• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

Siit nurgast ja sealt nurgast toidublogi | Mari-Liis Ilover

See siin on toidublogi, mida kirjutab Mari-Liis Ilover. Kõik tekstid ja fotod keerlevad ümber toidu. Selle kasvatamise, hankimise, valmistamise ja nautimise. Rõhk on ehedal, puhtal ja maitsval kodutoidul, PÄRIS toidul. Sekka muljeid söögikohtadest. Kui tunned, et oled sattunud õigesse kohta - siis tere tulemast, nautigem koos!

  • Blogi
  • Retseptid
    • Tervislik
    • Hommikusöögid
    • Argitoidud
    • Pidulikud toidud
    • Suupisted, määrded, dipid
    • Supid
    • Salatid
    • Liha ja linnuliha
    • Kala
    • Mereannid
    • Taimetoit
    • Magustoidud
    • Koogid
    • Küpsetised
    • Pirukad
    • Jõulud
    • Laste lemmikud
    • Retseptide indeks
  • Kokaraamatud
  • Söögikohad
    • Söögikohtade soovitused
  • Videoretseptid
  • Info
  • Nav Social Menu

Lambalihaga pilaff (lõkkel või pliidil)

oktoober 26, 2020 by Mari-Liis Ilover Leave a Comment

Peale seda, kui nii oleme maakodus nii mõnedki korrad lõkkel Usbeki stiilis lambapilaffi podistanud, tundub lõpuks õige aeg see ka blogisse postitada. Pildid (mobiiliklõpsud kõik seekord, aga annavad loodetavasti toidu olemust ja tegemist piisavalt hästi edasi) küll tehtud ajal, kui puud olid rohelisemad ja maa kuivem, aga tühja sest – lõket saab teha igal ajal ja mis oleks ägedam, kui sügisesel nädalavahetusel ilusa ilmaga õues süüa teha. Kui õues toidu valmistamise võimalust pole, siis Nukitsamehe kombel keset tuba lõkke ümber hüppama pole tarvis hakata – ka pliidil valmib imehea pilaff!

Lambapilafiks vajaliku lambaliha ja õige Usbeki maitseainesegu olen ostnud Balti Jaama turult. Liha ikka Lihasaalist ja maitseainet müüakse köögiviljade juures seina ääres kaaluga lahtiselt.

Ma ei pretendeeri selle retseptiga absoluutselt sajaprotsendilisele autentsusele, õiget Usbeki pilaffi teevad ilmselgelt ikka kõige paremini usbekid. Ehkki guugeldades, kokaraamatutest infot otsides ja Yotube’st videosid vaadates nägin, et ka pilafi tegemiseks on mitmeid viise ja seega tundub see roog olevat kategooriast “igal tegijal oma”. Koostisosad on aga kõigil siiski üsna sarnased: sibul, porgand, küüslauk, õli, liha, riis ja maitseained. Ei midagi keerulist ega raskesti kättesaadavat tegelikult. Tomatipastat ei kasutata tegelikult kunagi, see on nõukogude-aegse sööklaplovi võidukäigu ajal retseptidesse ilmunud.

Mõned tähelepanekud:

-siinne kogus on suur! Mul on suur pada ja üldse, kogu seda lõkkel jantimist pole mõtet väikese portsu tegemiseks ette võtta. Kui aga sööjaid vähe või kokkad pliidil, tee rahulikult pool kogust.

-liha. Soovitatakse kasutada kahte erinevat lamba osa. Hea on võtta aba ja kael. Kael on tavaliselt juba lõikudeks raiutud ja niimoodi võibki need lõigud pilafi sisse panna. Kui aba on suurem tükk, siis osa liha võib selle küljest lahti lõigata ja tükeldada. Otseselt vajalik see pole, suurel tükil lihtsalt kulub rohkem aega küpsemiseks. Kasutada võib ka kondita lambaliha, aga kondiga hautamine annab rikklaikuma maitse. Mina olen kasutanud alati kondiga tükke ja enne söömist liha kontidelt eemaldanud ja riisi sisse tagasi seganud.

-riis peaks olema pikateraline ja sõmer. Sushi- või risotoriis on liiga kleepuvad. Käisin uurimas Balti Jaama turu Usbeki söögikohast, mis riis neil kasutusel. Laua alt võeti välja suur kott jasmiiniriisi. No vot siis. Olen proovinud nii basmati riisi kui tavalise nimetu pikateralise riisiga, mõlemad igati ok. Tähtis on riis liigsest tärklisest enne puhtaks pesta ja mitte üle keeta. Kui pilaff valmis, võikski kohe taldrikutese tõsta või vähemalt kuumast pajast teise nõusse, et riisi küpsemine ei jätkuks kuumas pajas.

