• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

Siit nurgast ja sealt nurgast toidublogi | Mari-Liis Ilover

See siin on toidublogi, mida kirjutab Mari-Liis Ilover. Kõik tekstid ja fotod keerlevad ümber toidu. Selle kasvatamise, hankimise, valmistamise ja nautimise. Rõhk on ehedal, puhtal ja maitsval kodutoidul, PÄRIS toidul. Sekka muljeid söögikohtadest. Kui tunned, et oled sattunud õigesse kohta - siis tere tulemast, nautigem koos!

  • Blogi
  • Retseptid
    • Lihavõtted
    • Jõulud
    • Tervislik
    • Hommikusöögid
    • Argitoidud
    • Pidulikud toidud
    • Suupisted, määrded, dipid
    • Supid
    • Salatid
    • Liha ja linnuliha
    • Kala
    • Mereannid
    • Taimetoit
    • Magustoidud
    • Koogid
    • Küpsetised
    • Pirukad
    • Laste lemmikud
    • Retseptide indeks
  • Kokaraamatud
  • E-POOD
    • Privaatsuspoliitika
    • Müügitingimused
  • Videoretseptid
  • Info, kontakt, koostöö

Toidupildikesi Itaaliast: Bergamo

juuni 8, 2017 by Mari-Liis Ilover 2 Comments

On üsna selge, et ma ei ole ainuke inimene maailmas, kes kannatab tõsise Itaalia-vaimustuse all. Tegelikult muidugi, Pipi Pikksukka parafraseerides (“Kas sina kannatad tedretähtede all?”): ma ei kannata selle all, see hoopis meeldib mulle! Nii et, olles juba maeiteamitmendat korda sel võrratul saapakujulisel tükil maailmast, otsustasin kirja panna järjest mõned muljed. Pikkade reisikirjelduste ja perepiltidega stiilis “mina ja monument” ma teid ei vaeva, jutt keerleb ikka peamiselt toidu ümber. Muljed saavad kirja nii endale teinegi kord üle lugemiseks, kui kaaskannatajatele, keda samuti Itaalia paelub.  Andiamo!, alustuseks Bergamo.

Paljude jaoks on Lombardias asuv Bergamo lihtsalt Milano satelliit-linnake, kuhu saab soodsalt Ryanairiga lennata ning kohe siit kas Milanosse või kuhugi mujale Itaaliasse edasi suunduda. Bergamot ennast nägemata. Tegu on aga ülimalt armsa iidvana linnaga, mis kindlasti väärib pikemat peatust ja uudistamist. Berg linnanimes viitab mägedele, Bergamo asub Alpide jalamil. Milanosse on siit u 50 km ja selge ilmaga olla vaateplatvormilt, mis ühendab üla- ja alalinna, Milanot lausa näha. Bergamo koosneb üla- ja alalinnaks, mis on omavahel ühenduses nii jalgtee kui köisraudtee abil. Alalinn, Città Bassa, on uuem, moodsam ja tööstuslikum. Ülalinn, Città Alta, seevastu iidne, kitsaste käänuliste tänavate ja neid ääristavate aja ja päikese poolt kulutatud majadega, mis pärit peamiselt kesk- ja renessansiajast. Bergamo ülalinnas on vaatamist ja uudistamist palju. Ajaloolised tänavad ja neid ühendavad platsid, eesotsas Piazza Vecchio ja selle ääres asuva Duomo ja mitme kirikuga, on Põhja-Itaalias ühed kaunimatest.

Kulinaarsete huvidega reisisellidele on aga Bergamo tõeline aare. Ülalinna tänavatel jalutades on raske mitte sisse astuda igasse järjest paiknevasse poekesse, millest igaüks on spetsialiseerunud kas saiale, vorstile-singile, koogikestele ja maiustustele, köögiviljale, juustule….paradiis!

