• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

Siit nurgast ja sealt nurgast toidublogi | Mari-Liis Ilover

See siin on toidublogi, mida kirjutab Mari-Liis Ilover. Kõik tekstid ja fotod keerlevad ümber toidu. Selle kasvatamise, hankimise, valmistamise ja nautimise. Rõhk on ehedal, puhtal ja maitsval kodutoidul, PÄRIS toidul. Sekka muljeid söögikohtadest. Kui tunned, et oled sattunud õigesse kohta - siis tere tulemast, nautigem koos!

  • Blogi
  • Retseptid
    • Tervislik
    • Hommikusöögid
    • Argitoidud
    • Pidulikud toidud
    • Suupisted, määrded, dipid
    • Supid
    • Salatid
    • Liha ja linnuliha
    • Kala
    • Mereannid
    • Taimetoit
    • Magustoidud
    • Koogid
    • Küpsetised
    • Pirukad
    • Jõulud
    • Laste lemmikud
    • Retseptide indeks
  • Kokaraamatud
  • Söögikohad
    • Söögikohtade soovitused
  • Videoretseptid
  • Info

Toidupildikesi Itaaliast: Bergamo

juuni 8, 2017 by Mari-Liis Ilover 2 kommentaari

On üsna selge, et ma ei ole ainuke inimene maailmas, kes kannatab tõsise Itaalia-vaimustuse all. Tegelikult muidugi, Pipi Pikksukka parafraseerides (“Kas sina kannatad tedretähtede all?”): ma ei kannata selle all, see hoopis meeldib mulle! Nii et, olles juba maeiteamitmendat korda sel võrratul saapakujulisel tükil maailmast, otsustasin kirja panna järjest mõned muljed. Pikkade reisikirjelduste ja perepiltidega stiilis “mina ja monument” ma teid ei vaeva, jutt keerleb ikka peamiselt toidu ümber. Muljed saavad kirja nii endale teinegi kord üle lugemiseks, kui kaaskannatajatele, keda samuti Itaalia paelub.  Andiamo!, alustuseks Bergamo.

Paljude jaoks on Lombardias asuv Bergamo lihtsalt Milano satelliit-linnake, kuhu saab soodsalt Ryanairiga lennata ning kohe siit kas Milanosse või kuhugi mujale Itaaliasse edasi suunduda. Bergamot ennast nägemata. Tegu on aga ülimalt armsa iidvana linnaga, mis kindlasti väärib pikemat peatust ja uudistamist. Berg linnanimes viitab mägedele, Bergamo asub Alpide jalamil. Milanosse on siit u 50 km ja selge ilmaga olla vaateplatvormilt, mis ühendab üla- ja alalinna, Milanot lausa näha. Bergamo koosneb üla- ja alalinnaks, mis on omavahel ühenduses nii jalgtee kui köisraudtee abil. Alalinn, Città Bassa, on uuem, moodsam ja tööstuslikum. Ülalinn, Città Alta, seevastu iidne, kitsaste käänuliste tänavate ja neid ääristavate aja ja päikese poolt kulutatud majadega, mis pärit peamiselt kesk- ja renessansiajast. Bergamo ülalinnas on vaatamist ja uudistamist palju. Ajaloolised tänavad ja neid ühendavad platsid, eesotsas Piazza Vecchio ja selle ääres asuva Duomo ja mitme kirikuga, on Põhja-Itaalias ühed kaunimatest.

Kulinaarsete huvidega reisisellidele on aga Bergamo tõeline aare. Ülalinna tänavatel jalutades on raske mitte sisse astuda igasse järjest paiknevasse poekesse, millest igaüks on spetsialiseerunud kas saiale, vorstile-singile, koogikestele ja maiustustele, köögiviljale, juustule….paradiis!

