Hollerei-iihii ja guten Appetit!
Käisime perega mõned aastad tagasi Baierimaal puhkamas ja kui tagasi mõelda, siis esmalt meenuvad imelised aasad, ägedad matkarajad mägedes, lilledesse uppunud ja ülimalt korras külad ja linnakesed. Lisaks muidugi meile eestlastele vägagi tuttavlik toit sealihast ja viineritest kartuli, hapukapsa, õunastruudli ja rukkileivani.
Ja muidugi lehmakellade kolin! Mis tähendab seda, et Baierimaa asukoht Alpi jalamitel on kinkinud kohalikele põllumeestele suurepärased tingimused maitsva toidu kasvatamiseks ja valmistamiseks. Puhas õhk, parasjagu päikest ja vihma, rammus pinnas ja lopsakas rohi – need kõik annavad nii viljale, köögiviljadele kui sealsete lehmade piimale ainuomase maitse. Baieri piimast valmistatud juustud on rikkalikud, kreemjad ja parajalt pikantsed. Nad sobivad nii lihtsalt paljalt näksimiseks kui kasutamiseks erinevates soolastes kui magusates hõrgutistes. Väga suur valik erinevaid valge-ja sinihallitusjuustusid pakuvad kuhjaga võimalusi kokkamiseks või juustuvaagnate kokkuladumiseks kui kokkamiseks, kõvad juustud sobivad ideaalselt salatite ja pastaroogade peale.
Kui mulle tehti ettepanek pakkuda välja mõned ideed Baierimaa juustudega kokkamiseks, võtsin rõõmuga väljakutse vastu, sest esiteks on meil on peres palju juustusõpru ja sellist hetke, kui juustu kapis pole, ei mäletagi enam 😀. Teiseks, Baierimaa juustud on tõepoolest kvaliteetsed (ja õnneks ka täiesti kättesaadavad kõigile nii hinna kui valiku poolest) ja pakuvad rohkelt inspiratsiooni erinevates roogades kasutamiseks. Jagan seda inspiratsiooni ka teiega suurima heameelega!
Meisterdasin seekord esiteks ahjus küpsetatud valgehallitusjuustu koos just praegu üliheade viigimarjadega ja teiseks nelja erineva Baierist pärit juustuga röstitud spagetikõrvitsa. Selle kõrvitsa täidis lihtsalt sulab suus, sõna otseses mõttes. Retseptid leiad siitsamast postitusest. Head kokkamist ja mõnusaid juustunaudinguid!
Otsi 19.10-01.11. Selverist 💙siniseid💙 hinnasilte, sest Baierimaa tooted on neil päevil eriti soodsate hindadega. Vaata kindlasti piima, juustu- ja õlleriiuleid, leiad sealt palju head ja paremat!
AHJUS KÜPSETATUD VALGEHALLITUSJUUST VIIGIMARJADE, KREEKA PÄHKLITE JA MEEGA
Kes vähegi juustusõber, siis ahjus küpsetatud kerake valgehallitusjuustu on alati kindla peale minek. Tegu on luksusliku ja erilise ampsuga, mis sobib nii külaliste vastuvõtmiseks kui oma pere hellitamiseks erilistel hetkedel. Soolane sulanud juust ja magus mesi, mahlased viigimarjad ja krõmpsud pähklid -imeline kooslus! Ühest väikest kerast jätkub eelroa-ampuks just parasjagu neljale. Kui sööjaid on rohkem, pista ahju rohkem juustu! Mängida saad ka juustu maitsetega – valikus on nii mahedamaid kui pikantsemaid juuste, eriti tugeva maitsega on sinihallitusjuustulisandiga versioon.
Üldiselt peetakse sellist üleküpsetatud valgehallitusjuustu eelroaks või veinikõrvaseks ampsuks, aga tegelikult see igati mõnus on ka magustoiduks, kui kook või muu väga magus dessert parasjagu ahvatle.
