Kirjutades juba teist järjestikust magusat postitust on ilmselge, et siin blogis on aasta magusaim aeg on käes. Otse loomulikult ei pea end jõulude ajal suhkrust lolliks sööma. Aga kui ma muul ajal olen ikka ülimalt tagasihoidlik koogisõber, siis jõulude ajal küpsetan juba ainuüksi traditsioonide hoidmise pärast rohkem. Piparkoogid, kaneelikuklid, jõulukeeks ja stollen lihtsalt käivad meie pere jõuludega kaasas. Lisaks on väljas nii pime ja kole, et tuleb kodus ennast ja lähedasi poputada ja hellitada, ahjud ja südamed soojad hoida. Ja suud magusamaks teha, kui muul, energiarohkemal aastaajal. Kui üldjoontes käia ikka tervisliku toidu rada, ei tee need harvad suhkrused hetked midagi ja on seda enam hinnatud.
Aga kui üldse küpsetada, siis midagi eriti-eriti head. Nagu näiteks see pohladega Brita kook. Pehme põhi, krõbe beseekiht, hapukas-mõrkjad pohlad, siiidine ja külluslik mascarpone kreem – puhas paradiis ju! Ja üldsegi, kes siis Britat ei armastaks! Nii armas oli kuulda, et selle hooaja Parima Pagari naaberriikide küpsetiste saates tegi Getter vaarikatega Brita koogi minu suvise Brita-koogi retsepti järgi – tervitused siinkohal sulle, Getter!:) Lisaks tollele vaarikatega Britale, mis on hästi klassikaline, on blogis ka kevadine rabarberiga Brita tort. Tegelikult selle modifikatsioon ongi nüüd see jõulune Pohla-Brita.
Traditsioonilise Brita koogi põhi küpsetatakse ahjuplaadil ja lõigatakse seejärel kaheks ühesuuruseks koogipõhjaks. See koogike on aga pigem nagu tort ja põhjadki küpsevad järjestikku ümmarguses lahtikäivas koogivormis. Kui sul on kaks ühesuurust 23 cm läbimõõduga vormi, saad põhjad küpsetada ühel ajal. Mul on üks, nii et põhjad käivad ahjus kordamööda. Selle koogi tegemine nõuab umbes 1,5-2 tundi aega, aga keerulist pole küll midagi. Lihtsalt muudkui keeda, sega, vahusta ja küpseta – puhas isetegemise rõõm ja zen-hetk köögis, väike põgenemine jõulukiirustamistest, kui soovite.
Pohla Brita
Valmistusaeg
Kokku
Kogus 12 lõiku
Koostisosad
Pohlatäidis:
3 dl külmutatud pohlasid
0,5 dl vett
85 g suhkrut
1 sl maisitärklist+0,5 dl vett
Põhi:
125 g toasooja võid'
100 g suhkrut
4 munakollast
noaotsaga soola
180 g nisujahu
2 tl küpsetuspulbrit
100 ml piima
Beseekate:
4 munavalget
200 g suhkrut
6 sl mandlilaaste
Vahukoore-mascarpone kreem:
2 dl 35% koort
1 sl suhkrut
1 sl vanillisuhkrut
200 g mascarponet
(soovi korral kreemi maitsestamiseks veidi kaneeli või kardemoni)
kaunistamiseks tuhksuhkrut ja pohlasid
Juhised
Alusta pohlatäidise valmistamisest, sest see peab enne koogi vahele panemist jahtuma. Tõsta pohlad koos 0,5 dl vee ja suhkruga potti. Lase vaikselt keema tõusta ja keeda u 5 minutit. Sega tärklis külma veega ja lisa pohladele. Aja pidevalt segades keema ja keeda veel minutijagu, saad paksu kiselli moodi segu. Tõsta tulelt ja lase täielikult jahtuda. Mõttekas on pohlasegu tõsta kausiga külmkappi, nii jahtub ta kiiremini.
Nüüd põhja juurde. See koosneb tainaosast ja beseekihist. Vahusta pehme või suhkruga kreemiks. Lisa ükshaaval lahtiklopitud munakollased, samal ajal vahustamist jätkates. Sega jahu küpsetuspulbri ja sutsu soolaga. Lisa jahusegu ja piim muna-võivahule, sega ühtlaseks. Kata 23 cm lahtikäiva koogivormi põhi küpsetuspaberiga ja määri servad võiga. Määri pool tainast ühtlaselt küpsetuspaberile. Teine pool jäta ootele, võid tõsta külmkappi. Valmista beseekiht. Vahusta munavalged näpuotsa soolaga pehmeks vahuks. Kolmes jaos suhkrut lisades vahusta edasi, kuni saad kõva ja läikiva valge vahu. Määri pool sellest see tainapõhjale. Puista peale pooled mandlilaastudest.Küpseta põhja 180 kraadises ahjus 20 minutit. Beseekiht muutub küpsedes lainetavaks, nii see peabki nii olema. Tõsta valminud põhi ahjust, eemalda vormist ja lase jahtuda. Küpseta samamoodi ka teine koogipõhi. Lase selgi jahtuda.