Mida siis Bergamos kindlasti maitsta? Itaalia, üldiselt, ei ole kindlasti paik, kuhu minna nautima mikroskoopilisi sellerikuubikuid basiilikucappuccino ja tomatitolmuga. Eieiei. Siin tuleb valikutes tugineda ajalooliselt ja regionaalselt välja kujunenud ja mitmete põlvkondade nonnade poolt täiuslikuks tuunitud retseptidele. Mis on enamjaolt lihtsad. Ja oma lihtsuses täiuslikud. Üks Bergamole iseloomulik toit on polenta. Olles väga toitev ja samas odav, oli ta Põhja-Itaalia talupoegade igapäevatoit, mis aitas energiavarusid taastada rasketel põllutöödel. Vanasti asendas selles piirkonnas polenta isegi leiba. Tänapäeval peavad bergamaschi-d (nii nimetatakse Bergamo piirkonna inimesi) polentat oma uhkuseks ja seda pakutakse peenemateski söögikohtades. Harilik maisipolenta on tuttav paljudele, aga veel põnevam on tatrast polenta ehk polenta taragna. Kui maisipolenta on kollane, siis tatrapolenta on pruunikas, keedetud purustatud maisi- ja tatrateradest. Keetmise lõpus klopitakse polenta sisse rohkelt võid ja juustu, nii et tegu on tõepoolest toeka toiduga. Kui sa just põllutöödelt tulnud pole soovitan söögikohtades tellida polentaports kahe peale. Polenta lisandiks on harilikult kas liha (sageli küülikuliha), seened või köögiviljad. Samuti on üsna tavaline süüa polenta kõrvale külmi singi-, salaami- ja juustuviile. Allpool oleval pildil on polenta taragna puravikega, mille väljanägemine pole just kõige säravam, kuid kui ühel toidul on sedavõrd imeline maitse ja pikk ajalugu, kaotab väline sära igasuguse tähtsuse..

Bergamo signatuurpasta on casoncelli [kazonˈtšelli] ehk  casonsèi kohalikus dialektis. Tegu on ravioolisarnase täidetud pastaga, mille teeb omapäraseks kuju ja maitse. Casoncelli alla Bergamasca täidiseks on hakkliha, sink, saiapuru, petersell, munad ja küüslauk – kõik lihtsad ja ajalooliselt talunikele omased ning kättesaadavad koostisosad. Hilisemal ajal on casoncellidesse lisatud ka muud, näiteks juustu. Pastarooga serveeritakse võis praetud salvei (burro e salvia) ja pancetta (Itaalia peekon) tükikestega ja kõik see kokku maitseb lihtsalt jumalikult.

Magusa poolelt on Bergamo kuulus oma kollaste koogikeste polenta e osei poolest. Neid võib leida mida võib leida igast Bergamo kondiitripoekesest ja pagariärist. Nimetus tähendab polentat ja linde ja väljanägemiselt meenutavadki koogid polentakuhjakest, mille otsas martsipanist lind (minule jäi see linnumotiiv küll tabamatuks, aga kui öeldakse, et lind, usun. Ka kondiitrikunst võib olla abstraktne.). Polentast pole koogi sees lõhnagi. Kollane polentat meenutav kate on suhkrufondant või martsipan, mis omakorda üle puistatud suhkruteradega. Sees biskviit, mille vahel rummiga maitsestatud pähklikreem, aprikoosimoos ja suhkrustatud sidrunikoore tükid. Ilmselgelt on tegu hästi magusa ja rammusa koogiga – me suutsime hädavaevu nelja peale ühe pisikese peopesasuuruse koogikese ära proovida. Aga meie peret pole paraku ka erilise magusasoonega õnnistatud, nii et maiatele on suurus igati paras amps kohvi kõrvale.