-rasvaine. Usbekid kasutavad nii tavalist toiduõli (rapsi-või päevalilleõli) kui ka võid. Ja mõlemat palju! Autentne pilaff on ikka päääääris rasvane. Ma ei näe selleks vajadust, lambalihast ju tuleb ka rasva ja kui veel pakk võid veel patta pista, läheb kogu see lugu (vähemalt meie pere jaoks) ikka liiga rammusaks.

Siin ongi enam-vähem kõik üheks pilafiteoks vajalik. Puudu on veel küüslauk, õli, sool ja pipar.
Sellist maitseainet olen kasutanud! Ostsin Balti Jaama turult, köögiviljade juures on lahtiste maitseainete lett. Seal müüakse erinevat pilafi maitseainet: kollane on safraniga, punane pidi teravam olema. Kui keegi proovib punase ka ära, andke teada, kuidas maitses! Alati võib muidugi ka kõiki maitseaineid (safran, vürtsköömned, koriandriseemned, barbarissimarjad jne) eraldi lisada, aga valmis seguga on oluliselt lihtsam toimetada.
Prindi

Lambalihaga pilaff

Aeg kokku2 hrs
Käik: Lõuna- või õhtusöök
Kogus: 8 portsjonit

Koostisosad

  • 2 kg kondiga lambaliha (näiteks kaela- ja abaliha)
  • või
  • 1 kg kondita lambaliha
  • 400 g sibulaid , viilutatud
  • 400 g porgandeid , tükeldatud
  • 1-2 tervet küüslaugupead
  • 700 g pikateralist riisi
  • 3-4 sl pilafi maitseainesegu (koostises safran, vürtsköömned, koriandriseemned, barbarissimarjad ja muu vajalik)

  • värsket koriandrit
  • rapsiõli
  • soola, musta pipart

Tegevuskäik

  • Lõika liha vajadusel väiksemateks tükkideks. Valmis lõigatud, kondiga kaelalõigud võivad terveks jääda, neilt saab ilusti hiljem enne serveerimist liha lahti lõigata. Vala lõkkel kasutamiseks sobivasse patta (kui teed pliidil, kasuta paksupõhjalist suuremat potti) 1 dl õli. Pruunista selles liha. Lisa sibul, porgand ja küüslauk (terved pead või eraldatud ja kooritud küüned-nagu soovid!) ja kuumuta kõik koos läbi, kuni sibul on läbipaistev. Kata liha ja köögiviljad napilt veega, lisa soola ja hauta kaane all umbes tund aeg, kuni liha on enam-vähem pehme.
    Pese riis läbi kolmes vees, et eemaldada võimalikult palju tärklist. Vala riis patta ja kata veega. Hea on kasutada kuuma vett, nii saab roog kiiremini vungi sisse. Vett peaks olema nii palju, et ta kataks riisi 1,5 cm kõrguselt. Maitsesta soola, musta pipra ja pilafi maitseainesegu. Kata pada kaanega ja lase vaikselt podiseda veel umbes paarkümmend minutit, kuni kogu vedelik on riisi imendunud. Ära vahepeal sega.
    Kui riis on küps, võta pada tulelt. Kui kasutasid kondiga lihatükke, eemalda nüüd liha kontide küljest, lõika väiksemateks tükkideks ja pane tagasi riisi hulka. Nüüd sega roog korralikult läbi. Raputa peale veel värsket koriandrit ja paku juurde küpsetatud küüslauku.

Jaga postitust:

  • Click to share on Facebook (Opens in new window)
  • Click to share on Twitter (Opens in new window)
  • Click to share on Pinterest (Opens in new window)

Related

Filed Under: Argitoidud, Liha ja linnuliha, Pidulikud toidud, Rahvusköögid, Retseptid Tagged With: liha, riis

Previous Post: « Krõbedal lehttainapõhjal õunakook (õuna-tart). Vaid 4 koostisosa!
Next Post: Sebrakook kõrvitsa ja šokolaadiga »

Reader Interactions

Lisa kommentaar Tühista vastus

Sinu e-postiaadressi ei avaldata.

