• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

Siit nurgast ja sealt nurgast toidublogi | Mari-Liis Ilover

See siin on toidublogi, mida kirjutab Mari-Liis Ilover. Kõik tekstid ja fotod keerlevad ümber toidu. Selle kasvatamise, hankimise, valmistamise ja nautimise. Rõhk on ehedal, puhtal ja maitsval kodutoidul, PÄRIS toidul. Sekka muljeid söögikohtadest. Kui tunned, et oled sattunud õigesse kohta - siis tere tulemast, nautigem koos!

  • Blogi
  • Retseptid
    • Tervislik
    • Hommikusöögid
    • Argitoidud
    • Pidulikud toidud
    • Suupisted, määrded, dipid
    • Supid
    • Salatid
    • Liha ja linnuliha
    • Kala
    • Mereannid
    • Taimetoit
    • Magustoidud
    • Koogid
    • Küpsetised
    • Pirukad
    • Jõulud
    • Laste lemmikud
    • Retseptide indeks
  • Kokaraamatud
  • E-POOD
    • Privaatsuspoliitika
    • Müügitingimused
  • Videoretseptid
  • Info, kontakt, koostöö
  • 0,00 €

Ahjutursk tomatite ja tapenade’iga, orsoto ka

aprill 9, 2011 by Mari-Liis Ilover 3 kommentaari

tursk tomatite ja tapenadega, lisandiks orsoto/cod with tomatoes and tapenade, orzotto 

11 päeva! Nii pikka vaikust  pole siin blogis vist varem olnudki. Aga on olnud tegemisi ja toimetusi vahepeal, peamiselt ikka toiduga seotuid, mis mind mulle nii armsast blogardlusest eemal hoidsid. Nüüd siis teen kõik heaks!
Alustuseks eelmise,  tapenade’i postitusega haakuv kalatoit. 
Tursk on kaladest üks mu lemmikuid. Tihke valge lihaga, mis õiges küpsuses on just-just helbeliseks muutumas, aga veel kergelt vetruv. Praegu on turgudel ja poodides turska täitsa kenasti saada, nii terve kalana kui fileeritult. 
Olen aru saanud, et tursk pole mitte alati Eestis hinnatud kala olnud. Kui me turska teeme ja tema headust taevani kiidame, siis näiteks mu Saaremaalt pärit ämm teeb suuri silmi ja ei jõua kunagi me vaimustust ära imestada. Neil oli see lapsepõlves olnud nagu prügikala, mida keegi õieti ei tahtnud. Turska oli Läänemeres palju. Maitselt olla olnud tuim ja olemuselt kummine (see muidugi võis tulla lihtsalt ülekeetmisest).
Lugesin lisaks Koržetsi “Kalaraamatust”, et tegelikult tursale kui algupäralt süvamere kalale Läänemere soolsus ja muud olud üldse ei sobi ja sellepärast olla siit püütud turskadel olnud sageli anomaaliaid: liiga lühike selgroog, mis teeb kala kehast niigi suure tursa pea kõrval väikese imeliku jupikese ja üksainus silm (muidugi mitte kõik tursad polnud sellised Quasimodod). Veel 70 aastat tagasi peeti turska nuhtluseks, kes lõhkus räimevõrke. Tursa hindki oli odavam kui räimel. 
Siis kui turska meie vetes veel oli, peeti teda prahikalaks. Nüüd, kus turska osatakse hinnata ja temast on saanud vääriskala, teda siin enam pole või kui, siis ülivähe. Pea kogu meil müüdav tursasaak pidi tulema Islandi ja Norra vetest. Tühja sest, peaasi, et saab, onju! Ega see ühesilmaline ja jupikehaline polekski teab mis isuäratav:)
Tarvis läheb:
(nii kalast kui orsotost jagub kahele)
2 tursafileed (u 300 g)
oliiviõli
200 g (kirss)tomateid
1 sibul
1 tl kuivatatud oreganot e punet
1 sl valge veini äädikat
paar tl tapenade’i
meresoola
värskelt jahvatatud musta pipart
Kõigepealt küpseta ahjus tursk:   
Kuumuta ahi 230 kraadini. Määri  ahjuvorm õliga. Lao sinna fileed. Tilguta kalale veidi oliiviõli ja raputa peale meresoola ja pipart. Küpseta kala 15 minutit, kuni ta on küps ja hakkab helbeliseks muutuma. Ettevaatust, ära üle küpseta!
Sel ajal, kui kala ahjus, haki sibul ja kuumuta pannil sortsuke oliiviõli. Kuumuta sibulat madalal temperatuuril, kuni ta muutub läbipaistvaks, 5-7 minutit. Lisa sektoriteks lõigatud tomatid, oregano ja valge veini äädikas. Kuumuta kõike koos u 5 minutit, kuni äädikas aurustub ja tomat pehmeneb.
Tõsta kala ahjust ja aseta taldrikule. Tõsta kalale tapenade (igale fileele u 1 tl) ja soe tomati-sibulasegu.