Kes tahaks ise proovida polenta e osei-d küpsetada (ja ühtlasi imestada, kui palju võid ja suhkrut mahub ühte kooki) , siis usaldusväärne retsept asun visitbergamo.net lehel, siin. Sealsamas on ka polenta ja casoncei retseptid, mida ei pea ilmtingimata ju kodus järgi tegema, kuid põnev on lugeda ikka. Ja üldse, nii armas on leida üht linna tutvustavalt lehelt põhjaliku ülevaate neile omastest toitudest ja nende retseptidest. Mis näitab veelkord, et Bergamo on vägagi tõsiseltvõetav kulinaarne sihtpunkt ja seda ka itaallaste endi jaoks.

Kõige tuntum kohalik vein on Valcalepio ja seda tasubki kindlasti Bergamo toidu kõrvale juua. Valcalepio piirkonna viinamarjaistandused laotuvad mäenõlvadele Como ja Iseo järvede vahel.  Kolm D.O.C. märgistusega veini on punane Valcalepio Rosso (Merlot ja Cabernet Sauvignon), valge Valcalepio Bianco  (Pinot Bianco, Chardonnay ja Pinot Grigio) ja dessertvein Valcalepio Moscato Passito  (Moscato di Scanzo 100%).

Nii et kui satute Bergamosse (sinna saab otse Tallinnast), siis ei tasuks tõtata kohe edasi suurde Milanosse, vaid võtta mõned päevad ja nautida seda imearmast ja põnevat linnakest. Avastamist seal juba jagub.

Kõik postituse pildid on tehtud mobiiliga ja kannavad informatiivset, mitte kunstilist väärtust:)

 

Jaga postitust:

  • Click to share on Facebook (Opens in new window)
  • Click to share on Twitter (Opens in new window)
  • Click to share on Pinterest (Opens in new window)

Related

Filed Under: Muu, Söögikohad Tagged With: kodust väljas

Previous Post: « Kolmevärviline pulgasorbett
Järgmine postitus: Rabarberi-Rita tort »

Reader Interactions

Comments

  1. Virve

    juuni 21, 2017 at 5:42 p.l.

    Olen kõigega nõus, mida Bergamo võlude kohta kirjutad!. Kindlasti tasuks seal vähemalt päevake peatuda, enne kui muid kohti avastama sõita. Käisime abikaasaga seal täpselt kuu varem ja kevadine Bergamo oli võluv. Naljakal kombel olime söömas samas restoranis (laudlina ja taustaks olevad veiniriiulid andsid koha üles:) ja ühinen Casoncelli alla Bergamasca ülistusega kahel käel. Kes tahab ka maitse- ja teeninduselamust saada, siis on see vist üks Bergamo enimkiidetud kohti Tripadvisoris:) Nende tiramisu oli kõigist reisil proovitutest parim ja ehk üldse parim tiramisu, mida ma kuskil oled proovinud (või oli see hoopis hea vein, mis selle viimase tunde tekitas:)

    Toredat suve!

    Vasta
  2. Mari-Liis Ilover

    juuni 22, 2017 at 9:49 p.l.

    Ohh, kui lahe, et me nii väikese vahega ühes ja samas restos sööma sattusime. Tripadvisorit alati ei tasu usaldada (näiteks kui sealt Tallinna TOP-i vaadata, siis paneb küll õlgu kehitama), kuid Lalimentari osas läks täiega õnneks! Tiramisuni me ei jõudnudki, kui tänud soovituse eest- järgmisel korral! 😉

    Vasta

Lisa kommentaar Tühista vastus

Sinu e-postiaadressi ei avaldata. Nõutavad väljad on tähistatud *-ga

Recipe Rating




Primary Sidebar

Tere tulemast!

