Siit nurgast ja sealt nurgast toidublogi | Mari-Liis Ilover

See siin on toidublogi, mida kirjutab Mari-Liis Ilover. Kõik tekstid ja fotod keerlevad ümber toidu. Selle kasvatamise, hankimise, valmistamise ja nautimise. Rõhk on ehedal, puhtal ja maitsval kodutoidul, PÄRIS toidul. Sekka muljeid söögikohtadest. Kui tunned, et oled sattunud õigesse kohta - siis tere tulemast, nautigem koos!

Pähkipõhjal mustikatarretise kook

by Leave a Comment

Ongi viimane augusti päev. Kelle elu kooli ümber keerlemas enda või laste õpingute tõttu, võivad nüüd rahumeeli suve lõppenuks lugeda. Aeg taas võtta astrikimp näppu, olla asjalik ja argine, sõltuda tunni- ja trenniplaanidest, vara üles-vara voodi ja kõik need muud septembri alguse jutud. See on igal aastal nii, ilmselgelt ei ole tegu mingi väga eripärase olukorraga. Aga siiski on koolialgus alati miski, mille tõttu vajab igapäevaelu teatud ümberkorraldusi ja -harjumist.

Metsal on sellest kõigest muidugi täiesti ükskõik. Augusti septembriks vahetumisest väljagi tegemata kasvavad rahulikult edasi nii seened, pohlad kui mustikad. Rähn toksib, ämblik koob võrku ja põdrakärbes ootab, millal saaks end mõne seenelise-marjulise riiete vahele sebima suruda. Metsas on rahu, mis nakkab. Kui koolialguse lained üle pea kipuvad lööma, tuleb lihtsalt minna metsa ja torm raugeb. Teraapia kindlasti kõigil järele proovitud ja toimivaks tunnistatud. Aeg-ajalt tuleb endale lihtsalt meelde tuletada, et maailma parim stressimaandamise paik on vaid väikese sõidu kaugusel. Õnnelikumatel meie sealt ka paari sammu kaugusel.

Kui praegusel ajal juba metsa minna, siis päris tühjade kätega sealt tagasi tulla on keeruline ja tahtejõudu nõudev. Kui seente puhastamisele kuluv aeg (õieti selle puudumine) on veel argument enda veenmiseks, siis no väike tops mustikaid ju ikka tuleb kaasa!? Ja mustikatest saab ju kooki teha!

Seekord pakun mustikakooki, mis kindlasti meeldib kõigile neile, kes on tervislikumate maiustuste austajad ja tahavad, et ka magusa-amps oleks täisväärtuslik ja toitainetihe hõrgutis. Just selline see kook ongi! Täiesti gluteeni- ja piimavaba tarretatud kook on hästi kerge ja värske, maitstes pigem nagu koogiks vormistatud magustoit. Põhi on tehtud pähklitest, datlitest ja tšiiaseemnetest, täidises on paaaaljuuuu mustikaid (meie oma supertoit ju!), magusainena mett või vahtra-/agaavisiirupit . Kreemisust lisavad täidisele banaanid ja kookoskoor. Tarretunud kihti kroonib kookosvahukoor. Ehkki kook koosneb peamiselt taimsetetest koostisosadest, ei ole ta päris vegan-kook, tarretamiseks on kasutatud želatiini. Kellele on oluline ka selle vältimine, siis taimseks alternatiiviks tarretistes on agar-agar.

Koogi valmistamine ei ole keeruline, küll aga tuleb arvestada ajaga tarretumiseks (u 4 tundi). Ja kookosvahukoore tegemiseks tuleb kookospiima purk vähemalt 12 tunniks külmkappi panna. Loodetavasti järgnevad pildid aitavad koogiteo õnnestumisele kaasa :) Kes soovib kohe retseptini hüpata, siis see on päris postituse lõpus.

