• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

Siit nurgast ja sealt nurgast toidublogi | Mari-Liis Ilover

See siin on toidublogi, mida kirjutab Mari-Liis Ilover. Kõik tekstid ja fotod keerlevad ümber toidu. Selle kasvatamise, hankimise, valmistamise ja nautimise. Rõhk on ehedal, puhtal ja maitsval kodutoidul, PÄRIS toidul. Sekka muljeid söögikohtadest. Kui tunned, et oled sattunud õigesse kohta - siis tere tulemast, nautigem koos!

  • Blogi
  • Retseptid
    • Tervislik
    • Hommikusöögid
    • Argitoidud
    • Pidulikud toidud
    • Suupisted, määrded, dipid
    • Supid
    • Salatid
    • Liha ja linnuliha
    • Kala
    • Mereannid
    • Taimetoit
    • Magustoidud
    • Koogid
    • Küpsetised
    • Pirukad
    • Jõulud
    • Laste lemmikud
    • Retseptide indeks
  • Kokaraamatud
  • Söögikohad
    • Söögikohtade soovitused
  • Videoretseptid
  • Info
  • Nav Social Menu

Petite tender, liivtatikud ja lehtpeet

august 19, 2012 by Mari-Liis Ilover 1 Comment

Üleeile mere ääres jalutamas käies põikasime koos põnniga ka mereäärsesse metsatukka. Ja nagu tellitult ootasid seal sambla sees meid seened. Ettenägelikuna olin kaasa haaranud nii noa kui ämbri. Mitte et ma just spunki oleksin otsida plaaninud, aga augustis mere ääres ja metsas jalutades ei või iial teada, mis tee peale ette satub. Parem on olla igaks juhuks varustatud.
liivtatikud kasvavad siin
Ma olen tegelikult igal sügisel sealtsamast neid seeni korjanud. Hästi maitsvad on värskelt võis praetult, justkui puravikud. Puravikulised nad ju ongi. Ka marineerimiseks kõlbavad imehästi. Ühel aastal ma tegin neid selle klassikaks saanud Thredahlia veinimarinaadis seente retsepti järgi ja ütleme nii, et need purgitäied said ikka liiga kiiresti otsa.
Tatikuid on täitsa palju erinevaid ja võib juhtuda, et liigid kasvavad läbisegi. Enamasti on kõik söödavad, vaid võitatiku (jalal rõngas!) kohta ütleb “400 Eesti seent”, et “tinglikult söödav, võib põhjustada mao-soolehäiretega mürgistust või allergiat”. Liivtatiku puhul midagi sellist pole tarvis karta,  raamatu järgi on tegu hea söögiseenega, kasutada võib värskelt, st kupatamine pole vajalik. Kasvukoha kohta on märgitud: “Liivastes ja rabamännikutes, nõmmemetsades, väga sageli; üks tavalisemaid Eesti puravikulisi.” Ja noorhärra Valter ongi siin rõõmsalt demonstreerimas, millisest metsast tasub otsida liivtatikuid:
IMG_2081
Liivtatikud on nii magusad seened, et neid armastavad väga ka seeneussid. Seega tuleks seened koju jõudes võimalikult kiiresti puhastada, et ussid ei saaks oma laastamistööd edasi teha. Seened tuleks kindlasti lõigata pikuti pooleks, sest isegi kui jalg on alt puhas, võivad pahalased olla end mõnusasti sisse seadnud kübara ja torukeste vahele.
liivtatikud
Kui seened puhastatud, siis kõige tähtsam küsimus: mida nendest teha. Jah, tavaliselt on see tõesti nii, aga seekord teadsin neid metsast leides juba täpselt, milliseks nende saatus kujuneb ja kellega koos nad taldrikut ehtima hakkavad.
Mul oli kapis ootel Liivimaa Lihaveise laagerdunud petite tender lihatükk. Olen Liivimaa Lihaveise erinevaid tükke varemgi kasutanud. Rostbiif, mida ma teen nende välisfileest, on lausa üks mu firmakaid. Puutusin Liivimaa Lihaveisega nüüd lähemalt kokku nädalake tagasi Lõuna-Eestis tööd tehes. Kohtusin Katrin Noorkõivuga Sentafarmist, kes teab lihaveiste kasvatamisest ja liha õigesti valmistamisest ilmselt kõike. Nägin mitmeid lihatükke, mida ma varem polnud kohanud või pole lihtsalt osanud märgata. Nagu näiteks seesama petite tender. Tegu on esiosast lõigatud õrna lihasega. Võistleb struktuuri ja maitse poolest edukalt hinnaliseimate tükkidega, nagu sise- või välisfilee, aga hind on rahakotisõbralikum. Õieti valmistades jääb petite tender imeõrn ja mahlane. Oluline on liha mitte üle küpsetada! See puudutab kõiki neid õrnu veiseliha tükke, mis on mõeldud praadimiseks või grillimiseks. Hautamiseks sobib veiseliha ka loomulikult hästi, aga siis tuleb valida teised tükid, need looma osad, mis töötavad rohkem ja milles on tänu sellele rohkem sidekudet. Viimane annab hautades toidule väga head, tugevat maitset.
Hautistest aga sügisepoole, praegu ikkagi see kaunikõlaline petite tender! Sellest võib lõigata medaljone või küpsetada tervelt, ühe tükina. Medaljone tuleks küpsetada vaid minut-paar mõlemalt küljelt, tervele tükile piisas täielikult kolmest minutist mõlemalt poolt. Niimoodi jäi lihatükk seest roosa ja väga pehme.Et lisaks rohumaale (lihaveis) ja metsale (seened) leida ka midagi köögiviljalist, tuli lihtsalt aiamaale tiir peale teha. Lehtpeet on sel aastal uhke ja lopsakas ja viimane aeg on teda süüa, enne kui varred liiga puiseks muutuvad.