See siin on toidublogi, mida kirjutab Mari-Liis Ilover. Kõik tekstid ja fotod keerlevad ümber toidu. Selle kasvatamise, hankimise, valmistamise ja nautimise. Rõhk on ehedal, puhtal ja maitsval kodutoidul, PÄRIS toidul. Sekka muljeid söögikohtadest. Kui tunned, et oled sattunud õigesse kohta - siis tere tulemast, nautigem koos!
NB! Kõik fotod ja tekstid on kaitstud autoriõigusega. Kasutamise osas palun võtke ühendust.
Loe lähemalt →

“LIHAVABADE PÄEVADE KOKARAAMAT”

Mari-Liis Ilover raamat -
 Kufi kokaraamat

EESTI ESIMENE KOKARAAMAT KUUMAÕHUFRITÜÜRI TOITUDEST

Mari-Liis Ilover raamat -
 Kufi kokaraamat

Järg bestselleriks osutunud “Kufi kokaraamatule”, “KUFI KOKARAAMAT 2”!

Mari-Liis Ilover raamat -
 Kufi kokaraamat

KLIKKA PILDILE JA TUTVU kõigi MU KOKARAAMATUTEGA

Mari-Liis Ilover raamat - Maitsev
Külasta bloginurka Facebookis

Poppe postitusi

Kuumutatud pasha

Valge pitsa ehk pizza bianca

Ponzu marinaadis grillitud lõhevardad

Värsked kommentaarid

  • Sirli, Mandli-apelsinikook oliiviõliga
  • Eva, Kõige paremad šokolaaditükkidega küpsised
  • user-514383, Seened purki! Kukeseene-köögiviljahoidis
  • Ene Viksi, Karulaugupesto
  • Mari-Liis Ilover, Sidruni-juustukook

Sildid

gluteenivaba grill heietus hoidis hommikusöök jaanipäevaks jook juust jäätis jõulud kala kala ja mereannid kana kaste kevad kevadroheline klassika kodumaa sünnipäevalauale kohupiim kook kook-tort kõrvits köögivili köök: itaalia küpsetis küpsised liha lihavõtted maasikad magustoit munad mustikad pajaroog peet pirukas rabarber salat seened supp suupiste suvi suvikõrvits vegetaar-/vegantoit õunad šokolaad

Footer

Avasta

Kevad! Rabarbri-beseekook ja grillihooaja avamine: antrekoot

Kevadkogritsa bruschetta

Tarretatud mustika-kohupiimakook Oreo küpsistega

Maasikatega pidusai

Salat rohumaaveise grillitud skirt steigiga ja chimichurri kaste

Lehtkapsasalat rosinate, pähkli-seemnepuru ja kikerhernestega

Jälgi ka instagramis

Koogile-koogile! Ja mis see praegu muud olla saaks Koogile-koogile! Ja mis see praegu muud olla saaks kui rabarberikook 🌸 
Hooaja avakoogiks sai midagi vana ja midagi uut, midagi magusat ja midagi haput, midagi pehmet ja midagi krõmpsuvat…
Kes siis ei teaks vana head muretainapõhjal biskviitkattega rabarberikooki. Lisasin koogi vahele rabarberi seltsi martsipanikihi ja peale tekstuuriks krõmpsuvaid mandlilaaste. Nii maitsev kukkus välja! 😋
Panen retsepti siia ka kirja, aga pikemalt seletan blogis, link sinna viib biost ☀️

BISKVIITKATTE JA MARTSIPANIGA RABARBERIKOOK
Põhi:
300 g jahu
100 g suhkrut
200 g võid
1 muna (M)
näpuotsaga soola
Täidis:
600 g rabarberit
300 g külmkapikülma martsipani
Biskviitkate:
6 muna (M)
6 sl suhkrut
4 sl nisujahu
2 sl tärklist
40-50 g mandlilaaste
peale sõelumiseks tuhksuhkrut

