Jaanipäev seljataga ja suur suvi ees. Rabarberihooajale võib nüüd hakata joont alla tõmbama, sest kevadised varred on kas söödud, purki pistetud või veel peenras, aga hakkavad peagi mahlasust kaotama ja koguvad liigset oblikhapet. Hooaja lõpetuseks sobib igati hästi see suurepärane rabarberikook, milles kohtuvad karamelline põhi, kreemjas jogurti-rabarberi vahekiht ja krõmpsuvate mandlilaastudega kohev biskviitkate. Selline kooslus lihtsalt ei saa kedagi külmaks jätta!
Karamellimaitseline põhi valmib imelihtsalt meie armsa Juubeli tordipulbri abil. Kui ma muidu valmis koogipulbreid ei kasuta, siis Juubeli pulbrit hoian ikka kapis, sest see on lihtsalt nii mõnusalt nostalgiline (vanaema tegi alati pidudeks kihilist Juubeli kohupiimatorti) ja võiga segades annab kiirelt superhea karamellimaitse. Pealegi, suvel maal, kui poodiminek keeruline, aitab koogiisu puhul kiiresti hädast välja. Teadupärast sobivad piimatooted rabarberiga väga hästi ja sestap katsetasingi siin vahekihis rabarbereid koos Kreeka jogurtiga – kiht sai kreemine ja mõnusalt mahe. Ja katteks on tegelikult vana hea biskviitkate, mida ikka rabarberikookidele peale tehtud on, aga asendasin osa jahust mandlilaastudega ja raputasin mandlilaaste veel peale ka ja nii sai kohev biskviitkate mõnusa krõmpsu ja mandlimaitselise nüansi.
Tegelikult võib suve edenedes teha seda kooki ka hapukate marjadega nagu tikrid või punased sõstrad näiteks. Nende puhul tuleb lihtsalt ära jätta suhkruga seismise etapp, sest neist ei ole tarvis liigset vett välja saada ega neid pehmendada enne koogi vahele ladumist, Praegu aga jõuab rabarber veel särada, anname siis talle selle võimaluse!
Kohev kolmekihiline rabarberikook
Koostisosad
Põhi:
- 1 pakk Juubeli tordipulbrit
- 200 g võid
Vahekiht:
- 4 rabarberivart+3 sl suhkrut
- 3 muna
- 1 dl fariinsuhkrut
- 1 tl kaneeli
- 370 g maitsestamata Kreeka jogurtit
Kate:
- 3 muna
- 3 sl suhkrut
- 2 sl nisujahu
- 9 sl mandlilaaste (6+3)
Tegevuskäik
- Vala tordipulber kaussi. Lisa külma või tükid. Näpi sõrmede vahel taignaks. Kata 34×24 cm (suuruselt u pool täismõõdus ahjuplaadist) vormi põhi ja servad küpsetuspaberiga. Vajuta taigen ühtlaselt põhjale.Vahekihiks tükelda rabarber, sega 3 sl suhkruga ja jäta 20 minutiks seisma. Vala seejärel tekkinud vedelik ära. Klopi munad vispliga lahti, sega fariinsuhkru, kaneeli ja jogurtiga ühtlaseks kreemiks. Lõpuks sega hulka rabarberitükid. Vala vahekiht põhjale. Küpseta 180 kraadi juures 20 minutit. Katteks vahusta munad suhkruga heledaks ja hästi kohevaks vahuks. Sega õrnalt sisse nisujahu ja 6 sl mandlilaaste. Määri kohev biskviidikiht korraks ahjust välja võetud koogile, puista peale veel 3 sl mandlilaaste. Küpseta kooki edasi 180 kraadi juures u 20 minutit, kuni kate on kuldne. Keera ahjukuumus kinni, aga lase koogil veel 15 minutit poolavatud ahjus olla. Seejärel lase jahtuda ja lõika tükkideks.
Koostööpostitus D-kokaraamatuga
See on parim rabarberikook, mida teinud olen. Sel astal juba mitu korda!
Tänud!
Ja sulle ka Anne aitäh, et jagad oma head meelt siin. See teeb ka minu meele rõõmsaks ja kindlasti innustab teisi ka kooki küpsetama.