Ma serveerisin turska viimati orsotoga. Esmapilgul ootamatu kooslus kruupidest ja oliivisest-tomatisest kalast oli väga hea!
Orsoto:
100 g odrakruupe
1 sl oliiviõli+1 sl võid+2 sl võid
1 väike sibul
1 küüslauguküüs
100 ml valget veini
400 ml kanapuljongit
2 sl riivitud juustu (soovi korral)
soola (oleneb puljongi soolasusest) ja pipart
Haki sibul ja küüslauk. Kuumuta paksupõhjalise poti põhjas 1 sl oliiviõli ja 1 sl võid. Hauta selles madalal kuumusel sibul ja küüslauk läbipaistvaks. Lisa kruubid ja kuumuta segades koos sibula-küüslauguga läbi. Vala peale vein.Nuusuta, see lõhn, mis potist nüüd tuleb, on imeline! Lase veinil kruupidesse imenduda. 
Edasine sõltub maitse-eelistustest ja sellest, kui laialt pliidi ees seismise aega on. 
1. Kanapuljongit võib lisada mitmes osas nagu traditsioonilise risotogi puhul: järgmine sortsakas vala kruupidele, kui eelmine on imendunud ja peale iga puljongi lisamiskorda sega hoolikalt. Niimoodi valmib kreemjam ja aromaatsem orsoto.
2. Veidi teistsugune, aga üldse mitte halb versioon sünnib nii, kui valada kruupidele kogu kanapuljong korraga ja hautada vaiksel tulel, kuni kruubid on pehmed. Sega aeg-ajalt, et vältida põhjakõrbemist. Sel moel tuleb orsoto sõmeram.
Kruubid küpsevad parajalt krõmpsuks 40 minuti-1 tunniga. Lõpuks sega hulka veel 2 sl võid ja soovi korral 2 sl riivitud juustu. Maitsesta soola ja pipraga.  Soolaga tasub olla ettevaatlik, sest puljong ja juust sisaldavad seda niigi.
Serveeri kala orsotopadjal. Kui keegi kruupe pelgab, siis sobib siia hästi ka igati turvaline kartulipuder. 

Jaga postitust:

  • Click to share on Facebook (Opens in new window)
  • Click to share on Twitter (Opens in new window)
  • Click to share on Pinterest (Opens in new window)

Related

Filed Under: Kala, Retseptid Tagged With: kala ja mereannid, kruubid, teravili

Previous Post: « Tapenade
Next Post: Mandlikattega kohupiimakook »

Reader Interactions

Comments

  1. Juc

    aprill 10, 2011 at 3:05 p.l.

    Ahhhh, kui maitsev see olla võib. Esimene mälestus orsotost on minu jaoks päris restoranist Ö, oli ikka pagana maitsev ja kreemine. Ja tapenade sobib kala ja tomatiga ka lihtsalt oivaliselt. Hea mõte!

    Vasta
  2. Jane kokkab ja teeb käsitööd

    veebruar 7, 2013 at 2:27 p.l.

    Tegin perele ka orsotot. No ei anna võrrelda tavalise kruubipudruga. Milline järelmaitse kajastub peale söömist. Liiga hea lisand ja kõht saab kiiresti täis. Aitähh hea retsepti eest. Seekord olen veebruari retseptivihikust päris palju häid retsepte leidnud, mida tahaks edaspidi kasutada.

    Vasta
  3. Mari-Liis

    veebruar 7, 2013 at 4:33 p.l.