Põhjaks sega jahu, suhkur ja sool. Pane tükikestena peale külm või. Näpi sõrmede vahel puruseks. Lisa muna, sega ja suru ühtlaseks tainaks. Kogu eelneva saad teha ka köögikombainis: puru tegemiseks kasuta pulse-režiimi ja peale muna lisamist sega vaid nii palju kui vajalik ja nii vähe kui võimalik. Vormi tainast pätsike, mässi toidukilesse ja hoia pool tundi külmkapis. 
Kata u 34x24 cm suurusega ahjuvorm või sama suur kõrgete servadega ahjuplaat küpsetuspaberiga. Rulli tainas ristkülikukujuliseks koogipõhjaks ja tõsta vormi. Torka kahvliga sisse mõned augud. Küpseta põhja 200-kraadises ahjus 10 minutit, kuni õrnalt kuldne. Võta ahjust välja. 
Tükelda rabarberivarred. Laota põhjalel. Riivi külm martsipan jämedama riivipoolega. Puista riivitud martsipan rabarberite peale. 
Katteks vahusta munad suhkruga kohevaks heledaks vahuks. Sega omavahel jahu ja tärklis, sõelu munavahule ja sega õrnalt läbi. Vala biskviitkate rabarberi-martsipanitäidisele. Puista peale mandlilaastud. Küpseta 180 kraadi juures veel u 25 minutit. 
Võta kook ahjust ja lase tunnike taheneda. Veidi jahtunud koogile sõelu peale tuhksuhkrut.
.
.
#rabarberikook #siitnurgastjasealtnurgast #retseptid #kokkamine #mariliisilover #dansukker
Terevisioon kutsus külla, et mu uuest kokaraamatu Terevisioon kutsus külla, et mu uuest kokaraamatust jutustada! Tegime paar kiiret toitu ka, vast trehvasite vaatama😊
.
.
#kuidaskeetamuna #elluastujakokaraamat #terevisioon #mariliisilover
🌸 EMADEPÄEVA HOMMIKUSÖÖK🌸 Kooki süüa on 🌸 EMADEPÄEVA HOMMIKUSÖÖK🌸 Kooki süüa on muidugi tore, aga ema päeva aitab rõõmsalt alustada ka värske ja ilus, armastusega valmistatud hommikusöök. 
Kufi abil sujub see eriti lihtsalt ja hakkama saavad lapsedki. 
Munad, röstsai, tomatid, spargel, tomatid-kõik see valmib ühekorraga. Lao saiad ja munad kufisse, pese sparglid ja tomatid ja pane needki masinasse.
Ja peagi saadki lauale tõsta värske hommikusöögi. Avokaado sobib teadupärast röstsaia peale imehästi ja prosciutto teeb ka kõik vaid paremaks. 
Aromaatne kohv ja värske apelsinimahl ja hommik ongi imelistelt alanud! 
Südamlikku emadepäeva! 💕
/Seda rooga on eriti hea teha kahe sahtliga kufis. Küpsemisaeg 140 kraadi juures 12 minutit, mõlemad sahtlid töötavad sünkroonis ja kõik saab ilusti korraga valmis./
.
.
 #koostöö @philipshomeliving #philips #airfryer #kufiretseptid #mariliisilover
Vahemere maade köök kui igavene trend 
🫒🧄🍅
Tuum:
✔️valmistada süüa puhtast ja võimalikult vähe töödeldud toorainest, toidu jagamine, elust rõõmu tundmine. 
✔️mitte keeldudele rõhumine, vaid tasakaal ja rahulolu. 
Vaata maikuu Oma Maitsest mu Vahemere köögist inspireeritud toite, kõik on mix&match, st omavahel kombineeritavad. Lugu on üleval ka OM veebis.
1 Tomati ja oa salat oliividega
2 Röstitud köögiviljad halloumi ja romescoga (paprikakaste)
3 Tomatine kala-krevetisupp fenkoliga
4 Grillitud lambakarree karulaugu-gremolataga
5 Forellivardad redise-tzatziki ja lamesaiadega
6 Redise-tzatziki ja ise tehtud lamesaiad
.
.
#vahemereköök #omamaitse #mariliisilover
Värskelt ilmunud “KUIDAS KEETA MUNA. ELLUASTUJA Värskelt ilmunud “KUIDAS KEETA MUNA. ELLUASTUJA KOKARAAMAT” on valitud Suure Eesti Raamatuklubi maikuu raamatuks. Selle üle on nii-nii hea meel! Nii et Suure Eesti Raamatuklubi maikuu ajakirja kaanetüdruk on teile ju täitsa tuttav ja olen rõõmus, et saan raamatutega seotud ajakirja kaanel üles astuda justnimelt tänavusel Eesti Raamatu Aastal 🙌 📚Ajakirjas on uuest raamatust põhjalik tutvustus ja lisaks pikk intervjuu autoriga. Lobisesin nagu alati nii palju, et kõik ajakirja ära ei mahtunudki. Aga tervet intekat minu toidumõtetest ja raamatu sünnist saab lugeda Varraku kodulehel, link artiklile on bios.
Tänan sind 📷eest, armas Marilin Leenurm 😘.
#kuidaskeetamuna #elluastujakokaraamat #suureestiraamatuklubi #varrak
🎉Ülihea meel on teada anda, et trükikojast on 🎉Ülihea meel on teada anda, et trükikojast on saabunud värske, rõõmus ja värviline “KUIDAS KEETA MUNA. ELLUASTUJA KOKARAAMAT.” Ja juba paari päeva pärast on ta ka kõigis raamatupoodides! 
Ütlen kohe ära, et sellest, kuidas keeta muna, on juttu põgusalt ühel leheküljel, lihtsalt see pealkiri on parim kokkuvõte raamatu kandvast ideest 😀Seekord on raamatul kindel adressaat. Elluastuja. Aga kokanduse mõttes võib elluastuja olla ju kes iganes - koolilaps, koolilõpetaja, värske üliõpilane või lihtsalt noor täiskasvanu, kes seni on ajanud läbi valmistoitudega. Ühesõnaga, kui oled just kodust välja kolimas, alustad iseseisvat elu, oled tudeng või soovid lihtsalt lõpuks hakata ise süüa tegema, siis see raamat on sulle! Ja kui sa ise enam elluastujaeas ei ole, siis koolilõpukingituseks on see ju täiesti ideaalne. 
Mis kaante vahel on?

