Mõnusa nädalavahetuse kroonib maitsev iseküpsetatud kook. Seda siin julgeksin nimetada lausa tordiks, nõnda uhkele ja maitsvale küpsetisele peaks selline aunimetus küll hästi sobima. Kui tort lahti harutada, siis saab iga küpsetamishuviline aru, et tegu Brita koogi kevadise (rabarber!) ja veidi uhkema (tort!) versiooniga.
Nimetuse Rabarberi-Rita napsasin Lia Virkuselt, see on lihtsalt nii tabav ja armas nimi rabarberiga Brita koogile, kas pole. Kui Brita koogi jaoks saab põhja korraga ühel plaadil küpsetada, siis tordi tarbeks tegin kaks eraldi põhja. Kui sul on kaks 23 cm lahtikäivat vormi, võib muidugi põhjd ka korraga küpsetada. Siis tuleks kasutada pöördõhu funktsiooni, et kuumus kogu ahjus ühtlasem oleks.
Tordi tegu tegelikult keeruline ei ole, lihtsalt kõik see vahustamine, täidise valmistamine ja kaks korda küpsetamine võtavad parasjagu aega. See aeg on aga kohe kindlasti kvaliteetselt kasutatud ja mina võtan sellist aeganõudvat küpsetamist pigem nagu produktiivset puhkust. Saab köögis omaette rahulikult mässata, mõelda lõpuni nii mõnedki mõtted, luua midagi imelist!
Rabarberi-Rita torti võib süüa kohe peale kokkuladumist. Kuid peale mõnetunnist või lausa üleöö (või siis ülepäeva, oleneb, millises päeva pooles küpsetama asud) seismist on ta veelgi parem – maitsed on ühtlustunud ja kreem tahkemaks muutunud. Peale seismist on torti lihtsam lõigata ja tükid jäävad korrektsemad. Ehkki, kui tordi peale vaadata, ei ole see just maailma kõige klanitum ja joonlaua järgi lõigatud tort- kihtide servad on ebaühtlased ja nii see peabki olema – beseekiht tordipõhjadel küpseb ju lainetavaks ja ka täidis valgub selle peal nii, kuidas lohud ja künkad moodustunud on. Mu meelest ongi ta niimoodi, perfektsionismi ambitsioonita, ülimalt isuäratava välimusega!
Kui paned tordi enne söömist külma seisma, siis lao ta kokku sellesse samasse koogivormi, milles küpsetasid ja tõsta külmkappi ootele. Enne serveerimist eemalda vorm. Niimoodi vormis on torti mugav ka kaasa võtta ka külla või jaanipäevale!
Rabarberi-Rita tort
Ettevalmistusaeg
Valmistusaeg
Ooteaeg
Kokku
Kogus 12 lõiku
Koostisosad
Põhi:
125 g toasooja võid
100 g suhkrut
4 munakollast
noaotsaga soola
180 g nisujahu
2 tl küpsetuspulbrit
100 ml piima
Beseekate:
4 munavalget
200 g suhkrut
6 sl mandlilaaste
Rabarberitäidis:
500 g rabarberivarsi
50 ml vett
100 g suhkrut
2 sl maisitärklist+100 ml vett
Vahukoore-toorjuustukreem:
200 ml 35% koort
1 sl suhkrut
1 sl vanillisuhkrut
200 g maitsestamata toorjuustu
Kaunistamiseks söödavaid lilli
Juhised
1. Alusta rabarberitäidise valmistamisest, sest see peab enne koogi vahele panemist jahtuma. Tükelda rabarberid (noori pole tarvis koorida) ja tõsta koos sortsu vee (u 50 ml) ja suhkruga potti. Lase vaikselt keema tõsuta ja keeda 7-10 minutit, kuni rabarberid on pehmed. Sega tärklis külma veega ja lisa rabarberitele. Aja pidevalt segades keema ja keeda, kuni täidis pakseneb - u 5 minutit. Tõsta tulelt ja lase täielikult jahtuda.
2. Nüüd põhja juurde. See koosneb tainaosast ja beseekihist. Vahusta pehme või suhkruga kreemiks. Lisa ükshaaval lahtiklopitud munakollased, samal ajal vahustamist jätkates. Sega jahu küpsetuspulbri ja sutsu soolaga. Lisa jahusegu ja piim muna-võivahule, sega ühtlaseks. Kata 23 cm lahtikäiva koogivormi põhi küpsetuspaberiga ja määri servad võiga. Määri pool tainast ühtlaselt küpsetuspaberile. Teine pool jäta ootele, võid tõsta külmkappi.
Valmista beseekiht. Vahusta munavalged näpuotsa soolaga pehmeks vahuks. Kolmes jaos suhkrut lisades vahusta edasi, kuni saad kõva ja läikiva valge vahu. Määri pool sellest see tainapõhjale. Puista peale pooled mandlilaastudest.
Küpseta põhja 180 kraadises ahjus (ei kasutanud pöördõhku, tavaline ülalt-alt kuumus) ahju alumises pooles 25 minutit. Beseekiht muutub küpsedes lainetavaks, nii see peabki nii olema. Tõsta valminud põhi ahjust, eemalda vormist ja lase jahtuda. Küpseta samamoodi ka teine tordipõhi. Lase selgi jahtuda.
3. Kreemiks vahusta koor suhkru ja vanillisuhkruga, mikserda hulka toasoe toorjuust.
4. Aeg tort kokku panna! Tõsta üks põhi tordialusele. Määri sellele rabarberitäidis. Rabarberitäidisele määri vahukoore-toorjuustutäidis. Kõige peale tõsta teine tordipõhi. Kaunista tort söödavate lillede, tuhksuhkru, maasakate-mustikate-vaarikate või muu meelepärasega. Torti võib süüa kohe, aga ta on veelgi maitsvam ning mugavam on ka tükke lõigata, kui saab mõne tunni kuni üleöö külmkapis seista.
Tundub ideaalne magustoit suvisel aiapeol! Kas on ka soovitusi/ nippe, kuidas kook traditsioonilises gaasi ahjus kindlasti hästi välja kukuks? Seal see kuumus ei taha kuidagi ühtlaselt tulla…
Oi, tore tervitada nimekaimu! :) Gaasiahju osas pean küll käed üles tõstma ja alla andma- mul puudub sellega igasugune kogemus. Lapsepõlvekodus oli küll gaasiahi ja emal tulid kõik koogid, Napoleonist kuni kaneelirullideni seal suurepärased välja. Ise ma ei oskaks vist küll praegu gaasiahjuga midagi pihta hakata- lihtsalt kogemus puudub täiesti. Nii et kahjuks ei oska ka soovitusi jagada.