Recipe Rating




Primary Sidebar

Tere tulemast!

See siin on toidublogi, mida kirjutab Mari-Liis Ilover. Kõik tekstid ja fotod keerlevad ümber toidu. Selle kasvatamise, hankimise, valmistamise ja nautimise. Rõhk on ehedal, puhtal ja maitsval kodutoidul, PÄRIS toidul. Sekka muljeid söögikohtadest. Kui tunned, et oled sattunud õigesse kohta - siis tere tulemast, nautigem koos!
Loe lähemalt →

MMMM, SEE SOOJA SAIA LÕHN!

Maasikad Klikka pildile ja vaata südantsoojendavate küpsetiste ideid →
Külasta bloginurka Facebookis

Populaarseimad postitused

“Siit nurgast ja sealt nurgast” 10-aastane!

Šokolaadikook. Jahuta, munata, valge suhkruta. Laktoosivaba, gluteenivaba, vegan.

Kookostrühvlid á la Raffaello

Värsked postitused

  • Hummus
  • Kirju koer piparkookide ja šokolaadiga
  • Puuviljasalat
  • Tähekringel
  • Peedi ja mädarõikaga graavilõhe

Värsked kommentaarid

  • Mari-Liis, Kõige paremad šokolaaditükkidega küpsised
  • Elaiza, Kõige paremad šokolaaditükkidega küpsised
  • nimekaim, Kõrvitsasai
  • Mari-Liis, Nizza salat
  • Mari, Nizza salat

RAAMATUTÄIS ÜLIMAITSVAID JA TERVISLIKKE PUDRURETSEPTE

Mari-Liis Ilover raamat Mereannid - Krevetist kalmaarini

GK KOKARAAMAT. VERESUHKRUTASET REGULEERIVAD TOIDUD

Mari-Liis Ilover raamat Mereannid - Krevetist kalmaarini

“MEREANNID. KREVETIST KALMAARINI”

Mari-Liis Ilover raamat Mereannid - Krevetist kalmaarini

KOKARAAMAT TOIDURAISKAMISE VÄHENDAMISE ÕILSAL EESMÄRGIL

Mari-Liis Ilover raamat Targa Kokkaja Retseptiraamat - Ülimaitsvalt ülejääkidest

TULGE KÜLLA!

Mari-Liis Ilover Raamat - Tulge külla! Pühapäevalõunad pere ja sõpradega.

KERGEMAD KLASSIKUD:

Mari-Liis Ilover raamat -
 Kergemad klaassikud

PIKNIKUIDEID IGAKS AASTAAJAKS:

Mari-Liis Ilover raamat -
 Piknikule

BLOGI POPIMAD RETSEPTID RAAMATUKAANTE VAHEL:

Mari-Liis Ilover raamat - Maitsev

Sildid

gluteenivaba grill heietus hoidis hommikusöök jaanipäevaks jook juust jäätis jõulud kala kala ja mereannid kana kaste kevad kevadroheline klassika kodumaa sünnipäevalauale kodust väljas kook kook-tort kõrvits köögivili köök: itaalia küpsetis küpsised liha lihavõtted maasikad magustoit malts mustikad pajaroog peet pirukas rabarber salat seened supp suupiste suvi suvikõrvits vegetaar-/vegantoit õunad šokolaad

