõkkel Usbeki stiilis lambapilaffi podistanud, tundub lõpuks õige aeg see ka blogisse postitada. Pildid (mobiiliklõpsud kõik seekord, aga annavad loodetavasti toidu olemust ja tegemist piisavalt hästi edasi) küll tehtud ajal, kui puud olid rohelisemad ja maa kuivem, aga tühja sest – lõket saab teha igal ajal ja mis oleks ägedam, kui sügisesel nädalavahetusel ilusa ilmaga õues süüa teha. Kui õues toidu valmistamise võimalust pole, siis Nukitsamehe kombel keset tuba lõkke ümber hüppama pole tarvis hakata – ka pliidil valmib imehea pilaff!

Lambapilafiks vajaliku lambaliha ja õige Usbeki maitseainesegu olen ostnud Balti Jaama turult. Liha ikka Lihasaalist ja maitseainet müüakse köögiviljade juures seina ääres kaaluga lahtiselt.

Ma ei pretendeeri selle retseptiga absoluutselt sajaprotsendilisele autentsusele, õiget Usbeki pilaffi teevad ilmselgelt ikka kõige paremini usbekid. Ehkki guugeldades, kokaraamatutest infot otsides ja Yotube’st videosid vaadates nägin, et ka pilafi tegemiseks on mitmeid viise ja seega tundub see roog olevat kategooriast “igal tegijal oma”. Koostisosad on aga kõigil siiski üsna sarnased: sibul, porgand, küüslauk, õli, liha, riis ja maitseained. Ei midagi keerulist ega raskesti kättesaadavat tegelikult. Tomatipastat ei kasutata tegelikult kunagi, see on nõukogude-aegse sööklaplovi võidukäigu ajal retseptidesse ilmunud.

Mõned tähelepanekud:

-siinne kogus on suur! Mul on suur pada ja üldse, kogu seda lõkkel jantimist pole mõtet väikese portsu tegemiseks ette võtta. Kui aga sööjaid vähe või kokkad pliidil, tee rahulikult pool kogust.

-liha. Soovitatakse kasutada kahte erinevat lamba osa. Hea on võtta aba ja kael. Kael on tavaliselt juba lõikudeks raiutud ja niimoodi võibki need lõigud pilafi sisse panna. Kui aba on suurem tükk, siis osa liha võib selle küljest lahti lõigata ja tükeldada. Otseselt vajalik see pole, suurel tükil lihtsalt kulub rohkem aega küpsemiseks. Kasutada võib ka kondita lambaliha, aga kondiga hautamine annab rikklaikuma maitse. Mina olen kasutanud alati kondiga tükke ja enne söömist liha kontidelt eemaldanud ja riisi sisse tagasi seganud.

-riis peaks olema pikateraline ja sõmer. Sushi- või risotoriis on liiga kleepuvad. Käisin uurimas Balti Jaama turu Usbeki söögikohast, mis riis neil kasutusel. Laua alt võeti välja suur kott jasmiiniriisi. No vot siis. Olen proovinud nii basmati riisi kui tavalise nimetu pikateralise riisiga, mõlemad igati ok. Tähtis on riis liigsest tärklisest enne puhtaks pesta ja mitte üle keeta. Kui pilaff valmis, võikski kohe taldrikutese tõsta või vähemalt kuumast pajast teise nõusse, et riisi küpsemine ei jätkuks kuumas pajas.

-rasvaine. Usbekid kasutavad nii tavalist toiduõli (rapsi-või päevalilleõli) kui ka võid. Ja mõlemat palju! Autentne pilaff on ikka päääääris rasvane. Ma ei näe selleks vajadust, lambalihast ju tuleb ka rasva ja kui veel pakk võid veel patta pista, läheb kogu see lugu (vähemalt meie pere jaoks) ikka liiga rammusaks.

Siin ongi enam-vähem kõik üheks pilafiteoks vajalik. Puudu on veel küüslauk, õli, sool ja pipar.
Sellist maitseainet olen kasutanud! Ostsin Balti Jaama turult, köögiviljade juures on lahtiste maitseainete lett. Seal müüakse erinevat pilafi maitseainet: kollane on safraniga, punane pidi teravam olema. Kui keegi proovib punase ka ära, andke teada, kuidas maitses! Alati võib muidugi ka kõiki maitseaineid (safran, vürtsköömned, koriandriseemned, barbarissimarjad jne) eraldi lisada, aga valmis seguga on oluliselt lihtsam toimetada.
Prindi

Lambalihaga pilaff

Aeg kokku2 hrs
Käik: Lõuna- või õhtusöök
Kogus: 8 portsjonit

Koostisosad

  • 2 kg kondiga lambaliha (näiteks kaela- ja abaliha)
  • või
  • 1 kg kondita lambaliha
  • 400 g sibulaid , viilutatud
  • 400 g porgandeid , tükeldatud
  • 1-2 tervet küüslaugupead
  • 700 g pikateralist riisi
  • 3-4 sl pilafi maitseainesegu (koostises safran, vürtsköömned, koriandriseemned, barbarissimarjad ja muu vajalik)

