Kartulivorm vürtsikiluga on padueestlaslik toit, mille olemasolust on kõik küll teadlikult, kuid millegipärast just liiga sageli valmistamist ette ei tule. Olen ise täpselt samasugune, ausalt öeldes on neid kordi, mil see vorm üldse toiduideena meenuks, ikka väga vähe olnud. Asjata! Nii hea toit, palju sagedamini võiks teha. Maheda olemisega kartul ja vürtsikas-soolane kilu täiendavad teineteist imeliselt, kooslus on lausa peen. Mina teen vormile peale munapiima, see muudab tulemuse mõnusalt mahlaseks ja muna maitse sobib kartuli-kilu kombosse ka kenasti. On ka neid, kes valavad vormi üle lihtsalt koorega või koore-piima seguga, ka nii on igati okei.
Rootslaste Janssoni kiusatus on väga sarnane, aga selles on kartulid pulkadeks lõigatud, kattes ka riivsaia ja vürtsikilu asemel kasutatakse anšooviseid. Mis pole päris anšoovise kalad, aga kilust tehtud, meie mõistes Kipperi anšoovis. Mu Janssoni kiusatuse retsept asub SIIN, kel huvi, võib ka sedamoodi vormi teha.
Vormi võib tuunida, lisada näiteks kappareid, päikesekuivatatud tomateid, küüslauku. Tilli asemel peale raputada rohelist sibulat või miks mitte lisada törtsukestena hoopis tillipestot (retsept SIIN).
Kartuli-vürtsikilu vorm
Koostisosad
- 1 karp vürtsikilusid (250 grammine konserv)
- 600 g kartuleid
- 1 mugulsibul
- 3 muna
- 3 dl piima
- 30 g võid (lisaks võid vormi määrimiseks)
- soola, pipart
- tilli
Tegevuskäik
- Puhasta kilud. Lõika pea ära ja tõmba sisikond väikese noaga välja. Selgroo eemaldamine on maitseasi: kui see sulle ei meeldi, eemalda õrnalt noaga tõmmates. Samas on vürtsikilu selgroog üsna pehme, küpsedes läheb ta veel pehmemaks. Mina võtan alati vürtsikiludel roo välja, aga nagu öeldud, maitseasi.Lõika kartulid hästi õhukesteks, 1-2 mm paksusteks seibideks. Värskeid kartuleid ei ole ilmselgelt tarvis koorida, vanematega on nii ja naa. Mina tavaliselt ei koori, sest koores on palju head maitset. Kui soovid või koor on väga paks, koori ära.Lõika sibul poolratasteks.Klopi munad lahti, sega piimaga. Maitsesta munapiim soola ja pipraga. Määri vorm võiga. Kasutan siin 25 cm läbimõõduga ümmargust ahjuvormi. Tõsta pooled kartuliviilud ja sibulatükid vormi. Pane peale pooled vürtsikiludest. Nüüd ülejäänud kartul ja sibul ja peale veel ülejäänud kilupoisid. Vala vormi munapiim. Liiguta veidi kartuliviile, nii et munapiim saaks valguda allapoole. Munapiima peaks jaguma nii, et peaaegu kogu vorm on kaetud, pealispind võib veidi vabaks jääda. Oleneb vormi suurusest ja kujust, aga kui tundub, et munapiima on liiga vähe, vala vormi lisaks veidi piima või koort, uut munapiima ei ole tarvis kokku segama hakata. Pane vormile tükikestena või.Küpseta 200 kraadises ahjus umbes tund aega, kuni kartulid on pehmed. Katsu kartulite küpsust kahvliga. Kui kartulid on veel kõvad, aga vorm hakkab pealt liialt pruunistuma, kata fooliumiga. Kui kartulid pehmed, tõsta vorm ahjust ja lase rätiku või fooliumi või taldrikuga kaetult u 20 minutit taheneda. Selle ajaga pehmenevad kartulid omas soojuses veelgi. Enne söömist raputa vormile musta pipart ja värsket hakitud tilli. Kõrvale sobib suurepäraselt suvine hapukoorega kurgi-tomatisalat ja värske soolakurk.
Kas vormi tegemine isetehtud vürtsikiludest on ka mõeldav? Need konservid on tavaliselt seda tüüpi et võta peast ja raputa ja valmis.