Footer

Avasta

Gazpacho

Suvine tabbouleh-salat kinoa, rohkete ürtide ja punaste sõstardega

A ehk pohla-valge šokolaadi tort

Miso-nuudlid shimeji seentega

Kihiline suvikõrvitsa-lõhevorm

Hapupiimapannkoogid

Jälgi mind ka Instagramis

  • Kui sul on purk kikerherneid, sidrunit, küüslauku ja veits maitseaineid (vürtsköömnepulber üsna kohustuslik), pole küsimustki: HUMMUS! Hakkasin mõtlema, et polegi ei blogisse ega Instasse oma hummust (hehh, mis oma- see üsna klassikaline versioon ju, aga noh, igatahes retsept, mida kasutan ) üles kribanud, nii et siin see on. Tahiinit mõnikord panen, mõnikord mitte- mulle tundub ilma teinekord isegi parem. Hummusesse võib suristada veel keedetud riivitud peeti: saad peedihummuse! Röstitud porganditükke- saad porgandihummuse! Röstitud kõrvitsat, röstitud paprikat- olen nende kõigiga hummuseid teinud ja kõik on väga mõnnad. Siin aga basic retsept: HUMMUS 240 g kikerherneid (400 grammisest konservist) 2 sl sidrunimahla
  • ❄️Märgatud Võrus❄️
  • Alanud aastal on meil peres ees nii palju juubeleid - kokku 5 väga ümmargust sünnat , siis veel lastel gümnaasiumilõpp kevadel- nii et see foto sobib alanud pidude jada illustreerima küll! Aitäh klõpsu eest elust enesest @karronliina
  • Kuhjaga rõõmu, õnne ja maitseküllust uude aastasse! Elagu 2021! Hoidkem ja poputagem end ja oma armsaid ning lähedasi alanud aastal veelgi rohkem. Sest kui sest pagana 2020-st üldse midagi kaasa võtta, siis kinnituse teadmisele, et õnn peitub südamlikkuses, headuses, üksteise toetamises ja tegelikult väga lihtsates asjades. Ja võtmerolli selles mängivad su lähedaseimad. Hoidkem seda õnne. . . #happynewyear #saladwreath #partyfood #beautylieswithin Pilt on tehtud @baltijaamaturg jaoks, siin ilutseb salatipärg hurmaa, pähklite ja täidetud tšillidega
  • Alati hea ja ideena aegumatu peolaua staar: suupistevaagen! See foto on muidugi vaid üks variant ja lihtsalt väike inspiratsioon, mida vaagnale võiks laduda. Rohkem ideid ja näpunäiteid blogipostituses, mille juurde viib link biost Vahvat vana-aasta lõppu! . . #snackboard #cheeseboard #newyearseve #mariliisilover #foodblogger #siitnurgastjasealtnurgast
  • Kui palavalt armastatud Kirju Koer saab tavalisest piparkoogisem ja šokolaadisem, lisaks veel apelsinikoort, rummiaroomi ja suhkrustatud puuvilju, siis sobib see ju suurepäraselt uueaastapidustusteks Siin retseptis saavad kokku itaallaste ‘salame di cioccolato’ ja piparkoogine Kirju Koer. Kõik vajaliku leiad @baltijaamaturg u 20 lõiku: 150 g piparkooke 100 g erinevaid pähkleid (näit. sarapuupähklid, Kreeka pähklid, mandlid, India pähklid) 150 g suhkrustatud ingverit, kirsse vm meelepärast kuivatatud puuviljade letilt 3 sl kakaopulbrit 3 sl suhkrut 120 g võid+100 g šokolaadi 5-6 sl piima 1 tl rummiessentsi (või maitse järgi) poolelt apelsinilt riivitud koor kaunistamiseks 2 sl tuhksuhkrut ja kuivatatud apelsiniviile Purusta piparkoogid, näiteks
  • Verivorstid ja marineeritud kõrvits vaatavad ikka veel külmkapist vastu? Tee salatit! Siin saab kasutada juba küpsetatud või tooreid verivorste- lõika õhukesteks viiludeks ja rösti ahjus kuivaks ja krõbedaks ning lao salatile!Näiteks nii, nagu siin mu Oma Maitse ajakirja tehtud pildil näha. Marineeritud kõrvitsa varusid saad ka nii edukalt vähendada, kõrvits sobib salatisse super hästi . . . #notofoodwaste #leftoverideas #christmasleftovers #salad #healthy #mariliisilover #omamaitse #bloodsausage #pickledpumpkin
  • Head pühade jätku! Raamatulugemise ja jõulufilmide vaatamise kõrvale midagi vitamiinirikast ja värsket, aga samas jõulust: puuviljasalat! ❤️ Ega tegelikult ju siin ei ole mingit retsepti vajagi, käiku võivad minna pmst kõik puuviljad, mis kodus parasjagu olemas. Hea, kui on midagi hapukamat (n. tsitrused, kiivi) ja tasakaaluks midagi magusamat (n mango, banaan). Ja kõik selle seob kokku mõnus kaste laimimahlast ja meest. TALVINE PUUVILJASALAT (u 4 portsjonit) 1 mango 2 kiivit 1 mandariin 2 granadilli peotäis kultuurmustikaid poole granaatõuna seemned Kaste: 2 sl laimimahla 3 sl vedelat mett lisaks värsket piparmünti Puhasta mango ja kiivid koorest, lõika tükkideks ja tõsta kaussi.

© 2009 Mari-Liis Ilover · Veebilehe on loonud Johanna Oja