Mida siis Bergamos kindlasti maitsta? Itaalia, üldiselt, ei ole kindlasti paik, kuhu minna nautima mikroskoopilisi sellerikuubikuid basiilikucappuccino ja tomatitolmuga. Eieiei. Siin tuleb valikutes tugineda ajalooliselt ja regionaalselt välja kujunenud ja mitmete põlvkondade nonnade poolt täiuslikuks tuunitud retseptidele. Mis on enamjaolt lihtsad. Ja oma lihtsuses täiuslikud. Üks Bergamole iseloomulik toit on polenta. Olles väga toitev ja samas odav, oli ta Põhja-Itaalia talupoegade igapäevatoit, mis aitas energiavarusid taastada rasketel põllutöödel. Vanasti asendas selles piirkonnas polenta isegi leiba. Tänapäeval peavad bergamaschi-d (nii nimetatakse Bergamo piirkonna inimesi) polentat oma uhkuseks ja seda pakutakse peenemateski söögikohtades. Harilik maisipolenta on tuttav paljudele, aga veel põnevam on tatrast polenta ehk polenta taragna. Kui maisipolenta on kollane, siis tatrapolenta on pruunikas, keedetud purustatud maisi- ja tatrateradest. Keetmise lõpus klopitakse polenta sisse rohkelt võid ja juustu, nii et tegu on tõepoolest toeka toiduga. Kui sa just põllutöödelt tulnud pole soovitan söögikohtades tellida polentaports kahe peale. Polenta lisandiks on harilikult kas liha (sageli küülikuliha), seened või köögiviljad. Samuti on üsna tavaline süüa polenta kõrvale külmi singi-, salaami- ja juustuviile. Allpool oleval pildil on polenta taragna puravikega, mille väljanägemine pole just kõige säravam, kuid kui ühel toidul on sedavõrd imeline maitse ja pikk ajalugu, kaotab väline sära igasuguse tähtsuse..

Bergamo signatuurpasta on casoncelli [kazonˈtšelli] ehk  casonsèi kohalikus dialektis. Tegu on ravioolisarnase täidetud pastaga, mille teeb omapäraseks kuju ja maitse. Casoncelli alla Bergamasca täidiseks on hakkliha, sink, saiapuru, petersell, munad ja küüslauk – kõik lihtsad ja ajalooliselt talunikele omased ning kättesaadavad koostisosad. Hilisemal ajal on casoncellidesse lisatud ka muud, näiteks juustu. Pastarooga serveeritakse võis praetud salvei (burro e salvia) ja pancetta (Itaalia peekon) tükikestega ja kõik see kokku maitseb lihtsalt jumalikult.

Magusa poolelt on Bergamo kuulus oma kollaste koogikeste polenta e osei poolest. Neid võib leida mida võib leida igast Bergamo kondiitripoekesest ja pagariärist. Nimetus tähendab polentat ja linde ja väljanägemiselt meenutavadki koogid polentakuhjakest, mille otsas martsipanist lind (minule jäi see linnumotiiv küll tabamatuks, aga kui öeldakse, et lind, usun. Ka kondiitrikunst võib olla abstraktne.). Polentast pole koogi sees lõhnagi. Kollane polentat meenutav kate on suhkrufondant või martsipan, mis omakorda üle puistatud suhkruteradega. Sees biskviit, mille vahel rummiga maitsestatud pähklikreem, aprikoosimoos ja suhkrustatud sidrunikoore tükid. Ilmselgelt on tegu hästi magusa ja rammusa koogiga – me suutsime hädavaevu nelja peale ühe pisikese peopesasuuruse koogikese ära proovida. Aga meie peret pole paraku ka erilise magusasoonega õnnistatud, nii et maiatele on suurus igati paras amps kohvi kõrvale.

Kes tahaks ise proovida polenta e osei-d küpsetada (ja ühtlasi imestada, kui palju võid ja suhkrut mahub ühte kooki) , siis usaldusväärne retsept asun visitbergamo.net lehel, siin. Sealsamas on ka polenta ja casoncei retseptid, mida ei pea ilmtingimata ju kodus järgi tegema, kuid põnev on lugeda ikka. Ja üldse, nii armas on leida üht linna tutvustavalt lehelt põhjaliku ülevaate neile omastest toitudest ja nende retseptidest. Mis näitab veelkord, et Bergamo on vägagi tõsiseltvõetav kulinaarne sihtpunkt ja seda ka itaallaste endi jaoks.

Kõige tuntum kohalik vein on Valcalepio ja seda tasubki kindlasti Bergamo toidu kõrvale juua. Valcalepio piirkonna viinamarjaistandused laotuvad mäenõlvadele Como ja Iseo järvede vahel.  Kolm D.O.C. märgistusega veini on punane Valcalepio Rosso (Merlot ja Cabernet Sauvignon), valge Valcalepio Bianco  (Pinot Bianco, Chardonnay ja Pinot Grigio) ja dessertvein Valcalepio Moscato Passito  (Moscato di Scanzo 100%).

