Gyoza, jiaozi, wonton, potstickers – kõik nad on Aasia pelmeenid (ärge pahandage, ma ei hakka siin postituses kursiive panema, sest siis ajaks üks kursiiv teist taga). Loomulikult on neid pelmeenilisi Aasias veelgi, mainisin vaid enamlevinuid. Vahe seisneb päritolumaas, taina paksuses, kujus, voltimistehnikas ja küpsetusmeetodis. Üldiselt, meie põhjamaalaste jaoks on nad kõik enam vähem sünonüümid. Huvilised loomulikult lähevad süvitsi ja netistki võib lugeda mitmeid artikleid näiteks gyoza’de ja potstickers’ite erinevustest jne. Aga peale nii mõnegi sellise looga tutvumist võin öelda, et tegelikult on vähemalt need kaks üsna üks ja seesama asi, lihtsalt üks Jaapanist ja teine Hiinast.
Ühesõnaga, nimetan neid õhukeses tainaümbrikus aromaatse täidisega pelmeene gyoza’deks, sest me lihtsalt oleme kodus niimoodi harjunud. Aga tegelikult võib ka potstickers öelda, teeb sama välja. Niisiis, sissejuhatus nimetuse osas tehtud, saab minna toidu enda juurde 😊!
Ise tehtud täidisega, ise kokku volditud ja küpsetatud gyoza’d on tõeliselt maitsvad. Õrnad, aromaatsed. Siinne retsept on kanatäidisega, täpsemalt kanahakklihast. Tegelikult muidugi on täidisevariante veelgi. Väga head on ka seahakkliha ja hakitud krevettidega (maitsestus sama, mis siin retseptis) gyozad. Ja ka täiesti taimne täidis on super, näiteks shiitake seente ja köögiviljadega.
Ise tehtud täidisel on kindel maitse-eelis poest ostetud valmispelmeenide ees. Tainaümbrise kohta ei saa päris nii öelda. Tegu on põhimõtteliselt jahust ja veest koosnevate õhukeste kettakestega. Ausalt öeldes ei usu, et ise tehtud kuidagi maitsvamad oleksid. Nii õhukesi, ühtlaseid ja täpselt ühesuuruseid kettaid on ka üsna keeruline ja aeganõudev teha, nii et on tore, et suuremate poodide sügavkülmad, ka Umami ja Piprapood (kindlasti on neid veelgi) pakuvad toredat võimalust osta valmis gyoza/wontoni tainast.
Gyoza’de tegemise juures on kõige aeganõudvam ja esialgu ilmselt ka kõige keerulisem voltimine. Esiteks, neid EI PEA niimoodi plisseerina kokku voltima. Võib vabalt lihtsalt servad kokku vajutada. Teiseks, vilumus tuleb peale mõne õpetliku videoklipi vaatamist, viite pekkiläinud gyozat ja paari vandesõna.
Täidisele annavad hõrgu umamise maitse ingver, küüslauk, roheline sibul, seesamiõli ja sojakaste. Siia sobib hästi Kikkomani vähema soolasusega sojakaste. Selles on soola 9,1 g, tavalises aga 16,9 g. Vähema soolaga Kikkomani sojakastme tunned ära rohelise korgi järgi, pudel on muidu ikka vana hea klassikaline Kikkoman.
Dipikastmeks sobib suurepäraselt Kikkomani Ponzu kaste. Ponzu on sidrunihõnguline soja ja sobib tegelikult dippimiseks niimoodi naturaalselt ka suurepäraselt. Kui tahad natuke vunki ja erilisust veelgi juurde anda, sega hulka pisut sidrunimahla ja seesamiõli.