 

lehtpeet e mangold
Sellistest toorainetest on lihtsalt imeline tunne süüa teha. No mõelge: liha- Lõuna-Eesti rohumaadelt. Seened – oma kodu juurest metsast. Köögivili – oma peenrast. Kõik puhas Eesti värk. Mõnus.
Grillitud petite tender
370 g lihaveise laagerdunud petite tender’it*
2 sl oliiviõli
punase veini äädikat pritspudelis**
soola
musta pipart
Seened
300 g liivtatikuid
1 sibul
30 g võid
soola
tilli
Hautatud lehtpeet
350 g lehtpeeti
sorts oliiviõli
2 küüslauguküünt
1 dl valget veini või vett
1,5 sl seedermänniseemneid
soola
musta pipart
mangold ja petite tender
Puhasta liha kelmetest. Pritsi peale veidi punase veini äädikat, paar pihustisortsu mõlemale küljele. Seejärel patsuta lihatükk kokku õliga. Mässi toidukilesse ja lase toatemperatuuril(!) seista 1 tund. Vahetult enne grillimist maitsesta lihatükk soola ja musta pipraga. Grilli kuumal grillil (tubastes oludes praepannil) mõlemalt poolt 3 minutit. Mässi fooliumisse ja lase 10 minutit seista. Lõika viiludeks.
Seentega on lugu lihtne: lõika need väiksemaks, haki sibul. Kuumuta pannil või, lisa sibul ja prae läbipaistvaks. Tõsta pannile ka seened ja prae koos sibulatega 10 minutit. Maitsesta soolaga, sega hulka värsket hakitud tilli.
Pese ja kuivata lehtpeet. Väga noortele võib varred täies pikkuses külge jätta. Mulle tundusid nad nüüd, augusti lõpus, võrreldes lehtedega veidi puised, lõikasin pool varrepikkusest maha.
Kuumuta suurel pannil õli. Viiluta küüslauk, kuumuta õlis madalal kuumusel paar minutit. Lisa pannile lehtpeet ja valge vein või vesi. Maitsesta soolaga. Hauta, kuni lehtpeedi maht on vähenenud poole võrra. Selleks kulub 10-15 minutit. Rösti seedermänniseemneid hetk kuumal kuival pannil ja sega lehtpeedi hulka. Jahvata peale musta pipart.
Ja ongi valmis!

