• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

Siit nurgast ja sealt nurgast toidublogi | Mari-Liis Ilover

See siin on toidublogi, mida kirjutab Mari-Liis Ilover. Kõik tekstid ja fotod keerlevad ümber toidu. Selle kasvatamise, hankimise, valmistamise ja nautimise. Rõhk on ehedal, puhtal ja maitsval kodutoidul, PÄRIS toidul. Sekka muljeid söögikohtadest. Kui tunned, et oled sattunud õigesse kohta - siis tere tulemast, nautigem koos!

  • Blogi
  • Retseptid
    • Tervislik
    • Hommikusöögid
    • Argitoidud
    • Pidulikud toidud
    • Suupisted, määrded, dipid
    • Supid
    • Salatid
    • Liha ja linnuliha
    • Kala
    • Mereannid
    • Taimetoit
    • Magustoidud
    • Koogid
    • Küpsetised
    • Pirukad
    • Jõulud
    • Laste lemmikud
    • Retseptide indeks
  • Kokaraamatud
  • Söögikohad
    • Söögikohtade soovitused
  • Videoretseptid
  • Info
  • Nav Social Menu

Ahjutursk tomatite ja tapenade’iga, orsoto ka

aprill 9, 2011 by Mari-Liis Ilover 3 kommentaari

tursk tomatite ja tapenadega, lisandiks orsoto/cod with tomatoes and tapenade, orzotto 

11 päeva! Nii pikka vaikust  pole siin blogis vist varem olnudki. Aga on olnud tegemisi ja toimetusi vahepeal, peamiselt ikka toiduga seotuid, mis mind mulle nii armsast blogardlusest eemal hoidsid. Nüüd siis teen kõik heaks!
Alustuseks eelmise,  tapenade’i postitusega haakuv kalatoit. 
Tursk on kaladest üks mu lemmikuid. Tihke valge lihaga, mis õiges küpsuses on just-just helbeliseks muutumas, aga veel kergelt vetruv. Praegu on turgudel ja poodides turska täitsa kenasti saada, nii terve kalana kui fileeritult. 
Olen aru saanud, et tursk pole mitte alati Eestis hinnatud kala olnud. Kui me turska teeme ja tema headust taevani kiidame, siis näiteks mu Saaremaalt pärit ämm teeb suuri silmi ja ei jõua kunagi me vaimustust ära imestada. Neil oli see lapsepõlves olnud nagu prügikala, mida keegi õieti ei tahtnud. Turska oli Läänemeres palju. Maitselt olla olnud tuim ja olemuselt kummine (see muidugi võis tulla lihtsalt ülekeetmisest).
Lugesin lisaks Koržetsi “Kalaraamatust”, et tegelikult tursale kui algupäralt süvamere kalale Läänemere soolsus ja muud olud üldse ei sobi ja sellepärast olla siit püütud turskadel olnud sageli anomaaliaid: liiga lühike selgroog, mis teeb kala kehast niigi suure tursa pea kõrval väikese imeliku jupikese ja üksainus silm (muidugi mitte kõik tursad polnud sellised Quasimodod). Veel 70 aastat tagasi peeti turska nuhtluseks, kes lõhkus räimevõrke. Tursa hindki oli odavam kui räimel. 
Siis kui turska meie vetes veel oli, peeti teda prahikalaks. Nüüd, kus turska osatakse hinnata ja temast on saanud vääriskala, teda siin enam pole või kui, siis ülivähe. Pea kogu meil müüdav tursasaak pidi tulema Islandi ja Norra vetest. Tühja sest, peaasi, et saab, onju! Ega see ühesilmaline ja jupikehaline polekski teab mis isuäratav:)
Tarvis läheb:
(nii kalast kui orsotost jagub kahele)
2 tursafileed (u 300 g)
oliiviõli
200 g (kirss)tomateid
1 sibul
1 tl kuivatatud oreganot e punet
1 sl valge veini äädikat
paar tl tapenade’i
meresoola
värskelt jahvatatud musta pipart
Kõigepealt küpseta ahjus tursk:   
Kuumuta ahi 230 kraadini. Määri  ahjuvorm õliga. Lao sinna fileed. Tilguta kalale veidi oliiviõli ja raputa peale meresoola ja pipart. Küpseta kala 15 minutit, kuni ta on küps ja hakkab helbeliseks muutuma. Ettevaatust, ära üle küpseta!
Sel ajal, kui kala ahjus, haki sibul ja kuumuta pannil sortsuke oliiviõli. Kuumuta sibulat madalal temperatuuril, kuni ta muutub läbipaistvaks, 5-7 minutit. Lisa sektoriteks lõigatud tomatid, oregano ja valge veini äädikas. Kuumuta kõike koos u 5 minutit, kuni äädikas aurustub ja tomat pehmeneb.
Tõsta kala ahjust ja aseta taldrikule. Tõsta kalale tapenade (igale fileele u 1 tl) ja soe tomati-sibulasegu.