✔️vastused küsimusele KUIDAS. Raamatu esimeses osas on selged juhised paljude põhiliste söögitegemisoskuste osas pudrukeetmisest ahjukana küpsetamiseni.
✔️juhised pannide, pottide jne esmase köögivarustuse hankimise osas
✔️lihtsad koostisosad. Katsusin hoida retseptid nii väheste ja lihtsalt leitavate koostisosadega kui võimalik. Mõned ägedad kastmed ja maitseained aga võiksid toitude põnevamaks tegemiseks kodus varuks olla, soovitused on kõik kirjas.
✔️vähem nõudepesu! Enamik retsepte on mõeldud nii, et määrid võimalikult vähe nõusid ja samuti ei ole tarvis köögis peale kokkamist teha suurpuhastust
✔️soodne ja nutikas kokkamine. Hea toit ei pea olema kallis! Siit leiad eelarvesõbralikud lahendused.
✔️õiged kogused. Retseptid on mõeldud 1-2 inimesele, sest nii suur just iseseisvat elu alustav leibkond ju ongi.Milleks raisata!
✔️targad kiirteed. Täiesti okei on kasutada poolvalmis tooteid, nagu külmutatud köögiviljad, konservoad ja -tomatid jms, et hoida kokku aega.
✔️kiired toidud. Enamik retsepte valmib 15-30 minutiga.
Niiväga loodan, et raamat jõuab paljusid innustama! 💙
.
.
Tänud kirjastus “Varrak” ja Reelika Rahu!
Aitäh alati nii hästi sujuva koostöö eest keeletoimetaja Tiina Lebane! Ja kallis Janett Rikkand, see kujundus on lihtsalt nii äge ja täpselt selline, nagu kogu aeg ette kujutasingi! #kuidaskeetamuna #elluastujakokaraamat

© 2009 Mari-Liis Ilover · Veebilehe on loonud Johanna Oja

 

Loading Comments...