Aasta õigeim ja parim aeg valmistada ratatouille’d on just nüüd. Kõik, mis selle lihtsa Prantsuse köögiviljahautise valmistamiseks vaja, on praegu veel viimaseid nädalaid oma parimas vormis. Magusate ja küpsete hooajaliste köögiviljade kasutamine annab hilissuvisele-varasügisele ratatouille’le hoopis teise meki, kui tal seda on talvel või kevadel.Vaatamata sellele, et kõik vajalik on ju tegelikult siis ka poes olemas.
Lisaks sellele, et ratatouille on jube maitsev, on ta ka tõeline vitamiinipomm. Ja vägagi taljesõbralik. No ja tänu Pixarile, kes 2007. a. väntas hautisenimelise multika rotist, kellel eriti hästi arenenud maitse- ja lõhnataju ning kokkamisoskus, õnnestub ratatouille’d täitsa edukalt maha müüa ka lastele. Vähemalt neile, kes on seda multikat näinud. Ratatouille sobib nii omaette söögiks kui liha kõrvale. Külmalt maitseb hästi bruschetta või röstsaia kattena. Siin antud kogustest saab suure potitäie ratatouille’d, aga tegelikult on nii, et järgmisel päeval külmalt süües või ka ülessoojendatuna ongi ta maitsvam. Maitse on settinud ümaramaks ja täidlasemaks.
Mis tomateid puudutab, siis muidugi võib kasutada ka värskeid kasvuhoonest pärit tomateid ja neid koguseliselt umbes kahe hakitud tomatite konservi jagu koorida, hakkida ja siis ratatouille’sse lisada. Hakitud tomatite koha peal laskun pea alati mugavustsooni ja kasutan valmis purustatud tomateid. Võimalikult kvaliteetseid, mis on tegelikult ju ka purki pandud oma parimal kasvuajal ning garanteeritult magusad ja küpsed.
Valmistamise koha pealt olen proovinud nii ja naa. Kiirel ajal olen kõik (v.a. sibul ja küüslauk, need peab kindlasti enne läbi praadima) ühte potti ladunud, purustatud tomatit peale, lisaks sool, pipar ja suhkur ning paarikümne minuti pärast on ratatouille valmis. Aga kõige maitsvam on tulemus ikkagi siis, kui kõik köögiviljad eraldi pannil läbi praadida. Ja siis järjest haudepotti lisades üheskoos valmis hautada.
Ratatouille
2 sibulat
3 küüslauguküünt
2 väiksemat baklažaani (kokku u 600 g)
2 kollast paprikat
2 punast paprikat
1 noor ja sale suvikõrvits (u 200 g)
2 x 400g purki purustatud tomateid
2 loorberilehte
10 pipratera
1-2 tl suhkrut
soola
mõned tüümianioksad või 1,5 tl kuivatatud tüümianit
värsket basiiliku, peterselli
oliiviõli
Alusta sellest, et valmista kõik köögiviljad ette, st puhasta ja tükelda. Lõika baklažaanid pikuti neljaks, tükelda. Kui varem oli sageli retseptides näha, et baklažaanile raputati soola ja lasti siis mõnd aega seista, siis mu meelest see ei ole vajalik.
Tükelda ka suvikõrvits.
Puhasta paprikad seemnekodadest ja tükelda.
Lõika sibul rõngasteks. Vajuta küüslauguküüned noaga lamedaks, haki.
Kuumuta pannil õli. Prae sibulad madalal kuumusel läbipaistvaks, umbes 5 minutit. Lisa küüslauk ja prae veel paar minutit. Tõsta haudepotti. Vala peale ühe tomatikonservi sisu, lisa loorberilehed, pipraterad, tüümian, veidi soola ja suhkur. Kuumuta vaikselt podisema. Kata kaanega.
Jätka tegevust pannil. Lisa veidi õli ja prae baklažaanitükke, kuni nad on saanud veidi värvi. Lisa potti sibulate seltsi podisema. Käes on paprikate kord. Kui tarvis, lisa supilusikajagu õli taas pannile ja prae paprikatükid selles läbi, umbes 5 minutit. Lisa potti. Ja ongi veel ainult suvikõrvits jäänud läbi praadida. Kui see tehtud, vala tükid potti ja lisa ka teine tomatikonserv.
Hauta kaane all umbes 20 minutit. Maitse ja vajadusel korrigeeri magusust ning soolasust.
Serveerimisel puista toidule värsket basiilikut ja/või peterselli.
Kindlasti märkasite mu Le Creuset’ klassikalist kaunitari. See on pärit Home Decorist ja nüüd pea aastajagu mu köögi täieõiguslikuks ja sagedasti kasutuses olevaks liikmeks olnud. Le Creuset potid on hinnalised, aga kui üks on hangitud, siis tõenäoliselt teenib ta senikaua kuni pererahval kokkamislusti jagub ja muutub ajaga vaid sissetöötatumaks ja selle võrra väärtuslikumaks. Tuletan siinkohal meelde, et kui Home Decori veebipoest midagi silma jääb, siis ostukorvist väljumisel koodi “siitnurgast” sisestades kehtib 15% allahindlus tavahindadest.
Lisa kommentaar