 

lihaveise petite tender, seened ja mangold

*Üks tükk. Kaal varieerub veidi erinevatel pakenditel, midagi ei juhtu, kui teile satub näiteks hoopis 410-grammine pakike
**Veiseliha võib marinaadis liigselt hapet kasutades muutuda sitkeks. Õige vähe, tundega doseeritud tilgake punase veini äädikat aga annab maitsele väga hea nüansi, struktuuri rikkumata.

Jaga postitust:

  • Click to share on Facebook (Opens in new window)
  • Click to share on Twitter (Opens in new window)
  • Click to share on Pinterest (Opens in new window)

Related

Filed Under: Liha ja linnuliha, Retseptid Tagged With: grill, köögivili, liha, seened

Previous Post: « Salat maasikate, aprikooside ja sinihallitusjuustuga
Next Post: Mustikad Amaretto kastmega »

Reader Interactions

Comments

  1. Juc

    august 20, 2012 at 8:20 e.l.

    Rõõm näha, et ka Sina oled enda jaoks avastanud Liivimaa Lihaveise lihatükid ja ka petite tenderi :). Liivtatikutega kõlab see jumalikult! Mõne aja eest kirjutasin oma blogis samuti grillitud petite tenderist, maitsestatuna Veinimeistri soolaga (http://jucjaco.blogspot.be/2012/07/sel-suvel-grillime-veiseliha-petite.html).

    Vasta

Lisa kommentaar Tühista vastus

Sinu e-postiaadressi ei avaldata.

Recipe Rating




Primary Sidebar

Tere tulemast!

See siin on toidublogi, mida kirjutab Mari-Liis Ilover. Kõik tekstid ja fotod keerlevad ümber toidu. Selle kasvatamise, hankimise, valmistamise ja nautimise. Rõhk on ehedal, puhtal ja maitsval kodutoidul, PÄRIS toidul. Sekka muljeid söögikohtadest. Kui tunned, et oled sattunud õigesse kohta - siis tere tulemast, nautigem koos!
Loe lähemalt →

Mida panna lauale vabariigi aastapäevaks?

Maasikad Klikka pildile ja leiad rohkelt ideid →
Külasta bloginurka Facebookis

Populaarseimad postitused

“Siit nurgast ja sealt nurgast” 10-aastane!

Šokolaadikook. Jahuta, munata, valge suhkruta. Laktoosivaba, gluteenivaba, vegan.

Kookostrühvlid á la Raffaello

Värsked postitused

  • Leivamiisu
  • Värviline leivatort
  • Martsipani-apelsini vastlarullid lehttainast
  • Mee-šokolaadikoogid marjakreemiga
  • Kuidas ise teha taimset piima

Värsked kommentaarid

  • Anette, Kõige paremad šokolaaditükkidega küpsised
  • Heleene, Mandli-apelsinikook oliiviõliga
  • Katrin, Lillkapsas kahel moel: lillkapsa”steigid” ja lillkapsa-sinatipüree
  • Kas sul on mingi vitamiinipuudus või? | Iibisepesast, Aeglaselt küpsenud veiseliha punase veini kastmes
  • Anne, Värviline leivatort

RAAMATUTÄIS ÜLIMAITSVAID JA TERVISLIKKE PUDRURETSEPTE

Mari-Liis Ilover raamat Mereannid - Krevetist kalmaarini

GK KOKARAAMAT. VERESUHKRUTASET REGULEERIVAD TOIDUD

Mari-Liis Ilover raamat Mereannid - Krevetist kalmaarini

“MEREANNID. KREVETIST KALMAARINI”

Mari-Liis Ilover raamat Mereannid - Krevetist kalmaarini

KOKARAAMAT TOIDURAISKAMISE VÄHENDAMISE ÕILSAL EESMÄRGIL

Mari-Liis Ilover raamat Targa Kokkaja Retseptiraamat - Ülimaitsvalt ülejääkidest

TULGE KÜLLA!

Mari-Liis Ilover Raamat - Tulge külla! Pühapäevalõunad pere ja sõpradega.

