Praegu võimutseb küll veel talv, aga mõnel päeval paistab päike juba päris säravalt, hommikud ja õhtud on valgemad. Ja õhk on teistsugune, kevadine. Mulle tundub, et sellest koogistki aimub tasahilju peagi-peagi saabuvat kevadet.
Sidruniga koogid on ühed mu lemmikutest. Sidruni värskus justkui äratab kõik muud maitsedki üles ja tekitab maiusele vau-dimensiooni.Seda itaaliapärast sidruni-ricotta kooki ma ise loomulikult ei leiutanud, panin ta tallele aastaid tagasi Donna Hay ajakirjast, siis kui see veel ilmus. Olen muidugi tuuninud ka, no suhkrut kõvasti vähemaks ja veel nipet-näpet. Sarnast kooki olen mitu korda ka Itaalias söönud, see on täiesti kohustuslik hommikubuffeede komponent ja kohvikulettidel samuti sageli ilutsemas.
Siinne versioon valmib täiesti teraviljavabalt, jahu osas astub üles mandlijahu, mis lisab ka oma kergelt martsipanise maitse. Kook on nii niiske ja mõnusalt pehme, et on justkui midagi vormi ja koogi vahepealset. Väga mõnus tekstuur igatahes. Mina panen koogi sisse ainult sidrunikoort. Ja päris palju, et oleks ikka korralikult sidrunine. Siinkohal tasub meelde tuletada, et tavasidrun tuleks enne riivimist ikka häääääasti korralikult puhtaks küürida, et vaha ega muid kemikaale toidu sisse ei satuks. Aga jah, sidrunikoorest tulebki maitse, sidrunimahl annab vaid hapet. Ricotta ja ricotta-kohupiim (ricottat näeb poes harva, ricotta-kohupiim meil rohkem levinud) on niigi õrnalt happelised, nii sidrunimahla ma tainasse ei sega ja originaalretseptis pole seda samuti. Minu kaasa pigistab oma koogitükile natuke sidrunimahla, talle meeldib niimoodi veelgi rohkem. Igale oma😊
Kook on maitsvaim siis, kui ta on täiesti maha jahtunud ja veel parem, saanud mõne tunni külmkapis seista. Ka järgmisel päeval suurepärane. Soovitan kindlasti proovida!
Sidruni-ricotta kook mandlijahuga
Koostisosad
- 120 g toasooja võid
- 180 g suhkrut
- 1 sl vanillisuhkrut
- 3 sl riivitud sidrunikoort (4-lt sidrunilt)
- 4 muna (M), kollased ja valged eraldi
- näpuotsaga soola
- 240 g mandlijahu
- 300 g ricotta't või ricotta kohupiima
- lisaks mandlilaaste, tuhksuhkrut, riivitud sidrunikoort
Tegevuskäik
- Hõõru pehme või, 90 g suhkrut, vanillisuhkur ja riivitud sidrunikoor kreemiks. Seda on hea teha lauamikseri kausis laba abil või siis käsimikseriga, keskmisel kiirusel. Vahusta u 5 minutit. Kui kasutasid lauamikserit, kaabi kreem spaatli abil külgedelt kaussi tagasi. Lisa ükshaaval munakollased, iga lisamise järel tainast läbi mikserdades. Vala hulka mandlijahu, mikserda läbi. Nüüd lisa ricotta, sega taas.Vahusta puhtas kausis munavalged soolasutsuga pehmeks vahuks. Lisa edasi vahustades ülejäänud 90 g suhkrut kolmes jaos, kuni saad tugeva munavalgevahu. Sega esialgu kolmandik munavalgevahust õrnalt ülejäänud taina hulka, seejärel kogu munavalgevaht. Kata 20 cm suuruse lahtikäiva koogivormi põhi küpsetuspaberiga, määri servad võiga. Vala tainas vormi ja tasanda pealt. Puista peale õhuke kiht mandlilaaste. Küpseta160 kraadi juures (pöördõhk) 45-50 minutit. Tõsta ahjust välja ja lase koogil täielikult vormis jahtuda. Peale toatemperatuurini jahtumist võid hoida paar tunnikest kuni üleöö ka külmkapis. Söömiseks eemalda kook vormist, sõelu peale tuhksuhkrut ja lõika tükkideks.
Koostöö: D-kokaraamat
Ma pole tahtmisest hoolimata selle koogi küpsetamiseni veel jõudnud… Kas on soovitusi, et kui ahjul pole pöördõhu varianti, kuidas siis küpsetamise aja ning temperatuuriga toimida?
Helin-Mari, pane 10 kraadi temperatuurile juurde ja küpseta 5 min kauem, muud midagi. Loodan nii väga, et meeldib.
Kas taigen peabki olema nii kuiv? Mul jäi taigen pakuselt liivataigent meenutavaks. Eks näha ole mis sealt ahjust tuleb.