Kreemiks vahusta koor suhkru ja vanillisuhkruga, mikserda hulka toasoe mascarpone. Kui soovid, võid kreemi veelgi jõulusemaks maitsestada, kasutades selleks kardemoni või kaneeli. Sega lõpuks kreemi hulka jahtunud pohlatäidis.
Aeg kook kokku panna! Tõsta üks põhi tordialusele. Määri sellele täidis. Tõsta teine koogipõhi peale. Puista peale tuhksuhkrut ja kaunista pohladega. Torti võib süüa kohe, aga ta on veelgi maitsvam ning mugavam on ka tükke lõigata, kui saab mõne tunni kuni üleöö külmkapis seista
Jube magus
Magususe osas – jaa, on magus tõesti! Samas ei sa seda suhkrut siin väga kusagilt ära ka jätta, besee sees peab nii palju olema, sest muidu ei hoia besee kohev. Kui vähemaks võtta, siis ehk põhja seest. Samas, kohvi või tee kõrval on ju magus kook niiiii hea;)
Jah, ka mina vähendaksin tublisti suhkru koguseid kui teinekord uuesti teeks. Kui kook ei pea nii esinduslik välja nägema, siis saab ka ühe küpsetusega ilusti hakkama. Ma panin kogu koguse korraga ahjuplaadile, jahutasin, lõikasin keskelt pooleks, kreem vahele ja teine poole peale.
Valmistasin seda kooki suguvõsa jõulupeoks – täielik hitt :) ! Tegin 2 kooki ja ainus “miinus” oli see, et pohladega mascarpone kreemi jäi kõvasti üle. Aga see sai pandud kausiga kookide juurde ja inimesed olid väga rõõmsad võimaluse üle enda koogitükile veel ekstra kreemi määrida.
Saara, aitäh tagasisisde eest! Nii on, veidi ülearust kreemi pole veel kellelegi halba teinud!
Aitäh taaskord! Väga hästi õnnestus :) kahju, et oma pilti siia lisada ei saa :) Kohe kindlasti lisandub minu
” koogid külalistele” nimekirja. Minul kulus kõik kreem ära… tuli igavesti uhke ning kõrge tort. “Pohlakisselli” ei seganud kõike kreemi sisse, vaid lisasin alumise kihi äärde. See omakorda lisas veelgi nii ilusat värvinüansi. Aitäh! Aitäh!
Raili, tänud, et jätsid tagaside – seda on alati nii hea mul endal kui kindlasti praktilise abina ka teistel lugeda. Aitäh!
Suurepärane maitsete kooslus! Kindlasti läheb kordamisele! :)
Suuuuur rõõõõõõm, anonüümne, et kook meeldis!
Kas pohlad sobiksid asendada ka jõhvikatega?
Kaire, ikka sobib! Usun, et jõhvika hapusus sobib väga hästi koogi magususega.
Tere!
Tahaksin uurida besee küpsetamise kohta – mõlematel teie Brita-kookide retseptidel jääb besee seest pehmeks (st mitte tooreks, aga mitte ka kõbedaks). Kas niimoodi see ongi mõeldud?
Minu arusaam Brita-koogist on, et besee võiks olla kõrbe ja ehk veidi nätske või veniv seest, aga mitte kummine ja pehme. Mulle tundub aga, et 20 min või 25 minutilise küpsetusajaga on see võimatu ja ilmselt kook tuli selline nagu teil oligi mõeldud?
Tahaksin lihtsalt aru saada, mis see eesmärk peaks olema ja vb minu eesmärgi jaoks pean teistmoodi tegema :) Aitäh!
Tere, Maret! Jah, Brita beseekiht peaks olema ikka krõbe. Minul küpseb küll selliseks. Mitte päris tuhkkuivaks, aga ikkagi krõbedaks ja murenevaks, nagu pildil näha mõlema koogi puhul. Täitsa võimalik, et meie ahjud on erinevad. Ega ei oskagi muud soovitada, kui küpsetada kauem, nii 30-35 minutit. Loodan südamest, et õnnestub endale meelpärane Brita küpsetada, sest see on ju nii hea kook!