• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

Siit nurgast ja sealt nurgast toidublogi | Mari-Liis Ilover

See siin on toidublogi, mida kirjutab Mari-Liis Ilover. Kõik tekstid ja fotod keerlevad ümber toidu. Selle kasvatamise, hankimise, valmistamise ja nautimise. Rõhk on ehedal, puhtal ja maitsval kodutoidul, PÄRIS toidul. Sekka muljeid söögikohtadest. Kui tunned, et oled sattunud õigesse kohta - siis tere tulemast, nautigem koos!

  • Blogi
  • Retseptid
    • Lihavõtted
    • Jõulud
    • Tervislik
    • Hommikusöögid
    • Argitoidud
    • Pidulikud toidud
    • Suupisted, määrded, dipid
    • Supid
    • Salatid
    • Liha ja linnuliha
    • Kala
    • Mereannid
    • Taimetoit
    • Magustoidud
    • Koogid
    • Küpsetised
    • Pirukad
    • Laste lemmikud
    • Retseptide indeks
  • Kokaraamatud
  • E-POOD
    • Privaatsuspoliitika
    • Müügitingimused
  • Videoretseptid
  • Info, kontakt, koostöö

Kartuli-suitsutursavorm

märts 4, 2015 by Mari-Liis Ilover 5 Comments

kartuli-suitsutursa vorm

See on äärmiselt isetegevuslik, meelevaldne ja täiesti eestipärane versioon kuulsast lõunapoolse Euroopa roast nimega brandade. Brandade on tegelikult tehtud kuivatatud ja soolatud tursast, võrratust bacalhaust. Meil seda saada ei ole. Õiget brandadet saabki teha ainult siis, kui ise kõva ja kuiv valge soolaga kaetud tursafileejurakas kohvris Portugalist või Hispaaniast koju tassida. Või lasta mõnel armsal sõbral endale see tuua. Umbes nii, et sõber ütleb :”Kuule, ma lähen nädalaks puhkusele Portugali (või Hispaaniasse või mujale sinnakanti), on sul äkki mingeid soove sealt?” Mina: “Ah, ma ei tea, ära nüüd hakka tassima. Aga noh, kui just midagi, siis ühe väikese bacalhau võid ju tuua.” No ja toidukauge sõber ei tea ju mis see on ja siis läheb poodi ja näeb seal vot selliseid hunnikuid kuivatatud soolaturskadega:

bacalao
Pilt on tehtud paar aastat tagasi Põhja-portugalis Douro jõe ääres mägedes, ühe külakese täiesti tavalises toidupoes.

Ja siis sõber kirub nii sind kui oma heasoovlikkust maapõhja, sest olgugi kuivatatud, on see ikkagi kala. Ja kalal, eriti sellisel, mis on seisnud erinevatel põhjustel, on kalalõhn! 🙂

Brandade, millest jutt algas, on siis põhimõtteliselt selline dipp või kreem, mida tehakse bacalhaust ehk kuivatatud soolatursast, oliiviõlist, piimast ja kartulitest (viimase lisamine erineb regiooniti). Brandadet süüakse soojendava toiduna talvisel ajal koos röstsaiaga. Tuntud nii Portugalis, Hispaanias, Prantsusmaal kui Itaalias. See on väga väärt kraam. Kui sinnakanti satute, maitske kindlasti!
See tore vormitoit siin sisaldab samuti turska, kartuleid, piima ja oliiviõli. Ta ei ole brandade parimagi tahtmise juures, aga on sellest inspireeritud ja samuti väga-väga maitsev! Suitsuturska on meil tavalise supermarketi kalaletis pea kogu aeg saada, nii et toorainega ei peaks mingeid probleeme olema. Soovitan kindlasti proovida, tegu on tõeliselt maitsva vormiroaga, mis on ühtaegu nii maavillane kui vahemeresugemetega. Selline kosmopoliitne vormike.
Valmistamine on lihtsamast lihtsam: keeda kartulid, tambi katki, sega ülejäänud ainetega ning vala vormi küpsema. Tulemus on suurepärane.

Kartuli-suitsutursavorm
neljale

400 g kartulit
400 g suitsuturska
2 küüslauguküünt
50 ml oliiviõli
2 muna
u 1 dl kuuma piima
2 sl hakitud rohelist sibulat
musta pipart

Koori ja tükelda kartulid. Keeda pehmeks. Tambi kuumalt katki. Haki küüslauguküüned. Kuumuta pannil oliiviõli, hauta küüslauk selles vaiksel tulel helekollaseks. Jälgi, et kõrbema ei läheks! Jahuta veidi ja vala õli koos küüslauguga tambitud kartulitele.
Puhasta suitsutursk nahast ja luudest. Haki kalaliha peeneks. Sega koos rohelise sibula ja lahtiklopitud munadega kartulimassile. Lisa kuuma piima nii palju, et segu saaks vedelama kartulipudru konsistentsi. Vala suurde ahjuvormi või 4 väiksesse portsjonivormi ja küpseta 200 kraadi juures 15-20 minutit, kuni roog on kuldne.
Jahvata peale pipart. Paku kõrvale röstsaia.


Retsept on ilmunud ka Eesti kartuli veebilehel, kus rohkelt teisigi põnevaid toite, mis sisaldavad meie armast rahvusmugulat.

Jaga postitust:

  • Click to share on Facebook (Opens in new window) Facebook
  • Click to share on X (Opens in new window) X
  • Click to share on Pinterest (Opens in new window) Pinterest

Related

Filed Under: Argitoidud, Kala, Retseptid Tagged With: ahjuvorm, kala

Previous Post: « Kiire kimchi
Järgmine postitus: Põhjata merevaigukook »

Reader Interactions

Comments

  1. Kaur Virunurm

    märts 5, 2015 at 10:43 e.l.