Nii et kui satute Bergamosse (sinna saab otse Tallinnast), siis ei tasuks tõtata kohe edasi suurde Milanosse, vaid võtta mõned päevad ja nautida seda imearmast ja põnevat linnakest. Avastamist seal juba jagub.

Kõik postituse pildid on tehtud mobiiliga ja kannavad informatiivset, mitte kunstilist väärtust:)

 

Jaga postitust:

  • Click to share on Facebook (Opens in new window)
  • Click to share on Twitter (Opens in new window)
  • Click to share on Pinterest (Opens in new window)

Related

Filed Under: Muu, Söögikohad Tagged With: kodust väljas

Previous Post: « Kolmevärviline pulgasorbett
Next Post: Rabarberi-Rita tort »

Reader Interactions

Comments

  1. Virve

    juuni 21, 2017 at 5:42 p.l.

    Olen kõigega nõus, mida Bergamo võlude kohta kirjutad!. Kindlasti tasuks seal vähemalt päevake peatuda, enne kui muid kohti avastama sõita. Käisime abikaasaga seal täpselt kuu varem ja kevadine Bergamo oli võluv. Naljakal kombel olime söömas samas restoranis (laudlina ja taustaks olevad veiniriiulid andsid koha üles:) ja ühinen Casoncelli alla Bergamasca ülistusega kahel käel. Kes tahab ka maitse- ja teeninduselamust saada, siis on see vist üks Bergamo enimkiidetud kohti Tripadvisoris:) Nende tiramisu oli kõigist reisil proovitutest parim ja ehk üldse parim tiramisu, mida ma kuskil oled proovinud (või oli see hoopis hea vein, mis selle viimase tunde tekitas:)

    Toredat suve!

    Vasta
  2. Mari-Liis Ilover

    juuni 22, 2017 at 9:49 p.l.

    Ohh, kui lahe, et me nii väikese vahega ühes ja samas restos sööma sattusime. Tripadvisorit alati ei tasu usaldada (näiteks kui sealt Tallinna TOP-i vaadata, siis paneb küll õlgu kehitama), kuid Lalimentari osas läks täiega õnneks! Tiramisuni me ei jõudnudki, kui tänud soovituse eest- järgmisel korral! 😉

    Vasta

Lisa kommentaar Tühista vastus

Sinu e-postiaadressi ei avaldata. Nõutavad väljad on tähistatud *-ga

Recipe Rating




Primary Sidebar

Tere tulemast!

See siin on toidublogi, mida kirjutab Mari-Liis Ilover. Kõik tekstid ja fotod keerlevad ümber toidu. Selle kasvatamise, hankimise, valmistamise ja nautimise. Rõhk on ehedal, puhtal ja maitsval kodutoidul, PÄRIS toidul. Sekka muljeid söögikohtadest. Kui tunned, et oled sattunud õigesse kohta - siis tere tulemast, nautigem koos!
Loe lähemalt →

Tärkav rohelus toiduks!

Kevadroheline Klikka pildile! →
Külasta bloginurka Facebookis

Populaarseimad postitused

“Siit nurgast ja sealt nurgast” 10-aastane!

Šokolaadikook. Jahuta, munata, valge suhkruta. Laktoosivaba, gluteenivaba, vegan.

Kookostrühvlid á la Raffaello

Värsked postitused

  • Frappé ehk külm kohvijook (seekord kofeiinivaba versioon Bambuga)
  • Šokolaadikook maasikatega
  • Rabarberibrülee
  • Baierimaa maitsed tulevad koju kätte
  • Võilillepirukas

Värsked kommentaarid

  • Helene T., Mahlane ja maitsev rabarberikook, malmpannil küpsetatud
  • Ruth, Veiseburger – suve lemmik
  • Mari-Liis Ilover, Rukkikarask pähklite ja jõhvikatega
  • Mari-Liis Ilover, Rukkikarask pähklite ja jõhvikatega
  • Kerli, Rukkikarask pähklite ja jõhvikatega

RAAMATUTÄIS ÜLIMAITSVAID JA TERVISLIKKE PUDRURETSEPTE

Mari-Liis Ilover raamat Mereannid - Krevetist kalmaarini

GK KOKARAAMAT. VERESUHKRUTASET REGULEERIVAD TOIDUD

Mari-Liis Ilover raamat Mereannid - Krevetist kalmaarini

“MEREANNID. KREVETIST KALMAARINI”

Mari-Liis Ilover raamat Mereannid - Krevetist kalmaarini

KOKARAAMAT TOIDURAISKAMISE VÄHENDAMISE ÕILSAL EESMÄRGIL

Mari-Liis Ilover raamat Targa Kokkaja Retseptiraamat - Ülimaitsvalt ülejääkidest

TULGE KÜLLA!

