Peediorsoto

Täiesti hooajaväliselt värviline on see pilt nüüd küll, jah. Aga teisalt, kontrastiks sopale ja hallusele teispool akent sobib päris hästi.
Peediorsoto on üks neist vähestest retseptidest, mis raamatus on, aga blogis mitte. Vastupidiseid on sadu:) Ehkki sagedane külaline meie laual ja televiisoriski tehtud juba paar aastat tagasi, aga näe, siia veel kirja panemata.
Orsoto iseenesest polegi muidugi mingi ennenägematu ja uudne asi, orsotovaimustuse laine on vist lausa vaibunud. Asjata! Nii head asja ei peagi tegema ainult moe pärast ja sellepärast, et toit on popp ja kõik teevad. Mõned toidud on tulnud, et jääda ja risoto-meetodil kruupidest keedetud kreemjas roog on just täpselt üks sellistest. Ehkki orsoto (orzotto) on Itaaliast pärit (täpsemalt Friulist, mis piirneb Austria ja Sloveeniaga ja seetõttu on sealne köök tugevate Kesk-Euroopa, Balkani ja isegi slaavi mõjutustega), on selline peediga tehtud orsoto ju täitsa eestimaitseline toit! Koosnedes peamiselt meie oma armsatest odrakruupidest, mida eestlased sõid juba ammu enne seda, kui saadi teada, mis on kartul ja riisi ei osatud isegi unes veel näha. Peet ja kitsejuust sobivad nii omavahel kui kruupidega suurepäraselt. No ja see värv!

Peediorsoto

2 sl võid
2 sl oliiviõli
1 sibul
2 küüslauguküünt
200 g odrakruupe
1 tl kuivatatud või 1 sl värske tüümiani lehti
150 ml valget veini
u 800 ml kana- või köögiviljapuljongit
200 g riivitud keedetud peeti
100 g pehmet kitsejuustu (võib asendada toorjuustuga, kui muudmoodi ei saa)
soola, musta pipart

Serveerimiseks:
rukolat
röstitud hakitud metsapähkleid
oliiviõli

Kuumuta paksupõhjalise poti põhjas või ja oliiviõli. Haki sibul ja küüslauk.
Kuumuta need rasvas läbipaistvaks, aga ära pruunista. Lisa kruubid ja
tüümian. Kuumuta segades paar minutit. Vala pannile valge vein ja lase sellel
kruupidesse imenduda.
Nüüd hakka kulbitäie kaupa puljongit lisama. Lase igal kulbitäiel kruupidesse
imenduda. Enne ja pärast iga kulbitäit sega orsotot hoolsalt lusikaga. Keeda
niimoodi järjest puljongit lisades vaiksel tulel umbes 30 minutit. Lisa
riivitud peet, veel veidi puljongit ja keeda veel umbes 15 minutit, kuni kruubid
on peaaegu pehmed. Päris pehmeks ära keeda, orsotos peavad kruubid olema kergelt krõmpsud.
Tõsta pott tulelt, lisa kitsejuust ja lase sel segades orsotos ära sulada.
Maitsesta soola ja musta pipraga.
Serveeri orsotot rukolalehtede ja röstitud hakitud metsapähklitega. Nirista peale veidi
oliiviõli ja jahvata värsket musta pipart.

Veel orsotosid blogis:
Kõrvitsaorsoto (täidetud vuti lisandina)
Kitsejuustuorsoto peekoni ja peetidega
Lihtne orsoto (ahjutursa lisandina)