    Kas see on söödav? Inimesed, kes on portugalis bacalhaud proovinud, ütlevad, et ei ole. "Odav talupojatoit, ületalve säilitatud ülesoolatud kalast, millega võrreldes meie silgusoust on tõeline hõrgutis", ütles mu portugali-eksperdist sõber, kui teda juhuslikult Lissabonis kohtasin.

    Vasta
  2. Mari-Liis Ilover

    märts 5, 2015 at 11:36 e.l.

    Tere, Kaur! Saan aru, et su küsimus söödavuse asjus käib baccalà/bacalhau kohta, mitte selle vormi siin. Bacalhau on ju lihtsalt suurepärane, mis jutt see üldse on või kes seda räägib, et ei kõlba, ma ei saa aru 🙂 Temast saab nii palju mõnusaid asju teha, seesama brandade, millest kirjutasin, siis tomatikastmes bacalhau, kalapallid… Teda saab keeta, röstida, praadida, hautada, teha kreeme jms. Et ta on tugevalt soolatud, tuleb teda enne loomulikult korralikult leotada, mitu korda leotusvett vahetades. Nii kaob ka liigne soolasus. See, et mingi asi on odav või talupojatoit, ei tähenda ju ometi, et ta halb oleks 😀 😀 Näiteks homaar ja bacalhau näiteks on üks ühes, teine teisest hinnaklassi servast. Mõlemad imelised!

    Vasta
  3. Kaur Virunurm

    märts 5, 2015 at 2:16 p.l.

    Homaar (lobster, eks?) on ajalooliselt ju veel odavam toit kui tursk. Kui soolatursk oli talupoegade, siis homaar oli vangide söök.

    Aga no ma siis proovin, kui võimalus tekib, aitäh 🙂

    Vasta
  4. Ene Aschjem

    märts 10, 2015 at 10:49 e.l.

    Tere, Mari-Liis! Kuivatatud tursk on enamasti Norras toodetud (ja nii juba palju sajandeid) ja seal klippfisk'iks nimetatud. Soolane seepärast, et kuivatatakse värskes õhu käes ookeani ääres. Nii igaks juhuks targutan 🙂

    Vasta
  5. Mari-Liis Ilover

    märts 11, 2015 at 7:27 e.l.

    Tere-tere, Ene! Küll on tore sind siin kohata, virtuaalseltki! Jajah, Norrast tuleb see kala peamiselt ja mõelda, millistes kogustest teda ikka lõuna poole veetakse. Naljaka kokkusattumusena kirjutan seda praegu just Oslost 🙂

    Vasta

Lisa kommentaar Tühista vastus

Sinu e-postiaadressi ei avaldata. Nõutavad väljad on tähistatud *-ga

Recipe Rating




Primary Sidebar

Tere tulemast!

See siin on toidublogi, mida kirjutab Mari-Liis Ilover. Kõik tekstid ja fotod keerlevad ümber toidu. Selle kasvatamise, hankimise, valmistamise ja nautimise. Rõhk on ehedal, puhtal ja maitsval kodutoidul, PÄRIS toidul. Sekka muljeid söögikohtadest. Kui tunned, et oled sattunud õigesse kohta - siis tere tulemast, nautigem koos!
NB! Kõik fotod ja tekstid on kaitstud autoriõigusega. Kasutamise osas palun võtke ühendust.
Loe lähemalt →

PARIM KINK KOOLILÕPETAJALE!

Mari-Liis Ilover raamat -
 Kufi kokaraamat

“LIHAVABADE PÄEVADE KOKARAAMAT”

Mari-Liis Ilover raamat -
 Kufi kokaraamat

EESTI ESIMENE KOKARAAMAT KUUMAÕHUFRITÜÜRI TOITUDEST

Järg bestselleriks osutunud “Kufi kokaraamatule”, “KUFI KOKARAAMAT 2”!

Mari-Liis Ilover raamat -
 Kufi kokaraamat

KLIKKA PILDILE JA TUTVU kõigi MU KOKARAAMATUTEGA

Mari-Liis Ilover raamat - Maitsev
Külasta bloginurka Facebookis

Poppe postitusi

Ponzu marinaadis grillitud lõhevardad

Saskia üle küla jäätisekokteil

Pistaatsiapähklite ja kuivatatud jõhvikatega küpsised (khm-khm,rasvata)

Värsked kommentaarid

  • Triin L, Rabarberi-rullbiskviit
  • Mari-Liis Ilover, Rabarberi-rullbiskviit
  • Triin, Rabarberi-rullbiskviit
  • Mari-Liis Ilover, Mandli-apelsinikook oliiviõliga
  • Mari-Liis Ilover, Kõige paremad šokolaaditükkidega küpsised

Sildid

gluteenivaba grill heietus hoidis hommikusöök jaanipäevaks jook juust jäätis jõulud kala kala ja mereannid kana kaste kevad kevadroheline klassika kodumaa sünnipäevalauale kohupiim kook kook-tort kõrvits köögivili köök: itaalia küpsetis küpsised liha lihavõtted maasikad magustoit munad mustikad pajaroog peet pirukas rabarber salat seened supp suupiste suvi suvikõrvits vegetaar-/vegantoit õunad šokolaad

Footer

Avasta

Värske kartul ja tema sõbrad

Tarte tatin

Stollen

Banaanikeeks

Panna cotta rabarberi-maasikakompotiga

Porru-oasupp lehtkapsa ja peekoniga

© 2009 Mari-Liis Ilover · Veebilehe on loonud Johanna Oja