Ma serveerisin turska viimati orsotoga. Esmapilgul ootamatu kooslus kruupidest ja oliivisest-tomatisest kalast oli väga hea!
Orsoto:
100 g odrakruupe
1 sl oliiviõli+1 sl võid+2 sl võid
1 väike sibul
1 küüslauguküüs
100 ml valget veini
400 ml kanapuljongit
2 sl riivitud juustu (soovi korral)
soola (oleneb puljongi soolasusest) ja pipart
Haki sibul ja küüslauk. Kuumuta paksupõhjalise poti põhjas 1 sl oliiviõli ja 1 sl võid. Hauta selles madalal kuumusel sibul ja küüslauk läbipaistvaks. Lisa kruubid ja kuumuta segades koos sibula-küüslauguga läbi. Vala peale vein.Nuusuta, see lõhn, mis potist nüüd tuleb, on imeline! Lase veinil kruupidesse imenduda. 
Edasine sõltub maitse-eelistustest ja sellest, kui laialt pliidi ees seismise aega on. 
1. Kanapuljongit võib lisada mitmes osas nagu traditsioonilise risotogi puhul: järgmine sortsakas vala kruupidele, kui eelmine on imendunud ja peale iga puljongi lisamiskorda sega hoolikalt. Niimoodi valmib kreemjam ja aromaatsem orsoto.
2. Veidi teistsugune, aga üldse mitte halb versioon sünnib nii, kui valada kruupidele kogu kanapuljong korraga ja hautada vaiksel tulel, kuni kruubid on pehmed. Sega aeg-ajalt, et vältida põhjakõrbemist. Sel moel tuleb orsoto sõmeram.
Kruubid küpsevad parajalt krõmpsuks 40 minuti-1 tunniga. Lõpuks sega hulka veel 2 sl võid ja soovi korral 2 sl riivitud juustu. Maitsesta soola ja pipraga.  Soolaga tasub olla ettevaatlik, sest puljong ja juust sisaldavad seda niigi.
Serveeri kala orsotopadjal. Kui keegi kruupe pelgab, siis sobib siia hästi ka igati turvaline kartulipuder. 

Jaga postitust:

  • Click to share on Facebook (Opens in new window)
  • Click to share on Twitter (Opens in new window)
  • Click to share on Pinterest (Opens in new window)

Related

Filed Under: Kala, Retseptid Tagged With: kala ja mereannid, kruubid, teravili

Previous Post: « Tapenade
Next Post: Mandlikattega kohupiimakook »

Reader Interactions

Comments

  1. Juc

    aprill 10, 2011 at 3:05 p.l.

    Ahhhh, kui maitsev see olla võib. Esimene mälestus orsotost on minu jaoks päris restoranist Ö, oli ikka pagana maitsev ja kreemine. Ja tapenade sobib kala ja tomatiga ka lihtsalt oivaliselt. Hea mõte!

    Vasta
  2. Jane kokkab ja teeb käsitööd

    veebruar 7, 2013 at 2:27 p.l.

    Tegin perele ka orsotot. No ei anna võrrelda tavalise kruubipudruga. Milline järelmaitse kajastub peale söömist. Liiga hea lisand ja kõht saab kiiresti täis. Aitähh hea retsepti eest. Seekord olen veebruari retseptivihikust päris palju häid retsepte leidnud, mida tahaks edaspidi kasutada.

    Vasta
  3. Mari-Liis

    veebruar 7, 2013 at 4:33 p.l.

    Jane, suur rõõm on seda kuulda! Orsoto on üks minu suurtest lemmikutest ka, risotoga täitsa samal pulgal! Hästi vahva, et katsetamisväärt retsepte leidsid, see mu Pereköögi-töö eesmärk ju ongi, innustada teisigi häid asju oma kodus järele proovima:).

    Vasta

Lisa kommentaar Tühista vastus

Sinu e-postiaadressi ei avaldata.

Recipe Rating




Primary Sidebar

Tere tulemast!

See siin on toidublogi, mida kirjutab Mari-Liis Ilover. Kõik tekstid ja fotod keerlevad ümber toidu. Selle kasvatamise, hankimise, valmistamise ja nautimise. Rõhk on ehedal, puhtal ja maitsval kodutoidul, PÄRIS toidul. Sekka muljeid söögikohtadest. Kui tunned, et oled sattunud õigesse kohta - siis tere tulemast, nautigem koos!
Loe lähemalt →

Tervislikud valikud on alati paremad valikud

Maasikad Klikka pildile ja leiad rohkelt ideid →
Külasta bloginurka Facebookis

Populaarseimad postitused

“Siit nurgast ja sealt nurgast” 10-aastane!