Koogi põhi valmib peamiselt pähklitest ja datlitest. Nagu pildil olevast pakikesest näha, siis tähistan selle koogiga ka oma koostöö algust Saksa ettevõttega Seeberger, kelle pähklite, seemnete ja kuivatatud puuviljade-marjade kvaliteet ei vea kunagi alt. Selels koogipõhjas kasutasin pakikese pähklite segu ja 6 hästi magusat ja imepehmet datlit.
Koogipõhja peitsin ka tšiiaseemneid. Omega-3 rasvhappeid ja antioksüdante sisaldavatel supertoidu-terakestel on mõnusalt mahe pähkline mekk. Lisaks aitavad nad koogipõhjal kenasti koos püsida, sest moodustavad niiskusega kokkupuutel želeetaolist ainet.
Tõsta kõik põhja tegemiseks vajalik köögikombaini ja töötle kleepuvaks pudiks. Vajad kas teradega köögikombaini (nagu eelpool pildil näha) või väikest teradega purustajat, selline lisa on olemas mõnedel saumikseritel. Saumikseri tavaotsik ja blender jäävad siin paraku hätta. Kleepuv-niiske massi saamiseks kulub u 2 minutit suristamist. Vahepeal lükka spaatliga kausi külge jäänud segu allapoole.
Valmis “taigen” vajuta küpsetuspaberiga ketud 20 cm läbimõõduga koogivormi põhja. Seni kuni valmistad täidist, las põhi seisab külmkapis ja taheneb.
Sellisest heast kraamist nagu mustikad, banaan, mesi ja kookoskoor valmibki koogi täidis. Kellele mee maitse ei meeldi, võib kasutada neutraalsemaid vahtra- või agaavisiirupit.
Kreemiks suristatud täidisele tuleb lisada želatiin (vaata retseptist, kui palju ja kuidas) ja valada koogipõhjale
…ja siis külmkappi tarretuma! Kook vajab tarretumiseks umbes 4 tundi. Olen ise teinud nii, et pannud tarretumisele hoo sisse andmiseks koogi tunnikeseks sügavkülma (eeldusel, et seal on ruumi) ja siis edasi mõneks tunniks tavalisse külmkappi. Sügavkülma osa ei ole kohustuslik, aga lühendab veidi aega, et saaks koogi kallale asuda.
Tadaa! Ja ongi juba täitsa koogi moodi! Et kook vormist kenasti kätte saada, libista õhukese noaga kergelt vormi ja koogi vahelt läbi. Nii tuleb kook ilusti vormi küljest lahti.
Kui kookospiimapurk on vähemalt 12 tundi külmkapis olnud, siis eraldub vedelik ja moodustub paks tihke valge mass. Seda paksu osa vahustades saab väga mõnusa koheva kreemi, mis tuleks koogile määrida. Kui kookospiimapurk ununeb külma tõsta, pole maailma lõpp – kook on hea ja ilus ka ilma kookosvahukooreta.
Kook on valmis ja mis muud, kui suud mustikaseks!
Prindi

Pähklipõhjal mustikatarretise kook

Aeg kokku4 hrs
Käik: Koogid
Kogus: 12 lõiku
Autor: Mari-Liis Ilover

Koostisosad

Põhi:

  • 150 g pähklite segu (metspähklid, mandlid, India pähklid)
  • 55 g pehmeid datleid (6 tk)
  • 1 sl tšiiaseemneid
  • 1,5 sl kookosrasva

Täidis:

  • 400 g mustikaid (6 dl)
  • 3 küpset banaani (banani viljaliha peaks olema kokku 300 g)
  • 1,5 dl mett või vahtra-/agaavisiirupit
  • 2 dl kookoskoort (vt poes coconut cream)
  • 10 želatiinilehte
  • 1 sl laimimahla
  • 1 laimi riivitud koor

Kate:

  • 1 purk kookospiima
  • 1 sl suhkrut (soovi korral)
  • mustikaid

Tegevuskäik

Põhi:

  • Tõsta pähklid, datlid, tšiiaseemned ja kookosrasv köögikombaini. Vajad kas teradega köögikombaini (nagu eelpool pildil näha) või väikest teradega purustajat, selline lisa on olemas mõnedel saumikseritel. Saumikseri tavaotsik ja blender jäävad siin paraku hätta. Purusta kõik põhjaks vajalik kleepuv-niiskeks massiks. Selleks kulub u 2 minutit suristamist. Vahepeal lükka spaatliga kausi külge jäänud segu allapoole. Kata 20 cm lahtikäiva koogivormi põhi küpsetuspaberiga.Vajuta mandli-datlisegu tihedalt vormi põhja. Tõsta vorm täidise valmistamise ajaks külmkappi.

Täidis:

  • Püreesta mustikad, banaanid, mesi või agaavi-/vahtrasiirup ja kookoskoor.  
    Pane želatiinilehed külma veega kaetult ligunema. Leota 5-10 minutit, kuni lehed on pehmed. Kuumuta väikeses potikeses 1 sl laimimahla. Pigista želatiinilehed käe vahel kuivemaks, lisa potti ja sulata segades kuumas laimimahlas. Lase segul paar minutit jahtuda, sega seejärel hoolsalt ja hästi ühtlaselt täidise hulka. Sega hulka ka riivitud laimikoor. Vala täidis põhjale. Lase koogil külmkapis vähemalt neli tundi tarduda.

Kate:

  • Kookospiima purk tuleb vähemalt 12 tunniks enne vahustamist külmkappi tõsta, et paksem osa ja vedelik eralduksid. 
    Võta külmkapist seal vähemalt 12 tundi seisnud kookospiimapurk lahti (ära loksuta eelnevalt!) ja tõsta lusikaga välja ainult paks valge tahkunud osa, ilma vedela osata. Purki jäävat vedelikku ei ole siin tarvis, võid seda kasutada hiljem näiteks smuutivedelikuna. Lisa paksule kookoskoorele suhkur (kui soovid magusamat) ja mikserda segu mikseriga kohevaks kooreks. Määri kookosvahukoor enne söömist koogile. Kaunista kook mustikatega.

Postituse koostööpartner: Seeberger

Reader Interactions

Lisa kommentaar

Sinu e-postiaadressi ei avaldata.