• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

Siit nurgast ja sealt nurgast toidublogi | Mari-Liis Ilover

See siin on toidublogi, mida kirjutab Mari-Liis Ilover. Kõik tekstid ja fotod keerlevad ümber toidu. Selle kasvatamise, hankimise, valmistamise ja nautimise. Rõhk on ehedal, puhtal ja maitsval kodutoidul, PÄRIS toidul. Sekka muljeid söögikohtadest. Kui tunned, et oled sattunud õigesse kohta - siis tere tulemast, nautigem koos!

  • Blogi
  • Retseptid
    • Tervislik
    • Hommikusöögid
    • Argitoidud
    • Pidulikud toidud
    • Suupisted, määrded, dipid
    • Supid
    • Salatid
    • Liha ja linnuliha
    • Kala
    • Mereannid
    • Taimetoit
    • Magustoidud
    • Koogid
    • Küpsetised
    • Pirukad
    • Jõulud
    • Laste lemmikud
    • Retseptide indeks
  • Kokaraamatud
  • E-POOD
  • Videoretseptid
  • Info ja kontakt
    • Müügitingimused
    • Privaatsuspoliitika

Purgitäis nostalgiat: kaste “Lõunamaine” ehk vürtsikas tomati-õuna hoidis

august 28, 2019 by Mari-Liis Ilover Leave a Comment

Kes mäletab veel aegu, kui poodides müüdi kastet „Lõunamaine“, saab seilata nostalgialainetel ja seda retsepti järgides valmistada ise üsna autentse tulemuse. Kui „Lõunamaisest“ midagi ei tea, pole hullu – tegu on lihtsalt väga maitsva vürtsika ketšupisarnase hapukas-magusa kastmega, milles peaosa mängivad õunad ja tomatid. Mõlemaid jagub praegu küllaga, nii et kel huvi midagi uut (ehk taasleitud vana) proovida, siis soovitan kindlasti katsetada.

Mul omal on selle kastme tegemine tegelikult juba pikemat aega peas mõlkunud, nüüd sel suvel siis jõudsin tegudeni. Mäletan ähmaselt selle aastakümneid tagasi müügil olnud kastme maitset küll ähmaselt, aga mis seal peale ilmelgete tomati ja õuna sees oli, polnud tegelikult aimugi. Pole kusagilt purgi pealt enam uurida ka, sest poes pole ma “Lõunamaist” ammugi enam kohanud. Võimalikult algupärast retsepti otsides tuhlasin venekeelseid allikaid. Ja hea, et ma toolilt pikali ei kukkunud, kui leidsin õige, GOSTi le (GOST oli nõukaajal norm, mille järgi kõik ühesugused tooted tehtud pidid olema) vastava retsepti. Sest leidisn sealt koostisosasid, mida poleks uneski osanud ette näha. See esimene pole tänapäeval muidugi midagi eripärast, aga et tollal sojakastmega midagi purgistati, poleks küll arvanud. Ja nüüd peamine “misssassssja????” hüüde põhjus: poekastmes oli soolatud maks. Jah, soolatud veisemaks. Kes ei usu, siis palun lugege ise, siin on autentne kirjeldus kunagisest retseptist ja tegemisõpetus ka (vene keeles).
Maksa tegeliku vajaduse põhjus jääb vist ajaloo hämarustesse, võib vaid aimata, et ehk oli sel samasugune efekt, nagu näiteks soolaste anšooviste kasutamine maitseainena – annab pikantse, soolase ja umamise meki. Et mul tõesti polnud nii palju kannatust ja põhimõttekindlust (olgem ausalt, soolatud maks aedviljahoidises kõlab ikka veits imelikult ka), et kastme tegu alustada kaks nädalat varem veisemaksa soolamisega, tegin kastme ilma selleta. Niisamuti ei kasutanud ma paksendamiseks tärklist, selle asemel keetsin kastme moosisuhkruga. Muus osas katsusin kõik vajalikud maitseained sisse panna ja tulemus sai tõesti hea. Tuletas vägagi meelde kunagi maitstud “Lõunamaist”!

Koostisainete nimekiri on küll pikk, aga tegelikult lõviosa mängib siin vürtside nimekiri. Mis on samas piisavalt tavapärased, et leiduda iga kokkaja köögikapis. Õunte ja tomatite saadavusega ei peaks ka praegu probleeme tekkima, nii et mis muud, kui nostalgialainetele surfama!

Prindi

Kaste “Lõunamaine”

Vürtsikas tomati-õuna kaste. Neist kogustest saab umbes 1,2 liitrit.
Aeg kokku1 hr 30 mins
Käik: Hoidis

Koostisosad

  • 3 loorberilehte
  • 7 vürtsitera
  • 7 nelgitera
  • 15 musta pipra tera
  • 100 ml sojakastet
  • paar riivitõmmet muskaatpähklist
  • 1 tl purustatud kardemoni
  • 1 tl paprikapulbrit
  • 1 tl ingveripulbrit
  • 1 tl kaneeli
  • 500 g õunu
  • 500 g tomateid
  • 1 sibul
  • 4 küüslauguküünt
  • väike peotäis rosinaid
  • 0,5 dl õli
  • 0,5 dl vett
  • 100 g moosisuhkrut
  • 3 sl õunaäädikat
  • 1 sl konjakit
  • soola