Šokolaadikook. Jahuta, munata, valge suhkruta. Laktoosivaba, gluteenivaba, vegan.

Kookostrühvlid á la Raffaello

Värsked postitused

  • Praetud meritint
  • Spinati ja feta pirukas
  • Vürtsikas köögiviljapilaff ja kurgiraita
  • Kiire ja kerge marjajäätis
  • Baski põlenud juustukook

Värsked kommentaarid

  • K, Paella chorizo, mereandide ja hernestega
  • Mari-Liis Ilover, Mandlipõhjal kõrvitsa-jogurtikook
  • Anonüümne, Mandlipõhjal kõrvitsa-jogurtikook
  • Kadri, Kõrvitsakeeks
  • Kaie, Mehhiko pada

RAAMATUTÄIS ÜLIMAITSVAID JA TERVISLIKKE PUDRURETSEPTE

Mari-Liis Ilover raamat Mereannid - Krevetist kalmaarini

GK KOKARAAMAT. VERESUHKRUTASET REGULEERIVAD TOIDUD

Mari-Liis Ilover raamat Mereannid - Krevetist kalmaarini

“MEREANNID. KREVETIST KALMAARINI”

Mari-Liis Ilover raamat Mereannid - Krevetist kalmaarini

KOKARAAMAT TOIDURAISKAMISE VÄHENDAMISE ÕILSAL EESMÄRGIL

Mari-Liis Ilover raamat Targa Kokkaja Retseptiraamat - Ülimaitsvalt ülejääkidest

TULGE KÜLLA!

Mari-Liis Ilover Raamat - Tulge külla! Pühapäevalõunad pere ja sõpradega.

KERGEMAD KLASSIKUD:

Mari-Liis Ilover raamat -
 Kergemad klaassikud

PIKNIKUIDEID IGAKS AASTAAJAKS:

Mari-Liis Ilover raamat -
 Piknikule

BLOGI POPIMAD RETSEPTID RAAMATUKAANTE VAHEL:

Mari-Liis Ilover raamat - Maitsev

Sildid

gluteenivaba grill heietus hoidis hommikusöök jaanipäevaks jook juust jäätis jõulud kala kala ja mereannid kana kaste kevad kevadroheline klassika kodumaa sünnipäevalauale kodust väljas kook kook-tort kõrvits köögivili köök: itaalia küpsetis küpsised liha lihavõtted maasikad magustoit malts mustikad pajaroog peet pirukas rabarber salat seened supp suupiste suvi suvikõrvits vegetaar-/vegantoit õunad šokolaad

Footer

Avasta

Kreeka pähkli-mee maiustused ehk gozinaki

Kanasüdamed aprikooside ja konjakiga koorekastmes

Kiire ja kerge marjajäätis

Inglise hommikusöök. Nii nagu meil laupäevahommikuti kombeks.