Mari-Liis Ilover Raamat - Tulge külla! Pühapäevalõunad pere ja sõpradega.

KERGEMAD KLASSIKUD:

Mari-Liis Ilover raamat -
 Kergemad klaassikud

PIKNIKUIDEID IGAKS AASTAAJAKS:

Mari-Liis Ilover raamat -
 Piknikule

BLOGI POPIMAD RETSEPTID RAAMATUKAANTE VAHEL:

Mari-Liis Ilover raamat - Maitsev

Sildid

gluteenivaba grill heietus hoidis hommikusöök jaanipäevaks jook juust jäätis jõulud kala kala ja mereannid kana kaste kevad kevadroheline klassika kodumaa sünnipäevalauale kodust väljas kook kook-tort kõrvits köögivili köök: itaalia küpsetis küpsised liha lihavõtted maasikad magustoit malts mustikad pajaroog peet pirukas rabarber salat seened supp suupiste suvi suvikõrvits vegetaar-/vegantoit õunad šokolaad

Footer

Avasta

Veel üks kõrvitsasupp, seekord porru ja muskaadiga

Piparkoogipõhjaga mangotort

Sõnajalaõis

Õunakrõbedik

Bibimbap ehk Korea “segatud riis”

Kaeraküpised

Krõbedad kaera-seemneküpsised

Jälgi mind ka Instagramis

  • Frappé! Millal siis veel, kui mitte praegu. Lisaks ilmale, õieti selle tõttu, on ka kohv temperatuuriskaalal teinud korraliku uperpalli ja maitseb praegu külmana palju paremini. Kes pole veel tuttav frappé-ga, siis tegu on Kreekast ja Küproselt tuule tiibadesse saanud jääkohviga. Valmistamine on lihtne: pane kõrgemasse anumasse või otse pikka klaasi lahustuv kohv, suhkur ja vesi. Mikserda segu vahuks. Ma teen seda pisikese käsi piimavahustajaga (teate ju küll, väike patareidega pulk, millel vahustusrõngas otsas), aga võib vahustada ka blenderis või tavalise käsimikseriga. Nüüd lisaks veel jääkuubikuid ja piima ning värskendav suvejook ongi valmis! Proovisin hiljuti esimest korda frappé-t teha lahustuvast Bambu
  • Kui oled juba jõudnud Gourmet Club’i uusi salsasid proovida, tead kui värsked ja parajalt särtsakad need on. Sobivad nii paljude erinevatele toitude juurde! Siin üks lihtne näide: marineeritud ja siis kiirelt grillitud kanafilee (loomulikult saab ka pannil), avokaado, mangosalsa, veidi hapukoort ja koriander. Kõik see tortilja vahele ja voilá! Pikad pühad ees, kaua seda šašlõkki inimene ikka süüa jaksab . GRILITUD KANA TORTILJA MANGOSALSAGA . Magus-vürtsikas mangosalsa on tortiljade juures asendamatu! Puuviljane magusus ja värskus ning just paras doos tšillit on täiuslik linnuliha maitselisand. 2 pontsakat kanafileed 4 avokaadot 1 sl laimimahla 4 tortiljat 1 tops Gurmet Club värsket mango
  • Šokolaadikook maasikatega. See on kook, mis on meil kodus olnud paras hitt esimesest korrast, kui seda valmistasin. Mis oli eelmisel kevadel. Aasta on möödas, viimane aeg seda hõrgutist nüüd ka teiega jagada! Sest esiteks ei saa nii head asja ainult endale ju hoida ja teiseks on kohe-kohe käes ka kodumaiste maasikate hooaeg. Mis selle koogi puhul mulle endale eriti meeldib, on see, et maasikad koogi vahel on värsked, mitte küpsetatud. Ja et nad on terved või suuremate puhul poolitatud, aga mitte väikeste tükkidena. Ausalt öeldes küpsetatud maasikatega koogid mul silma särama ei panegi. Sest maasikas, vastupidiselt näiteks pohlale, on selline