Tegevuskäik

  • Tambi uhmris loorberilehed, vürtsi- nelgi- ja pipraterad peenemaks. Võid neid jahvatada ka kohviveskis. Lisa pulbrilised maitseained ja vala sojakaste peale. Aja segu potikeses keema ja keeda madalal kuumusel 2 minutit. Tõsta seejärel kuumalt pliidilt ja lase kaanega kaetult segul 20 minutit maitsestuda.
    Lõika õunad sektoriteks, eemalda südamikud. Koduaia õunu ei ole tarvis koorida. Tükelda tomatid. Haki sibul ja küüslauk. Tõsta õunad ja tomatid potti, lisa sibul, küüslauk, rosinad, vesi ja õli. Keeda 15 min. 
    Lisa suhkur ja kaane all tõmmanud soja-maitseainete segu. Keeda veel 5 min. Püreesta kaste. Kui soovid täiesti siledat ketšupilaadset tulemust, aja segu läbi tiheda sõela. Kui väikesed tükikesed kastmes ei sega, pole seda tarvis teha. 
    Vala kaste potti tagasi. Lisa õunaäädikas ja konjak. Kuumuta läbi, maitse ja kui tarvis, lisa veidi soola. 
    Vala kuumalt steriliseeritud purkidesse, kaaneta. Hoia hämaras ühtlase temperatuuriga paigas.

Koostööpostitus D-kokaraamatuga

Jaga postitust:

  • Click to share on Facebook (Opens in new window)
  • Click to share on Twitter (Opens in new window)
  • Click to share on Pinterest (Opens in new window)

Related

Filed Under: Argitoidud, Hoidised, Rahvusköögid, Retseptid, Taimetoit, Tervislik Tagged With: hoidis

Previous Post: « Kurgid purki! Kõige paremad marineeritud kurgiviilud
Next Post: Pähkipõhjal mustikatarretise kook »

Reader Interactions

Lisa kommentaar Tühista vastus

Sinu e-postiaadressi ei avaldata. Nõutavad väljad on tähistatud *-ga

Recipe Rating




Primary Sidebar

Tere tulemast!

See siin on toidublogi, mida kirjutab Mari-Liis Ilover. Kõik tekstid ja fotod keerlevad ümber toidu. Selle kasvatamise, hankimise, valmistamise ja nautimise. Rõhk on ehedal, puhtal ja maitsval kodutoidul, PÄRIS toidul. Sekka muljeid söögikohtadest. Kui tunned, et oled sattunud õigesse kohta - siis tere tulemast, nautigem koos!
Loe lähemalt →

Külasta bloginurka Facebookis

Populaarseimad postitused

“Siit nurgast ja sealt nurgast” 10-aastane!

Šokolaadikook. Jahuta, munata, valge suhkruta. Laktoosivaba, gluteenivaba, vegan.

Kookostrühvlid á la Raffaello

Värsked postitused

  • Koorene pannipasta seente ja spinatiga
  • Apelsinikeeks (tervete apelsinidega)
  • Kanamaksa ja -filee yakitori vardad kimchi-riisiga
  • Soe salat kana, seente ja köögiviljadega
  • Pärlendav juustukook valge šokolaadiga

Värsked kommentaarid

  • Hanna, Banoffee kook (veelgi parem)
  • Mari-Liis Ilover, Apelsinikeeks (tervete apelsinidega)
  • Jane, Apelsinikeeks (tervete apelsinidega)
  • Mari-Liis Ilover, Ukraina borš ja pampuškad
  • Mari-Liis Ilover, Marineeritud praetud räimed

RAAMATUTÄIS ÜLIMAITSVAID JA TERVISLIKKE PUDRURETSEPTE

Mari-Liis Ilover raamat Mereannid - Krevetist kalmaarini

GK KOKARAAMAT. VERESUHKRUTASET REGULEERIVAD TOIDUD

Mari-Liis Ilover raamat Mereannid - Krevetist kalmaarini

“MEREANNID. KREVETIST KALMAARINI”

Mari-Liis Ilover raamat Mereannid - Krevetist kalmaarini

KOKARAAMAT TOIDURAISKAMISE VÄHENDAMISE ÕILSAL EESMÄRGIL

Mari-Liis Ilover raamat Targa Kokkaja Retseptiraamat - Ülimaitsvalt ülejääkidest

TULGE KÜLLA!

Mari-Liis Ilover Raamat - Tulge külla! Pühapäevalõunad pere ja sõpradega.

KERGEMAD KLASSIKUD:

Mari-Liis Ilover raamat -
 Kergemad klaassikud

PIKNIKUIDEID IGAKS AASTAAJAKS:

Mari-Liis Ilover raamat -
 Piknikule

BLOGI POPIMAD RETSEPTID RAAMATUKAANTE VAHEL:

Mari-Liis Ilover raamat - Maitsev

Sildid

gluteenivaba grill heietus hoidis hommikusöök jaanipäevaks jook juust jäätis jõulud kala kala ja mereannid kana kaste kevad kevadroheline klassika kodumaa sünnipäevalauale kodust väljas kook kook-tort kõrvits köögivili köök: itaalia küpsetis küpsised liha lihavõtted maasikad magustoit malts mustikad pajaroog peet pirukas rabarber salat seened supp suupiste suvi suvikõrvits vegetaar-/vegantoit õunad šokolaad

Footer

Avasta

Aasta algus

Tomatine mereannisupp

Suvine kana-köögiviljasupp

Nacho-vorm

Caponata, tallekarreest ka

Tikrigalett

Jälgi mind ka Instagramis

© 2009 Mari-Liis Ilover · Veebilehe on loonud Johanna Oja

 

Loading Comments...