Porgandi-apelsinisupp riisiga

Mündine arbuusi-maasikasalat grillitud halloumiga

Jälgi mind ka Instagramis

  • Kiirustage, kalasõbrad - on tindihooaeg! Seda ei tasu maha magada, sest meritint on võrratult maitsev. Kurgilõhnalised helehõbedased kalakesed on saadaval vaid kevadeti, kui nad tulevad Pärnu lahte kudema. Kes praegu võimaluse maha magab, peab järgmist kevadet ootama! Meritint on nii hõrgu maitsega, et oleks patt seda tugevate maitseainetega varjutada. Sutsuke soola, krõbedaks paneeringuks natuke jahu, pannilt läbi ja kalagurmee on valmis! Tallinnas saab praegu tinti osta Balta turu Kalasaalist! Praetud meritint neljale 1 kg värsket meritinti 1-2 tl soola u 1 dl rukkijahu (kasutan rukkikroovijahu) praadimiseks õli Puhasta kalad: lõika pea ära, tõmba noaga kõhuserv lahti ja eemalda sisikond. Kui
  • Homses LAUPÄEVALÕUNA laivis kell 14 teeme värskusest pakatavaid Vietnami kevadrulle ehk suverulle! Vaja läheb: -riisipaberit -peenikesi mungoanuudleid -porgandit -kurki -mungoa- või lutserniidandeid -salatilehti (frillice, rooma või tavaline lehtsalat) -rohelist sibulat, koriandrit, Tai basiilikut (kui viimast ei saa, pole hullu, jäta lihtsalt välja) -u 200 g krevette (keedetud ja kasutusvalmis, võivad olla kas soolvees või külmutatud ja sulatatud) Kaste 1: kalakaste, sojakaste, küüslauk, punane tšillikaun, laim, suhkur. Kaste 2: maapähklivõi, hoisin-kaste, sojakaste, laimi (kui hoisin-kastet pole ja ei jõua enam hankida, tee lihtsalt 1. kaste, see on ka super). Näeme homme ja rullime nii et vähe pole! . . #laupäevalõuna #kokkamekoos
  • Sellele, et spinat megakasulik on, ei vaidle vist keegi vastu. Värsked rohelised lehed on mõnusad salatites, aga nii smuutidesse, karridesse ja muudesse kastmetesse kui püreesuppidesse on seda vitamiinide ja mineraalide powerhouse’i eriti mugav pista külmutatud kujul. Selle piruka ladusin ka spinatit täis, siia läheb terve pakk @härmavili külmutatud hakitud spinatit. Ausalt öeldes ei kujuta ettegi, kui palju see värskel kujul oleks, hiiglama suur roheline kuhi ilmselt! Spinati-feta kooslus on klassika, täisteraspelta põhjal maitseb eriti hea Spinati ja feta juustu pirukas Põhi: 2,5 dl täistera speltajahu 0,5 tl soola 2 sl riivjuustu 100 g võid 2-3 sl külma vett Täidis: 1
  • Laupäevalõuna IG laivis 10. aprillil kell 14.00. CAESAR!!! Pilt on tehtud 10 aastat tagasi Tuulasin arvutis ja mälupulkadel, aga tundub, et see ongi ainuke foto, mille sellest legesalatist olen suutnud teha ‍♀️. Aga tühja sest pildist, Caesari salat on ise tehtuna ikka üks hea kraam, alati ahvatlev ja täiesti aegumatu, nii et teeme homme koos ta valmis! Vabandused kohe kõigi Caesari- puristide ees, sest teen mõned kõrvalekalded klassikast. Kaste tuleb kergem, jogurti baasil, ei tee praegu majokastet. Ja ehkki klassikaline salat on vaid salatilehed+krutoonid+parmesan+kaste, teeme homme kõrvale krõbedad kanapalad. Et lastel ja lapsemeelsetel ikka ka midagi süüa oleks. Kokkamiseks on
  • Jagan rõõmuga teiega maitsvat köögiviljapilafi ja kurgi-küüslaugu raita retsepti See on järjekordne osa mu sellekevadisest koostööprojektist Härmaviljaga. Pean ütlema, et mul on väga hea meel, et Härmavili usaldas mind oma Aasta lemmikvilja konkursi (vt täpsemalt nende kodulehelt) koostööpartneriks, sest mis oleks minusugusele köögiviljafännile toredam, kui võimalus oma poolehoiuga tervislikule looduslikule toorainele veelgi laiemalt lehvitada ☺️Praegu, kevadel, kui kodumaise värske köögiviljaga lood just kiita pole, on külmutatud kraam ju suurepärane võimalus toitudesse värvi ja värskust tuua. Sellele riisiroale annavad mõnusa idamaise maitsenüansi ingver ja maitseained vürtsköömnetest ja koraindrist sutsu kaneeli ja kardemonini. Soovitan kindlasti pilafi kõrvale teha värske küüslaugu-kurgi raita, see
  • Kiire ja kerge marjajäätis! Tean küll, et ega tänane ilm jäätisesöömist ei soosi, aga noh, ega seda ei peagi ju õues limpsima. Toas pole tuult, midagi ei saja ka ja minu meelest igatahes igati sobiv päev midagi marjast ja värskendavat endale maiustamiseks kokku suristada. Külmutatud marjadest tehtud jäätis ongi just selline, nagu postituse pealkiri lubab: kiire ja kerge. 5 minutit ja valmis! Kerge on ta ka, igas mõttes – nii valmistusviisi kui kalorsuse poolest. Igati sobilik maius rannahooajaks valmistumisel, kas pole Tarvis läheb põhimõtteliselt vaid kolme koostisosa: 1. külmutatud marju, 2. veidike midagi koorest vedeldamiseks (taimse jäätise puhul kookoskoor, muul
  • Värskete kirssideni kulub veel mõni kuu. Aga ega sellepärast siis kirsimaitse tundmata pea jääma Palun väga, siin üks ilus ja hea kirsimagustoit kõigile ilusatele ja headele! See külmutatud kirssidest kaste siin on nii maitsev, et tegelikult tasuks teha topeltports, hea külmkapist limpsida, kui isu millegi hea järele KIRSI-KOHUPIIMA MAGUSTOIT kolm portsjonit Kirsikaste: 3 sl suhkrut 1 sl vett 200 g külmutatud kirsse (Härmavili) 1 sl maisitärklist Kreem: 2 dl 35% koort 200 g kohupiima 1 tl vanilliekstrakti või -suhkrut 3 sl suhkrut lisaks: riivitud piima- või tumedat šokolaadi Tegevuskäik Kirsikastmeks kuumuta väikeses potis vesi suhkruga keema ja lisa külmutatud kirsid.

© 2009 Mari-Liis Ilover · Veebilehe on loonud Johanna Oja