Kirjutan seda postitust suures elevuses. Septembri viimastel päevadel nägi ilmavalgust mu uus raamatubeebi! Nimeks “Kufi kokaraamat”, kirjastajaks Pegasus. Kes nüüd kergitab kulme, mõeldes: “Kufi,….eeee…misasja????”, siis tegu on kuumaõhufritüüri ehk airfryeriga. “Kuumaõhufritüür” on korralik sõnamonstrum, airfryer aga üldse inglisekeelne sõna. Niisiis olime kirjastusega julged ja panime kaanele uhke ning samas nunnu nimetuse KUFI, mis on kõnekeeles ja kokandusringkondades levinud tegelikult juba mõnda aega.
Nüüd, paar nädalat peale esmailmumist on tegemisel juba kordustrükk, sest esimene partii lihtsalt on otsakorral. Kufi kokaraamat on juba nädalajagu trooninud nii Rahva Raamatu kui Apollo raamatumüügi üldtabelite (just, üldtabelite, mitte ainult kokandusraamatute) TOP-is kohal number 1. Sellest on tohutu hea meel, sest tundub, et teema on huvipakkuv paljudele ja kufiga kokkajaid jagub meil korralikult! Olen ise ka üks kufi-klubist ja väga rahul, et vaatamata esialgsele umbusule ja põiklemisele selle aparaadi oma majapidamisse võtsin. Eks köögimasinaid on ju igat masti, on igati asjalikke, osad osad küsitava kasuteguriga, osad täitsa mõttetud ja osad lihtsalt moeröögatused. Ma usun nüüdseks kindlalt, et kufi on tulnud, et jääda, sest tegu tõeliselt mitmekülgse ja asjaliku aparaadiga. Kuumaõhutehnoloogia on kui loodud selleks, et toit saaks pealt pruunistunud ja isuäratava pealispinnaga, seest on aga pehme ja õrn. Iga kokkaja unistus ju!
Kuna ta siseruum on väiksem ja kuum õhk liigub seetõttu kordi intensiivsemalt, tähendab see kiiret toiduvalmistamist. Lisaks on kufi on kuum praktiliselt kohe peale küpsetusnupu sisselülitamist. Nii et kuumaõhufritüüri näol on tegu kiire, mugava, energiat ja aega kokkuhoida aitava köögimasinaga, mille abil saab lauale võluda palju maitsvat. Ja maitsvale toidule ongi see raamat pühendatud!
Ega see kõik loomulikult ei tähenda, et ma nüüd kokkangi ainult kuumaõhufritüüris. Ei-ei, ikka pliit, ahi, keraamiline grill, elav tuli – kõik nad on õigel hetkel ja õige toiduga omal kohal! Kufi on minu jaoks pigem argiõhtute päästja. Ja hea aparaat, millega saab paralleelselt pliidi või ahjuga kokata. Näiteks teen pliidil kartulipudru ja kufis samal ajal lihapallid. Või podistan haudepotis valmis mõnusa prae ja teen kufis kõrvale krõbedad ahjujuurikad. Nagu alapealkirigi viitab, valmivad kõik raamatu retseptid kiirelt ja lihtsalt. Kasutuses on arusaadavad ja igapäevased koostisosad, mille leiad enamikest poodidest. Mõne ükskiku retsepti maitseained on ehk veidi eksootilisemad, aga nende saadavusega ei peaks ka mingit küsimust olema. Kulinaarsed kurioosumid ja gastronoomiaimed jäävad teistesse raamatutesse, seekordne kokaraamat sai kirjutatud hästi praktiline, eelkõige igapäevaelu hõlbustamiseks.
Head raamatut ei tehta üksi. Suur aitäh tervele tiimile: Kufi kokaraamatu haldjas-toimetaja-projektijuht Tiiu-Marie Kraut, keeletoimetaja Triinu-Mari Sander ja kujundaja Külli Tõnisson, olete lihtsalt suurepärased!
Raamatus on nippe, soovitusi ja teooriajuttu kufi kohta, aga põhiosa on muidugi retseptid. Need on jaotatud :
- hommikusöögid
- suupisted, snäkid ja lisandid
- köögiviljatoidud
- kala- ja mereannitoidud
- linnulihatoidud
- lihatoidud
- saiad, küpsised ja pirukad
- magustoidud
Jagan retseptinäitena hommikusöögipeatükist müslit. Ise tehtud müsli on hea värske maitsega, ühtlasi tead täpselt, millest see koosneb, palju on suhkrut jne. Kufi on müsli tegemiseks ülihea abimees. Üks väheseid toite, mille puhul kasutan kufis küpsetuspaberit. Vastasel juhul kukuksid helbed ja seemned restist lihtsalt läbi. Müslisegu võib muidugi valada ka metallist kuumaõhufritüüri sobivasse nõusse ja selles küpsetada.
+suhtu retsepti loominguliselt ja kasuta just neid pähkleid, seemneid või kuivatatud puuvilju, mis meeldivad ja parasjagu kapis olemas, näiteks metspähklid, Kreeka pähklid, kõrvitsaseemned, rosinad, kuivatatud jõhvikad jms.