  • värsket koriandrit
  • rapsiõli
  • soola, musta pipart

Tegevuskäik

  • Lõika liha vajadusel väiksemateks tükkideks. Valmis lõigatud, kondiga kaelalõigud võivad terveks jääda, neilt saab ilusti hiljem enne serveerimist liha lahti lõigata. Vala lõkkel kasutamiseks sobivasse patta (kui teed pliidil, kasuta paksupõhjalist suuremat potti) 1 dl õli. Pruunista selles liha. Lisa sibul, porgand ja küüslauk (terved pead või eraldatud ja kooritud küüned-nagu soovid!) ja kuumuta kõik koos läbi, kuni sibul on läbipaistev. Kata liha ja köögiviljad napilt veega, lisa soola ja hauta kaane all umbes tund aeg, kuni liha on enam-vähem pehme.
    Pese riis läbi kolmes vees, et eemaldada võimalikult palju tärklist. Vala riis patta ja kata veega. Hea on kasutada kuuma vett, nii saab roog kiiremini vungi sisse. Vett peaks olema nii palju, et ta kataks riisi 1,5 cm kõrguselt. Maitsesta soola, musta pipra ja pilafi maitseainesegu. Kata pada kaanega ja lase vaikselt podiseda veel umbes paarkümmend minutit, kuni kogu vedelik on riisi imendunud. Ära vahepeal sega.
    Kui riis on küps, võta pada tulelt. Kui kasutasid kondiga lihatükke, eemalda nüüd liha kontide küljest, lõika väiksemateks tükkideks ja pane tagasi riisi hulka. Nüüd sega roog korralikult läbi. Raputa peale veel värsket koriandrit ja paku juurde küpsetatud küüslauku.

Jaga postitust:

  • Click to share on Facebook (Opens in new window)
  • Click to share on Twitter (Opens in new window)
  • Click to share on Pinterest (Opens in new window)

Related

Filed Under: Argitoidud, Liha ja linnuliha, Pidulikud toidud, Rahvusköögid, Retseptid Tagged With: liha, riis

Previous Post: « Krõbedal lehttainapõhjal õunakook (õuna-tart). Vaid 4 koostisosa!
Next Post: Sebrakook kõrvitsa ja šokolaadiga »

Reader Interactions

Lisa kommentaar Tühista vastus

Sinu e-postiaadressi ei avaldata. Nõutavad väljad on tähistatud *-ga

Recipe Rating




Primary Sidebar

Tere tulemast!

See siin on toidublogi, mida kirjutab Mari-Liis Ilover. Kõik tekstid ja fotod keerlevad ümber toidu. Selle kasvatamise, hankimise, valmistamise ja nautimise. Rõhk on ehedal, puhtal ja maitsval kodutoidul, PÄRIS toidul. Sekka muljeid söögikohtadest. Kui tunned, et oled sattunud õigesse kohta - siis tere tulemast, nautigem koos!
Loe lähemalt →

Külasta bloginurka Facebookis

Populaarseimad postitused

“Siit nurgast ja sealt nurgast” 10-aastane!

Šokolaadikook. Jahuta, munata, valge suhkruta. Laktoosivaba, gluteenivaba, vegan.

Kookostrühvlid á la Raffaello

Värsked postitused

  • Apelsinikeeks (tervete apelsinidega)
  • Kanamaksa ja -filee yakitori vardad kimchi-riisiga
  • Soe salat kana, seente ja köögiviljadega
  • Pärlendav juustukook valge šokolaadiga
  • Heeringaterriin kalamarjaga

Värsked kommentaarid

  • Mari-Liis Ilover, Apelsinikeeks (tervete apelsinidega)
  • Jane, Apelsinikeeks (tervete apelsinidega)
  • Mari-Liis Ilover, Ukraina borš ja pampuškad
  • Mari-Liis Ilover, Marineeritud praetud räimed
  • Mari-Liis Ilover, Banoffee kook (veelgi parem)

RAAMATUTÄIS ÜLIMAITSVAID JA TERVISLIKKE PUDRURETSEPTE

Mari-Liis Ilover raamat Mereannid - Krevetist kalmaarini

GK KOKARAAMAT. VERESUHKRUTASET REGULEERIVAD TOIDUD

Mari-Liis Ilover raamat Mereannid - Krevetist kalmaarini

“MEREANNID. KREVETIST KALMAARINI”

Mari-Liis Ilover raamat Mereannid - Krevetist kalmaarini

KOKARAAMAT TOIDURAISKAMISE VÄHENDAMISE ÕILSAL EESMÄRGIL

Mari-Liis Ilover raamat Targa Kokkaja Retseptiraamat - Ülimaitsvalt ülejääkidest

TULGE KÜLLA!

Mari-Liis Ilover Raamat - Tulge külla! Pühapäevalõunad pere ja sõpradega.

KERGEMAD KLASSIKUD:

Mari-Liis Ilover raamat -
 Kergemad klaassikud

PIKNIKUIDEID IGAKS AASTAAJAKS:

Mari-Liis Ilover raamat -
 Piknikule

BLOGI POPIMAD RETSEPTID RAAMATUKAANTE VAHEL:

Mari-Liis Ilover raamat - Maitsev

Sildid

gluteenivaba grill heietus hoidis hommikusöök jaanipäevaks jook juust jäätis jõulud kala kala ja mereannid kana kaste kevad kevadroheline klassika kodumaa sünnipäevalauale kodust väljas kook kook-tort kõrvits köögivili köök: itaalia küpsetis küpsised liha lihavõtted maasikad magustoit malts mustikad pajaroog peet pirukas rabarber salat seened supp suupiste suvi suvikõrvits vegetaar-/vegantoit õunad šokolaad

Footer

Avasta

Suitsupardi ja hurmaa salat

Lyoni kana

Aeglaselt küpsenud veiseliha punase veini kastmes

Kukeseene-suvikõrvitsa frittata

Lillkapsas kahel moel: lillkapsa”steigid” ja lillkapsa-sinatipüree

Veiseburger – suve lemmik

Jälgi mind ka Instagramis

© 2009 Mari-Liis Ilover · Veebilehe on loonud Johanna Oja

 

Loading Comments...