    Jane, suur rõõm on seda kuulda! Orsoto on üks minu suurtest lemmikutest ka, risotoga täitsa samal pulgal! Hästi vahva, et katsetamisväärt retsepte leidsid, see mu Pereköögi-töö eesmärk ju ongi, innustada teisigi häid asju oma kodus järele proovima:).

    Vasta

Lisa kommentaar Tühista vastus

Sinu e-postiaadressi ei avaldata. Nõutavad väljad on tähistatud *-ga

Recipe Rating




Primary Sidebar

Tere tulemast!

See siin on toidublogi, mida kirjutab Mari-Liis Ilover. Kõik tekstid ja fotod keerlevad ümber toidu. Selle kasvatamise, hankimise, valmistamise ja nautimise. Rõhk on ehedal, puhtal ja maitsval kodutoidul, PÄRIS toidul. Sekka muljeid söögikohtadest. Kui tunned, et oled sattunud õigesse kohta - siis tere tulemast, nautigem koos!
Loe lähemalt →

Külasta bloginurka Facebookis

Populaarseimad postitused

“Siit nurgast ja sealt nurgast” 10-aastane!

Šokolaadikook. Jahuta, munata, valge suhkruta. Laktoosivaba, gluteenivaba, vegan.

Kookostrühvlid á la Raffaello

Värsked postitused

  • Koorene pannipasta seente ja spinatiga
  • Apelsinikeeks (tervete apelsinidega)
  • Kanamaksa ja -filee yakitori vardad kimchi-riisiga
  • Soe salat kana, seente ja köögiviljadega
  • Pärlendav juustukook valge šokolaadiga

Värsked kommentaarid

  • Jonnipunn, Kõige paremad šokolaaditükkidega küpsised
  • Maarika, Kreemjas valge šokolaadi-juustukook maasikatega
  • Hanna, Banoffee kook (veelgi parem)
  • Mari-Liis Ilover, Apelsinikeeks (tervete apelsinidega)
  • Jane, Apelsinikeeks (tervete apelsinidega)

RAAMATUTÄIS ÜLIMAITSVAID JA TERVISLIKKE PUDRURETSEPTE

Mari-Liis Ilover raamat Mereannid - Krevetist kalmaarini

GK KOKARAAMAT. VERESUHKRUTASET REGULEERIVAD TOIDUD

Mari-Liis Ilover raamat Mereannid - Krevetist kalmaarini

“MEREANNID. KREVETIST KALMAARINI”

Mari-Liis Ilover raamat Mereannid - Krevetist kalmaarini

KOKARAAMAT TOIDURAISKAMISE VÄHENDAMISE ÕILSAL EESMÄRGIL

Mari-Liis Ilover raamat Targa Kokkaja Retseptiraamat - Ülimaitsvalt ülejääkidest

TULGE KÜLLA!

Mari-Liis Ilover Raamat - Tulge külla! Pühapäevalõunad pere ja sõpradega.

KERGEMAD KLASSIKUD:

Mari-Liis Ilover raamat -
 Kergemad klaassikud

PIKNIKUIDEID IGAKS AASTAAJAKS:

Mari-Liis Ilover raamat -
 Piknikule

BLOGI POPIMAD RETSEPTID RAAMATUKAANTE VAHEL:

Mari-Liis Ilover raamat - Maitsev

Sildid

gluteenivaba grill heietus hoidis hommikusöök jaanipäevaks jook juust jäätis jõulud kala kala ja mereannid kana kaste kevad kevadroheline klassika kodumaa sünnipäevalauale kodust väljas kook kook-tort kõrvits köögivili köök: itaalia küpsetis küpsised liha lihavõtted maasikad magustoit malts mustikad pajaroog peet pirukas rabarber salat seened supp suupiste suvi suvikõrvits vegetaar-/vegantoit õunad šokolaad

Footer

Avasta

Külm peedisupp

Kinoa, ürtide ja kitsejuustuga täidetud paprika

Kohupiimajäätis vahtrasiirupi ja Kreeka pähklitega

Rukkipõhjal kilu-kodujuustupirukas

Peedi ja bataadi pirukas feta juustuga

Heeringatort

Jälgi mind ka Instagramis

© 2009 Mari-Liis Ilover · Veebilehe on loonud Johanna Oja