KERGEMAD KLASSIKUD:

Mari-Liis Ilover raamat -
 Kergemad klaassikud

PIKNIKUIDEID IGAKS AASTAAJAKS:

Mari-Liis Ilover raamat -
 Piknikule

BLOGI POPIMAD RETSEPTID RAAMATUKAANTE VAHEL:

Mari-Liis Ilover raamat - Maitsev

Sildid

gluteenivaba grill heietus hoidis hommikusöök jaanipäevaks jook juust jäätis jõulud kala kala ja mereannid kana kaste kevad kevadroheline klassika kodumaa sünnipäevalauale kodust väljas kook kook-tort kõrvits köögivili köök: itaalia küpsetis küpsised liha lihavõtted maasikad magustoit malts mustikad pajaroog peet pirukas rabarber salat seened supp suupiste suvi suvikõrvits vegetaar-/vegantoit õunad šokolaad

Footer

Avasta

Lillkapsapitsa karulaugu ja suvikõrvitsaga

Purgitäis nostalgiat: kaste “Lõunamaine” ehk vürtsikas tomati-õuna hoidis

Lõhekulebjaaka

Vormimunad nõgesega

Vaarika-mustikakook kondenspiimaga

Must pasta sinimerekarpidega

Jälgi mind ka Instagramis

  • LAUPÄEVALÕUNA! ❗️Ostunimekiri❗️ Juba homme kokkamegi koos. Kell 14.00 IG live! Alustuseks teeme nacho-vormi. See ei võta kuigi kaua aega, maitseb kõigile ja lisaks on ju homme Eesti Laul, nii et kel plaanis vaadata, võib vormi õhtuseks näksimiseks jätta . Aga loomulikult võib ka kohe ahjust võttes nahka pista. Ise teeme salsa ja guacamole, nii et ka värsket köögiviljakraami on siin parasjagu. Kes ei soovi hakkliha kasutada, võtke palun topeltkogus ube või hakkliha asemel taimne alternatiiv (sojahakkliha vms). Pane kõik homme kella 14-ks köögis valmis, lae telefon ja let’s go Tarvis läheb: ☑️400 g veisehakkliha ☑️pool pakikest taco maitseainet (u 14
  • Olen seda mõtet mõlgutanud juba aastakese. Kui eelmise aasta märtsis ootamatult elu muutus ja jäime kõik järsku rohkem kodusteks, hakkas idee idanema, aga teostuseni tookord ei jõudnudki. Enne tuli rõõmus ja vaba suvi peale. Nüüd oleme tagasi suht samas seisus. Üritusi, koosviibimisi ei toimu. Hoiame distantsi. Oleme kodus. Hoiame ennast ja teisi. Kõige tipuks on nüüd nädalalõppudel söögikohadki kinni. Pole ühtegi mõjuvat põhjust enam seda ettevõtmist edasi lükata. Siin ta on: ❗️pamparaa, virtuaalne kooskokkamine “LAUPÄEVALÕUNA”❗️ Esimest korda kohtume IG live’s juba sel laupäeval, 6. märtsil. Plaan on laupäeviti koos kokata vähemalt kuu, aga kes teab, äkki sujub meil kõik ,
  • Ilusat uut nädalat kõigile! Kevad pole enam kaugel, nädalavahetusel oli juba õhus nii palju märke! ☀️ . . #tallinn #pirita #sunset #february
  • LEIVAMIISU Leiva….misasi??? Jaa, leivamiisu! Inspiratsiooni sai see magustoit tiramisust, maitsed ja koostis aga meie oma armas leib, must sõstar, piimatooted ja sortsuke Vana Tallinnat. Vabariigi aastapäevaks on leivamiisu muidugi täiesti ideaalne magustoit, aga see ei tähenda, et seda ka muul ajal teha ei võiks. Pealegi, valmistamine on ülimalt lihtne: lao kihiti kohvis ja Vana Tallinnas niisutatud @eestipagar Musta leiva viilud, toorjuustu-vahukoorekreem ja mustasõstramoos. Kaunistuseks veel riivitud kamašokolaadi ja pidu võib alata! Vaata kindlasti storyst kokkamisvideot ka, siis näed, kuidas ülimaitsev magustoit lauale saab. LEIVAMIISU 12 viilu Musta leiba Immutamiseks: 3 dl kohvi 3 sl Vana Tallinnat 3 sl demerara suhkrut
