Kui kukekaid satub koju rohkem kui ühe kastme või piruka jagu, tuleb purgid välja otsida ja kõik see metsakuld hoidisteks vormistada. Noh, tegelikult muidugi saab kukekaid lisaks purgimajandusele ka sügavkülmutada ja kuivatada. Ise ma külmutatud kukeseentest suurt lugu ei pea (kipuvad hiljem kasutades toidu sees liiga närtsud jääma) ja kuivatamisega jälle see häda, et kuivatit ega saunagi mul pole ja praeahjus käib see ikka üsna vaevaliselt. Niisiis lähevadki kukekad purki! Osa niisama võis läbi kuumutatult, osa marineeritult ja osa sellesama salatina.
Seda aedviljadest kubisevat seenehoidist saab kasutada nii mitmel moel: lihtsalt külma salatina, sooja kastmena koorega segatult või hoopis supipõhjana: lisa puljongit ja näiteks kartulit ning kruupe ja maitsev supp ongi laual. Hästi universaalne ja mõnus purgitäis!
Kindlasti on paljudel oma versioon sellisest kukeseenehoidisest. Tean, et osad ei lisa üldse äädikat, niisamuti varieeruvad aedviljad. Minu salatisse läheb nii suvikõrvitsat (sest sellega niikuinii uputab alati kukeseentega samal ajal), sibulat, tomatit ja porgandit. Kes soovib, lisab ka küüslauku, tšillit või muud maitsestajat. Nii et kas järgid retsepti või teed väikeseid omapoolseid täiendusi-muudatusi, on siiski üsna kindel, et purki jõuab midagi eriti head, millega sügisepoole või talvel maiustada.
Hoian seda salatit kindluse mõttes külmkapis. Aga seni kuni purgid on korralikult steriliseeritud, hoidis kuumalt purgistatud ja purgikaaned kenasti pealt lohku tõmmanud, sobib ka muu tavapärasest jahedam ruum nagu kelder või sahver.
Kukeseene-köögiviljahoidis
Koostisosad
- 3 keskmist porgandit
- 3 keskmist sibulat
- 3 keskmist tomatit
- 1 väiksem suvikõrvits (u 300 g)
- 1 kg kukeseeni
- 150 ml rapsiõli
- 1 sl soola
- 1 sl suhkrut
- 0,5 dl valge veini äädikat
- peotäis hakitud tilli
Tegevuskäik
- Riivi porgandid jämeda riiviga. Riivi ka suvikõrvits (aga tõsta porgandist eraldi). Haki sibulad. Tomatid lõika kuubikuteks. Suuremad seened lõika väiksemaks.Vala õli potti. Lisa riivitud porgand ja hakitud sibul ning hauta 5 minutit. Lisa ka tomatid, suvikõrvits ja seened. Maitsesta soola ja suhkruga ja hauta veel 10 minutit. Lõpuks lisa hakitud till ja äädikas, sega läbi. Tõsta kuumalt steriliseeritud* purkidesse ja kaaneta õhukindlalt. Hoia jahedas pimedas paigas (sahver, kelder, garaaž või külmkapp).
*Salasõna hoidistamise õnnestumiseks on puhtus! Et mikroorganismid ei pääseks tegutsema, peab nii purgid kui kaaned steriliseerima. Kõige praktilisem kodustes tingimustes on praeahjus steriliseerimine. Tee nii:
PURGID. Lao puhtaks pestud purgid, põhi ülalpool, külma ahju restile. Pane ahi 110 kraadi juurde sooja ja kuumuta purke 15- 20 minutit seni, kuni hoidis pliidil valmib). Tõsta purgid ühe-kahekaupa ahjust vahetult enne hoidisega täitmist ahjust välja.
KAANED. Keeda keermega purgikaasi tagurpidi (nii ei hakka nad “ujuma”) veega kaetult 5-7 minutit ja hoia kaanetamiseni keevas vees. Võta kaas otse kuumast veest ja keera purgile.
awesome