+kui mesi on suhkrustunud, saad selle kiiresti kufis sulatada: tõsta väikesese kuumakindlasse keraamilisse kaussi ja kuumuta 180 kraadi juures 1 minut
+küpsemise ajal võiks müsli kohale asetada resti, et olla kindel, et ükski kaerahelves tuulest viidud ei saaks
+kaerahelbed pruunistuvad kiiresti, hoia küpsetamise lõpuosas silma peal, et nad kõrbema ei läheks.
+hoia müslit toatemperatuuril kinnises purgis, kus ta säilib 2 nädalat
Krõbe müsli kuumaõhufritüüris
Koostisosad
- 3 sl mett
- 3 sl rapsi- või kookosõli
- 50 g mandleid
- 150 g täisterakaerahelbeid
- 50 g päevalilleseemneid
- 50 g kuivatatud aprikoose
Tegevuskäik
- Sega mesi ja õli. Haki mandlid peenemaks. Sega omavahel kaerahelbed, mandlid, seemned ja mee-õli segu. Pane segu sobivasse metallvormi (võib kasutada ka lihtsalt küpsetuspaberit või pabervormi) ja küpseta 180 kraadi juures 6-7 minutit, sega läbi ja küpseta ja veel 2 min.Võta müsli välja, lase veidi jahtuda, murenda tükkideks. Haki kuivatatud aprikoosid ja sega müsli hulka. Naudi jogurti või piima ja marjade-puuviljadega.
Mida veel raamatust leida? Kokku sai retsepte ligi 100. Lisaks kuumaõhufritüüris valmivatele toitudele jagan ka kümne kiire kastme retsepti, mis sobivad mitme raamatus oleva kuumaõhufritüüritoidu juurde, eriti erinevate köögiviljade, snäkkide ja suupistete kaaslaseks.
Raamatus on loomulikult nippe ja soovitusi. Juttu on nii õlidest, mida kufis kasutada kui lisavarustusest. Mainin kohe ära, et enne suuremat sorti investeeringut igasugustesse lisavidinatesse võiks kriitilise pilguga üle vaadata oma köögikapid, kindlasti leidub seal ahjukindlaid nõusid, ramekine, vorme vms, mis sobivad ka kufisse.
Külmutatud toodete (näiteks friikad, saiakesed) ega poolfabrikaatide valmistamisõpetusi retseptidena ei ole, küll aga kogusin peamised sellised toidu kokku tabelisse, koos valmistustemperatuuri ja -aegadega. Sest kufi on tegelikult ka soojendamiseks ja poolvalmis tooitudele lihvi andmiseks ideaalne (mmm, need pühapäevahommikused croissantid!).
MÕNED NÄITED RAAMATU SISUST:
Kufis saavad head nii ahjusoojad pirukad (pildil samosa-stiilis kartuli-hernetäidisega), särisev steik, krõbedad krevetid kui kleepjad magus-vürtsikad kanakoivad. Kõik need retseptid on raamatus olemas:
Tervelt küpsetatud magus ja siidpehme bataat, parmesani-sidruni-musta pipra brokoli, vormimunad ja üks mu lemmikutest: küügiviljad krevettide ja toorvorstiga ehk kufi surf&turf 😊:
Et tegu ikkagi ahjuga, siis saab kufis teha ka kooke ja muid küpsetisi ning magustoite. Piltidel on karamelliseks küpsenud ananass, juustukook ja banaanimuffinid. Juustukoogi tegemiseks on mul kasutuses tavaline lahtikäiv 18 cm koogivorm, see mahub kenasti kufisse ära.
Muffineid küpsetan väikestes silikoonvprmides, mille hankisin lisavarustusena. Kasutada võib ka tavalisi silikoonvorme, ei pea petsiaalselt kufi omad olema:
Üks toitudest, mis just kufis eriti hästi välja tuleb, on krõbe tofu. Küpsetan esmalt kerge tärklisekihiga kaetud tofukuubikud krõbedaks, siis segan kleepja srirachast särtsu saanud kastmega ja voilá! Salatitesse, riisikaussidesse, nuudlitega super:
Esimene toit, mis raamatu retseptide nimekirja kindlalt maandus: kufis tehtud maks sibulatega! Ehkki maks on lõigatud ampsusuurusteks paladeks, jääb ta kufis tehes seest pehme ja nii hõrk. Pannil säristamine ja rasvapritsimine jäävad ära, kogu asi valmib kufis 12 minutiga:
KUFI kokaraamatut saab osta kõigist suurematest raamatupoodidest ja kirjastus Pegasuse kodulehelt:
Kirjastus PEGASUS, Kufi kokaraamat
🩷Olen ütlemata rõõmus, kui selle raamatuga õnnestub anda inspiratsiooni ja ideid kuumaõhufritüüriga kokkamiseks 🩷
Oleme tütrega peaaegu kõik retseptid läbi proovinud. Super äge!!!!! Soovitan !!!!
Oi, Kerli, tänan! On ütlemata hea meel, et mu raamat teie kodus nii palju kasutust on leidnud.