Ahjus küpsetatud valgehallitusjuust viigimarjade, Kreeka pähklite ja meega
Koostisosad
- 1 kera (250 g) valgehallitusjuustu (Coburg, valikus erinevad maitsed)
- 1 sl oliiviõli
- 1 rosmariinioks
- 4 viigimarja
- 8 Kreeka pähklit
- 1 sl mett
- veidi musta pipart
Tegevuskäik
- Võta juustult paber ümbert ära. Pane alla küpsetuspaber ja tõsta kas ahjuplaadile või -väiksemasse ahjuvormi. Määri juustu pealispind kergelt oliiviõliga kokku ja pudista peale rosmariiniokkakesi. Lõika viigimarjad sektoriteks, haki pähklid veidi väiksemaks ja säti mõlemad juustu ümber. Küpseta juustu 200-kraadises ahjus 15-20 minutit, kuni ta hakkab pealt kuldseks tõmbuma ja sisu on vedel.Võta juust koos lisanditega ahjust välja, nirista peale mett ja jahvata otse veskist paar keerdu musta pipart. Naudi kohe soojalt.Kõrvale sobivad hästi veel näiteks röstsai, kreekerid, grissinid või leivakrõpsud.
NELJA JUUSTU KASTMEGA RÖSTITUD SPAGETIKÕRVITS
Kes on spagetikõrvitsat maitsenud, juba teab, et see erineb kõigist teistest oma perekonnakaaslastest viljaliha tekstuuri poolest. Nagu nimigi juba ütleb, küpseb ta ägedateks spageti- või nuudlitaolisteks ribadeks. Neid kahvliga kõrvitsa küljest lahti tõmmatud ribasid võib süüa kasvõi niisama: oliiviõli/või, ürtide ning juustuga segatult nagu pastarooga. Siinses retseptis on aga kõrvitsa”spagetid” kokku segatud neljast erinevast juustust /mis täiendavad üksteist nii maitse kui tekstuuri poolest) kastmega ja ahjus rikkalikuks juustust nõretavaks eineks küpsetatud. Täidises on ka küüslauku ja kõik kokku moodustab kõrvitsa mahedamaitselise viljalihaga toreda koosluse. Hästi maitsev ja toekas sügisene roog! Kes pole veel spagetikõrvitsat proovinud, siis see retsept sobib hakatuseks suurepäraselt – üsna tõenäoline, et läheb edaspidigi kordamisele!
Nelja juustu kastmega röstitud spagetikõrvits
Koostisosad
- 1 spagetikõrvits (u 1,5 kg)
- veidi oliiviõli
- värsket tüümiani või peterselli
- soola, musta pipart
Nelja juustu kaste:
- 125 g pallike mozzarella juustu (Zottarella, Zott)
- 60+60 g Emmentali juustu (Goldsteig)
- 175 g sinihallitusjuustu (Bavaria Blue)
- 150 g ehk 1 tops toorjuustu sinihallitusjuustuga (Miree)
- 2-3 küüslauguküünt
Tegevuskäik
- Lõika kõrvits pikuti pooleks ja eemalda supilusikaga pehme seemnekoda. Nirista viljalihale veidi oliiviõli, raputa peale soola ja pipart. Tõsta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, lõikepind pealpool. Küpseta kõrvitsapoolikuid 200 kraadi juures 20 minutit. Tõsta korraks ahjust, keera ümber, nii et lõikepool jääb alla ja küpseta veel 20 minutit. Selle ajaga peaks olema viljaliha parasjagu pehme. Võta kõrvitsapoolikud ahjust välja ja lase 10-15 minutit seista ja veidi jahtuda, et saaksid neid edasi käsitseda. Tõmba siis kahvliga pehme viljaliha peenteks spagetitaolisteks ribadeks, aga umbes sentimeetri jagu jäta viljaliha külge, nii et moodustub justkui nõgus kauss. Nüüd valmista täidis. Riivi mozzarella ja pool Emmentali kogusest (60 g) ja tõsta kaussi. Pudista sekka sinihallitusjuust, lisa ka toorjuust. Riivi küüslauguküüned ja lisa needki. Sega kõik läbi paksuks kreemiks. Pane kõrvitsa"spagetid" ka nüüd siia hulka ja sega õrnalt läbi. Tõsta täidis kõrvitsapoolikutesse. Riivi ülejäänud Emmentali juust ja puista täidisele. Küpseta 200 kraadi juures 15 minutit, kuni juust on kuldne ja sulanud. Raputa peale värsket hakitud tüümiani või peterselli ja musta pipart. Lase enne sööma asumist veidi toidul jahtuda.
Koostöö: Baierimaa juustutootjad
Lisa kommentaar