  • Rabarberibrülee!Kokku saavad värske ja hapukas rabarber ning kreemjas ja rammus brüleekreem. Ahh ja ohh, kui hõrk! Ei hakka seekord retsepti siia panemagi, saadan teid hoopis blogisse lugema. Brüleekreemi tegemisel on mõned nüansid, mida kindlasti silmas pidada ja katsusin need võimalikult lihtsalt ja täpselt kirja panna. Et ikka kōik ilusti õnnestuks! Aga noh, nagu mul teinekord juhtub, läks postitus väheke pikaks ja kõik see targutus siia Instasse ei mahugi Igatahes, täpne juhis rabarberibrülee tegemiseks on blogis mariliisilover.com ja otse sinna saab biost. Kaunist kevade jätku! . . #rhubarb #crèmebrûlée #siitnurgastjasealtnurgast #mariliisilover #dansukker #foodblogger #foodphotography
  • Täna sai veidike matkatud ilusas eestimaises suves. Laheda kokkusattumusena toimus Fjällräveni matk mu kodupoolsaarel, nii et täitsa tuttavad paigad Alustasime siitsamast Jägala rippsillalt. Taju restos oli matka lõpp ja seal kostitas oma imeheade palakestega @helemaialamaa Ühtlasi sain teada palju põnevat seoses matkateemalise uuringuga. Muuhulgas näiteks sellise fakti, et naised kardavad matkates kõige enam: 1. Eksimist ‍♀️ 2. (Jalgade) märjaks saamist ja külmetamist 3. Karu Tuli välja, et need on tarbetud hirmud, täiesti välditavad ja matkamist ei peaks küll segama. Suur suvi on ees, vähemalt ühe ägeda matka võiks küll selle jooksul planeerida, onju!
  • Väike galerii tänasest toidutripist Järvamaal. Kas teadsid, et igal aastal valitakse Eestis välja üks piirkond, mille toidule ja toidukultuurile pööratakse erilist tähelepanu? Aasta 2022 toidupiirkond on Järvamaa! Märksõna #piimajõedjapudrumäed ütleb nii mõndagi, sest põllumajandus siin tõesti õitseb ja kohalikke tegijaid jagub. Külastasime toiduajakirjanikega täna neist vaid osakest, aga kõik olid nii ägedad ja hingega asja juures. Ja nüüd kõik vutt-vutt Järvamaale ehedat Kesk-Eestit ja head toitu nautima! Esimesel pildil on superäge üllatus Türil, kohvik-resto Ajatu. Kindel soovitus! Aitäh ilusa päeva eest: A.H. Tammsaare muuseum Vargamäel, Esna galerii, Põhjaka viinaköök, Hindreku talu Valgma külas, Eesti Piimandusmuuseum Imaveres, Pagaripiiga koduköök Türil, kohvik-resto
  • Kadriorus asuva uue Itaalia resto BACIO trühvlipitsa on nii hea, et oleks patt seda mitte jagada. Ja kõik muu, mis proovitud sai, maitses ka suurepäraselt! Teisiti ei saagi ju olla, kui tiimi veduriks ja hingeks on Vlad Djatšuk. Menüüs on ehedad Itaalia klassikud, millele Bacios antakse oma elegantne puudutus. Kohvikupool on ka super, grissinid, focacciad, pirukad, saiad, tiramisu, makroonid jne tehakse kõik kohapeal. Väga tore uus tulija, soovitan ! Pildi eest aitäh @siljaluide
  • Eelmise aasta aiahooajal sai tehtud päris palju stoorisid erinevatel aiahoolikuid sütitavatel teemadel nagu näiteks kompostimine, tööriistade valik ja hooldus, väetamine nii orgaaniliste poeväetiste kui omatehtud nõiajookidega (nõgeseleotis) erinevad mullad, ürtide kasvatamine, kastmine, aga ka aiamööbli hooldus jnejne. Õnneks oli oidu kogu see salvestatud kraam alles hoida, klipid on Highlightsides nime all Aiandusminutid Kõik need teemad taas päevakorral, ise just täna vaatasin üle, mida eelmisel aastal ürdivanni istutasin, sest nina on seal välja pistnud mõned mulle täiesti tundmatud tegelased . Kel huvi, vaadake ka! Kogu see projekt sai tehtud koostöös @prismaperemarketid aiaosakonnaga ja on olnud üks südantsoojendavamaid koostöid üldse. Ja tegu

© 2009 Mari-Liis Ilover · Veebilehe on loonud Johanna Oja