  • Päev, mil me nagu üks mees heldinult kiluleiba sööme (selle asemel, et nii eestlaslikult omavahel kembelda või lihtsalt ajaviiteks viriseda), pole enam kaugel! Mida lisaks kohustuslikule kiluvõikule veel vabariigi aastapäeval lauale panna, selleks leiad hulgaliselt ideid blogist! Panin otselingi kõigi vabariigi aastapäeva tähistamiseks sobivate toitudega biosse ⬆️. Klikka seal lingile ja leiad kilu-kodujuustupiruka, heeringatordi, kilutrühvlid, siiaäkise ja -tartari, rohumaaveisetartari, rukkikaraski, odrakaraski, Saaremaa pannileiva, ulukipaja seentega, hapukapsapirukad, mitmel moel marineeritud räimed, kilutempura, pohla-kamakoogi, jõhvikaparfee, kamavahu ja palju-palju-palju head kodumaist toitu veel. Neid retsepte on nii palju kogunenud, sest meie oma toorained ja kõik, mida pakub loodus ja neli aastaaega, on mulle
  • Jagan teile väärt infot! Kalamatsi Meierei ilmselt tutvustust ei vaja, kuid igaks juhuks siiski: tegu on Järvamaa talumeiereiga, kus valmistatakse peamiselt kitse-, aga ka lehmapiimast väga maitsvaid, kvaliteetseid (ka paljude restoranikokkade lemmik!) ehedaid talutooteid. Eriti sümpaatne, et tooted on vähetöödeldud ja lühikese koostisainete nimekirjaga Kalamatsi Meierei on taaselustanud vana hea PIIMARINGI ja seda üle Eesti. Piimaringi kojukanne on iganädalaselt Tallinnas ja Harjumaal, Tartus, Pärnus, Rakveres ja Järvamaal. Järgmine talumeierei toodete piimaring on veel enne vabariigi aastapäeva, nii et kes tahab väärt kodumaist kraami tähtsal päeval lauale panna, jõuate veel täna-homme tellimuse teele panna! Minul käis ka eelmine nädal kodus piimaring
  • Vastlapäev edukalt seljatatud ja kohe ongi uus tähtpäev tulemas! Ja oi-oi, kui tähtis veel! Mõtlesin saabuva vabariigi aastapäva eel jagada teiega ideid, mida sel tähtsal päeval lauale panna. Alustuseks üks uhke ja värviline, Eesti maitsetest pungil võileivatort! Tegu juba mu eelmise aasta loominguga, mis kaunistas mulluse Eesti Pagari Musta leiva kampaania materjale. Ja just sedasama leiba ongi hea selle kihilise piduliku võikutordi tegemisel kasutada. Kihte on vaja teha kolm: ☑️Peedikreem küüslauguga ☑️Hernekreem mädarõikaga ☑️Munavõi tilliga Kui need kolm kiirelt koos, jääb üle vaid tort keeksivormi kokku laduda, üleöö seista lasta ja siis oma looming uhkelt lauale tõsta. Leib: 12 viilu
  • Hõissa, vastlad! ❄️⛸❄️! Lumi ja liug võivad olla või mitte, aga vastlakuklita pole mingit õiget vastlapäeva, onju. Seda teab iga eestlane, sest kukliralli algab ju kohe, kui jõulukuusk toast välja viidud . Siin pildil on mu selleaastane väike improvisatsioon vastlakukli teemadel. See on martsipani ja apelsini täidisega krõbe lehttainarullike, mille teeb eriti uhkeks kardemoniga maitsestatud vahukoor. Saiake maitseb super ka vahukooreta ja isegi vastlavälisel ajal Retsept blogis! . . . #marzipan #orange #baking #puffpastryrolls #dansukker #siitnurgastjasealtnurgast #mariliisilover #foodblogger

© 2009 Mari-Liis Ilover · Veebilehe on loonud Johanna Oja