Gyoza’d
Koostisosad
- 300 g kanahakkliha
- 80 g noort peakapsast või hiina kapsast
- 6-8 rohelise sibula vart
- 1 suurem küüslauguküüs
- u 1,5 cm suurune jupike ingverijuurt (tarvis on 1 sl riivitud ingverit)
- 1 sl Kikkomani sojakastet
- 0,5 tl seesamiõli
- veidi purustatud musta pipart
- praadimiseks õli
- 1 pakk külmutatud gyoza taina lehti (gyoza skin) (300 g, 38 tk)
Dipikaste
- 0,5 dl Kikkomani Ponzu kastet
- 2 tl sidrunimahla
- 1 tl seesamiõli
- lisaks hakitud rohelist sibulat ja seesamiseemneid
Tegevuskäik
- 1. Lase külmutatud gyoza tainal sulada. Kõige parem, kui on aega sulatada rahulikult külmkapis üleöö. Või siis pane hommikul külmunud tainas tavalisse külmikusse, et õhtul meisterdama hakata. Sulatada võib ka toatemperatuuril, kulub paar tundi. Kui oled sulanud taina ümbert paki ära võtnud, hoia tainalehti ühes virnas niiskeks tehtud köögipaberi või köögirätiku all. Nii ei kuiva õhuke tainas ära.2. Tõsta kanahakkliha kaussi. Ribasta kapsas üsna peeneks. Haki kapsaribad lühemaks, max 1 cm pikkusteks. Haki rohelise sibula varred. Riivi küüslauk ja ingver. Lisa sojakaste, seesamiõli ja natuke musta pipart. Sega täidis korralikult läbi.3. Täida ja vormi gyoza’d ükshaaval. Võta üks kettake peo peale (paremakäelised vasakusse ja vastupidi) ja tõsta keskele u 1,5 tl täidist. Tee taina servad toasooja vette kastetud sõrmega märjaks. Keera gyoza kokku, aga ära tervet serva kokku veel vajuta, ainult alumine, st oma käevarre poolne ots. Hoia kokku keeramise ja otsaserva kokkuvajutamise ajal nimetissõrme ülejäänud tainaservade vahel, et nad kokku ei kleepuks. Ja nüüd voltima! Hakka kinni vajutatud servast edasi liikudes pealmist tainapoolt voltima. Hoia tainaserva oma pöidla ja nimetissõrme vahel, nende sõrmede abil teedki volte. Vajuta iga volt alumise servaga kõvasti kokku. Kokku tuleks teha igale gyoza’le 4-5 voldikest. Voltimise kohta saab palju illusteerivaid videosid guugeldades, näiteks see on väga hea õpetus: https://www.youtube.com/watch?v=9uzGezdkuso Hoia valminud gyoza’sid küpsetuspaberil rätiku all, kuni kõik on valmis.4. Kuumuta pannil õli. Lao gyoza’d ühe kihina pannile. Suure tõenäosusega pead neid praadima mitmes jaos. Minu pannile näiteks mahub 10-11 tükki. Prae ühel küljelt kuldseks. Mulle meeldib ümber keerata ja praadida kergelt ka teiselt poolt, aga traditsiooniliselt seda ei tehta, nii et otseselt vajalik ei ole. Kui oled gyoza’d ühelt või kahelt küljelt kuldseks praadinud, vala pannile veidi vett, umbes 0,5 dl. Vesi hakkab panni kuumuses kohe pahinal keema. Nüüd pane kaas peale ja auruta tekkivas veeaurus gyoza’d ilusti läbi. Mõne minuti pärast vett enam pannil praktiliselt ei ole ja gyoza’d ongi valmis!5. Kastmeks sega omavahel kõik selleks vajalikud koostisosad. Tõsta gyoza’d vaagnale või taldrikule, puista peale rohelist sibulat ja seesamiseemned. Kasta enne suhu pistmist dipikastmesse.
Koostöö: Kikkoman
Hei Mariliis! Kas oskad soovitada huvitavat taimset kooslust, kui sööjale ei sobi seened?
Tere, Sinikka! Olen ise proovinud ka Eestis tehtud taimse “lihaga”, Thormi. Väga head jäid. Saab teha ka tofuga, kas hästi oeeneks ise hakitud või juba valmis hakitud tofu mass. Juurde veel kapsast, porgandit, sibulat, porrut. Maitseks ikka küüslauk, ingver, seesamiõli, sojakaste. See viimane tofuga täidis tuleks enne pannil kergelt läbi praadida, siis jääb maitsvam!
Mul on küsimus, kas neid võib omakorda mingis valmistusetapis sügavkülmutada? Et teen teatud maani valmis ja kui soovi, võtan välja ja praen siis? Kui jah, kaua nad säiliksid? Mõtlen siinkohal siis varianti, kus ma ise taigna teen.
Tere, Kristiina! Saad ikka sügavkülmutada. Kui oled valmis vorminud, siis keetmata-küpsetamata kujul sügavkülmuta esmalt ühe kihina (mingil alusel), et ei kleepuks kokku ja seejärel võid külmunult karpi v ziplock kotti panna.